Obsah
Bazalková pasta je skvelý spôsob, ako zachovať chuť a vôňu korenia počas celej zimy. Čerstvé bylinky nezmiznú z regálov po celý rok, ale práve letná úroda dáva jedlám „kráľovskú vôňu“. Množstvo fytoncídov, éterických olejov a karoténov v listoch bazalky je maximálne pri dozrievaní na vzduchu.
Ako pripraviť bazalkovú pastu na zimu
Bazalka má niekoľko farebných možností: zelené listy majú jemnú, sladkastú chuť, fialové odrody sú pikantnejšie a sýtejšie. Na prípravu cestovín na zimu je vhodná akákoľvek odroda, ale príprava má svoje vlastné vlastnosti:
- Zelené odrody môžu mať vanilkovú alebo karamelovú príchuť, táto bazalka sa hodí skôr do dezertov.
- Fialové odrody sú pikantnejšie a používajú sa ako korenie. Pre pastu si vyberte odrody s arómou škorice a klinčeka.
- Najzaujímavejšiu chuť majú prípravky zo zmiešaných surovín. Pre takéto recepty použite rovnaké množstvo fialovej a zelenej bazalky.
Chuť obyčajnej bazalky dobre dopĺňajú citrónové či mentolové odrody. Fialové druhy majú ostrejšiu chuť a vôňu, obsahujú 2x viac olejov v porovnaní so zelenými.
Akonáhle sa na bazalke vytvoria prvé púčiky, množstvo aromatických látok v listoch výrazne klesá.
Ingrediencie
Na prípravu bazalkovej pasty potrebujete len niekoľko ingrediencií, ktorých množstvá je možné mierne upraviť.
Ingrediencie:
- čerstvá bazalka - 500 g.
- Soľ – 1 polievková lyžica. l.
- Rastlinný olej - 100 ml.
Podľa potreby sa pridáva soľ, ktorá pôsobí ako konzervant. Pri dlhodobom skladovaní môžete výrazne zvýšiť normu so zameraním na svoj vlastný vkus.
Klasické zloženie všetkých korenín s bazalkou, podobne ako stredomorské jedlá, zahŕňa použitie olivového oleja. Ak sa ho rozhodnete nahradiť iným, rastlinným, vyberajte si odrody bez zápachu.
Príprava bazalky na pastu zahŕňa starostlivé preskúmanie listov, odstránenie všetkých sušených, pokazených exemplárov, umývanie a sušenie výhonkov. Vlhkú zeleň je vhodné úplne vysušiť na vzduchu. Takže voda zostávajúca na listoch neovplyvní bezpečnosť obrobku.
Recept na bazalkovú pastu krok za krokom
Príprava bazalky nezaberie veľa času, ani samotný proces varenia. Na mletie a mixovanie ingrediencií potrebujete iba mixér. Na balenie hotovej pasty pripravte malé sklenené nádoby s možnosťou tesnenia. Optimálny objem plechoviek je od 100 do 500 ml.
Proces varenia:
- Vložte bazalku spolu s hrubými časťami stoniek do misky mixéra, pridajte trochu oleja a celú porciu soli.
- Zmes šľahajte, kým sa nestane pastou.
- Nalejte zvyšný olej a znova premiešajte.
- Produkt vložte do sterilných pohárov a pevne uzavrite.
Hotový výrobok by sa mal uchovávať v chladničke.Aby ste predĺžili trvanlivosť, pred utesnením pokryte povrch pasty tenkou vrstvou olivového oleja.
Existujú recepty na cestoviny na zimu, ktoré obsahujú ocot a cukor. Takéto zmesi sa dochucujú podľa chuti, pričom treba dávať pozor, aby ste pridaním kyseliny nepokazili charakteristickú vôňu. Výslednú pastu možno považovať za nezávislé korenie a nie je vhodná na prípravu klasických talianskych omáčok.
Kde môžem pridať
Bazalku vo forme pasty, bez akýchkoľvek prísad, možno použiť ako omáčku na špagety, cestoviny a ryžu. Pridanie niekoľkých lyžíc zmesi pred koncom varenia dodáva chuť prvým jedlám. Túto kvalitu oceníte najmä pri príprave pyré polievok, ktoré nemajú výraznú chuť.
Pri pečení mäsa sa pasta používa na predúpravu alebo ako omáčka na hotové jedlo. Bazalka dokonale zvýrazňuje chuť hydiny, bravčového, hovädzieho a diviny.
Pasta pridávaná do zeleninového guláša zvýrazní jeho chuť a dodá chutnú vôňu. Paradajky a bazalka sú klasickou kombináciou, takže prípravok možno použiť na akékoľvek jedlá s paradajkami.
Chuť rôznych studených šalátov môže byť obohatená aj o bazalkovú pastu. Zmes môže pôsobiť ako omáčka alebo originálna prísada. Do bežného dresingu stačí pridať 0,5 lyžičky. pasty, aby ste získali nový, svieži nádych známeho jedla.
V zime môžete z pripravenej bazalkovej hmoty rýchlo pripraviť klasické talianske omáčky alebo vytvoriť nové kombinácie z existujúcich produktov:
- Pridaním orechov, cesnaku a strúhaného parmezánu vznikne pesto omáčka, ktorá sa používa v mnohých jedlách alebo sa podáva samostatne.
- Originálnu omáčku na cestoviny si rýchlo pripravíte z čerstvých, konzervovaných alebo sušených paradajok.Stačí rozohriať drvené paradajky, pridať pastu, čierne korenie a cesnak podľa chuti.
- Prípravok je použiteľný do rizota, možno ho pridávať do zemiakových jedál, pridávať do zemiakovej kaše a pri pečení.
Podmienky skladovania
Bazalková pasta sa uchováva v chladničke, zmes neznáša izbovú teplotu. Korenie na zimu nemá zmysel sterilizovať – zničí to jeho jedinečnú chuť. Za predpokladu, že prípravok a balenie sú sterilné, pasta vydrží minimálne 12 mesiacov.
Pridaním soli sa predlžuje trvanlivosť bazalky. Ale aj keď je úplne konzervovaná, omáčka začne strácať svoju chuť po 4 mesiacoch. Rastlinný olej znižuje životnosť jedinečného buketu chuti na 90 dní. Bazalka zozbieraná začiatkom jesene vydrží bez straty až do novoročných sviatkov. Ďalej sa jeho vlastnosti postupne znižujú.
Po otvorení zapečateného prípravku sa kompozícia rýchlo zhoršuje, preto by sa na konzerváciu mali používať malé nádoby. Niekedy sa odporúča zmraziť cestoviny: do jedál je vhodné pridávať porciované kocky, ktoré majú dlhšiu trvanlivosť. Táto metóda však výrazne ovplyvní chuť - omáčka bude menej pikantná.
Záver
Bazalková pasta pripravená na zimu je všestranná a ľahko sa používa. Táto metóda sa považuje za najlepšiu na zachovanie jemných chutí korenia. Pri sušení, mrazení a nakladaní sa môžu stratiť arómy citrónu a mentolu a výrazne sa zníži obsah éterických olejov v listoch.
Ďakujem za úžasný recept. Jednoduché, jasné, podrobné!