Obsah
Veľké množstvo druhov rýb je nevyčerpateľným zdrojom rôznych domácich pochúťok. Halibut údený teplom má vynikajúcu chuť a jasnú dymovú vôňu. Dodržiavanie jednoduchých pokynov vám uľahčí získanie skvelého produktu.
Výhody a obsah kalórií horúceho údeného halibuta
Takmer každý druh rýb je pre človeka veľmi prospešný. Halibut obsahuje veľké množstvo mikroelementov. Medzi najvzácnejšie a pre telo najdôležitejšie patria jód, selén, horčík, molybdén a draslík. Filet obsahuje vitamíny A, B, E a D. Dôležitá je aj prítomnosť organických zlúčenín – nikotínovej a glutamínovej.
V miernom množstve je halibut údený horúcim údeným telom veľmi prospešný.
Charakteristickým znakom halibuta je jeho vysoké percento tuku, vrátane Omega-3 polynenasýtených tukov.Aj pri takýchto ukazovateľoch je obsah kalórií v produkte údenom za tepla pomerne nízky. 100 g halibuta obsahuje:
- bielkoviny - 21,47 g;
- tuky - 8,54 g;
- uhľohydráty - 0 g;
- kalórií - 165,12 kcal.
Rýchlo stráviteľné bielkoviny a tuky obsiahnuté v halibuti pri striedmej konzumácii neovplyvňujú priberanie. Nízky obsah kalórií je spôsobený veľkým množstvom vody. Ľahké a jemné mäso žiarivo bielej farby je vynikajúce pre ľudí, ktorí sa starajú o svoje zdravie a postavu.
Výber a príprava rýb
Ak chcete pripraviť lahodnú pochúťku, mali by ste starostlivo vybrať hlavnú zložku. Halibut nie je považovaný za jeden z najobľúbenejších komerčných druhov rýb, takže jeho cena je výrazne vyššia ako jeho príbuzná platesa. V snahe neriskovať cenný produkt ho obchodné reťazce a dopravné spoločnosti uprednostňujú prepravu a predaj mrazeného. Tento prístup mierne zhoršuje chuť a štruktúru mäsa, no umožňuje v ňom zachovať väčšinu prospešných prvkov.
Pri nákupe produktu v supermarkete by ste mali venovať pozornosť vrstve ľadovej glazúry. Veľké množstvo ľadu naznačuje, že halibut bol zmrazený. Tiež stojí za to pozrieť sa na oči rýb - mali by zostať priehľadné. Kúpené ryby sa rozmrazujú v chladničke pri teplote 4-6 stupňov.
Halibut zo supermarketov sa najčastejšie kupuje už vypitvaný. Z čerstvej ryby sa odstránia všetky vnútornosti a brušná dutina sa dôkladne umyje tečúcou vodou. Vzhľadom na veľkú veľkosť halibuta si všetky recepty na údené teplom vyžadujú oddelenie hlavy od jatočného tela.Aby sa mäso počas procesu tepelnej úpravy rovnomerne zadusilo dymom, ryby sa nakrájajú na pásiky s hrúbkou 6-8 cm.
Ako marinovať a osoliť halibuta na údenie
Solenie vám umožňuje vyriešiť niekoľko dôležitých problémov pri príprave pochúťky. Po prvé, ošetrenie soľou umožňuje úplne zničiť škodlivé mikroorganizmy. Po druhé, tento prístup vám umožní vytiahnuť prebytočnú vlhkosť z rýb, čím sa mäso stane hustejším.
Dlhodobé solenie robí mäso hutnejším a chutnejším
Existujú dva hlavné spôsoby solenia halibutových rýb na horúce údenie - suché spracovanie a morenie. V druhom prípade sa jatočné telá uchovávajú v slanom náleve so soľou a korením - táto metóda je menej bežná ako suchá, pretože mäso je menej husté. Algoritmus solenia vyzerá takto:
- hrubá soľ sa zmieša s bobkovým listom, čiernym a červeným korením;
- posypte jatočné telá zo všetkých strán výslednou zmesou tak, aby ich zakrývala;
- nádoba s halibutom sa vloží do chladničky na jeden deň;
- ryby umyte a odstráňte prebytočnú soľ obrúskom alebo papierovou utierkou.
Po odstránení prebytočnej soli sa kusy musia vysušiť. Sú položené na drôtenom stojane a umiestnené vo vetranej miestnosti. Pripravenosť halibuta na horúce údenie je určená vzhľadom mäsa - akonáhle začne šednúť, môžete začať fajčiť.
Ako fajčiť horúci údený halibut v fajčiari
Klasická možnosť varenia je pomerne jednoduchá. Jediné potrebné vybavenie je jednoduchá udiareň a malý gril na jej inštaláciu. Ako doplnková prísada sa používa drevná štiepka z čerešne alebo jelše, ktorá pri údení za tepla uvoľňuje minimálne množstvo karcinogénov.
V grile sa zapáli oheň alebo sa zapáli uhlie.Skúsení kuchári neodporúčajú umiestniť udiareň na otvorený oheň - drevná štiepka okamžite vyhorí bez toho, aby do mäsa pridala potrebné chuťové vlastnosti. Akonáhle je palivové drevo zuhoľnatené, môžete začať so samotným varením.
Na dno udiarne umiestnite niekoľko hrstí drevnej štiepky namočenej vo vode. Potom sa položí spodný rošt, na ktorý sa položí špeciálna tácka na odkvapkávanie tuku. Ak sa bez neho zaobídete, kvapkajúca šťava spôsobí nadmerné pálenie. Ďalej nastavte gril pre samotného halibuta. Udiareň je hermeticky uzavretá vekom a umiestnená na pripravený gril.
Horúce údenie umožňuje premeniť ryby na skutočnú pochúťku
V priemere horúce údenie rýb trvá asi 30-40 minút. Odporúča sa otvárať udiareň každých 5-10 minút, aby sa uvoľnil prebytočný dym. Hotový halibut vyberieme, mierne prevzdušníme a podávame.
Recept na grilovaný údený halibut
Špecializované spotrebiče vám umožňujú pripraviť veľkolepú pochúťku s minimálnym úsilím. Na gril položte veľké množstvo brezového uhlia a zapáľte ho. Do stredu nádoby položte alobalovú misku a naplňte ju navlhčenými drevenými štiepkami. Na vrch sa položí rošt na údenie, na ktorý sa položí slaný halibut.
Gril výrazne zjednodušuje proces údenia
Zatvorte veko grilu a začnite s tepelnou úpravou. Zvláštnosťou zariadenia je možnosť regulovať teplotu vo vnútri.Dosiahnutie ideálneho tepla 120 stupňov je jednoduché udržiavať buď veľkým otvorením klapky alebo pridaním uhlia. Horúce údenie halibuta trvá asi 40 minút. Hotový výrobok sa podáva teplý aj studený.
Fajčenie halibuta doma
Nedostatok samostatného záhradného pozemku by nemal byť dôvodom na to, aby ste sa obmedzili na gurmánske jedlá. Aj doma si môžete pripraviť pochúťku pripomínajúcu halibuta údeného za tepla. Najobľúbenejšie spôsoby prípravy rýb sú varenie v roztoku cibuľových šupiek a tekutého dymu, vyprážanie na panvici alebo domáce udiarne s vodným uzáverom.
Ako fajčiť halibuta tekutým dymom
Najjednoduchší spôsob, ako získať najjemnejšie rybie mäso s dymovou príchuťou, si vyžaduje minimálne kulinárske zručnosti. Na prípravu horúceho údeného halibuta doma budete potrebovať:
- 2 kg hlavnej zložky;
- 300 g soli;
- 50 g cukru;
- hrsť cibuľových šupiek;
- 2 polievkové lyžice. l. tekutý dym.
Cibuľové šupky a tekutý dym robia z obyčajnej ryby pochúťku
Jatočné telá sa nakrájajú na pásy 7-8 cm a tretia sa zmesou soli a cukru. Solenie trvá 2-3 dni, po ktorých sa ryba zotrie zo soli a mierne vysuší. Pridajte cibuľové šupky do 2 litrov vody a dajte na oheň. Hneď ako tekutina vrie, vložte do nej ryby na 10 minút. Varte 5 minút, potom vyberte z vody a utrite papierovou utierkou. Jatočné telá sú rozmazané tekutým dymom a zavesené na balkóne 1-2 dni.
Ako variť horúci údený halibut na panvici
Spôsob údenia rýb na panvici vám umožní rýchlo pripraviť vynikajúcu pochúťku, ktorá nebude v spotrebiteľských vlastnostiach nižšia ako jedlo z udiarne. Nalejte 2-3 lyžice do panvice. l.tekutý dym a predtým solené jatočné telá. Na získanie chuti horúceho údenia sa ryby vyprážajú v tekutom dyme na strednom ohni 10 minút na každej strane. Potom sa hotový výrobok mierne vysuší a podáva.
Ako fajčiť halibuta v udiarni so vzduchovým uzáverom
Vývoj moderných kuchynských spotrebičov umožňuje získať plnohodnotnú údenú pochúťku aj doma. Na tento účel sa používajú miniatúrne udiarne s vodným uzáverom - umožňujú únik dymu z drevených triesok cez tenkú trubicu von oknom. Ryba sa nasolí 2-3 dni pred varením, potom sa soľ utrie a mierne vysuší.
Domáce udiareň s uzáverom vody vám umožní pripraviť vynikajúce jedlo bez problémov
Navlhčené štiepky ovocných stromov sa nasypú na spodok zariadenia. Potom sa do nej vloží nasolený halibut a hermeticky sa uzavrie, pričom trubica vedie von do okna. Horúce údenie trvá 40 minút na miernom ohni. Hotový výrobok sa ochladí a podáva sa.
Ako fajčiť horúci údený halibut v pomalom hrnci
Multivarič, podobne ako obyčajná panvica, vám umožní bez problémov pripraviť skvelé jedlo. Automatický režim poskytuje vysokokvalitnú chuť horúceho údeného. Na pochúťku budete potrebovať:
- 1 kg halibuta;
- 50 g soli;
- 10 g cukru;
- 1 bobkový list;
- 2 polievkové lyžice. l. tekutý dym.
Halibut v pomalom hrnci - ideálne riešenie pre lenivé gazdinky
Ryby na údenie za horúca sa 2 dni nasolia v zmesi soli, cukru a nasekaného bobkového listu. Tekutý dym sa naleje na dno multivarky a položí sa pripravená ryba. Zatvorte kryt zariadenia a zapnite režim „Hasenie“. Varenie trvá 1,5 hodiny.Produkt sa vysuší z prebytočného tekutého dymu a potom sa podáva.
Rady od profesionálov
Jedným z najdôležitejších faktorov pri príprave poriadne drahej pochúťky je maximálne odstránenie vody z tkanív. Či je halibut pripravený na horúce údenie zistíte pomocou jednoduchého hrotu – stlačte ho prstom. Mäso by malo byť veľmi husté. Ak si zachovala mäkkosť čerstvých rýb, odporúča sa vykonať dodatočné solenie.
Pre jasnejšiu chuť pochúťky môžete použiť iné korenie. Najlepšie kombinácie s halibutom sú bobkový list, mleté čierne korenie a koriander. Aby sa vyhladila kyslá chuť rýb, mnohé skúsené gazdinky pri solení pridávajú cukor.
Pravidlá skladovania
Keď sa údená ryba uchováva v chladničke, zachováva si spotrebiteľské vlastnosti 10-12 dní. Je hermeticky zabalený, aby sa aróma nepreniesla do iných produktov. Horúci údený halibut je najlepšie umiestniť do samostatnej zásuvky na zeleninu, kde je teplota o niečo nižšia.
Na uchovanie drahého občerstvenia na dlhší čas môžete použiť mrazničku. Pri teplote -5 stupňov si výrobok zachová svoje spotrebiteľské vlastnosti po dobu 1 mesiaca. Pri -30 sa halibut neskazí a nestratí svoju chuť po dobu 60 dní alebo dlhšie.
Záver
Horúci údený halibut je neskutočne chutná a veľmi zdravá pochúťka pre ľudský organizmus. Veľké množstvo spôsobov varenia umožní každému vybrať si ideálny recept na základe vlastných možností a vybavenia.Ak sú dodržané správne podmienky skladovania, hotový výrobok vás dlho poteší vynikajúcou chuťou.
