Obsah
Po zbere alebo skladovaní v konzervách sa na medových hubách môže objaviť biely povlak. Niekedy sú v lese huby pokryté bielym povlakom. Skúsení milovníci „tichého lovu“ vedia, čo robiť s takýmito medovými hubami, ale pre začiatočníkov to vyvoláva veľa otázok.
Čo znamená biely povlak na medových hubách?
Biely plak na klobúkoch čerstvých medových húb nie je vždy znakom vývoja patogénnej mikroflóry. Niekedy sa spája s charakteristikami rastu húb v lese. Ak sa na medových hubách, ktoré už boli zozbierané alebo konzervované, objaví plak, je potrebné prijať naliehavé opatrenia, inak sa bude musieť celý prípravok vyhodiť.
Biely povlak na medových hubách v lese
Mnohí hubári, ktorí si v lese všimli jesenné huby pokryté bielym povlakom, sa im snažia vyhnúť. Je to odôvodnené obavami o vlastnú bezpečnosť; za takýmito kópiami sa môžu skrývať falošní dvojníci.
Biely povlak na klobúkoch medových húb je často práškom zo spór, ktorý je zdraviu neškodný. Ale častejšie sa táto vlastnosť objavuje vo veľkých exemplároch s narovnanou čiapočkou v tvare dáždnika. Skúsení zberači húb neodmietajú veľké, zrelé huby, ak ich dužina nie je vo vlastnostiach a vzhľade nižšia ako u mladých. Takéto usadeniny môžete doma zotrieť suchou kuchynskou špongiou.
Môžete zbierať medové huby s bielym povlakom, ak majú charakteristickú hubovú vôňu a prášok zo spór im dodáva zvláštnu belavú farbu.
Plesnivý žltý povlak na medových hubách sa dá ľahko rozlíšiť podľa charakteristického nepríjemného zápachu. Ak je väčšina uzáveru a stonky pokrytá plesňou, takéto vzorky nie je možné zbierať do koša. Nahromadili sa v nich nebezpečné toxíny, ktoré môžu spôsobiť ťažkú otravu.
Biely povlak na medových hubách v pohári
Po nakladaní húb sa na povrchu nádoby niekedy objaví biely povlak. To nie je pleseň, ale kvasnice kahm, to je zdravotne nezávadné. Ak veko nádobu pevne neuzavrie, soľanka alebo marináda sa odparí a povrch húb je pokrytý bielym povlakom.
Situáciu je možné zachrániť iba vtedy, ak je začiatok procesu zaznamenaný včas. Vzorky pokryté plakom sa vyhodia, zvyšné sa umyjú, varia 5 až 10 minút a naplnia sa čerstvou soľankou, čím sa zvýši koncentrácia soli. Konzervácia sa vloží do čistých sterilizovaných pohárov a po vychladnutí sa skladuje na tmavom a chladnom mieste.
Aby sa na tanieroch v tégliku so slanými medovými hubami neobjavil biely povlak, použite bavlnenú handričku namočenú vo vodke. Používa sa na pokrytie povrchu konzervovaných medových húb. Nádoba je naplnená tesne, takže medzi hubami nie sú žiadne medzery alebo vzduchové medzery; práve tu začína počas skladovania rásť pleseň.
Ak sa po chvíli na povrchu handry objaví biely povlak, musíte ho vyhodiť, vziať čistú handričku namočenú vo vodke a povrch zotrieť z okrajov nádoby špongiou.Prikryjeme čistou utierkou, ako spojivo dáme borové lupienky a pridáme trochu nálevu (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody). Soľanka by mala zakryť produkt o 1-2 cm.Potom zatvorte pevným vekom. Je tiež vhodné namočiť ho do vodky.
Je možné jesť medové huby s bielym povlakom?
Keď sa medové huby počas solenia potiahnu bielym povlakom, je to prirodzený proces. Takýto povlak zvyčajne pokrýva látku alebo gázu, ktorá pokrýva produkt, musí sa z času na čas vymeniť za čistú namočenú vo vodke.
Nemôžete jesť huby pokryté plesňou. Hromadia nebezpečné toxíny, ktoré môžu spôsobiť horúčku, zvracanie, závraty a iné nepríjemné príznaky. Biológovia zaraďujú plesne do ríše mikroskopických húb. Majú podobnú štruktúru ako veľké jedlé exempláre, ktoré ľudia poznajú, len niekoľkotisíckrát menšie.
Všetci zástupcovia kráľovstva majú koreňový systém - mycélium, ktoré absorbuje živiny z pôdy a nad zemou sa nachádza plodnica - rozmnožovací orgán obsahujúci milióny spór. Je predchodcom mycélia alebo mycélia. Pri priaznivých podmienkach vytvára veľa rozvetvených výhonkov-nití. Rastú absorbovaním a spracovaním živného substrátu. Proces má dve fázy: prvou je rast nití a druhou je tvorba tela. Dozrievajú v ňom nové spóry.
Kolónie plesňových húb majú rôzne farby - sivú, čiernu, žltú, zelenú, červenkastú. Pleseň spôsobuje alergie, pôsobí na telo neviditeľne, podobne ako žiarenie a ťažké kovy. Najnebezpečnejšou plesňou je čierny aspergillus.Aby ste to videli, niekedy sa stačí pozrieť do pivnice, kde sa skladujú zásoby potravín. Ak na povrchu konzervovaných potravín spozorujete pleseň, mali by ste ju bez ľútosti vyhodiť. Zoškrabaním vrchnej plesnivej časti odstránite iba viditeľnú stranu „ľadovca“ a toxíny produkované hubami zostanú vo vnútri produktu.
Mykotoxíny sa nezničia ani varom a pomaly sa hromadia v tele. Tieto látky sú patogénne už v malých koncentráciách. Ovplyvňujú pečeň a môžu spôsobiť zhubné nádory. Potraviny preto treba vyhadzovať aj vtedy, ak je na nich malý ostrovček plesne a nikdy si z lesa nebrať plesnivé exempláre.
Pleseň však nemusí byť viditeľná; konzervované potraviny sú často kontaminované už predtým, ako sa dostanú na stôl. To platí najmä pre konzervované potraviny kúpené z druhej ruky na spontánnych trhoch.
Záver
Biely povlak na medových hubách vzniká v lese zo spórového prášku, je zdravotne úplne bezpečný. Ak sa na hubách v pohároch objaví biely povlak, takáto konzervácia by sa mala používať opatrne. Tepelná úprava neničí nahromadené toxíny. Preto, ak je niekoľko vrstiev nádoby pokrytých plesňou, je lepšie ju vyhodiť.
