Obsah
Keď si urobíte prieskum medzi hubármi, vyjde vám, že medzi ich obľúbenými majú po hríboch hríby obabky. Tieto exempláre vďačia za svoju popularitu svojej hustej dužine, ktorá každému pokrmu dodáva jemnú a jemnú chuť. Nie je ťažké pripraviť obabki, nemusia sa pracne čistiť, odstraňovať fóliu, namáčať, odrezávať nohy atď. Samotné sú dosť veľké a čisté.
Ako variť obabki
Červovité škvrny na hubách treba okamžite odrezať a vyhodiť, inak sa červík rýchlo rozšíri na zdravé lesné plodiny. Je lepšie rozrezať veľké vzorky na niekoľko častí, aby sa dali pohodlne variť alebo sušiť. Pred varením je vhodné huby dôkladne opláchnuť vo vode a na vysušenie utrieť vlhkou handričkou.
Polievky a prílohy z obaboku sa ukážu ako výživné a chutné, a to nie je prekvapujúce, pretože obsahujú veľa bielkovín. Na uskladnenie na zimu sú nielen sušené, ale aj mrazené, solené a lídrom medzi všetkými spôsobmi varenia je morenie. Skúsení kuchári rozumejú studeným aj horúcim metódam nakladania húb na zimu.
Recepty na huby Obabok na zimu
Existuje veľké množstvo receptov na zimné jedlá.Huby sú solené, marinované a predsmažené. Kaviár, ktorý sa pridáva ako náplň do koláčov, je neporovnateľný.
Kontaminované oblasti pňov sa zoškrabú nožom, pričom sa odrežú zhnité alebo červivé kusy. Lesné zvyšky sa z povrchov uzáverov odstránia špongiou alebo kefou. Poháre a viečka musia byť sterilizované. Pred upchatím sa plody tiež sterilizujú akýmkoľvek vhodným spôsobom. Tieto opatrenia sú potrebné na zníženie rizika otravy.
Nakladané
Huby sa marinujú rôznymi spôsobmi. Pre klasickú metódu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- obabki – 2 kg;
- voda - 200 ml;
- soľ – 2 lyžice. l.;
- cukor – 1 polievková lyžica. l.:
- ocot 9% - pol pohára;
- čierne korenie - 9 ks;
- hrášok z nového korenia – 8 ks;
- bobkový list - 4-5 ks;
- škorica alebo klinčeky – 1 tyčinka alebo 6 ks.
Spôsob varenia.
- Umyte huby, nakrájajte ich, vložte ich do smaltovanej nádoby, pridajte vodu a zapnite sporák na strednú teplotu.
- Miešajte, aby sa neprilepili na dno. Hneď ako pustí šťavu, vypnite ju.
- Nechajte vychladnúť a potom dierovanou lyžicou odstráňte penu.
- Horúci vývar precedíme cez dvojitú gázu, nalejeme na čistú panvicu, okoreníme a privedieme do varu.
- Nalejte ocot a zatvorte veko.
- Poháre sterilizujte v prevarenej vode alebo v rúre. Uvarte viečka vo vode.
- Vložte huby do pohárov, ale nie úplne po vrch.
- Nalejte marinádu, nechajte voľné miesto a prikryte viečkami.
- Poháre sterilizujte 30 minút. Vložte do hrnca s horúcou vodou tak, aby siahala k vešiakom.
- Odstráňte z panvice a pomocou stroja zrolujte.
- Otočte a zabaľte uterákom.
Po 90 dňoch bude občerstvenie obabok úplne pripravené. Pred podávaním ich môžeme ozdobiť cibuľou, nasekanými bylinkami a ochutiť rastlinným olejom.
Existuje ďalší, nemenej pikantný spôsob marinovania húb. Zložky sú rovnaké, iba tu sú pridané:
- obilná horčica - 2-3 lyžice. l.;
- cesnak - 5 strúčikov;
- dáždnikový kôpor - 3 ks;
- rastlinný olej - sklo.
Príprava:
- Plodnice očistíme a podlejeme vodou.
- Varte štvrť hodiny.
- Marinádu pripravte v samostatnej nádobe.
- Pridajte korenie do vody a priveďte do varu.
- Vložte huby do horúcej marinády.
- Nalejte ocot, pridajte cesnak, premiešajte a vypnite oheň.
- Do pohárov dáme trochu kôpru a horčice, vyskladáme semienka a zalejeme marinádou.
- Nalejte olej na vrch každej nádoby, aby sa vytvoril tenký film.
- Pevne zatvorte viečkami.
Predjedlo sa môže jesť ako samostatné jedlo. Niekedy sa pridáva do šalátov. Na uskladnenie na zimu by mali byť poháre pevne zvinuté a uložené na chladnom mieste asi šesť mesiacov.
Slaný
Huby obabka môžete uvariť aj nasolením, nespôsobí to stratu chuti. Solené exempláre často súťažia s nakladanými a nie vždy prehrajú.
Na prípravu budete potrebovať:
- huby - 2 kg;
- klinčeky - 9 ks;
- list čiernych ríbezlí – 7 ks;
- bobkový list - 6 ks;
- kamenná soľ - 100 g;
- listy chrenu - 2-3 ks;
- strúčiky cesnaku - 10 ks;
- korenie - 10 ks;
- kôpor (dáždniky) - 5 ks.
Príprava:
- Ošúpte huby, zoškrabte špinavé miesta, nakrájajte veľké exempláre.
- Vložte tretinu nasekaného cesnaku, nové korenie a všetky ostatné ingrediencie do smaltovanej panvice.
- Umiestnite ovocie, potom ďalšiu vrstvu bylín a korenín, opäť vrstvu húb a nakoniec vrchnú vrstvu pozostávajúcu z húb, korenín a byliniek. Každá vrstva by mala byť hojne posypaná soľou.
- Vrch prikryte bavlnenou handričkou a tanierom a položte závažie.
- Po 14 dňoch cesto zvinieme a uložíme na chladné miesto.
Existuje aj rýchly spôsob prípravy slaného obaboku. Zložky sú rovnaké, ale v tomto recepte sa nepoužívajú listy chrenu a kôpru.
Príprava:
- Obabki uvarte v 2 litroch vody, pridajte 10 g soli a zbavte peny.
- Vyberte z panvice a preceďte vývar cez dvojitú vrstvu gázy.
- Sterilizujte nádobu, naplňte ju hubami, bylinkami a každú vrstvu naplňte soľou.
- Vývar prevaríme a zalejeme ním huby.
- Nádobu zrolujte, otočte a zabaľte do teplej prikrývky.
Miska pripravená podľa tohto receptu sa môže konzumovať po dvoch mesiacoch a skladovať 9 mesiacov.
Vyprážané
Tento spôsob varenia spôsobuje veľa kontroverzií. Niektorí hovoria, že pred vyprážaním by mali byť huby uvarené v prevarenej osolenej vode, aby z nich vyliezol neviditeľný hmyz atď.
Budete potrebovať:
- huby - 1 kg;
- cibuľa - 2 hlavy;
- cesnak - 3 strúčiky;
- rastlinný olej - 60 ml;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti.
Príprava:
- Uvarte mäso.
- Na panvici zohrejte slnečnicový olej.
- Cesnak roztlačíme nožom a vhodíme do rozpáleného oleja. Keď sú zhnednuté, vyberte ich z panvice.
- Cibuľu priveďte do zlatista.
- Smažte huby, kým sa šťava neodparí.
- Pridajte korenie.
- Vyhrnúť.
Huby skladujte mesiac v chladničke.
Pre jednoduchý recept na vyprážané huby na zimu budete potrebovať:
- obabki - 1 kg;
- akýkoľvek rastlinný olej - 1 šálka.
Príprava:
- Používajte iba čiapky, ktoré je najlepšie utrieť vlhkou, čistou handričkou.
- Nakrájajte na plátky.
- Nalejte rastlinný olej do hlbokej nádoby a položte prvú dávku húb.
- Hneď ako sa opražia, vyberú sa a po nasolení sa vložia do sterilnej nádoby.
- Smažte druhú dávku a opakujte postup, kým sa nádoba nenaplní až po vrch.
- Skladujte na chladnom mieste.
Hubový kaviár z obaboku
Kaviár je prekvapivo chutný, ale nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske zručnosti.
Budete potrebovať:
- huby - 1 kg;
- paradajky - 500 g;
- cibuľa - 200 g;
- rastlinný olej - 70 ml;
- korenie podľa chuti.
Príprava:
- Obabki uvaríme a necháme vychladnúť.
- Na oleji orestujeme paradajky a cibuľu.
- Všetko pomelieme na mäsovom mlynčeku a opečieme na panvici.
- Pripravte si poháre.
- Vložte huby do pohárov a nechajte vychladnúť, až potom ich môžete zrolovať.
Hotové jedlo skladujte v chladničke.
Existuje ďalší spôsob, ako pripraviť hubový kaviár.
Ingrediencie:
- huby - 1 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- cesnak - 2 hlavy;
- rastlinný olej - 500 ml;
- mrkva - 1 kg;
- bobkový list - 4 ks;
- ocot - 100 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Príprava:
- Naplňte kastról studenou vodou.
- Varte hodinu, zbavte peny.
- Vyberte z vody a nechajte vychladnúť.
- Zeleninu nakrájame a orestujeme na oleji.
- Všetko pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Dusíme 30 minút.
- Soľ, korenie, pridajte ocot.
- Vložte do sterilných pohárov a zrolujte.
Zmrazovanie vajec na zimu
Zmraziť akékoľvek huby je jednoduché, huby nie sú výnimkou. Ovocné telá sa najskôr očistia od nečistôt, červivých a zhnitých miest, ale neumývajú sa. Odporúča sa ich jednoducho utrieť vlhkou handričkou alebo čistou kefou.
Na čistú dosku na krájanie položte potravinovú fóliu a pripravené huby opatrne poukladajte do radu. Vložte do mrazničky a počkajte, kým huby zamrznú. Potom sa prenesú do špeciálneho vrecka na uskladnenie na zimu.
Záver
Výroba obabki je jednoduchá aj pre začínajúcu gazdinku, bez ohľadu na zvolený recept. Z húb sa pripravujú polievky, hlavné jedlá, predjedlá, šaláty. Zároveň ich netreba dlho spracovávať.
