Obsah
Červená ryba je vysoko cenená najmä pre schopnosť premeniť ju na skutočné gastronomické majstrovské diela. Horúci údený losos vám umožní vychutnať si skvelú chuť a ľahkú dymovú vôňu. Obrovské množstvo receptov umožňuje pripravovať jedlá nielen z filé, ale aj z takých častí, ako je mäso a chrbát.
Zloženie a hodnota produktu
Červená ryba obsahuje obrovské množstvo telu prospešných látok. Filety z lososa údeného za studena a za tepla obsahujú omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré sú pre človeka nevyhnutné. Losos je bohatý na vitamíny A, E a B. Spomedzi mikroelementov sú najužitočnejšie:
- mangán;
- vápnik;
- selén;
- zinok;
- sodík;
- fluór.
Horúci údený losos je nielen chutné, ale aj veľmi zdravé jedlo
Údená pochúťka v miernom množstve nasýti telo potrebným množstvom tuku a poskytne mu bielkoviny na posilnenie svalového tkaniva. Takéto ukazovatele robia ryby veľmi populárne medzi ľuďmi, ktorí pozorne sledujú svoje zdravie. 100 g hotového horúceho údeného výrobku obsahuje 23,5 g bielkovín a 8 g tuku. Pre pochúťku varenú za studena je pomer BJU 16:15:0.
Kalorický obsah rýb
Jednou z najdôležitejších výhod prípravy údenej pochúťky je relatívne nízka nutričná hodnota hotového výrobku. Horúci údený losos neobsahuje viac ako 160 kcal.
Podobné čísla sú pozorované pre produkt pripravený v udiarni s generátorom dymu. Kalorický obsah hrebeňov z lososa údeného za tepla je okolo 140 kcal. Je potrebné pripomenúť, že nutričná hodnota sa môže mierne líšiť v závislosti od spôsobu varenia a časti použitého jatočného tela.
Užitočné vlastnosti
Neuveriteľne bohaté minerálne a vitamínové zloženie rýb umožňuje ich použitie na zlepšenie zdravia a posilnenie mnohých orgánov. Doma varený losos údený za tepla obsahuje mastné kyseliny, ktoré výrazne znižujú riziko vzniku aterosklerózy. Vitamíny pôsobia antioxidačne a posilňujú imunitný systém.
Údenie lososa v horúcej udiarni vám umožňuje získať produkt, ktorý dokáže spomaliť prirodzené starnutie tela. Minerálne zloženie posilňuje kosti a svaly a tiež normalizuje antioxidačné procesy vyskytujúce sa v krvi.
Metódy fajčenia lososa
Existuje veľké množstvo možností na prípravu údenej červenej ryby doma. Najpopulárnejšie sú teplé a studené metódy - líšia sa teplotou v udiarni v čase úpravy dymu. Druhá metóda tiež trvá dlhšie. Studené fajčenie často trvá 18 až 24 hodín.
Filet z údeného lososa je možné pripraviť za tepla aj za studena
Na prípravu lahodných lahôdok sa filé nie vždy používajú samostatne. Existujú recepty na údenie lososových brušiek, chrbtových kostí a dokonca aj lososových hláv. Spracovanie menej hodnotných častí rýb vám umožňuje získať vynikajúci produkt, ktorý vo svojich spotrebiteľských vlastnostiach nie je horší ako mnoho drahších jedál.
Výber a príprava rýb
Nie každý sa môže pochváliť možnosťou nákupu čerstvých rýb. Komerčné rybárske oblasti sú spravidla dosť vzdialené od hlavných konzumentov lososa, takže pri receptoch na studené a teplé údenie si budete musieť vystačiť s mrazenými alebo chladenými polotovarmi. Najčastejšie sa jatočné telá tepelne upravujú hneď po ulovení – v tejto podobe sa dostávajú na pulty obchodov.
Ak je kúpa mrazeného polotovaru často riskantná, tak s chladeným lososom je všetko oveľa jednoduchšie. Čerstvé ryby sú rozpoznateľné podľa jasných očí a jasnej vône mora. Ak chcete určiť kvalitu, môžete zatlačiť na zadnú stranu prstom - deformácia by mala okamžite zmiznúť.
Kúpenú rybu treba pripraviť na ďalšie údenie. Je vypitvaná a veľká spodná a chrbtová plutva sú odrezané. Hlavy sú odstránené.Ďalším krokom je odstránenie filé spolu s kožou. Zvyšné hrebene poslúžia aj na údenie. Všetky časti sa zhromažďujú a posielajú na solenie.
Recepty na solenie a marinovanie
Pred teplým alebo studeným údením lososa je potrebné ho chrániť pred prípadnými škodlivými mikroorganizmami. Soľ nielenže úplne ničí hromadenie baktérií, ale tiež výrazne zlepšuje štruktúru filé, čím je hustejšia. Tento efekt sa dosiahne vytiahnutím prebytočnej tekutiny. Ryba je položená na hrubej vrstve soli a hojne posypaná. Trvanie procedúry je až 2-3 dni. Každých 5-6 hodín sa uvoľnená voda vypustí.
Marinovanie tiež umožňuje pripraviť lososa na ďalšie údenie. Pre soľanku rozrieďte 50 g soli v 1 litri vody. Do tekutiny pridajte 5 bobkových listov a 10 zrniek korenia. Marinovanie netrvá dlhšie ako jeden deň.
Ako správne fajčiť lososa
Na prípravu dokonalej pochúťky budete potrebovať niekoľko dôležitých ingrediencií. Najchutnejšie jedlá sa získavajú v kvalitných udiarňach vybavených generátorom dymu. Ak takéto zariadenie nemáte, môžete použiť prenosný elektrický spotrebič, teplovzdušnú rúru alebo bežnú rúru.
Najlepšie drevené štiepky na údenie lososa sú jelšové drevo.
Ďalšou dôležitou súčasťou každého údenia je správny výber drevnej štiepky. Hoci väčšina pozitívnych recenzií sa vždy týka surovín z ovocných stromov – čerešne, hrušiek a jabloní, k rybám sa najlepšie hodí jelša. Jeho drevené štiepky vytvárajú minimum horenia, čo negatívne ovplyvňuje chuť hotového výrobku.Pre maximálny dym ho namočte na pol hodiny do vody.
Ako fajčiť lososa v udiarni
Medzi najobľúbenejšie spôsoby vytvárania údenej pochúťky patrí príprava produktu v špeciálnych zariadeniach. Udiarne údené teplým a studeným dymom, ako aj elektrické náprotivky vyžadujú iný prístup. Dodržiavanie jasne definovaných pokynov je kľúčom k dokonalému hotovému jedlu.
Vzhľadom na relatívne veľkú veľkosť lososa môže byť varenie jedného kusu filé značnou výzvou. Nie každý má veľkú udiareň, do ktorej sa zmestí celý korpus. Vrstva filé sa najčastejšie krája na porcie široké 10-15 cm - to zaručuje rovnomerné rozloženie dymu aj pri rýchlom varení.
Recept na lososa údeného za tepla
Najpopulárnejšia metóda vyžaduje iba jednoduchú udiareň a pripravené uhlie. Neodporúča sa umiestniť zariadenie na otvorený oheň - drevná štiepka okamžite vyhorí bez dodania potrebných látok do mäsa. Uhlie je najlepšie variť ako na grilovačke.
Pre rýchlejšie varenie sa odporúča lososa nakrájať na porcie
Do spodnej časti udiarne sa nasype niekoľko hrstí drevnej štiepky. Na vrch sa položia rošty a na ne sa uložia filety z lososa. Zariadenie je uzavreté vekom a umiestnené na pripravené uhlie. Fajčenie netrvá dlhšie ako 10-15 minút. Pri spracovaní celého jatočného tela sa čas môže zvýšiť na 20 minút. Hotový výrobok sa ochladí a podáva sa.
Recept na losos údený za studena
Tento spôsob prípravy umožňuje získať najcennejšiu pochúťku. Recept na studený údený losos doma zahŕňa použitie marinády zo soli, korenia a bobkového listu. Proces varenia je nasledujúci:
- Ryba sa opláchne v tečúcej vode a dôkladne sa vysuší papierovou utierkou. Pol dňa je vyvesený pod holým nebom. Akonáhle začne mierne počasie, je čas začať fajčiť.
- Losos sa potrie olivovým olejom a položí na gril. Veko udiarne sa zatvorí a napojí sa naň generátor dymu naplnený navlhčenými jelšovými trieskami.
- Začnite privádzať dym do udiarenskej komory. Ošetrenie trvá približne 18 hodín.
Studené údenie trvá dlhšie – proces trvá až 24 hodín
Charakteristickým znakom prípravy lososa metódou studeného údenia je povinné dodržiavanie požadovanej teploty. Liečba dymom by sa mala vyskytnúť pri 20-25 stupňoch. Vyššie teploty môžu ľahko zničiť najcennejšie mastné kyseliny.
Údenie lososa v elektrickej udiarni
Moderné spotrebiče umožňujú zaobísť sa bez ohňa a uhlia. Elektrická udiareň funguje na princípe horúceho údenia. Jediným rozdielom je vykurovacie teleso - to zapáli navlhčenú drevnú štiepku. Pred naliatím musíte zariadenie zahriať.
Elektrická udiareň je pohodlná, pretože si môžete nastaviť teplotu
Položte filé nakrájané na kusy na nainštalované rošty. Dĺžka údenia lososa je asi 20-25 minút. Hotová pochúťka sa ochladí na izbovú teplotu a potom sa začne ochutnávať.
Ako údiť filet z lososa vo vzduchovej fritéze
Na prípravu lahodných lahôdok nie je potrebné mať pozemok a veľkú udiareň. Aj v malom byte si môžete dopriať vynikajúce jedlo. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 500 g lososa;
- 30 g soli;
- 50 ml vody;
- 5 g cukru;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 3 polievkové lyžice. l. tekutý dym.
V malej nádobe sa voda zmieša s korením, nasekaným cesnakom a tekutým dymom. Losos sa nakrája na porcie s hrúbkou nie väčšou ako 4-5 cm, vloží sa do plastového vrecka a naleje sa s pripravenou marinádou. Ryba sa vloží do chladničky na 3-4 hodiny.
Vzduchová fritéza je výborným riešením pre domácu prípravu pochúťok
Lososa vyberte z marinády, osušte ho papierovou utierkou a položte na spodnú vrstvu vzduchovej fritézy. Zariadenie sa zapne pri teplote 200 stupňov. Fajčenie trvá 20 minút. Vôňa a chuť hotového jedla je takmer taká dobrá ako u pochúťky z udiarne.
Ako variť horúci údený losos v rúre
Vopred nasolená ryba sa umyje a suší na vzduchu asi hodinu. Potom sa namaže tekutým dymom a zabalí do niekoľkých vrstiev fólie. Pomocou špáradla urobte malé otvory pre lepšiu cirkuláciu vzduchu. Pripravené časti sa vložia do rúry predhriatej na 180 stupňov. Tepelná úprava trvá od 20 do 25 minút podľa typu prístroja.
Recept na údenie chrbtových kostí z lososa
Po uvarení rybieho filé často zostanú nepoužité časti. Môžu sa premeniť na skutočnú pochúťku, ktorá bude vynikajúcim občerstvením na večerné stretnutia. Okrem toho je obsah kalórií v studených a horúcich lososových tŕňoch v porovnaní s filetami nižší.
Lososové chrbtové kosti sú perfektným predjedlom
Kosti so zvyšným mäsom sa marinujú v slabom slanom roztoku, potom sa mierne osušia a vložia do udiarne. Spracovanie trvá menej času v porovnaní s klasickým receptom. Horúce údenie trvá asi 10 minút. Hotový výrobok sa ochladí a podáva sa.
Pravidlá skladovania
Napriek dlhšiemu soleniu si prírodný produkt nemôže zachovať svoje spotrebiteľské vlastnosti dlhšie ako týždeň, ak sa uchováva v chladničke. Pri izbovej teplote sa horúci a studený údený losos pokazí už po dni. Trvanlivosť produktu je možné predĺžiť iba pomocou vákuovej zváračky - až 1 mesiac, alebo mrazničky - až šesť mesiacov.
Záver
Horúci údený losos je skvelá pochúťka, ktorá nielen spestrí váš jedálny lístok, ale výrazne zlepší váš zdravotný stav. Veľké množstvo receptov umožní každému vybrať si spôsob varenia, ktorý spĺňa požiadavky na jedlo a technické možnosti.
