Nakladané baklažány (modré) v pohároch na zimu: najlepšie recepty na varenie

Nakladané baklažány na zimu sú výborným predjedlom pre druhý chod zemiakov alebo mäsa. Navyše, nakladané baklažány sú novinkou, môžete nimi prekvapiť hostí a spestriť svoj jedálniček. Tento prípravok radi robia v Gruzínsku a Azerbajdžane a obľúbený je aj v kórejskej kuchyni.

Príprava hlavných ingrediencií

Konečná chuť kulinárskeho jedla priamo závisí od kvality surovín. Zvlášť dôležitý je stav baklažánov.

Kvalitná zelenina:

1. Treba zbierať v septembri. Toto je ich prirodzené obdobie zrenia, kedy sa chuť stáva najživšou.
2. Vzhľad baklažánu by mal byť reprezentatívny. Nemali by ste nakladať rastlinu, ktorá má priehlbiny, rezy, hnilobu alebo iné poškodenie.
3. Na morenie je lepšie vybrať stredné alebo malé ovocie.
4. Pred zberom sa dôkladne umyjú a odstráni sa stopka.

Najlepšie recepty na nakladaný baklažán na zimu

Každý recept má svoje vlastné tajomstvá, ktoré vám umožňujú odhaliť chuť ovocia rôznymi spôsobmi. Nižšie sú uvedené najjednoduchšie recepty pre začiatočníkov.

Klasické nakladané baklažány

Klasické nakladané baklažány plnené cesnakom a kôprom sú považované za najchutnejšie a v mnohých rodinách sa pripravujú podľa štandardného receptu. Líši sa tým, že v hlavnej zložke nie je žiadna náplň, ale do soľanky sa môže pridať iná zelenina.

Ingrediencie:

• baklažán - 2 kg;
• cesnakové hlavy - 2 ks;
• kôpor - 1-2 zväzky;
• 9% ocot - ¾ šálky;
• soľ - 0,6 kg;
• pitná voda – 6 l.

Príprava:

1. Plody sa vyberajú bez priehlbín. Zelenina sa umyje a stonky sa odstránia.
2. Každý z nich na niekoľkých miestach pozdĺžne rozrežte.
3. Naplňte tieto „vrecká“ soľou.
4. Ovocie vložte do cedníka, aby tekutina mohla odtiecť a nechajte 30-35 minút.
5. Potom sa dobre umyjú.
6. Zeleninu varte vo vriacej vode na miernom ohni asi 9-12 minút. Čím väčšie je ovocie, tým dlhšie to môže trvať. Vyberte ho a nechajte vychladnúť.
7. Pripravte soľanku: ocot rozpustite vo vode, zmiešajte s lyžičkou soli a kôprom.
8. Vložte baklažány do sterilnej nádoby spolu so zvyškom ingrediencií. Potom sa všetko naplní soľankou.
9. Poháre sa zrolujú a umiestnia na viečka. Nakladaná zelenina sa môže skladovať až 1 rok.

Nakladané baklažány plnené zeleninou na zimu

Zima je časom nových receptov a príprav. Nakladané baklažány so zeleninou na zimu, ktorých recepty sú uvedené nižšie, môžu byť plnené rôznou zeleninou, neexistujú tu žiadne prísne pravidlá.

Ingrediencie:

• baklažán - 2 kg;
• mrkva - 6-7 ks;
• zelenina - podľa chuti;
• paradajky - 3-4 ks;
• cesnakové hlavy - 2 ks;
• pitná voda – 2-4 l;
• soľ - 4-6 lyžice. l.

Pri spracovaní baklažánov by nemal byť cítiť štipľavý zápach, ktorý naznačuje prítomnosť solanínu (nebezpečného toxínu)

Príprava:

1. Baklažány sa vždy pred fermentáciou uvaria. Každý z nich najskôr prepichnite vidličkou, aby pri tepelnej úprave nepraskol. Zeleninu varte 8 až 12 minút.
   Dôležité! Či sú baklažány hotové, môžete skontrolovať pomocou bežnej vidličky. Ak je koža ľahko prepichnutá, môžu sa vybrať.
2. Varené baklažány sa umiestnia pod ľahký lis alebo váhu. Proces môže trvať 10 až 30 minút.
3. Každé ovocie sa pozdĺžne rozreže, aby sa naplnilo zeleninou.
4. Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame na kocky a paradajky olúpeme. Všetko dusíme nad ohňom do zmäknutia.
5. Hlavičky cesnaku nakrájame alebo roztlačíme a vnútro baklažánov potrieme jeho šťavou. Naplňte zárezy zeleninovou náplňou.
6. Potom sa previažu niťou, aby plnka nevypadla.
7. Uvarte soľanku z vody a soli.
8. Všetky ingrediencie spolu so zeleninou dáme do čistých nádob a zalejeme nálevom. Nádoby je možné zrolovať.

Nakladané baklažány s cesnakom a korením na zimu

Recept na nakladané baklažány s cesnakom na zimu sa vyznačuje jednoduchou prípravou. Ich chuť je výrazná najmä v slanom náleve.

Ingrediencie:

• modrý baklažán - 11 ks;
• červená paprika (bulharská) - 8 ks;
• strúčik cesnaku - 10-12 ks;
• granulovaný cukor - 100 gramov;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• 9% ocot - 0,3 šálky;
• slnečnicový olej - 2/3 šálky.

Počas procesu morenia soľanka zvyčajne stmavne

Príprava:

1. Pripravené baklažány sú nakrájané na hrubé krúžky, vložené do nádoby a pokryté soľou.Vytečie z nich šťava, s ktorou zmizne horká chuť. Môžu byť tiež umiestnené pod lisom na niekoľko hodín.
2. Korenie a cesnak prechádzajú cez mlynček na mäso, môžete použiť mixér, ale nemeňte hmotu na homogénnu penu, štruktúra by mala zostať.
3. Vylejte šťavu, ktorá bola daná zelenine. Pridajte k nim zatočenú paprikovo-cesnakovú zmes.
   Dôležité! Je lepšie zvoliť červenú papriku. Majú sladkastú chuť, vôňu a krásne vyzerajú v hotových zaváracích pohároch.
4. Do nádoby sa pridá cukor s octom a maslo. Všetko dôkladne premiešame a zapálime. Tento prípravok varte štvrť hodiny.
5. Korenie sa pridáva po uvarení zmesi. Jeho množstvo je určené chuťou.
6. Potom ešte horúce jedlo ihneď nalejte do nádob. Zrolujú sa a nechajú sa hore dnom, kým nevychladnú. Baklažány nakladané na zimu skladujeme v tme a chlade.

Nakladané baklažány s cesnakom a maslom

Recept je jednoduchý, výsledkom je klasická chuť. Suroviny dodávajú zelenine osobitú pikantnosť.

Potrebné:

• baklažán - 7-8 ks;
• cesnakové hlavy - 1 ks;
• petržlen;
• soľ - 4-5 lyžice. l.;
• rastlinný olej - 100 ml;
• pitná voda - 1 liter.

Fermentované potraviny sa skladujú v chlade

Príprava:

1. Čisté baklažány zľahka pozdĺžne prekrojíme a uvaríme. Vychladíme a dáme pod lis, aby vytiekla horká šťava. Takto ich môžete nechať pár hodín.
2. Hlavičku cesnaku nakrájame na kocky a petržlenovú vňať natrháme na malé pierka. Touto plnkou plníme baklažány, ktoré je potrebné pozdĺžne trochu hlbšie prekrojiť.
3. Soľanka na baklažány nakladané cesnakom sa pripravuje z vody a soli. Kvapalina sa varí niekoľko minút.
4. Potom vložte zeleninu do nádob a naplňte ju pripravenou soľankou. Nakoniec do každej nádoby pridajte 2,5 lyžice oleja.Výrobok je pripravený na valcovanie.

Nakladané baklažány s kapustou

Uchovanie nakladaných baklažánov na zimu odhalí obzvlášť zaujímavé chuťové kvality v kombinácii s bielou kapustou. Pri varení vychádza neuveriteľná vôňa.

Budete potrebovať:

• nočný tienidlo - 9-10 ks;
• biela kapusta - ½ kusu;
• paradajky - 5-6 ks;
• mrkva - 3-5 ks;
• trochu zelene;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• voda - 1 l;
• strúčik cesnaku - 5-7 ks.

Počas zberu sa v zelenine zachovajú všetky vitamíny a minerály.

Príprava:

1. Baklažány uvaríme v osolenej vode, kým trochu nezmäknú.
2. Umiestnite pod lis na niekoľko hodín, aby šťava vytiekla.
3. Nakrájajte kapustu a mrkvu.
4. Nakrájajte zeleninu, pretlačte cesnak cez lis na cesnak.
5. Nakrájajte paradajky.
6. Varte vodu zmiešanú so soľou. Toto je hotová soľanka.
7. Baklažány rozrežte tak, aby sa vytvorilo vrecko, do ktorého môžete vložiť plnku.
8. Zeleninu naplníme mrkvou, kapustou, paradajkami a bylinkami s cesnakom.
9. Poháre sterilizujte.
10. Prípravky umiestnite do nádob a všetko naplňte soľankou. Nechajte úplne vychladnúť, otočte hore dnom.

Nakladané baklažány na zimu bez octu

Nie každý má rád chuť octu v pripravovanom jedle, niekedy dokonca prebije vôňu pripravovaného jedla. Pri konzervovaní si vystačíte s obyčajným nálevom.

Budete potrebovať:

• nočný tienidlo - 9-10 ks;
• zelenina - 3 zväzky;
• mrkva - 4-5 ks;
• morské riasy - 6-7 listov;
• strúčiky cesnaku - 5-6 ks;
• korenie - podľa chuti (hrášok);
• voda - 1 l;
• soľ - 2-3 lyžice. l.

Výsledkom je pikantné, aromatické a veľmi chutné občerstvenie.

Príprava:

1. Baklažány uvaríme v osolenej vode, aby sa šupka dala ľahko prepichnúť vidličkou.
2. Na každom kúsku urobte rez vo forme vrecka.
3. Umiestnite pod lis na 2 hodiny.
4. Pretlačte cesnak cez lis na cesnak a nakrájajte zeleninu.
5. Nakrájajte kapustu a mrkvu.
6. Zeleninu naplníme, previažeme niťou, aby plnka nevypadla.
7. Solanku uvaríme zmiešaním soli, vody, pridaním 1 zväzku byliniek a korenia.
8. Vložte baklažány do pripravenej nádoby, naplňte soľankou a zrolujte poháre.

Nakladané baklažány s cesnakom a bylinkami

Baklažány nakladané cesnakom a petržlenovou vňaťou sú skvelé ako občerstvenie, predjedlo alebo extra maškrta pre hostí.

Budete potrebovať:

• nočné tienidlá - 9-12 ks.;
• trochu petržlenu a kôpru;
• cesnakové hlavy - 2-3 ks;
• soľ - 1-2 lyžice. l.;
• pitná voda – 1 l.

Najužitočnejšie sú prípravky, v ktorých dochádza k prirodzenému fermentačnému procesu

Príprava:

1. Umytú zeleninu varíme v osolenej vode do zmäknutia asi 10 minút. Potom ich rozložte do rovnomernej vrstvy a navrch položte závažie, ktoré zo zeleniny vytlačí tekutinu. Ak ho necháte vo vnútri, všetka chuť zabije horkosť.
2. Jemne nakrájajte zeleninu a cesnak. Zeleninu pozdĺžne prekrojíme a naplníme zmesou.
3. Varte vodu a rozpustite v nej soľ. Do pripravenej soľanky môžete pridať kôpor.
4. Naplnenú zeleninu vložte do misy a zalejte soľankou, zrolujte a nechajte úplne vychladnúť.

Nakladané baklažány v gruzínskom štýle

Gruzínsky recept má jedinečnú chuť so sladkými tónmi. Pripraviť ho na zimu nie je náročné a výsledok vás môže tešiť počas celého roka.

Potrebné:

• nočné tienidlá - 6-8 ks.;
• strúčiky cesnaku - 6-7 ks;
• mrkva - 0,3 kg;
• koriander, petržlen a kôpor v zväzku;
• paprika - 0,3 lyžičky;
• 9% ocot - 1 polievková lyžica. l.;
• granulovaný cukor - 0,5 lyžice. l.;
• hrubá soľ - 1,5 lyžice. l.;
• pitná voda – 1 l.

Baklažán je nízkokalorická potravina bohatá na vlákninu, draslík a horčík.

Príprava:

1. Varte hlavnú zložku 15 minút, kým nezmäkne. Umiestnite ich pod lis na niekoľko hodín, aby šťava mohla vytiecť.
2. Mrkvu nakrájame na prúžky, zmiešame s bylinkami, korením a nasekaným cesnakom.
3. Zmiešajte soľanku zo soli, vody, cukru a octu a priveďte do varu.
4. Všetko vložte do sterilizovaných pohárov a naplňte soľankou, zrolujte a zakryte nakladané baklažány na zimu pred vystavením jasnému slnku.

Konzervovanie nakladaného baklažánu na kórejský spôsob

Kórejské predjedlo má svetlé korenisté tóny. Na svoje si prídu milovníci pikantností a tí, ktorí sú unavení z pravidelných zimných príprav.

Ingrediencie:

• baklažán - 9-10 ks;
• mrkva - 0,4 kg;
• červená paprika (bulharská) – 0,4 kg;
• strúčiky cesnaku - 6-7 ks;
• petržlen;
• špeciálne korenie na mrkvu v kórejčine - 1-2 lyžičky;
• pitná voda – 0,8 l;
• granulovaný cukor - 60 g;
• soľ - 40 g;
• 9% ocot - 3 lyžice. l.;
• Slnečnicový olej - 3-4 lyžice. l.

Aby sa obrobok lepšie skladoval, musí byť dobre naplnený rastlinným olejom.

Príprava:

1. Baklažány varte, kým nezmäknú. Nakrájajte ich na dlhé kúsky.
2. Mrkvu a papriku nakrájame na pásiky.
3. Nasekajte petržlen, zmiešajte s mrkvou a korením.
4. Do nádoby s plnkou pretlačíme 3 strúčiky cesnaku.
5. V pitnej vode rozmiešame ocot, olej, cukor a soľ a privedieme do varu. Toto bude nálev.
6. Do pripravených pohárov položte vrstvu nakladaných baklažánov, potom zeleninovú plnku až po vrch. „Koláč“ je naplnený horúcou soľankou. Jedlo je pripravené na servírovanie.

Nakladané baklažány na zimu bez sterilizácie

Nie každý má možnosť alebo chuť pripraviť si zaváracie poháre. Príprava nakladaných baklažánov na zimu sa však dá urobiť bez predchádzajúcej prípravy.

Ingrediencie:

• modrý baklažán - 8-9 ks;
• cesnak - 5-7 strúčikov;
• mrkva - 6-7 ks;
• paprika (hrášok) - 10 ks;
• trochu petržlenu;
• pitná voda – 850 ml;
• soľ - 40-60 g.

Medzi konzervačné látky v nakladanej zelenine patrí soľ a kyselina mliečna.

Príprava:

1. Baklažány uvaríme do zmäknutia.
2. Cesnak pretlačíme, bylinky nasekáme.
3. Mrkvu nastrúhame najemno.
4. Soľ a korenie zmiešame s pitnou vodou a prevaríme.
5. Narezané vzorky naplňte pripravenou zmesou.
6. Pripravenú zeleninu dáme do pohárov, do každého pohára pridáme 2-3 zrnká korenia a zalejeme vychladnutou marinádou.
7. Poháre sa uzavrú vekom a nechajú sa v miestnosti 2-3 dni, aby sa dosiahol efekt fermentácie. Po objavení sa bublín môžu byť obrobky skryté v chlade.

Zima je čas na začatie príprav. Aby sa zabránilo ich zmiznutiu, je potrebné dodržiavať podmienky skladovania.

Doby a pravidlá skladovania

Zimné prípravky sú dokonale konzervované pri teplote 15-20 °C. Je zakázané znižovať teplotu pod 3-5 °C, poškodí to vzhľad a chuť výrobkov. V zime ich môžete skladovať na balkóne za predpokladu, že nepríde silný mráz.

Baklažány vykvasené na zimu treba zrolovať do čistých a neporušených pohárov, inak sa pokazia. Nemali by ste ich skladovať na slnku ani na jasnom svetle, pretože to negatívne ovplyvní obsah: môže začať kvasenie. Na uskladnenie je vhodná pivnica, studený balkón alebo chladnička.

Nádoby môžete vo svojom byte skladovať na špeciálnych policiach, ktoré môžu byť umiestnené pod stropom, po obvode podlahy alebo v chladničke. Tmavá skrinka je vhodná aj pre malé množstvá konzerv.

Hotová konzerva zostáva čerstvá 1 rok. Ak ste za 12 mesiacov nezjedli všetky kyslé uhorky, je lepšie neriskovať svoje zdravie.

Spracovanie riadu na lemovanie je veľmi dôležitým krokom k príprave baklažánov nakladaných na zimu.Nedostatočné spracovanie môže vyvolať rozvoj botulizmu vo vnútri nádoby. To povedie k otrave z jedov uvoľnených baktériou. Je tiež potrebné starostlivo zaobchádzať so samotnými výrobkami.

Záver

Každá žena v domácnosti môže pripraviť nakladané baklažány na zimu. Ide o rýchly a jednoduchý proces, ktorý vám umožní vychutnať si prípravy s horúcimi varenými zemiakmi alebo mäsom počas chladného zimného večera. Na prísadách by ste nemali šetriť, čím vyššia je kvalita originálnych produktov, tým lepšie budú polotovary.

Odporúčané príspevky

Zimná tekvicová šťava s pomarančom

Repa na zimný vinaigrette

Brusnicový marshmallow

Zimný boršč s paradajkovou pastou

Ranetka kašička na zimu

Cviklový šalát na zimu

Squash v paradajkovej šťave na zimu: 5 receptov

Adjika z tekvice na zimu: 6 receptov

Čučoriedková cukrovinka a pastilka