Udiareň pre domácich majstrov z plynovej fľaše: údenie za tepla, za studena, ako vyrobiť

Vytvorenie zariadenia na fajčenie za studena a za tepla nevyžaduje žiadne vynikajúce znalosti alebo zručnosti. Všetko, čo musíte urobiť, je vytvoriť spoľahlivé puzdro a generátor dymu. Práve s telom vznikajú hlavné problémy. Preto používajú hotové nádoby vyrobené z kovu, ukáže sa to rýchlo a spoľahlivo, napríklad udiareň z plynovej fľaše sa dá vyrobiť vlastnými rukami za deň, zatiaľ čo stavba zariadenia od nuly bude trvať najmenej 3 -4 dni.

Univerzálny model vysokovýkonnej valcovej udiarne

Výhody výroby

Teoreticky môže byť udiareň postavená z akéhokoľvek kovového valca vhodnej veľkosti, ale medzi domácimi robotníkmi je najväčší dopyt po plynových nádobách. Existujú len dva dôvody pre takéto sympatie a preferencie v prospech plynových modelov:

Vhodný objem valca je zvyčajne 27-50 litrov, to je viac než dosť pre domácu domácu udiareň;
Zvýšená hrúbka steny. V priemere sú steny plynovej nádoby na propán vyrobené s hrúbkou 4 až 5 mm, zatiaľ čo pre kyslíkové fľaše dosahuje hrúbka 9 mm.

Aký je to na prvý pohľad rozdiel?Pri akejkoľvek nádobe, aj keď si vezmete valec z kotla alebo hydraulického akumulátora, kov korpusu odolá tepelnému zaťaženiu v podmienkach studeného alebo horúceho údenia.

Ale to je len na prvý pohľad, v praxi pri výrobe udiarne vlastnými rukami, studeným alebo teplým údením nezáleží na tom, či budete potrebovať vyrezať okno dostatočne veľkých rozmerov v bočnej stene alebo pri koniec. V opačnom prípade bude umiestnenie jedla dovnútra veľmi nepohodlné.

Modely udiarní so spodným nakladaním, napriek jednoduchosti ich dizajnu, nie sú obľúbené

Dôležité! V prípade propánových a kyslíkových fliaš je hrúbka steny dostatočne veľká na to, aby poskytla potrebnú tuhosť udiarni aj s vyrezaným sektorom v stene alebo dne.

Všetky ostatné nádoby podobného zariadenia, rovnaký kotol alebo hydraulický akumulátor, hliníkové valce na vzduchové filtre po rozrezaní strácajú stabilitu a môžu sa rozdrviť aj pri miernom mechanickom zaťažení. Teoreticky môžete vyrobiť udiareň z hydraulického akumulátora, ale práca s ním bude mimoriadne nepohodlná.

Typy štruktúr

Sortiment domácich udiarní z valcov možno rozdeliť do štyroch veľkých skupín:

Dizajn s dvojitým trupom s horizontálnou komorou na horúce údenie na drevo;
Studená udiareň s dvoma telesami a zvislou komorou;
Jednotelesové vertikálne udiarne na drevo vykurované horúcim dymom;
Elektrické udiarne.

Konštrukcia a usporiadanie udiarne rovnakého typu sa môže líšiť, hoci je založené na rovnakom princípe spracovania produktov so zmesou vzduchu, pary a dymu vyrábaného v samostatnom zariadení - generátore dymu. Preto, aby ste si sami vyrobili studenú údenú udiareň z valca, budete potrebovať tri nádoby. Pri horúcich fajčiarskych zariadeniach si vystačíte s dvomi alebo dokonca jednou veľkokapacitnou fľašou, napríklad kyslíkom.

Schémy a modely horúcich udiarní

Najbežnejšia možnosť pozostáva z dvoch valcov alebo páru oceľových nádob spojených navzájom cez regulačný ventil alebo kovové koleno.

Dobrá udiareň sa vždy skladá z troch blokov:

Nádoba alebo malý valec generátora dymu;
Komín s klapkou;
Horizontálny blok vyrobený z veľkej propánovej nádrže.

Dôležité! Vo vnútri je rošt, ale na rozdiel od grilovacích pecí nie je oheň s uhlíkmi v centrálnom bloku zapálený, inak môžu produkty počas údenia získať vôňu dreveného uhlia.

Trojvalcová udiareň

Okrem toho sa vnútorný povrch valca často čistí do lesku alebo je obložený plechmi z nehrdzavejúcej ocele. Kov sa ľahko čistí, takže je možné vyhnúť sa zápachu starého prepáleného tuku uvoľňovaného vo vnútri udiarne pri spracovaní bravčovej masti alebo rýb horúcim dymom.

Centrálny valec musí byť vybavený difúzorom dymu

Ďalším znakom dobrej udiarne je použitie fajky - rozdeľovača prúdu dymu. Ide o obyčajnú rúrku z nehrdzavejúcej ocele, na jednej strane upchatú a perforovanú veľkým počtom otvorov. Je položená v spodnej časti strednej časti od generátora dymu po komín. Vďaka rozdeľovaču sa všetky produkty údia v udiarni dymom rovnakej teploty.

Vertikálnu udiareň si môžete vyrobiť z plynovej fľaše vlastnými rukami. Z hľadiska ich konštrukcie sa takéto zariadenia považujú za pokročilejšie, pretože všetka náplň vrátane generátora dymu sa zhromažďuje vo vnútri jedného valca.

Vertikálny model sa ľahšie zostavuje a má vyššiu produktivitu

Tvar a dizajn takéhoto zariadenia sa ukázali byť lakonickejšie, výroba takejto udiarne z plynovej fľaše má zmysel, už len preto, že zaberá menej miesta a je jednoduchšia na obsluhu a prepravu.

Možnosti rozloženia zariadení na fajčenie za studena

Zariadenia na spracovanie produktov so studeným dymom sú zvyčajne postavené z troch valcov. Najmenší, 10-25 litrov, sa používa na vytváranie dymu. Stredná časť sa používa ako chladič a posledná, vyrobená z najväčšieho valca, funguje v podstate ako fajčiarska skrinka.

Schéma pre studené fajčenie

V tomto prípade nie je stredná časť zaťažená alebo v zriedkavých prípadoch je umiestnená nádoba s ochutenou vodou.

Existujú aj prevedenia s vertikálnym usporiadaním valcov, v tomto prípade sa dym ochladzuje na požadovanú teplotu prívodom studeného vzduchu cez prídavné potrubie.

V domácej verzii je možné chladenie dymu vykonať aj pomocou vodného kúpeľa.

Bytová verzia udiarne

Výber a príprava valca

Na výrobu zariadenia sú najvhodnejšie plynové nádoby sovietskej výroby s objemom 50 litrov a 27 litrov. Kov na stenách takýchto valcov je hrubší a kvalita zvarov je výrazne vyššia ako u moderných modelov. Horúce údená udiareň vyrobená z takejto plynovej fľaše, fotografia, bude oveľa odolnejšia a spoľahlivejšia.

Predtým, ako sa pokúsite urobiť prvé kroky pri výrobe udiarne, musíte fľašu umyť a zbaviť akéhokoľvek zvyšného filmu plynového kondenzátu na vnútorných stenách. Na tento účel sa ventil ošetrí brzdovou kvapalinou alebo petrolejom, po ktorom sa vysunie špeciálnym balónovým kľúčom.

Ďalšou fázou je umývanie. Do vnútra nalejte vodu s malým množstvom mydla a nechajte tekutinu pôsobiť aspoň deň. Potom sa všetko vypustí, postup na umývanie valca sa môže zopakovať horúcou vodou.

Poradte! Na chate, pred vytvorením udiarne, môžete balón vypariť, pridať malé množstvo vody a položiť na oheň, aby sa varil aspoň pol hodiny.

Týmto spôsobom sa nádoby alebo fľaše od ropných produktov odparujú vo výrobe pred vykonaním zváracích prác.

Čo robiť, ak nemôžete odstrániť ventil

V starých valcoch sa kohútik tak lepí, že sa dá vypnúť až po vyhorení investičného maziva a šnúry na závitoch. Toto by sa však v žiadnom prípade nemalo robiť, kým sa nádoba neprepláchne zvyškovým plynom a kondenzátom.

Preto musíte do spodnej a hornej steny valca vyvŕtať otvory, cez ktoré sa nádoba umyje.

Ako vyrobiť udiareň z plynovej fľaše vlastnými rukami

Najprv sa musíte rozhodnúť pre dizajn fajčiarskeho zariadenia a použiť princíp studeného alebo horúceho fajčenia.Líši sa nielen technológia, ale aj kvalita výrobku a jeho trvanlivosť v udiarni. Okrem toho budete musieť vybrať typ zariadenia, urobiť ho mobilným alebo zvoliť stacionárnu verziu udiarne. V prvom prípade je vhodné obmedziť sa na minimálny počet valcov, aby sa znížili rozmery a hmotnosť konštrukcie. V druhom prípade sa odstránia obmedzenia a do popredia sa dostáva vzhľad a kvalita pripraveného produktu.

Udiareň z valca si urobte sami za horúca

Zariadenia postavené na princípe teplého a studeného údenia nie sú vzájomne zameniteľné. To znamená, že v horúcej udiarni s jemným nastavením generátora dymu môžete podľa potreby fajčiť studeným dymom, hoci kvalita výrobkov bude priemerná. V studenej udiarni vám systém usporiadania valcov neumožní zorganizovať horúce spracovanie na požadovanej úrovni kvality, bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte. Preto väčšina domácich majstrov uprednostňuje výstavbu horúcej verzie, a to aj pri vyšších nákladoch.

Výber modelu

Pre prvé skúsenosti je najlepšie zvoliť najjednoduchšiu možnosť, napríklad zostaviť udiareň z kyslíkovej fľaše vlastnými rukami. Schéma takéhoto zariadenia je uvedená nižšie, nič zložité. Stačí vyrezať dvierka, zvariť markízy a dovnútra namontovať mriežky či vešiaky na ryby a mäso.

Schéma pre kyslíkovú fľašu

Poradte! Ak sú do udiarne naložené hrubé kusy, budete musieť vytvoriť komín, inak sa zo všetkých trhlín vyleje horúci dym.

Vlastnosti fajčiarskeho zariadenia:

Generátor dymu v udiarni je hromada drevených triesok nasypaných na spodok valca. Zahrievanie sa vykonáva otvoreným plameňom cez hrubé kovové dno;
Ak chcete nainštalovať udiareň, budete musieť k valcu privariť kovové podpery vyrobené z výstuže;
Kovové pásy sú privarené na trhliny a do základne hrdla, aby sa zabránilo úniku vzduchu do udiarne. V opačnom prípade sa môže dym vznietiť.

Kyslíkové fľaše je ťažké kúpiť za prijateľnú cenu, takže nadšenci horúceho fajčenia si vyrábajú svoje vlastné vertikálne udiarne z nádob na propán.

Pre stacionárne udiarne môžete použiť klasický model s horizontálnym usporiadaním hlavnej udiarenskej časti.

Rozmery a výkresy

Tento dizajn sa považuje za náročnejší na výrobu, pretože je potrebné zabezpečiť vysokokvalitné zvary na relatívne tenkom kove propánového valca. Navyše aj z nákresov je vidieť, že udiareň s horúcim dymom vyrobená z plynovej fľaše je príliš objemná a ťažká.

Schéma horúcej udiarne typu „lokomotíva“.

Preto sa horizontálne zariadenia na horúce údenie často vyrábajú skôr pre stav majiteľov ako pre skutočné údenie a prípravu jedla na zimu. Podrobný popis montáže udiarne vlastnými rukami z plynovej fľaše je uvedený vo videu:

Príprava nástrojov a materiálov

Bez ohľadu na zvolenú schému budete na zostavenie zariadenia potrebovať:

Zvárací stroj, poloautomatický alebo invertorový s funkciou automatického nastavenia prúdu pre tenký kov;
Brúska so sadou rezných kotúčov;
Elektrická vŕtačka so sadou vrtákov a tryskou s bronzovými štetinami na odstraňovanie hrdze a farby;
Kovové nožnice.

Okrem toho bude užitočné mať po ruke rôzne inštalatérske nástroje, od kokyxového kľúča, klieští, sady pilníkov a svorky.Pri montáži budete musieť použiť oceľovú výstuž, plech, tyče a zvyšky rúr. V každej garáži má každý kutil vždy dostatok tohto druhu odpadu, takže s materiálmi nebudú žiadne problémy.

Algoritmus zostavy, zostavenie ohniska

Vertikálna udiareň sa skladá zo spodného oddelenia alebo ohniska a horného oddelenia, udiarní. Najprv musíte vyrobiť ohnisko z 27-litrovej propánovej fľaše. Aby ste to urobili, odrežte z nádoby podlahu korpusu a jednu z okrúhlych stien, z ktorých bude vyrobené spodné dno. Nohy k nemu privaríme a vo zvyšnej časti vyrežeme okienko na dvierka, odvod dymu a rošt.

Ohnisko z 27l valca

Okrem toho budete musieť nainštalovať rošt a zavesiť dvere.

Montáž hornej skrinky udiarne

Pre fajčiarsky priestor sa používa štandardný 50 litrový valec. Dvierka vyrežeme takmer do celej výšky nádoby, dovnútra osadíme mriežky na uskladnenie potravín.

Hlavným problémom je, ako správne zvariť dve telesá

Vyrovnávame obe telesá na úroveň a olovnicu a zvárame pozdĺž kontaktnej línie

Zarovnajte polohu dverí a privarte markízy

Zostáva len zvariť potrubie a udiareň z plynovej fľaše je pripravená na použitie.

Studená udiareň z plynovej fľaše

Prevádzka zariadenia na studené fajčenie vyžaduje, aby systém mal nevyhnutne nádobu alebo vedenie, v ktorom by sa dym ochladzoval na požadovanú teplotu 40 °C.^OC predtým, ako sa dostane do nádoby na potraviny.