Obsah
Nebude veľkým tajomstvom, že domáce studené údené produkty sa vôňou a chuťou nevyrovnajú mäsu a rybám z obchodu ošetreným chemickými arómami, o surovinách ani nehovoriac. Preto potrebujete dobré zariadenie, napríklad studenú údeninu Dym Dymych so sadou príslušenstva. No a výsledok údenia úplne závisí od vašej schopnosti zvládnuť udiareň.
Smoke Dymych udivuje svojou jednoduchosťou a spoľahlivosťou
Ako vyzerá studená udiareň Dym Dymych?
Skúsení fajčiari, ktorí spracovávajú mäso a rybie produkty, tvrdia, že zariadenie by nemalo byť príliš zložité, s mnohými technickými detailmi a úpravami a samozrejme dobrý produkt sa nedá získať v tak primitívnom tanku, ako je zinkové vedro. Musí existovať rozumný kompromis a z tohto pohľadu môže byť dobrým riešením problému Dym Dymych, studená udiareň s generátorom dymu.
Štrukturálne sa zariadenie skladá zo štyroch jednotiek:
- Generátor dymu je kovové sklo s vekom do výšky 30 cm. Podľa recenzií je generátor dymu na studené fajčenie Dym Dymych hlavnou súčasťou zariadenia. Kvalita prevádzky udiarne závisí od toho, ako správne je možné nastaviť prevádzku generátora dymu;
- Nízkotlakové dúchadlá s jeho pomocou privádzajú dym vyžarovaný generátorom priamo do komory udiarne. Výrobcovia ho v návode nazývajú kompresor, no v skutočnosti ide o obyčajný akváriový prevzdušňovač. Zariadenie je celkom jednoduché, veľmi spoľahlivé a schopné pracovať v režime studeného fajčenia celé dni;
- Skriňa alebo nádrž na studené spracovanie potravinárskych výrobkov s dymom. Objem je možné zvoliť v závislosti od modelu od 32 do 50 litrov.
Vo všeobecnosti je Dym Dymych domáca udiareň údená za studena, takže by ste nemali počítať s obrovskou produktivitou. Odborníci radia robiť veci inak – zvoliť optimálny objem nakladania pre každý výrobok zvlášť a podľa toho upraviť prúdenie dymu, úroveň nakladania a rýchlosť spaľovania pilín.
Pracovné princípy
Ak chcete presne pochopiť, ako funguje udiareň, stačí sa pozrieť na schému nižšie.
V zariadení nie je potrebné nič meniť, zariadenie je potrebné iba nakonfigurovať
Spustenie stroja na studené fajčenie sa vykonáva podľa nasledujúceho postupu:
- Surovina je zavesená v komore udiarne, možno použiť háky, ale najčastejšie na údenie za studena, mäso, ryby alebo syry treba previazať špagátom na vodorovných prierezoch;
- Generátor dymu naplníme drevnou štiepkou, môže byť jelša alebo čerešňa, najlepšie rovnakej veľkosti, 8-10 mm a vždy suché. Zatvorte veko a zapnite prívod vzduchu z kompresora;
- Po výstupe dymu zo silikónovej hadice ju nasadíme na armatúru na dne komory udiarne.
Podľa toho, aký intenzívny by mal byť proces spracovania produktov studeným dymom, upravíme prívod vzduchu z kompresora do generátora dymu. Ak už výrobok prešiel predbežným tepelným spracovaním, potom je možné odstrániť jednu z dvoch priehľadných rúrok. Množstvo dymu bude menšie a proces uvoľňovania bude trvať najmenej dvakrát tak dlho.
Pri práci s udiarňou zostáva dĺžka hlavného plastového potrubia padajúcej vody do komory nezmenená. Ale v zime bude potrebné skrátiť aspoň trikrát, inak môže teplota dymu klesnúť z vypočítaných 40OOd do 8-10OC. V najlepšom prípade budete musieť udiareň Smoke Dymych spustiť dvakrát tak dlho, v horšom prípade sa výrobok úplne a nenávratne poškodí.
Výrobok bude musieť byť zavesený na háčikoch alebo podväzkoch
Čo môžeš fajčiť?
Neexistujú žiadne obmedzenia na produkty, ktoré je možné spracovať v Dym Dymych. V udiarni rovnako úspešne spracujete studeným dymom ryby, karé, masť, šunku, syry.
Jediná vec, ktorú musíte venovať pozornosť, je kompatibilita produktu s vôňou dechtu, pretože sa uvoľňuje pomerne veľa a časť zostáva na povrchu. Napríklad šunka a syr v udiarni Dym Dymych musia byť pred podávaním alebo skladovaním vysušené. Ryby a mäso sú zabalené v papieri, ktorý absorbuje prebytočnú vlhkosť a silné pachy.
Výhody a nevýhody
Každý z modelov Dym Dymych má svoje pozitívne stránky a menšie nevýhody. Všeobecné výhody pre všetky udiarne v tejto sérii zahŕňajú nasledovné:
- Jednoduchý dizajn komory na studenú udiarňu, aj človek bez skúseností môže prísť na to, ako ovládať zariadenie Dym Dymych, nastaviť generátor dymu a zvoliť režim;
- Vysoká spoľahlivosť dizajnu, prakticky sa v ňom nedá nič zlomiť;
- Dlhá životnosť;
- V prípade potreby je možné fajčiareň rozobrať na časti a zabaliť do krabice.
Vďaka jednoduchému zariadeniu Dym Dymych môžete do návrhu vždy pridať vlastný nápad alebo racionalizáciu. Môžete použiť štandardný dizajn udiarne alebo postaviť analóg Dym Dymych založený na jeho princípe, ale väčšej veľkosti a produktivity.
Existujú aj negatívne aspekty, napríklad udiareň vyžaduje na prevádzku elektrickú energiu, pretože bez nej nebude kompresor schopný dodávať vzduch. Nabíjačka je určená na 220 voltov, takže použitie autobatérie neprichádza do úvahy.
Okrem toho z našej vlastnej praxe a recenzií udiarne za studena Dym Dymych 02 B možno zaznamenať špecifické prevádzkové problémy:
- Prítomnosť vodorovných kolíkov vo vnútri udiarenskej komory nie je príliš vhodná na inštaláciu produktov a v niektorých prípadoch dokonca obmedzuje umiestnenie veľkých rýb, veľkých kusov filé a karé;
- Počas prevádzky generátora dymu sa uvoľňuje veľké množstvo prchavých zlúčenín, dechtu a živíc. Kvôli nedostatku ďalších čistiacich filtrov sa toto všetko usadzuje vo vnútri udiarne.
Ak v komore spracovávate výrobky s vysokým obsahom vlhkosti, napríklad solené ryby alebo marinované mäso, vo vnútri udiarne Smoke Dymych zostane veľké množstvo živicovej vody s dechtom.
To všetko prúdi na stôl, na ktorom je kamera nainštalovaná. V súlade s tým je potrebné na konci procesu vnútro skrine na studené údenie pred uložením udiarne Dym Dymych na dlhú dobu a dôkladne umyť od plaku.
Populárne modely
Výrobca udiarní Dym Dymych ponúka komory v dvoch materiálových variantoch - čierna oceľ, lakovaná kladivkovou farbou, ide o sériu „01“ a drahšie modely s nerezovým telom – séria „02“.
Pre tých, ktorí potrebujú spracovať veľké objemy výrobkov, výrobca ponúka udiareň Dym Dymych UZBI za studena. Na rozdiel od bežných modelov používa toto zariadenie výkonnejší kompresor, ktorý poskytuje dvojnásobný objem vzduchu, kapacita udiarne je 50 litrov. Môžete fajčiť veľké šťuky, sumce a dokonca aj šunku bez toho, aby ste ich nakrájali na kúsky.
Studená udiareň Dym Dymych-01
Modely série 01 nie sú na prvý pohľad nijako zvlášť pôsobivé a je to pochopiteľné. Výrobca sa zvlášť nevenoval dekoratívnym vonkajším prvkom a snažil sa, aby bol výrobok praktický a ľahko použiteľný.V súlade s tým je cena série Dym Dymych „01“ takmer dvakrát nižšia ako cena analógov z nehrdzavejúcej ocele.
01B
Index písmen v označení zariadenia na studené fajčenie znamená veľký objem, v tomto prípade je udiareň vybavená skriňou na 45-50 litrov. Hmotnosť boxu je 5,1 kg, čo umožňuje bezproblémové prenášanie skrine aj v letnom dome alebo prímestskej oblasti.
Vonkajší náter je možné vykonať kladivovým náterom alebo bielym smaltom; to nemá vplyv na prevádzku udiarne, pretože teplota vo vnútri skrine nepresahuje 40OC aj pri plnom zaťažení.
Štandardný generátor dymu je vyrobený vo forme valcového zváraného telesa s priemerom 114 mm bez ochranného náteru vo vnútri. Kryt je zaistený krídlovou maticou.
Preto je nežiaduce stratiť časti udiarne. Každý prvok plní špecifickú funkciu, bez ktorej sa kvalita spaľovania jednoznačne zhoršuje.
01M
Studená udiareň Dym Dymych 01 m je modifikáciou predchádzajúceho modelu, len s tým rozdielom, že objem skrine je zmenšený na 32 litrov. V súlade s tým sa hmotnosť znížila z 5,7 kg na 3,2 kg.
Model 01M
To výrazne zjednodušilo prácu, pretože rozmery udiarenskej komory vám teraz umožňujú nainštalovať Dym Dymych priamo na stôl v kuchyni alebo na verande.
Studená udiareň Dym Dymych-02
Charakteristickým rysom série 02 je použitie potravinárskej nehrdzavejúcej ocele na výrobu skrine a generátora.Na jednej strane ide o vydarený marketingový ťah, keďže leštený zrkadlový povrch priťahuje pozornosť a vytvára pozitívny dojem z vzhľadu. Na druhej strane leštený kov zjednodušuje údržbu zariadenia, odstraňovanie sadzí a stôp dechtu z lešteného povrchu je oveľa jednoduchšie a tiež zlepšuje kontrolu nad hygienickým stavom udiarne.
02B
Udiarenská komora druhej série s indexom sa vyrába s objemom 50 litrov. Na rozdiel od „01 B“, ktorého tvar skrinky je vyrobený v tvare štvorcového hranolu, má „02 B“ obdĺžnikové telo, ktoré zaisťuje stabilnejšiu polohu, najmä ak musíte pracovať v teréne.
Okrem toho je zariadenie dodávané s držiakom na upevnenie kompresora na prednom paneli skrine a racku, čo zaisťuje normálnu stabilnú polohu aj na nepripravenom teréne.
Vo všeobecnosti je hmotnosť Smoke Smokehouse 2 série b o niečo vyššia ako hmotnosť analógu z radu „01“. Podľa recenzií je studená údená udiareň Smoke Dymych 02 B považovaná za najoptimálnejšiu možnosť pre tých, ktorí uprednostňujú údenie a solenie rýb priamo pri rybolove alebo na letnej chate.
02M
Studená udiareň Smoke Dymych 02 je kópiou série 1, avšak vyrobená z nerezovej ocele. Má tiež hranolové telo a rovnaký systém prívodu vzduchu, celkovo sa dizajnom nelíši v žiadnych problémoch a vďaka kompaktným rozmerom je ideálny na domáce, ba aj bytové varenie údených rýb a mäsových výrobkov.
Pravidlá výberu modelu
Môžeme predpokladať, že pri navrhovaní udiarne údenej za studena, udiarne, výrobca rozdelil modely do dvoch kategórií.Preto si musíte vybrať v súlade s plánovaným zaťažením a cieľmi:
- Veľké modely radu 1 a 2 možno použiť ako zariadenie na studené údenie na prípravu a spracovanie rýb v množstve minimálne 10-15 kg za deň. V tomto prípade nie je rozdiel medzi kladivovou farbou a nehrdzavejúcou oceľou taký dôležitý, najčastejšie má zákazník možnosť vybrať si dekoratívny dizajn, ktorý uprednostňuje;
- Modely malých udiarní oboch sérií, určené na použitie v bytoch a domoch na prípravu malých porcií, nie viac ako 2-3 kg. V prípade potreby sa dá na medziposchodí alebo na balkóne ľahko ukryť malá škatuľka vysoká maximálne 30 cm.
Upravená verzia modelu 02B
Pri kúpe zariadenia Smoke Dymych musíte v prvom rade dbať na tesnosť viečok na skrini aj na generátore dymu. Ak je udiareň vyrobená chybne a zostanú veľké medzery, väčšina horúceho vzduchu a dymu odletí, čím sa zníži účinnosť zariadenia.
Druhým bodom, ktorému ľudia venujú pozornosť, je kvalita zvárania samotného generátora dymu, pod farbou sú často praskliny nezvareného kovu. V priebehu času lak vyhorí a generátor bude nasávať dym vo všetkých smeroch.
Záver
Studená udiareň Dym Dymych je najjednoduchšou verziou zariadení tohto typu. Dizajn neobsahuje módne a nie vždy bezpečné elektrostatické systémy pre vzduchové a dymové dúchadlá. Na jednej strane to výrazne znižuje cenu udiarne za studena, na druhej strane to robí udiareň na dym bezpečnejšie a spoľahlivejšie v prevádzke.
