Obsah
Fanúšikovia domácich údenín dobre vedia, že najlepšie chutia produkt nie sú obrovské údiarne, ale pomerne maloobjemové zariadenia. Preto môže byť udiareň pre domácich majstrov so správnym prístupom považovaná za jednu z najoptimálnejších možností na prípravu údenej makrely alebo šunky doma.
Najlepšou možnosťou pre udiareň je smaltované vedierko s vekom
Klady a zápory vedierkového fajčiara
Výhody použitia malej nádoby vo forme kovovej nádrže alebo vedra sú jasné a zrejmé aj osobe, ktorá je ďaleko od technológie fajčiarskych výrobkov. Bez toho, aby sme zachádzali do prílišných podrobností, môžeme poukázať len na dve hlavné výhody:
- Nízka hmotnosť a rozmery zariadenia. Preto je vedro vhodné na údenie na plynovom sporáku v byte alebo letnej kuchyni. Ak je to žiaduce, takéto zariadenie sa dá ľahko umyť a skryť v skrini alebo na medziposchodí;
- Malý objem zaisťuje rovnomerné spracovanie dymu, nevznikajú žiadne ochladzované alebo prehrievané miesta, ako sa to stáva pri veľkých zariadeniach. Výsledkom je, že udiareň s horúcim dymom vyrobená z vedra prakticky nie je vo svojich schopnostiach nižšia ako priemyselné modely tovární.
Okrem toho si mnohí amatéri všimnú jednoduchú konštrukciu udiarne na báze vedra. Je ľahké ho upraviť doma a ak niečo nefunguje, vždy môžete nedostatky odstrániť s minimálnymi stratami. Ďalšou významnou výhodou je, že proces spracovania je rýchlejší, spotrebuje sa menej paliva a nie je potrebné zohrievať alebo, ako sa hovorí, zrýchľovať obrovskú masívnu kovovú konštrukciu, aby ste mohli údiť pár rýb na večeru alebo obed pre rodinu. .
Možnosť kempingovej udiarne
Táto schéma má tiež veľa negatívnych vlastností. Napríklad, ak je vedro vyrobené so zinkovým povlakom, potom sa môže použiť iba na fajčenie na drevenom uhlí. Malé množstvo sa navyše čiastočne zje kvôli roštu a tanieru na zachytávanie tuku. Je dobre známe, že proces fajčenia zahŕňa uvoľňovanie veľkého množstva aktívnych organických látok, vďaka čomu kov vedra, aj keď je pozinkovaný alebo smaltovaný, rýchlo koroduje pri najmenšom poškodení povlaku.
Ak ohrievate vedro na fajčenie na plynovom horáku, po niekoľkých rokoch používania udiarne sa kov prepáli do otvorov a zariadenie bude musieť byť odoslané na skládku. Vedro nebude možné používať ako predtým, pretože voda naliata do nádoby bude vydávať nepríjemný zápach zatuchnutého tuku a pálenia.Preto je stavba udiarne zo smaltovaného vedra vlastnými rukami ako jednosmerná cesta, najlepšie je kúpiť si novú nádobu a vopred opustiť myšlienku použiť ju neskôr na iné účely.
Druhý negatívny faktor, na ktorý sa gurmáni najčastejšie sťažujú, súvisí s malými rozmermi komory udiarne. Predpokladá sa, že optimálna veľkosť pre ryby je trup dlhý 20-25 cm, na druhej strane to nestačí. Ak je potrebné údiť celý brojler alebo domáce kurča, budete musieť prísť s ďalšími možnosťami zariadenia, montáže alebo výroby vlastnej udiarne z vedra a panvice namiesto veka. To pomôže zvýšiť objem komory.
Výber a príprava nádob
Ak si nechcete kupovať nové vedro, môžete použiť to, čo už máte vo svojej domácnosti. Nemali by ste však chytiť prvú nádobu, ktorá vám príde pod ruku; kovové vedro, bez ohľadu na jeho veľkosť, musí spĺňať tri hlavné kritériá:
- Puzdro nemá žiadne poškodenia ani známky korózie;
- Švy na dne nádoby nie sú hrdzavé a znesú vodu naliatu do nádoby;
- Vedro má funkčnú rukoväť na prenášanie fajčiara.
Posledný bod je najdôležitejší, pretože zariadenie bude musieť byť inštalované buď na plynovom sporáku, alebo na otvorenom ohni, alebo sa musí vykurovať iným spôsobom. Telesná teplota bude dosť vysoká, takže rukoväte a palčiaky nebudú vhodné. A okrem toho, pri vyberaní vedra bez rukoväte z ohňa existuje určité riziko prevrátenia obsahu udiarne vo vnútri a znehodnotenia vzácneho produktu.
Je dobré, ak nájdete nádobu z nehrdzavejúcej ocele pre vašu domácu udiareň, ale takýto kov je neuveriteľne ťažké umyť mastnotu a sadze.
Vedro bude potrebné umyť horúcou vodou a sódou, žiadne saponáty a čistiace prášky, inak bude udiareň voňať parfumom, ktorý výrobcovia radi pridávajú do SMS. Ak sa vedro predtým používalo na rozliatie technických kvapalín, farieb a rozpúšťadiel, benzínu, potom je lepšie nepoužívať takúto nádobu. Okrem toho, aby ste si vyrobili plnohodnotnú udiareň zo smaltovaného vedra vlastnými rukami, určite si musíte vybrať veko. Nie je to zložité, keďže približne polovica sortimentu smaltovaného riadu vrátane vedier sa predáva s vrchnákom.
Dá sa fajčiť v pozinkovanom vedre?
Zinok sa považuje za toxický kov, ale iba ak sa zahreje na teploty nad 200 °COC. V tomto prípade sa na pozinkovanom povrchu začnú oddeľovať mikročastice kovu, pri silnejšom ohreve viac ako 400OC sa vo vzduchu objavujú vysoko toxické výpary.
Preto bude tradičná metóda výroby udiarne z pozinkovaného vedra celkom dobre fungovať, pretože teplota v komore nestúpne nad 120OC. Pozinkovaná udiareň nebude fungovať horšie ako smaltovaná, ale ak existujú obavy, môžete udiareň upraviť. Napríklad použite externý generátor dymu, ako na fotografii.
Externý generátor dymu pracuje so studeným dymom
Môžete si ho kúpiť alebo vyrobiť pre svoju udiareň vlastnými rukami. Je pravda, že v tomto prípade sa vedro zmení na zariadenie na studené fajčenie. Ďalšou metódou je inštalácia elektrického sporáka s platňou na drevnú štiepku na dno nádoby. Pri tejto metóde nebude stačiť obyčajné pozinkované vedro s objemom 10 litrov, pre udiareň budete potrebovať objem najmenej 12-15 litrov.
Ako vyrobiť udiareň z vedra vlastnými rukami
Vo všeobecnosti proces výroby zariadenia na horúce fajčenie z nového vedra pozostáva z troch etáp:
- Vyrábame rošty na skladovanie produktov vo vnútri udiarne;
- Vyberáme nádobu na plnenie drevenými štiepkami a hoblinami. Zvyčajne je to kovová platňa umiestnená na dne vedra;
- Vyberáme spôsob inštalácie na oheň.
Sieť bude musieť byť vyrobená z žíhaného oceľového drôtu alebo hotová, napríklad v mikrovlnnej rúre. Niektoré modely používajú dve mriežky na zvýšenie objemu nakladania, ale najskôr si vystačíte len s jednou.
DIY schémy a fotografie vedra udiarne
Štandardná verzia kapsulového prístroja vyrobená zo smaltovanej nádrže, panvice alebo akejkoľvek inej nádoby je znázornená na obrázku nižšie.
V skutočnosti je možné takúto konštrukciu zostaviť aj v teréne. Veko zvyčajne nie je upevnené, jednoducho sa stlačí dole vhodnou hmotnosťou tlaku.
Vyššiu kvalitu je možné získať na údiarni za horúca s vodným uzáverom, pri tejto možnosti sa veko nielen nasadí na vedro, ale buď sa obalí vlhkou handričkou, alebo sa nainštaluje prídavná hadica na vodu.
Proces ide rýchlo, ale spod veka udiarne vychádza veľa dymu, takže vedro je zvyčajne zabalené do vlhkej handričky
Nástroje a materiály
Na výrobu fajčiarskeho zariadenia budete potrebovať hliníkový alebo oceľový drôt s hrúbkou 2-3 mm, látku a dosku na ukladanie tuku.Ak plánujete nainštalovať vedro na spálené uhlie, budete musieť navyše vyrobiť tagan alebo stojan pre kontajner. Takmer všetky práce je možné vykonať pomocou kovoobrábacích klieští a pílky.
Výroba mriežok
Najjednoduchším spôsobom je ohnúť rošt tak, aby sa zmestil na potraviny, pomocou bežného špirálového navíjania. Dostatočne dlhý kus drôtu, aspoň 8 m, opatrne naviňte na prírez s priemerom 4-5 cm.Výsledkom je špirála s priemerom 18-20 cm.
Stojan na udiareň nad ohňom býva ohýbaný z dvoch kusov výstuže. Takýto tagan nevyhorí ani sa nezdeformuje pod váhou fajčiarskeho zariadenia.
Montáž konštrukcie
Najprv musíte správne nainštalovať stojan pod udiareň. Za týmto účelom sa do zeme zapichnú dve ohnuté konzoly v tvare U tak, aby horizontálna časť taganu bola nad povrchom miesta vo výške najmenej 5-7 cm.
Ak chcete skontrolovať, ako stabilná je štruktúra, voda sa naleje do vedra a umiestni sa na studený tagan. Ak sa udiareň nekýve a je stabilná, potom môžete pod tuk položiť tanier, pridať piliny a položiť rošt.
Jedna z možností výroby udiarne z vedra vlastnými rukami je uvedená vo videu:
Ako fajčiť vo vedre na fajčenie
Pred umiestnením nádoby s pilinami a vnútri umiestnenej ryby alebo mäsa je potrebné nechať oheň dôkladne rozhorieť, aby zostali uhlíky bez otvoreného plameňa. V tomto uskutočnení sa získa stabilný a veľmi silný tepelný tok. Ďalej poukladáme do sušených jelšových lupienkov, položíme tanier a rošt. Pred údením sa výrobky zvyčajne upravia v korenistom náleve a vysušia, aby na povrchu nezostala vlhkosť.
Na vrchu grilu bude doska, potom ďalší gril, na ktorý sú umiestnené bradavky a nohy
Zariadenie je umiestnené na stojane, uzavreté vekom a obalené mokrým kusom látky. Doba prevádzky udiarne sa vyberá individuálne v závislosti od hmotnosti výrobkov, hrúbky kusov a intenzity ohrevu.
Záver
Udiareň pre domácich majstrov vyrobená z vedra je dobrý spôsob, ako spestriť jedálny lístok na chate alebo na dovolenke mimo mesta. Samotný dizajn nevyžaduje špeciálne znalosti a dá sa ľahko zostaviť z akýchkoľvek dostupných nádrží alebo panvíc. Je pravda, že na získanie produktu slušnej kvality je potrebná trpezlivosť a skúsenosti s vykonávaním takejto práce.
