Obsah
Tajomstvo varenia veľkého množstva jedla je správne predvarenie. Marináda na makrely údené za horúca hrá dôležitú úlohu v každom recepte na pochúťku. Prísne dodržiavanie proporcií vám umožní dosiahnuť vynikajúci výsledok aj s minimálnym kulinárskym zážitkom.
Spôsoby solenia makrely na údenie za tepla
Predvarenie rýb zahŕňa pridávanie veľkého množstva soli na zlepšenie chuti a trvanlivosti. Najčastejšie sú recepty rozdelené do 2 kategórií - príprava soľanky na makrelu údenú za horúca alebo dlhodobé suché solenie. V prvom prípade sa ryba uchováva vo vopred pripravenej tekutine.Vzhľadom na vysokú slanosť marinády trvá proces v porovnaní so suchou metódou menej času.
Na morenie môžete použiť buď suchú zmes alebo marinádu.
V druhom prípade je makrela posypaná hrubozrnnou soľou zo všetkých strán. Trvanie solenia makrely údenej za horúca je od 12 do 24 hodín. Najlepšie je použiť hrubú morskú soľ - zabráni nadmernému prenikaniu korenia do jatočných tiel.
Výber a príprava rýb
Pred aplikáciou požadovanej marinády sa musíte postarať o kvalitný základ pre budúcu pochúťku. Samozrejme, najlepšie je vziať si čerstvú makrelu. Kvalitu produktu môžete určiť čistými očami a absenciou silného zápachu. Čerstvosť makrely môžete určiť aj stlačením prsta na chrbtovú časť – deformácia by mala zmiznúť takmer okamžite.
V závislosti od estetických preferencií kuchára môžete nechať alebo odstrániť hlavu. Ďalej je nevyhnutné odstrániť vnútornosti - ostrým nožom sa nareže brucho a odstráni sa tráviaci systém. Makrela sa dôkladne umyje v studenej vode a vysuší sa uterákom.
Ako marinovať makrelu na horúce údenie
Najbežnejším spôsobom prípravy rýb na ďalšie spracovanie je namáčanie v marináde. Solenie makrely pred horúcim údením týmto spôsobom je pomerne jednoduchá úloha. Hlavnými zložkami marinády sú voda, soľ a nové korenie.Táto rovnováha vám umožní maximalizovať čistú chuť rýb.
Pre jasnejšie chute môžete pridať väčšiu škálu korenia. Na zvýraznenie korenistej arómy môžete použiť viac cesnaku. Jasnejšie tóny sú dosiahnuté koriandrom, bazalkou, tymianom a rozmarínom. Uistite sa, že dodržíte pomer zložiek pre marinádu - nerovnováha môže viesť k vážnemu poškodeniu chuti hotového výrobku.
Klasické marinovanie makrely na údenie za tepla
Minimálna sada korenín nespustí počas údenia jasnú rybiu chuť. Táto marináda vyzdvihne tie najlepšie stránky ryby a premení ju na skutočnú pochúťku. Na recept budete potrebovať:
- 2 litre vody;
- 1 pohár soli;
- 1 bobkový list;
- 1 šálka cukru;
- 20 hrášok nového korenia.
Minimálna sada korenín zaisťuje čistú chuť hotového výrobku
Na prípravu marinády rozpustite soľ a korenie vo vode, položte na oheň a priveďte do varu. Hneď ako tekutina začne vrieť, pridajte do nej korenie a bobkový list. Varenie marinády trvá asi 10 minút, potom ju vyberte zo sporáka a ochlaďte na izbovú teplotu. Pred horúcim údením je potrebné držať makrelu v takejto soľanke asi 3-4 hodiny.
Recept na marinovanie makrely s cesnakom na horúce údenie
Ak chcete dodať hotovej pochúťke pikantnú arómu, ženy v domácnosti sa uchýlia k malému triku. Makrely na horúce údenie namáčajú v cesnakovej marináde. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 2 litre vody;
- 2 veľké hlavy cesnaku;
- 200 g soli;
- 150 g cukru;
- 20 zrniek korenia;
- 2 vavrínové listy.
Cesnak robí údené ryby chutnejšie a pikantnejšie.
Táto marináda na makrelu údenú za horúca je jednou z najrýchlejších.Je to jednoduché – stačí povariť soľný roztok s korením 5 minút. Potom sa k nemu pridajú nasekané strúčiky cesnaku. Ryba sa vloží do marinády na 2-3 hodiny - po tejto dobe je úplne pripravená na ďalšie spracovanie.
Korenená soľanka na makrelu údenú za horúca
Milovníci svetlej chuti si môžu pripraviť dosť nezvyčajnú marinádu. Obsahuje veľké množstvo korenín a korenín - ich kombinácia zaručuje jedinečnú chuť a pikantnú vôňu. Na 1 liter čistej vody použite:
- 10 hrách nového korenia;
- 10 zrniek čierneho korenia;
- 6 púčikov klinčekov;
- 5 bobkových listov;
- 5 polievkových lyžíc. l. soľ;
- 2 polievkové lyžice. l. Sahara.
Ideálny výber korenia na nakladanie je zárukou skvelej chuti po udiarni
Všetky zložky sa zmiešajú v malom hrnci a umiestnia sa na oheň. Po varení sa marináda varí 10 minút, potom sa ochladí na izbovú teplotu. Solenie makrely pred horúcim údením týmto spôsobom zaberie trochu viac času. Vzhľadom na malé množstvo soli marináda úplne prenikne do mäsa až po 16-18 hodinách namáčania.
Marináda s koriandrom na horúce údenie makrely
Koriander je jedným z najobľúbenejších korenín na údenie a nakladanie akéhokoľvek jedla. Nielenže výrazne zlepšuje chuť hotového jedla, ale dodáva mu aj jedinečnú arómu. Ak chcete správne marinovať makrelu na údenie za tepla, musíte:
- 1 liter vody;
- 50 g granulovaného cukru;
- 50 g stolovej soli;
- 1 polievková lyžica. l. suchý koriander;
- 5 bobkových listov;
- 5 púčikov klinčekov.
Marináda s koriandrom robí arómu hotového výrobku jasnou a jedinečnou
Hneď ako tekutina v panvici zovrie, pridáme soľ, cukor a všetky koreniny.Marináda sa pripravuje asi 10 minút, potom sa ochladí a produkt sa v nej namočí. Pred začatím údenia by sa ryba mala soliť asi 4-5 hodín, potom sa umyje a utrie dosucha papierovou utierkou.
Ako nasoliť makrelu na horúce údenie
Zvláštnosťou nakladania v porovnaní s marinádou je dlhší čas prípravy. Aby sa potrebné látky úplne rozptýlili do tkanív, bude to trvať 8 až 24 hodín, v závislosti od zvoleného receptu.
Na solenie makrely pred horúcim údením sa najčastejšie používa jednoduchá sada korenín. Do hlavnej zložky sa najčastejšie pridáva soľ, cesnak alebo bobkový list. Zložitejšie recepty zahŕňajú použitie iných korenín alebo citrusových plodov na zvýraznenie chuti a aromatických vlastností hotového výrobku.
Ako nakladať makrelu na údenie za tepla podľa klasického receptu
Tradičný spôsob prípravy rýb na ďalšie tepelné spracovanie si vyžaduje minimálny súbor prísad. Na prípravu zmesi budete potrebovať soľ a mleté čierne korenie v pomere 20:1. Na každých 200 g zmesi sa pridáva aj jeden nasekaný bobkový list.
Soľ a mleté korenie sú ideálnou kombináciou na solenie rýb pred udiarňou
Výslednou hmotou potrieme makrelu a necháme 10 hodín osoliť. Po uplynutí tejto doby sa soľ opatrne ošúpe, pričom dávame pozor, aby sme nepoškodili pokožku. Jatočné telá sa umyjú, osušia papierovou utierkou a odošlú na ďalšie spracovanie.
Ako nasoliť makrelu s korením na horúce fajčenie
Zložitejšie zloženie nakladacej zmesi vám umožní premeniť ryby na skutočné kulinárske majstrovské dielo.Hotový výrobok bude aromatickejší a v chuti sa objavia jemné korenisté tóny. Na recept budete potrebovať:
- 500 g soli;
- 20 hrách nového korenia;
- 1 polievková lyžica. l. koriander;
- 5 púčikov klinčekov;
- 5 bobkových listov.
Kytica korenín premení údenú makrelu na skutočnú chuťovú bombu
Všetky koreniny sa rozomelú v mažiari a potom sa zmiešajú v samostatnej nádobe. Výsledná soľná hmota sa rozotrie na jatočné telá makrely zo všetkých strán a odstráni sa na 8 hodín. Proces je možné skrátiť na 6 hodín dodatočným potiahnutím brušnej dutiny zmesou.
Solenie makrely citrónom pred horúcim údením
Pridaním šťavy a citrónovej kôry sa z rýb stane skutočná pochúťka. Chuť je daná citrusovými tónmi a jemnou vôňou pomarančov. Na prípravu moriacej zmesi na 500 g hlavnej zložky budete potrebovať:
- 1 citrón;
- 2 polievkové lyžice. l. Mleté čierne korenie;
- 3 bobkové listy.
Citrón nielen zlepšuje chuť, ale pridáva aj citrusové tóny do arómy.
Je dôležité si uvedomiť, že na prípravu zmesi potrebujete iba citrónovú šťavu a kôru. Biele priečky sa nepridávajú, aby sa zabránilo nadmernej horkosti hotového výrobku. Soľ, šťava a nasekaný bobkový list sa zmiešajú a potrie sa výslednou hmotou jatočného tela zo všetkých strán. Marinovanie trvá 4 až 6 hodín, potom sa ryby umyjú a vysušia.
Koľko soliť makrelu na horúce údenie
Dĺžka solenia sa často líši v závislosti od receptu. Stojí za to pamätať, že pri použití marinády trvá predbežná úprava oveľa menej. Makrela sa umiestni do soľného roztoku na 2-4 hodiny pred začatím tepelného spracovania.
Metóda suchého solenia trvá dlhšie.Recepty v priemere vyžadujú zrenie v slanom prostredí 6 až 12 hodín. Pridaním silných dochucovadiel, ako je citrónová šťava, možno skrátiť čas prípravy až o 4 hodiny – inak sa môže dužina vplyvom kyseliny úplne znehodnotiť.
Záver
Marináda na makrelu údenú za horúca je základom dobre pripravenej pochúťky. Veľké množstvo rôznych kombinácií umožní každému vybrať si ideálny pomer soli a aromatického korenia.
