Ako variť domácu bravčovú klobásu v čreve v rúre

Recept na domácu klobásu z bravčového čreva je zdravou alternatívou k klobásovým výrobkom z obchodu. Vyrobené vlastnými rukami, zaručene neobsahuje žiadne škodlivé prísady: zvýrazňovače chuti, farbivá, konzervačné látky. Existuje niekoľko spôsobov varenia, jeden z nich je v prírodnom obale, v rúre. Táto klobása kombinuje mleté ​​mäso, masť, cesnak, koreniny a je aromatická a šťavnatá.

Ako vyrobiť domácu klobásu z bravčových čriev

Domáca bravčová klobása je prirodzenou potravinou, zvládne si ju pripraviť každá gazdinka. Tento proces nie je taký zložitý, ako by sa mohlo zdať. Technológia zahŕňa niekoľko jednoduchých krokov:

• črevný prípravok;
• spracovanie bravčového mäsa (musí byť mleté ​​na mlynčeku na mäso alebo nasekané, ochutené korením);
• plnenie škrupiny mäsovou náplňou;
• tepelné spracovanie (okrem pečenia v rúre môže byť domáca klobása varená, vyprážaná alebo dusená).

Než začnete vyrábať domácu klobásu, musíte si vybrať kvalitné suroviny

Počiatočnou fázou je príprava črievka na klobásu. Vyrába sa z bravčových čriev. Môžete si kúpiť hotové droby alebo si ich sami vyčistiť a pripraviť. Črevá sa musia dôkladne umyť tečúcou vodou a potom namočiť do roztoku s prídavkom octu vo vode so soľou.

Pri výbere produktov pre domácu bravčovú klobásu sa môžete zamerať na nasledujúce pravidlá:

1. Mäso. Na plnenie si môžete vziať špachtľu, krk, zadnú časť. Hlavná vec je, že sú čerstvé. Pred použitím by sa nemal zmraziť. Na obsahu tuku v mäse nezáleží.
2. Shell. Na domácu klobásu sa najčastejšie používajú prírodné tenké bravčové črevá. Na trhu ich možno nájsť čerstvé. Obchody často ponúkajú hotové solené alebo mrazené droby. Predtým, ako začnete piecť domácu klobásu, treba obal skontrolovať, skontrolovať, či nie je poškodený, umyť a namočiť.
3. Salo. Môžete si ho vziať z akejkoľvek časti jatočného tela, napríklad z hrebeňa. Vhodné sú aj tenké odrezky. Klobásový výrobok je chutný, ak bravčová masť nie je stará, nemá žltú farbu a špecifickú vôňu. Musí byť čerstvé, surové, nie mrazené.

Klasický recept na domácu klobásu v črevách

Základný recept na domácu bravčovú klobásu v črevách je vhodný na zoznámenie sa s technológiou varenia. Ak budete prísne dodržiavať recept, predjedlo bude šťavnaté a chutné. Na to budete potrebovať:

• 2,5 kg bravčového mäsa;
• 500 g bravčovej masti;
• 5 m bravčové črevá;
• 1 hlava cesnaku;
• 2 polievkové lyžice. l. koňak;
• 1 lyžička. Mleté čierne korenie;
• 1-2 lyžice. l. soľ;
• 2-3 bobkové listy;
• ½ lyžičky každý koriander, bazalka, oregano a tymian.

Bravčové predjedlo sa môže jesť teplé aj studené.

Ako variť domácu bravčovú klobásu v bravčových črevách:

1. Kúpené alebo pripravené bravčové črevá rozdeľte na kúsky dlhé asi 1 m, dôkladne opláchnite, otočte naruby a vyškrabte nožom, odstráňte epitel. Znova opláchnite pod tečúcou vodou.
2. Na dezinfekciu namočte droby do slanej vody. Na tento účel pripravte roztok v množstve 1 polievková lyžica. l. na 1 liter vody necháme v nej črevá 1 hodinu.
3. Bravčovú masť zbavíme šupky a nakrájame na malé kocky, ako na šalát.
4. Z bravčového mäsa odstráňte chrupavky a kosti. Tukové filmy môžu zostať. Mäso nakrájame na malé kúsky. Nemali by ste ich robiť príliš malými.
5. Bravčové mäso zmiešame s bravčovou masťou.
6. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením a aromatickými koreninami: bazalka, tymián, oregano a koriander.
7. Hlavu cesnaku ošúpeme, pretlačíme, pridáme do mäsovej náplne na klobásu.
8. Prilejte koňak, mleté ​​mäso je šťavnatejšie a aromatickejšie.
9. Plnku vymiesime rukami.
10. Vezmite mlynček na mäso so špeciálnym nástavcom na výrobu klobásy. Natiahneme črevo, voľný koniec zaviažeme a naplníme mletým mäsom. Škrupina by nemala byť plnená príliš tesne, pretože sa môže počas tepelného spracovania poškodiť. Naplňte teda všetky pripravené črevá bravčovým mäsom.
11. Vložte do chladničky na 3-4 hodiny.
12. Zrolujte polotovary a spojte ich do krúžkov.
13. Uvoľnite z nich vzduch tak, že ich po celej dĺžke prepichnete ihlou. Vzdialenosť medzi otvormi by mala byť asi 2 cm. Sú potrebné na to, aby sa klobásy pri tepelnej úprave neroztrhli v dôsledku expanzie ohriateho vzduchu.
14. Vezmite veľký hrniec, naplňte ho vodou a zapálte. Keď tekutina vrie, pridajte štipku soli a niekoľko bobkových listov.
15. Vložte klobásu do panvice, znížte teplotu a nechajte 50 minút dusiť.
16. Plech na pečenie vymastíme olejom alebo masťou. Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
17. Uvarené kúsky položte na plech a vložte do rúry na 40 minút. Počas pečenia klobásu niekoľkokrát otočíme, aby bol celý povrch pokrytý zlatohnedou kôrkou.

Lahodná domáca bravčová klobása v črevách podľa GOST

Toto je ďalší príklad klasického spôsobu prípravy bravčovej klobásy. Zvládnu to aj začínajúci kuchári. Zručnosť v manipulácii s črevami pri ich príprave a plnení mletým mäsom sa dá rýchlo získať v praxi. Pre klobásu v prírodnom obale vyrobenom z bravčových čriev sa vyžadujú tieto zložky:

• 1 kg bravčového tuku;
• 4 kg stredne tučného bravčového mäsa;
• 8 m bravčové črevá;
• 6-7 strúčikov cesnaku;
• 50 g masla;
• 4 polievkové lyžice. l. soľ;
• 2 polievkové lyžice. l. granulovaná cibuľa;
• 1 polievková lyžica. l. horčičné semienka;
• 100 ml koňaku;
• 0,5 l vody;
• 1 polievková lyžica. l. koriander;
• 1 lyžička. mleté ​​čierne korenie;
• 1 lyžička. mletý zeler.

Varená klobása môže byť zmrazená bez pečenia, aby sa pripravila na budúce použitie

Etapy prípravy domácej bravčovej klobásy v črevách:

1. Vezmite tretinu bravčového mäsa a rozdrvte ho na mlynčeku na mäso.
2. Zvyšné mäso nakrájame na kocky. Ich veľkosť je cca 1 cm na každej strane.
3. Zmiešajte nakrájané a skrútené bravčové mäso. Táto kombinácia robí mleté ​​mäso viskóznejším.
4. Pridajte všetky koreniny.
5. Cesnak rozdrvte lisom a spojte s mäsom.
6. Nalejte koňak.
7. Nalejte 500 ml vody. Musí byť veľmi chladno.
8. Mleté mäso premiešajte a rozdeľte na 2 rovnaké časti, vložte do chladničky na 4 hodiny.
9. Bravčové črevá voľne naplníme mäsovou plnkou a prepichneme ihlou, okraje črievok zviažeme.
10. Zložte do krúžkov, zviažte každý na troch miestach.
11. Vložte do hrnca s vriacou vodou a varte 45 minút.
12. Ochlaďte klobásu.
13. Plech a bravčové črevá vymastíme maslom. Nastavte teplotu na +200, pečte 30 minút.

Mleté mäso sa miesi ručne, preto ho treba ochladiť. V opačnom prípade sa tuk roztopí a hmota bude lepkavá a nepružná. Za týmto účelom pridajte studenú vodu, niekedy s ľadom.

Recept na klobásu v bravčových črevách s cesnakom a bazalkou

Domácu bravčovú klobásu je možné pripraviť v kombinácii s listami čerstvej bazalky. Korenie dodáva občerstveniu jedinečnú jasnú vôňu. Príprava pokrmu trvá niekoľko hodín, no vynaložený čas a námahu sa odvďačí jedinečnou chuťou. Pre jedlo musíte vziať:

• 1 kg mletého bravčového mäsa;
• 2 bravčové črevá;
• 1 hlava cesnaku;
• 1 zväzok bazalky;
• 3 polievkové lyžice. l. ocot 9%;
• štipka soli podľa chuti;
• korenie na mäsové jedlá podľa chuti;
• štipka zmesi papriky.

Naplňte bravčové črevá mlynčekom na mäso pri minimálnej rýchlosti, držte klobásu rukou

Ako uvariť domácu klobásu z bravčových čriev:

1. Urobte mleté ​​bravčové mäso.
2. Cesnak ošúpeme, nastrúhame alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku.
3. Listy bazalky umyjeme a nasekáme nadrobno.
4. Skombinujte cesnak a bazalku s mletým mäsom.
5. Dochutíme suchým korením a soľou.
6. Bravčové črevá očistíme a dôkladne opláchneme. Vopred namočte cez noc do octového roztoku.
7. Naplňte črevá mletým bravčovým mäsom pomocou mlynčeka na mäso a špeciálneho nástavca.
8. Obviažte každú klobásu.
9. Pečieme v rúre pri +200 st. Čas tepelného spracovania - 50 minút.

Domáca bravčová klobása s črevami v rúre

Domáca klobása sa chuťou nemôže porovnávať s klobásou z obchodu. Pre tých, ktorí sú vystrašení procesom varenia náročným na prácu, môžete na plnenie použiť malé množstvo mletého bravčového mäsa. Na 1 kg šunky budete potrebovať:

• 200 g bravčovej masti;
• 1 m tenkého čreva;
• 1 hlava cesnaku;
• štipka muškátového orieška;
• 1 lyžička. čierne korenie;
• štipka soli;
• štipka červenej papriky;
• štipka mletého čierneho korenia;
• 1 bobkový list.

Ak dôjde k prasknutiu čreva, musí sa na tomto mieste rozrezať a urobiť niekoľko malých klobás

Etapy výroby domácej bravčovej klobásy v čreve:

1. Pripravené črevá vezmite, namočte do studenej vody, potom zvnútra aj zvonka opláchnite tečúcou vodou.
2. Bravčovú masť pomelieme na mäsovom mlynčeku.
3. Papriku pomelieme.
4. Bravčové mäso nakrájajte na kúsky veľké asi 1 cm.
5. K nakrájanému mäsu pridáme bravčovú masť, cesnakovú kašu, zmes papriky, muškátového orieška a soli.
6. Zalejeme asi 100 ml studenej vody. Všetko premiešajte.
7. Vezmite šišku, pretiahnite cez ňu črevo a ručne alebo pomocou mlynčeka na mäso naplňte bravčovou plnkou.
8. Črevá z oboch strán zviažeme a prepichneme ihlou. Vzdialenosť medzi otvormi by nemala byť väčšia ako 4-5 cm.
9. Vezmite veľkú panvicu s vodou, opatrne do nej vložte klobásu, osoľte a ochuťte bobkovým listom.
10. Znížte teplotu na minimum a varte asi hodinu.
11. Potom klobásu namažte rastlinným olejom a pečte v rúre pri teplote 180 stupňov. Čas spracovania je 20 minút pre každú stranu.

Ako urobiť bravčovú klobásu v bravčových črevách na panvici

Na výbornú domácu bravčovú klobásu v prírodnom črievku potrebujete iba ostrý nôž, mlynček na mäso a pár hodín času. Jedlo môžete variť nielen v rúre, ale aj na panvici.Na to budete potrebovať:

• 2 kg bravčového mäsa;
• 3-4 m bravčových čriev;
• 30 g soli;
• malá štipka drvenej horúcej červenej papriky;
• 2 lyžičky. paprika;
• 1 lyžička. Mleté čierne korenie;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 lyžičky. sušená bazalka;
• 2 lyžičky. Utskho-Suneli.

Ako korenie môžete do bravčovej klobásy pridať rascu, tymian, koriander a papriku.

Akcie:

1. Oddeľte bravčové mäso od kože a prebytočného tuku, nakrájajte na malé kocky.
2. Nasekané mleté ​​mäso dáme do misy, osolíme a posypeme korením. Dôkladne premiešať.
3. Strúčiky cesnaku pretlačte lisom a spojte s bravčovým mäsom.
4. Črevá vložíme do vody, zalejeme trochou octu.
5. Keď zmäknú a stanú sa elastickými, umyte ich a nakrájajte na niekoľko kusov.
6. Črevá môžete naplniť kúskami bravčového mäsa na domácu klobásu rôznymi spôsobmi: cez mlynček na mäso so špeciálne navrhnutým nadstavcom alebo ručne cez otvor v tvare kužeľa.
7. Zviažte konce čreva, prepichnite vytvorené vzduchové bubliny.
8. Domácu klobásu vložte do panvice a pridajte 100 ml vody.
9. Varte na miernom ohni hodinu.
10. Potom smažte z každej strany, kým sa nevytvorí kôra.

Pravidlá skladovania

Domáca bravčová klobása v čreve zostane čerstvá pri skladovaní v chladničke až 10 dní. Trvanlivosť sa môže výrazne predĺžiť. K tomu potrebujete:

• umiestnite výrobok do sklenenej alebo keramickej nádoby;
• bravčovú masť roztopíme a nalejeme na klobásu;
• nechajte v chladničke alebo chladnej miestnosti.

Za takýchto podmienok zostáva domáca klobása v čreve vhodná na konzumáciu až niekoľko mesiacov.

Existuje ďalší spôsob zachovania čerstvosti - mrazenie.

Záver

Recept na domácu bravčovú klobásu zvládne každá gazdinka v útrobách výberom obľúbených korenín, experimentovaním s pomerom mäsa a bravčovej masti a množstvom soli. Jej blízki si časom pochutnajú na skutočných dobrotách, ktoré sú oveľa zdravšie ako párky z obchodu s množstvom umelých prísad.

Odporúčané príspevky

Squashový kaviár: recept na konzerváciu

Zber cesnaku na zimu: recepty

Baklažánový kaviár na zimu - recepty na lízanie prstov

Kaviár z baklažánu na zimu

Recept na vyprážaný kaviár z baklažánu

Zelená adjika na zimu

Squashový kaviár na zimu bez sterilizácie

Adjika zo sliviek

Baklažány „ako huby“ na zimu