Obsah
Príprava lahodných pochúťok z čerstvo ulovených rýb vám umožňuje výrazne diverzifikovať vaše denné menu. Vňať údená za studena si zachováva všetky prospešné vlastnosti pôvodného produktu a zlepšuje chuťové vlastnosti. Veľké množstvo spôsobov varenia poskytuje široký výber receptov založených na schopnostiach žien v domácnosti.
Výhody a obsah kalórií v produkte
Hlava je rozšírená vo vodných útvaroch severnej časti európskeho regiónu. Spotrebitelia vysoko oceňujú mäkkosť a jemnú chuť mäsa. Okrem toho má šunka údená za studena pomerne nízky obsah kalórií. 100 g hotového výrobku obsahuje nie viac ako 150 kcal. Tabuľka nutričných hodnôt je nasledovná:
- bielkoviny - 18,45 g;
- tuky - 8,45 g;
- uhľohydráty - 0 g.
Pri horúcom údení bude obsah kalórií v rybách ešte nižší. Vysoká teplota podporuje rýchle odbúravanie tuku.Tento produkt je pri striedmej konzumácii vhodný pre ľudí, ktorí sledujú svoje zdravie a váhu. Nulový glykemický index robí pochúťku prijateľnou aj pre diabetikov.
Studené údenie umožňuje zachovať väčšinu živín
Vňať údená za studena a za tepla je cenená pre svoje bohaté vitamínové a minerálne zloženie. Obsahuje veľké množstvo fluóru, draslíka, horčíka, fosforu a vápnika. Vitamíny B, PP a D zohrávajú osobitnú úlohu pri posilňovaní ľudského tela.
Ryby bohaté na bielkoviny sú dobre stráviteľné, zaručujú telu dostatočné množstvo stavebného materiálu pre svaly a kosti. Mierna konzumácia údených produktov má priaznivý vplyv na fungovanie kardiovaskulárneho systému. Najväčší účinok z používania údenej huby na jedlo sa dosiahne skoro na jar - v období mimosezónneho nedostatku vitamínov.
Príprava taveniny na údenie
Pred priamym spracovaním horúcim alebo studeným dymom je potrebné produkt pripraviť. Smetník nie je komerčný druh rýb, takže túto domácu pochúťku si môžu vychutnať iba obyvatelia severných oblastí krajiny. Jedenie čerstvého produktu zaisťuje zachovanie všetkých užitočných komponentov, ktoré sa môžu počas procesu mrazenia zničiť.
Úplne prvým krokom pri príprave taveniny na údenie je odstránenie šupín. Hoci mnohé gazdinky tento bod ignorujú, pri domácom varení malé šupiny zničia hotové jedlo. Potom sa plesnivec rozreže brucho, vyberú sa vnútornosti a brušná dutina sa dôkladne umyje.Hlava sa najčastejšie zachováva z estetických dôvodov. Pripravené ryby sa posielajú do soľnej zmesi alebo aromatickej marinády.
Ako osoliť vôňu na fajčenie
Na odstránenie možných parazitov z produktu a zlepšenie chuti hotovej pochúťky sa odporúča udržiavať jatočné telá v špeciálnej zmesi. Na jeho prípravu je potrebné vziať soľ, mleté čierne korenie a nakrájaný bobkový list. V tejto zmesi sa tavenina valcuje a potom sa umiestni pod tlak na pol hodiny.
Alternatívou k tejto metóde je namáčanie jatočných tiel v marináde na dlhú dobu. Pre zvýraznenie chuti hotového výrobku sa do nej najčastejšie pridávajú aromatické koreniny. Na použitie soľanky:
- 2 litre vody;
- 200 g soli;
- 4 bobkové listy;
- 5 púčikov klinčekov;
- 10 hrášok nového korenia.
Všetky zložky sa zmiešajú v malej nádobe a umiestnia sa na oheň. Hneď ako tekutina vrie, odstráňte ju z ohňa a ochlaďte. Ryba sa vloží do plastového vrecka a naplní sa pripravenou soľankou. Marinovanie trvá od 6 do 12 hodín.
Na údenie za tepla je najlepšie použiť jelšové lupienky
Nasolený pach sa musí znova umyť. Potom sa jatočné telá mierne vysušia, aby sa z ich povrchu úplne odstránila vlhkosť. Sušenie sa vykonáva na čerstvom vzduchu. Priemerná doba sušenia trvá od 2 do 4 hodín.
Recepty z horúceho údeného zápachu
Ryba je údená. Najpopulárnejším spôsobom prípravy šunky doma je metóda horúceho údenia. Táto pochúťka má jasnú chuť a jedinečnú vôňu. Ak nie je možné nainštalovať udiareň na vašom vidieckom pozemku, na záchranu príde niekoľko osvedčených metód.Patrí medzi ne varenie taveniny v kotlíku, na elektrickom grile, v rúre alebo v špecializovanom zariadení vybavenom vodným uzáverom a trubicou na odvod dymu.
V horúcej údenej udiarni roztopiť
Na prípravu dokonalej pochúťky budete potrebovať niekoľko jednoduchých ingrediencií. Najprv potrebujete udiareň. Môže to byť akákoľvek kovová krabica, ktorá sa dá nainštalovať do grilu a má tesne zatváracie veko. Ďalšou zložkou sú drevené štiepky. Najlepšou voľbou na údenie v udiarni je jelša. V porovnaní s štiepkami z ovocných stromov vyžaruje menej dymu, keď je vystavený horúcemu rybiemu tuku.
Charakteristickým znakom horúceho fajčenia je jeho jasný zlatý odtieň.
Ďalším krokom pri príprave taveniny je montáž udiarne. Na dno škatule sa naleje vrstva vopred navlhčených drevených triesok. Na ňom je umiestnená nádoba na odtok tuku. Na vrchu je nainštalovaný jeden alebo viac roštov, ktoré sú mierne namazané rastlinným olejom. Na ne sa položí slaná šunka. Udiareň sa prikryje vekom a zapáli sa.
Aby sa ryby nespálili v prvých minútach varenia, odporúča sa inštalovať zariadenie v určitej vzdialenosti od tlejúceho uhlia. Ideálnou možnosťou inštalácie udiarne by bol gril naplnený do polovice. Keďže veľkosť taveniny je dosť miniatúrna, údenie prebieha rýchlo. Hneď ako sa z udiarne objavia prvé prúdy bieleho dymu, treba počítať s 10 minútami. Hotový výrobok sa mierne vyvetrá na vzduchu, ochladí a podáva.
Ako doma fajčiť
Existuje veľké množstvo udiarní s vodným uzáverom, špeciálne navrhnutých na prípravu lahodných pochúťok v bytových domoch. Sú vybavené odvodom dymu, ktorý zaisťuje, že nedochádza k nadmernému zápachu. Na fajčenie je najlepšie zvoliť zariadenia s možnosťou inštalácie horizontálneho grilu.
Horúce údené čučoriedky uvaríte aj v malom byte
Rovnako ako v prípade bežnej udiarne sa na dno zariadenia nasype niekoľko hrstí jelšových lupienkov navlhčených pol hodiny pred začiatkom varenia. Na vrchu sú inštalované rošty, na ktorých je položená tavenina. Veko je hermeticky uzavreté, trubica je vytiahnutá do okienka. Udiareň je umiestnená na minimálnom ohreve. Po chvíli začne z trubice vychádzať dym. Údenie trvá 10-15 minút pri teplote vo vnútri zariadenia 120-140 stupňov. Hotová ryba sa ochladí a podáva sa.
Fajčenie zapáchalo v kotlíku doma
Skúsené ženy v domácnosti už dlho prispôsobujú kuchynské náčinie, aby vytvorili skutočné kulinárske majstrovské diela. Mnoho ľudí používa kotol ako improvizovanú udiareň na varenie takmer všetkých rýb - od taveného po ružového lososa. Recept na údenie vyžaduje veľmi tesné veko, aby sa minimalizoval dym v kuchyni.
Použitie jednoduchého kuchynského náradia vám umožní získať skutočnú pochúťku
Nasiaknuté drevené štiepky sa nasypú na dno kotla. Navrchu je umiestnená podšálka na tuk. Na ňu sa položí rošt narezaný alebo vybraný podľa priemeru obvodu kotlíka. Tavenina je umiestnená v malých intervaloch, aby sa umožnil vstup dymu. Kotol pevne prikryte pokrievkou a na 15 minút položte na vysokú teplotu. Plyn sa vypne a improvizovaná udiareň sa nechá 5 až 6 hodín, aby sa obsah nasýtil dymom.Odporúča sa otvárať na balkóne, aby ste sa vyhli silnému zápachu v byte.
Ako fajčiť v elektrickej udiarni
Moderné technológie na grilovanie a iné pochúťky prešli za posledných pár rokov dlhú cestu. V predaji sa objavili elektrické udiareň, ktoré vám umožňujú regulovať teplotu a trvanie varenia. Moderné vybavenie zaručuje prísne dodržiavanie všetkých detailov receptov.
Elektrický spotrebič zaručuje rovnakú teplotu počas varenia
Rovnako ako pri bežnej udiarni sa do vybrania zariadenia nasype niekoľko hrstí mokrej štiepky. Tavenina je umiestnená na špeciálnych mriežkach. Zatvorte veko prístroja, nastavte teplotu na 140 stupňov a spustite časovač na 15 minút. Hotovú pochúťku podávame vychladenú.
Fajčenie zapáchalo tekutým dymom
Existuje niekoľko receptov, ktoré vám umožnia pripraviť lahodnú pochúťku bez použitia udiarne. Na záchranu prichádza tekutý dym. Jeho aróma v kombinácii s pachom dáva jasnú chuť horúceho údenia. Na prípravu budete potrebovať:
- 300 g rýb;
- 2 polievkové lyžice. l. tekutý dym;
- 2 polievkové lyžice. l. soľ;
- štipka čierneho korenia.
Tekutý dym výrazne zlepšuje chuť rýb
Vňať je pokrytá zmesou korenia a umiestnená pod tlakom na pol hodiny. Potom sa umyje a vysuší papierovou utierkou. Ryba sa vloží do panvice a naleje sa tekutým dymom tak, aby úplne obklopil jatočné telá. Fajčenie netrvá dlhšie ako 15 minút pri strednom ohni. V polovici varenia taveninu otočte a podľa potreby potrite ďalším tekutým dymom. Hotové jedlo sa vysuší obrúskom a podáva sa ako občerstvenie.
Ako údiť s nakladaným cesnakom
Pre znalcov haute cuisine existuje niekoľko spôsobov, ako premeniť ryby na skutočné dielo kulinárskeho umenia. Produkt ošetrený dymom sa podrobí dodatočnému marinovaniu v aromatickej zmesi. Na 500 g hotovej údenej vňate budete potrebovať:
- 700 ml rastlinného oleja;
- 2 veľké hlavy cesnaku;
- 10 zrniek čierneho korenia;
- 1 lyžička. kardamóm
Dodatočné marinovanie s cesnakom robí rybu jedinečnú chuťou
Olej sa varí na teplotu 90 stupňov. V menšom hrnci zmiešame rybu s rozpolenými strúčikmi cesnaku a korením. Zalejú sa horúcim olejom a marinujú sa 12 hodín. Chuť hotovej pochúťky sa dá zmeniť úpravou komplexu použitých korenín.
Recept údený za studena
Proces je dlhší ako horúci spôsob, ale zaručuje jemné mäso, úplne nasýtené aromatickým dymom. Vňať údená za studena vyzerá nielen krásne na fotke, ale má aj jedinečnú chuť, ktorá poteší nejedného gurmána. Proces varenia pozostáva z nasledujúcich bodov:
- predbežné solenie alebo marinovanie rýb;
- rozloženie jatočných tiel na špeciálne rošty vo vnútri udiarne;
- nalievanie drevených triesok do generátora dymu;
- zatvorenie udiarne a spustenie varenia.
Ryba údená za studena si zachováva obsah tuku a jemnú chuť mäsa
Keďže jatočné telá sú pomerne malé, proces údenia zaberie menej času v porovnaní s väčšími rybami. Pri teplote 28-30 stupňov bude pochúťka hotová po 12-18 hodinách. Pred jedlom sa odporúča pár hodín vetrať na čerstvom vzduchu.
Pravidlá skladovania
Dlhodobé solenie a údenie môže výrazne zvýšiť trvanlivosť hotového výrobku.Pochúťka si pri uchovávaní v chladničke zachováva svoje spotrebiteľské vlastnosti až 2 týždne. Teplota vzduchu na skladovanie by mala byť od 3 do 5 stupňov.
Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, môžete použiť vákuovú zváračku alebo mrazničku. V prvom prípade tesnosť zaručuje vylúčenie kontaktu s okolím. Vákuovo balená tavenina sa môže skladovať až 1 mesiac. Zmrazenie produktu kazí štruktúru mäsa, ale predlžuje jeho trvanlivosť na 50-60 dní.
Záver
Za studena údená čučoriedka je luxusná pochúťka, ktorá je celkom jednoduchá na prípravu. Prísne dodržiavanie pokynov zaručuje vynikajúce spotrebiteľské vlastnosti produktu. Aj keď nemáte kvalitnú udiareň, môžete si dopriať vynikajúce jedlo.
