Ako fajčiť horúci údený pstruh doma

Pstruh údený za tepla je medzi spotrebiteľmi veľmi obľúbený. Je cenený pre svoju vysokú chuť, nutričnú hodnotu a obrovský prínos pre ľudský organizmus. Táto elitná ryba je vynikajúca na prípravu originálnych jedál, šalátov a občerstvenia. Ale horúci údený pstruh stále zostáva špeciálnym druhom pochúťky. Ak chcete dosiahnuť požadovaný výsledok a pripraviť toto kulinárske majstrovské dielo, musíte sa oboznámiť s technológiou a receptami na najlepšie marinády.

Je možné údiť pstruhy

V teplom údenej udiarni si môžete pripraviť mäso, domáce klobásy, ryby vrátane pstruhov. Aby ste dosiahli ideálny výsledok, musíte si vybrať správne suroviny. Mali by ste venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

1. Kvalita rýb.Ak chcete úspešne fajčiť pstruhy doma, musíte si kúpiť výlučne čerstvé exempláre so svetlými, vypúlenými očami. Farba žiabrov by mala byť červená, povrch jatočného tela by mal byť bez zjavných deformácií. Zo pstruha by nemal pochádzať žiadny špecifický hnilobný zápach. Živí jedinci sa vždy vyznačujú pohyblivosťou, absenciou škvŕn a poškodením šupín.
2. Veľkosti jatočných tiel. Pre rovnomerné solenie a údenie je lepšie uprednostniť jedincov rovnakého objemu.

Na údenie v domácej udiarni nie je potrebné lúpať pstruhy zo šupín, umožňuje vám to chrániť produkt pred sadzami

Zloženie a hodnota produktu

Neuveriteľne chutný pstruh sa získa varením vďaka mäsu bohatému na vitamíny, aminokyseliny a omega-3 mastné kyseliny. Obsahuje obrovské množstvo mikroelementov, ktoré majú prvoradý význam. Ukazovatele koncentrácie väčšiny z nich v 100 g pstruhového mäsa sú plne schopné uspokojiť dennú potrebu človeka pre takéto užitočné prvky:

• vitamín A (10 mcg/100 g);
• vitamín D (32,9 mcg/100 g);
• vitamín B12 (5 ug/100 g);
• vitamín E (2,7 mg/100 g);
• kyselina asparágová (2 g/100 g);
• kyselina glutámová (3,1 g/100 g);
• alanín (1,4 g/100 g);
• leucín (1,7 g/100 g);
• sodík (75 mg/100 g);
• draslík (17 mg/100 g);
• vápnik (20 mg/100 g);
• horčík (28 mg/100 g);
• fosfor (244 mg/100 g);
• cholesterol (59 mg/100 g).

Koľko kalórií obsahuje pstruh údený za tepla?

Táto ryba patrí do rodiny lososov a je klasifikovaná ako nízkokalorický produkt.Vplyvom vysokých teplôt tuk preniká do jatočného tela, čím sa výrazne zvyšuje jeho nutričná hodnota. Čo sa týka obsahu kalórií, horko údený pstruh má až 200 kcal na 100 g hotovej pochúťky.

Výhody horúceho údeného pstruha

Pstruh je skutočným prínosom pre ľudské telo:

1. Vzhľadom na vysoký obsah omega-3 kyselín by sa mal používať na odstránenie toxínov, odpadu, zlepšenie emocionálneho pozadia a zlepšenie nálady v prípade stresu. Ryby sú skvelé na zvládanie ťažkého psychického stresu.
2. Vďaka fosforu môžete poskytnúť podporu mozgu a zlepšiť mentálne schopnosti normalizáciou krvného obehu. Okrem toho sa pstruh aktívne používa na prevenciu chorôb, ako je Alzheimerova choroba.

Keď sú ryby z rodiny lososov zahrnuté do stravy, pozorujú sa tieto zmeny:

• čistenie krvných ciev;
• zníženie hladiny cholesterolu;
• normalizácia gastrointestinálneho traktu;
• spomalenie procesu starnutia buniek a tkanív tela;
• zlepšenie metabolizmu;
• prevencia nebezpečných srdcových chorôb.

Pre mužov je tento produkt cenný ako zdroj zvýšenia vitality. Pri pravidelnom používaní je ľahšie zvládnuť intenzívne zaťaženie a po tvrdej práci sa rýchlo obnoví sila. Prítomnosť selénu v pstruhovom mäse navyše zlepšuje aktivitu spermií a pomáha v boji proti neplodnosti.

Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú údené pstruhy, majú nízku pravdepodobnosť vzniku rakoviny a hypertenzie

Aké sú výhody horúceho údeného pstruha pre ženy?

Komplex užitočných prvkov obsiahnutých v rybom mäse má pozitívny vplyv na ženské telo.Jesť tieto morské plody dokonca dvakrát týždenne vám umožňuje:

• zlepšiť náladu počas PMS;
• znížiť pocity únavy;
• zmierniť depresiu;
• odstrániť depresiu a iné príznaky počas menopauzy;
• zlepšiť stav pokožky, zubov, vlasov.

Pri zaraďovaní mäsa zo pstruha do jedálnička treba vedieť, že sa neodporúča užívať pri problémoch s gastrointestinálnym traktom alebo pečeňou. Poškodenie tohto produktu môže nastať aj v dôsledku individuálnej neznášanlivosti.

Aký druh pstruha možno údiť?

Na údenie sa výborne hodí malý potočák aj morský pstruh. Hmotnosť jatočných tiel je vo väčšine prípadov 1,8-2,0 kg. Túto rybu možno bezpečne nazvať univerzálnou, pripravuje sa teplým aj studeným údením. Čo sa týka chuťových vlastností, predčí lososa v klietke.

Údenie pstruhov za tepla v domácej udiarni sa môže vykonávať buď vcelku alebo po častiach, s použitím hláv, hrebeňov a chvostov oddelene.

Pstruh je chutná a jemná ryba, môže sa údiť vcelku alebo po častiach.

Ako pripraviť pstruha na údenie

Prípravné činnosti spočívajú najmä v čistení rýb, odstraňovaní vnútorností a žiabrov. Po dokončení všetkých manipulácií s kostrou sa dôkladne umyje a utrie papierovou utierkou, aby sa odstránila zvyšková voda. Ak vezmete na fajčenie stredne veľkých jedincov, nemali by ste ich rozdeliť na časti. Ak používate veľké ryby, môžete ich nakrájať.

Všetky recepty, kde je pstruh údený za horúca, vyžadujú predsolenie. Vďaka tejto jednoduchej technike je možné zbaviť sa patogénov a zlepšiť chuťové vlastnosti hotového výrobku.Na marinovanie budete potrebovať:

• korenie;
• kôpor;
• cesnak;
• sada korenín

Ako nakladať pstruhy na údenie

Existuje niekoľko spôsobov, ako nasoliť pstruha pred údením:

1. Suché solenie. Táto metóda zahŕňa potieranie rýb zmesou soli a korenia, pomer sa môže líšiť. Tu nemôžete presoliť, pri umývaní jatočných tiel vyjde prebytočná soľ. Prípadne môžete pridať bylinky a korenie. Doba solenia je 12 hodín.
2. Mokrý veľvyslanec. Táto metóda bude vyžadovať soľanku zo soli (80-120 g), vody (1 l), mletého korenia, cukru (100 g), kôpru a bobkového listu. Doba solenia pstruha je 8 hodín v chladničke, potom je potrebné namočiť na 30 minút a vysušiť papierovou utierkou.
3. Solenie v marináde. Najprv musíte prevariť vodu, pridať do nej soľ a cukor a nechať vychladnúť. Potom nechajte odstáť 8-12 hodín, opláchnite a začnite fajčiť.

Ako marinovať pstruhy na horúce údenie

Pre originálnu chuť môže byť marináda na údenie pstruhov vyrobená z vína, citrusových plodov a medu. Korenie sa používa na základe osobných preferencií.

Recept na pikantnú marinádu s medom:

• 2 litre vody;
• 100 ml kvetového medu;
• 100 ml citrónovej šťavy;
• 10 g škorice;
• 15 g soli;
• 150 ml rastlinného oleja;
• dve štipky mletej papriky.

Všetky zložky musia byť spojené a varené vo vhodnej nádobe. Rybu vložte do vychladnutej marinády a držte ju v chladničke 6-12 hodín so zatvoreným vekom.

Recept na marinádu z citrusových plodov:

• 1 liter vody;
• pol citróna;
• polovica pomaranča;
• 1 cibuľa;
• 2 bobkové listy;
• 10 g tymianu, rozmarínu, šalvie;
• na špičke lyžičky. škorica;
• 1 lyžička. Sahara;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 5 g červeného a čierneho korenia.

Proces varenia:

1. Ovocie a cibuľu ošúpeme a nakrájame.
2. Skombinujte všetky komponenty v nádobe.
3. Roztok povarte 10 minút, potom ho nechajte vychladnúť a nechajte stáť štvrť hodiny.
4. Jatočné telá ponorte do roztoku prefiltrovaného cez sito a nechajte 12-20 hodín.

Ako údiť pstruhy v horúcom udiarni

Proces údenia rýb v udiarni zo suda zahŕňa tieto kroky:

1. Drevené štiepky s pilinami z ovocných stromov umiestnite na spodok udiarne, hrúbka vrstvy 2 cm, na dochutenie použite niekoľko konárov borievky.
   
2. Nasolené a marinované telá pstruha položte na gril v udiarni. Nemali by sa navzájom dotýkať. Ak sa použijú veľké aj malé časti, potom sa tieto umiestnia na mriežku umiestnenú v hornej časti a prvé v spodnej časti. Nie je potrebné odstraňovať špagát, inak sa ryba rozpadne.
   
3. Vytvorte oheň, ale silný, aby bolo teplo rovnomerné a dlhotrvajúce. Potom sa udiareň uzavrie vekom. Štvrtina času určeného na údenie rýb sa strávi sušením produktu, teplota dymu je približne 80 °C. Proces priameho údenia začína pri 100 °C.
   
4. Doba údenia rýb sa pohybuje od 30 do 40 minút, všetko závisí od veľkosti jatočných tiel.
   

Ako údiť pstruhy na grile

Je pohodlnejšie piecť ryby na grile v grile, ale miesto si môžete postaviť aj z tehál.

Technológia fajčenia:

1. Drevené štiepky sú vopred namočené vo vode na 20 minút. Pred použitím ich vyžmýkajte, aby nezostala žiadna prebytočná tekutina, ktorá jednoducho zaleje oheň.
   
2. Vložte jelšové lupienky do grilu nad rozpálené uhlie.
   
3. Pripravené korpusy položte na gril.
   
4. Polotovar prikryte panvicou vhodnej veľkosti. Doba varenia 25-30 minút. Ak chcete, môžete odstrániť pôvodné veko a namazať jatočné telá sójovou omáčkou.
   

Údenie pstruhov vo vzduchovej fritéze

Návod, ako údiť pstruha doma v teplovzdušnej rúre, je nasledovný:

1. Pripravte jatočné telá, tekutý dym, soľ a jelšové lupienky.
   
2. Rybu potrieme soľou a obalíme tekutým dymom.
   
3. Vložte jelšové štiepky navlhčené vodou a tekutým dymom do naparovača zariadenia. Potom sa položí na horný gril a na stredný sa položí polotovar.
   
4. Doba údenia je 30-40 minút pri teplote 180 °C, rýchlosť ventilátora je stredná.
   

Ako údiť pstruhy v rúre

Domáca údená ryba sa pripravuje takto:

1. Pstruha umyte, odstráňte vnútornosti a odstráňte hlavu.
   
2. Nalejte vodu do nádoby, pridajte soľ, bobkový list, korenie a tekutý dym. Doba marinovania rýb je jeden deň na chladnom mieste pod tesne uzavretým vekom.
   
3. Vyberte jatočné telá, osušte papierovou utierkou a natrite rastlinným olejom. Položte pstruha na gril. Aby ste vypustili tuk, umiestnite pod plech na pečenie fóliu a prehnite strany. Doba varenia 25-30 minút pri 200 °C.
   

Ako dlho trvá údenie pstruhov?

Čas varenia rýb za horúca fajčenia priamo závisí od ich veľkosti. Stredné jatočné telá budú pripravené za 25-30 minút a veľké by sa mali údiť 30-40 minút.

Ako skladovať horúce údené pstruhy

Vzhľadom na to, že teplom údená ryba z čeľade lososovitých je produkt, ktorý sa rýchlo kazí, jej skladovanie je obmedzené, a to aj na chladnom mieste. Ak sa pochúťka uchováva v chladničke, môže sa konzumovať do 3-4 dní. Na polici v blízkosti je potrebné dodržiavať správnu blízkosť produktu, údené produkty by sa nemali skladovať spolu s maslom, koláčmi, pečivom, rýchlo absorbujú cudzie pachy. Je lepšie zabaliť ryby do fólie.

Ak je potrebné predĺžiť trvanlivosť morských plodov, vloží sa do mrazničky.Ani po mesiaci nestratí údená pochúťka nič zo svojej chuti.

Záver

Pstruh údený horúcim údením nestráca svoju obľubu medzi znalcami gurmánskych jedál už mnoho rokov. Je ľahké pripraviť chutný a jemný produkt doma. Je dôležité vedieť, ako dlho pstruha údiť, ako ho marinovať a akú drevnú štiepku použiť do udiarne.

Recenzie pstruha údeného za tepla

Odporúčané príspevky

Slivka vo vlastnej šťave

Paradajky vo vlastnej šťave bez sterilizácie

12 baklažánových receptov Ogonyok: od starých po nové

Paradajky so zelerom

Borščový dresing s paradajkami

Paradajky do polievky na zimu

Lahodné paradajky a papriky na zimu

Makrela v autokláve: 4 recepty

Hubový kaviár z mliečnych húb na zimu