Ako rýchlo a správne vyčistiť bravčové črevá na klobásu

Čistenie bravčových čriev na klobásu je jednoduché. Fanúšikovia takýchto produktov vedia, že najchutnejší a najzdravší produkt sa získa, keď sa pripraví doma v prírodnom obale. Môžete ho nájsť olúpaný v obchode alebo si ho sami spracovať a pripraviť na budúce použitie.

Ako pripraviť bravčové črevá na domácu klobásu

Na prípravu klobás doma mnohé ženy v domácnosti radšej používajú bravčové črevá. Sú univerzálne, keďže sú vhodné na rôzne druhy mäsa, ich zmesi, ale aj zeleninu, obilniny a ďalšie prísady. Používajú sa na prípravu klobás na grilovanie, poľovníctvo, surové údené, údené výrobky za tepla.

Jednou z výhod bravčových drobov je, že ich dokážu spracovať aj gazdinky, ktoré nemajú špeciálne znalosti a zručnosti.

Príprava bravčových čriev na klobásu je jednoduchý proces. Vyžaduje to:

• ochranné rukavice na ruky, aby pokožka neabsorbovala charakteristický, pretrvávajúci zápach;
• hrubá handrička alebo film na stôl;
• samostatné dosky na krájanie (po práci ich treba umyť sódou a posypať octom).

Črevá sa pripravujú po narezaní korpusu, aby nestratili pevnosť a pružnosť. Vnútornosti z jedného zvieraťa umožňujú spracovať a ubytovať až 15 kg mletého mäsa.

Ako spracovať bravčové črevá na klobásu tradičným spôsobom

Gazdinky a kuchárky poznajú niekoľko spôsobov čistenia bravčových čriev. Jeden z nich sa považuje za tradičný a je nasledujúci:

1. Črevá sa umývajú v studenej vode.
2. Nakrájajte na niekoľko kusov, ktorých dĺžka môže byť od 2 do 5 m.
3. Keďže dotyk epitelu v droboch môže byť nepríjemný, je najlepšie ho pred čistením čriev ošípaných pod tečúcou vodou vytlačiť.
4. Každý kus je obrátený naruby. Aby ste to uľahčili, vezmite si háčik alebo ihlu na pletenie alebo akékoľvek špicaté palice. Zachytia okraj škrupiny a navlečú ju dovnútra a roztiahnu ju po celej dĺžke.
5. Vezmite riad na namočenie produktu. Naplňte ju vodou, pridajte soľ a sódu rýchlosťou 2 lyžice. l. na 1 liter tekutiny.
6. Vložte droby do roztoku a nechajte 5 hodín. To je nevyhnutné na odstránenie tuku a zničenie škodlivých mikroorganizmov.
7. Očistite produkt z epitelu pomocou noža.
8. Opäť namočte do studenej vody na 2 hodiny.
9. Opláchnite. V prípade potreby môžete bravčové črevá na klobásu znova vyčistiť a opláchnuť. Mali by sa stať transparentnými.
10. Potom sa stiahnu na kohútik a umyjú sa. Zároveň sa kontroluje celistvosť škrupiny.
11. Otočte ho naruby.

Ako čistiť bravčové črevá na klobásu: rýchla metóda

Tradičný spôsob umývania drobov zaberie veľa času. Bravčové črevá na klobásu môžete rýchlo vyčistiť. Robia to takto:

1. Vytlačte epitel rukami, aby ste vyčistili vnútro.
2. Črevá sa obrátia pomocou akéhokoľvek vhodného zariadenia, napríklad ihly na pletenie.
3. Opláchnite.
4. Zohrejte vodu. Ak sa odoberú tenké črevá, potom sa teplota vody upraví na +50 stupňov. Ak je hrubá, potom až +90. Nechajte ich v tekutine 4 hodiny.
5. Potom zostáva vyčistiť epitel nožom a opláchnuť pod tečúcou vodou.
6. Na konci, aby ste odstránili nepríjemný zápach a dezinfikovali, opláchnite v roztoku manganistanu draselného (manganistanu draselného).

Rýchly spôsob čistenia vnútorností je vhodný, ak patril mladému zvieraťu

Ako liečiť črevá ošípaných, aby ste sa zbavili zápachu

Ak sa gazdinka rozhodne čistiť črevá ošípaných doma, stojí pred problémom nepríjemného zápachu, ktorého sa dá len ťažko zbaviť. To je jedna z ťažkostí pri výrobe klobás sami, najmä ak začiatočník musí robiť takúto prácu. Produkt môže absorbovať „arómu“ a stať sa nepožívateľným.

Dôkladné umývanie a čistenie bravčových čriev na klobásu nestačí. Je potrebné použiť iné metódy:

1. Namáčanie v roztoku sódy. Na zriedenie vezmite 2 polievkové lyžice. l. prášok na 1 liter vody. Produkt nechajte v tekutine 5 hodín. To pomáha zbaviť sa mikroorganizmov, ktoré spôsobujú zápach.
2. Ošetrenie v roztoku manganistanu draselného.Rovnako ako sóda, manganistan draselný zabíja baktérie a dezinfikuje.
3. Ponorenie do zemiakovej zmesi. Surová, ošúpaná koreňová zelenina sa nastrúha. Bravčové črevá sa ponoria do výslednej hmoty a nechajú sa 2 hodiny. Potom opláchnite.

Spôsoby skladovania očistených bravčových čriev

Gazdinky, ktoré si aspoň raz samy uvarili bravčové črevá, vedia, že majú vždy prebytok. Výrobok musí byť spracovaný na dlhodobé skladovanie. Robia to pomocou rôznych metód. Najbežnejší spôsob:

• správne očistiť bravčové črevá na klobásu,
• umyte ich;
• po dezinfekcii v roztoku sódy alebo manganistanu draselného rozotrite soľou;
• Použite ho na naliatie produktu pripraveného na budúce použitie, zloženého do akejkoľvek nádoby.

Tento spôsob zberu je vhodný v prípadoch, keď je potrebné škrupinu uchovať na obdobie nie dlhšie ako jeden rok.

Aby bol výrobok použiteľný až 5 rokov, treba ho vložiť do sklenenej nádoby, naplniť nasýteným soľným roztokom a zrolovať.

Ďalší spôsob skladovania sa nazýva suché skladovanie, keďže ide o sušenie bravčových čriev. Musia byť vopred spracované:

• vyčistiť a opláchnuť;
• ošetrujte dezinfekčným prostriedkom;
• namočte do nasýteného soľného roztoku;
• zavesiť na vlasec na sušenie.

Vysušené škrupiny sa pri dotyku stávajú priehľadnými a šuštia. Pred výrobou klobás sa musia niekoľko hodín ponoriť do vody.

Prebytok môžete skladovať aj metódou za studena, teda mrazením. Ak ho chcete použiť, musíte:

• čistiť, opláchnuť a dezinfikovať črevá ošípaných;
• namočte ich do nasýteného soľného roztoku;
• Rozdeľte na niekoľko porcií a vložte do mrazničky.

Ako pripraviť konzervované bravčové črevá na klobásu

Hlavnou úlohou pri príprave kupovaných, konzervovaných bravčových drobov na domácu klobásu je vyčistiť ich zvonku aj zvnútra a dôkladne ich opláchnuť. Obrobok sa musí rozdeliť na kusy požadovanej veľkosti, vyklopiť, namočiť niekoľko hodín a znova umyť. Potom sú droby pripravené na plnenie mletým bravčovým mäsom.

V obchodoch a na trhoch si môžete kúpiť mrazené, suché a konzervované bravčové črevá v slanom náleve. Rozdiely sú v ich príprave.

Zmrazené

Ak sa dršťka pripravuje na budúce použitie zmrazením, môže sa vložiť do hlbokej misky a nechať rozmraziť v teplej miestnosti alebo ponoriť do vody. Potom pripravte soľný roztok a namočte ho na 2-3 hodiny.

Suché

Ak sa na domáce klobásy používajú suché bravčové črevá, ich príprava prechádza nasledujúcimi fázami:

1. Škrupina sa skontroluje, či na nej nie sú praskliny alebo diery. Ak je poškodený, oblasť s defektom sa odreže.
2. Suché droby sa namočia do studenej vody. Doba spracovania je asi pol hodiny.
3. Pripravte roztok so stolovým octom, 1 polievková lyžica. l. na 1 liter vody. Bravčové črevá sa do nej namáčajú, aby sa stali poddajnými a mäkkými.

Konzervované v slanom náleve

Domáce črevá na klobásy konzervované v slanom náleve získavajú zvláštnu, pikantnú chuť. Odporúča sa pripraviť ich na plnenie mletým mäsom nasledujúcim spôsobom:

1. Odstráňte soľ a opláchnite pod tečúcou vodou.
2. Nakrájajte na kusy požadovanej dĺžky a skontrolujte chyby.
3. Zohrejte vodu na teplotu 30 stupňov, namočte do nej držky.To pomáha odstrániť prebytočnú soľ a škrupina je mäkšia.
4. Marinujte v slanom náleve 1-2 hodiny.

Ak sa pri príprave klobásy nepoužili všetky droby z konzervy, možno ich vytlačiť, posypať soľou a dať do chladničky

Rady od profesionálov

Ľudia, ktorí majú bohaté skúsenosti s výrobou klobás v prírodných črevách, zdieľajú alternatívny spôsob rýchleho čistenia bravčových drobov. Ak ich potrebujete pripraviť vo veľkom množstve, potom je vyškrabávanie všetkého nožom zdĺhavé a náročné. Môžete sa uchýliť k tomuto triku:

1. Vezmite si hlboké umývadlo alebo akúkoľvek inú veľkoobjemovú nádobu. Vložte do nej bravčové črevá.
2. Navrch nasypte soľ a múku.
3. Pridajte kyselinu citrónovú.
4. Vtierajte a mačkajte droby, ako pri praní bielizne.
5. Otočte naruby a zopakujte tento postup.
6. Dobre umyte v tečúcej vode.

Profesionáli používajú na čistenie vnútorností rúrky s malým priemerom alebo iné predmety v tvare valca. Preťahujú sa cez ne bravčové črevá. To sa robí, aby sa uľahčilo čistenie črievok na klobásy. Umývajú sa špongiou na riad alebo handričkou.

Záver

Dokonca aj kulinársky nováčik môže vyčistiť bravčové črevá na klobásu - na to musíte poznať základné pravidlá. Na 1 kg mäsa odborníci odporúčajú odobrať kúsok asi 2 m. Pred spracovaním sú droby matné, natreté ružovkastým odtieňom. Keď sú pripravené na naplnenie mletým mäsom, stanú sa priehľadnými a bielymi. Hlavnou úlohou pri čistení je čo najlepšie ich vyškrabať zvnútra aj zvonka a dôkladne opláchnuť.

Odporúčané príspevky

Paradajky plnené v arménskom štýle

Paradajky s kyselinou citrónovou

Dogwood omáčka

Paradajky pretlakujte na zimu

Recepty na borščový dresing na zimu s kapustou

Šalát z makrely na zimu

Squashové lečo na zimu: recepty na lízanie prstov

Kaviár z cukety a tekvice: 7 receptov

Prípravy hrušiek na zimu: 15 receptov