Obsah
So správnym receptom sa dá takmer každá ryba premeniť na skutočné kulinárske dielo. Zubáč údený za tepla má vynikajúcu chuť a jedinečnú vôňu. Široká škála možností varenia umožňuje každému vychutnať si dokonalé jedlo.
Je možné fajčiť zubáča?
Nie každý zástupca rybieho sveta sa môže pochváliť takým veľkým počtom receptov, ktoré ho používajú. Zo zubáča sa pripravuje rybacia polievka, rezne a plnohodnotné hlavné jedlá a pridáva sa aj do šalátov. Jeho filé je veľmi mäsité, keďže obsahuje podstatne menej vody.
Zubáč údený za tepla je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá pochúťka
Jedným z najchutnejších receptov je liečba dymom.Zubáča môžete údiť v horúcom udiarni alebo pomocou zariadenia s generátorom dymu. Doma môžete použiť trik s použitím pomalého hrnca, panvice alebo rúry. Počas procesu tepelnej úpravy sa mäso stáva hustejším a šťavnatejším.
Výhody a obsah kalórií v produkte
Riečne ryby tradične obsahujú menej užitočných látok v porovnaní s morskými rybami. V prípade údeného zubáča je však situácia diametrálne opačná. Tento produkt je zdrojom vitamínov A, B1, B2, D, E, F a PP. Medzi najdôležitejšie látky pre telo patria:
- chróm;
- jód;
- fosfor;
- kobalt;
- síra;
- fluór.
Najväčšiu hodnotu pre telo majú ľahko rozložiteľné bielkoviny a veľké množstvo Omega-3 a Omega-6 mastných kyselín. Ak správne fajčíte zubáča, v miernom množstve dokáže v organizme skutočné zázraky. Prípravok odstraňuje škodlivý cholesterol z krvi a zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému.
Účinné látky obsiahnuté v šťuke dokážu zlepšiť stav nervovej sústavy. Konzumenti horúceho údeného mäsa pociťujú normalizovanú pamäť a funkciu mozgu. Pochúťka tiež zlepšuje stav endokrinného systému, znižuje hmotnosť vďaka nízkemu obsahu kalórií. 100 g hotového výrobku obsahuje:
- bielkoviny - 19,2 g;
- tuky - 1,02 g;
- uhľohydráty - 0 g;
- kalórií - 87,2 g.
Miska má s mierou iba priaznivý účinok na telo.
Napriek nízkemu obsahu kalórií v zubáčovi údenom za horúca by sa ľudia s gastrointestinálnymi ochoreniami mali zdržať konzumácie produktu.Karcinogénne látky, ktoré prenikajú do filé spolu s fajčením, môžu negatívne ovplyvniť sliznicu žalúdka.
Spôsoby údenia zubáča
Varenie v dyme je pomerne bežný spôsob varenia rýb. V závislosti od dostupnosti vlastného pozemku a kvalitného zariadenia na výrobu lahôdok si môžete vybrať najvhodnejšiu metódu pre seba. Aj v malom byte je možné pomocou tekutého dymu urobiť ryby neskutočne chutné.
Ako dlho trvá údenie zubáča?
Čas varenia pochúťky sa môže výrazne líšiť v závislosti od zvoleného receptu. Najdlhšiu dobu údenia má zubáč spracovaný za studena. Proces v takýchto prípadoch môže trvať až 18-24 hodín. Horúci údiaci zubáč vám umožní uvariť ryby za 30-40 minút.
Doba varenia zubáča doma sa líši od podobných metód v uzavretých udiarňach. Pre rúru alebo pomalý sporák bude načasovanie od 40 minút do 1 hodiny. V tomto prípade varenie vo vývare a ďalšie poťahovanie tekutým dymom nebude trvať dlhšie ako 10-20 minút.
Ako pripraviť zubáča na údenie
Správne zvolené suroviny sú kľúčom k dokonalému jedlu. Recept na ostrieža údeného za tepla doma vyžaduje kvalitné ryby. Ak nie je možné použiť čerstvo ulovené ryby, môžete si v obchode kúpiť chladené alebo mrazené. Dôležité je len dbať na jeho čerstvosť - čisté oči a absenciu cudzieho zápachu z jatočných tiel.
Hlava sa najčastejšie ponecháva na dekoratívne účely.
Zakúpený výrobok je dôkladne umytý a vypitvaný zvnútra. Hlava sa najčastejšie ponecháva na dekoratívne účely. Ostré plutvy na chrbte a bruchu musia byť odstránené. Potom sa ryba nasolí a pošle do udiarne.
Ako marinovať zubáča na údenie
Existujú 2 tradičné spôsoby solenia rýb na ďalšie spracovanie dymom - suchá metóda a morenie. Dlhodobé namáčanie vo fyziologickom roztoku úplne odstráni všetky škodlivé látky z tkanív. Na prípravu marinády budete potrebovať:
- 2 litre vody;
- 1 pohár soli;
- 4 bobkové listy;
- 20 zrniek korenia.
Všetky zložky sa zmiešajú a jatočné telá zubáča pripravené na údenie sa umiestnia do marinády. Ryba sa nechá jeden deň, potom sa opatrne umyje a vysuší papierovou utierkou. Pred varením sa odporúča mierne vysušiť na vzduchu.
Ako nakladať zubáča na údenie
Suché solenie zahŕňa dlhodobé uchovávanie jatočných tiel rýb v špeciálnej zmesi. Na jeho prípravu sa soľ zmieša s malým množstvom cukru a bobkovým listom. Nasolenie zubáča na horúce údenie bude trvať 6 až 12 hodín. Soľ musí byť nahrubo mletá. Je rozmiestnený tak, aby úplne pokrýval ryby. Nalieva sa aj do brušnej dutiny a do žiabrových štrbín.
Na zlepšenie chuti hotového výrobku môžete použiť rôzne koreniny. Pre aromatickejšiu pochúťku pridajte do soľnej zmesi koriander alebo mleté nové korenie. Pre rafinovanú chuť sa soľ zmieša s citrusovou kôrou.
Recepty z zubáča údeného za tepla
Rýchle spracovanie rýb horúcim dymom umožňuje maximalizovať zachovanie prospešných látok vo vnútri mäsa.Na recept môžete použiť klasickú udiareň horúceho typu, špecializovaný gril alebo rošt spolu s bežným ohňom.
Bez ohľadu na zvolenú metódu vám postačí drevná štiepka namočená vo vode. Pre ryby je najlepšie použiť jelše alebo ovocné stromy. Malé drevené štiepky sa namočia na 1 hodinu, potom sa vytlačia a nasypú na dno udiarne alebo do špeciálnej nádoby.
Ako fajčiť zubáča v horúcom fajčiari
Pred umiestnením zariadenia na gril alebo otvorený oheň sa odporúča pripraviť uhlie. Skúsení kuchári neodporúčajú umiestniť udiareň na horiace drevo - je vysoká pravdepodobnosť, že štiepka rýchlo zhorí a ryby zuhoľnajú. Akonáhle sú uhlie pokryté popolom, môžete začať fajčiť.
Udiareň je najčastejším spôsobom prípravy pochúťky
Na dno udiarne umiestnite 2-3 hrste drevnej štiepky namočenej vo vode. Potom sa nainštalujú špeciálne mriežky alebo sa zavesia háčiky. Ryba sa na ne položí a potom sa prikryje vekom. Recept na ostrieža údeného za tepla v udiarni vyžaduje 30-40 minút tepelného spracovania. Každých 10 minút musíte otvoriť veko, aby sa uvoľnil prebytočný dym.
Ako fajčiť zubáča na ohni
Na varenie rýb metódou horúceho údenia bez použitia špeciálnej jednotky môžete použiť bežný gril. Keď sú uhlíky hotové, položia sa na ne navlhčené drevené bloky zabalené vo fólii. Pre lepší prechod dymu sú na niekoľkých miestach prepichnuté. Horúci údený zubáč sa položí na gril. Umiestňuje sa nad uhlíky. Varenie trvá asi hodinu. Mriežka sa prevracia každých 10 minút.
Recept na horúci údený zubáč na grile
Na rozdiel od klasickej udiarne sa uhlie sype priamo do grilovacej misy.Sú zapálené a uvedené do požadovaného stavu. Miska s navlhčenými drevenými trieskami je umiestnená v špeciálnej výklenku. Potom sa nainštaluje rošt, na ktorý sa položí predtým nasolená ryba. Miska prístroja sa prikryje pokrievkou a 30 až 40 minút sa údi zubáč údený za tepla. Obrovskou výhodou grilu je možnosť nastavenia teploty otvorením klapky.
Recept na zubáča údeného za studena
Dlhodobou úpravou studeným dymom vznikne neskutočne chutný hotový výrobok. Pri nízkych teplotách je možné úplné uchovanie všetkých vitamínov a organických zlúčenín. Na prípravu tejto pochúťky budete potrebovať špeciálnu udiareň s generátorom dymu. Je pripojený a ponechaný 18-24 hodín. Pravidelne je potrebné pridávať nové uhlie a drevnú štiepku. Pripravenosť rýb sa určuje vykonaním rezu cez chrbát. Ak má mäso jednotnú bielu farbu, môžete ho po krátkom osolení vybrať a podávať.
Fajčenie zubáča doma
Bežný obyvateľ mesta najčastejšie závidí tým, ktorí majú k dispozícii dačo alebo osobný pozemok. Bez možnosti nainštalovať udiareň je dosť ťažké potešiť sa lahôdkami každý deň. Avšak aj v malých bytoch je možné rozmaznávať svoju rodinu vynikajúcimi jedlami. Zubáča údeného za tepla možno pripraviť pomocou:
- pece;
- multivarky;
- panvice na vyprážanie
Chuť horúceho údenia sa dá zachovať pri varení doma
Rovnako ako pri bežnom údení za tepla, aj šťuka musí byť solená. Môžete použiť suché spracovanie aj dlhodobé marinovanie. Hotovú rybu osušte papierovou utierkou a začnite variť.
Bez ohľadu na zvolený recept bude povinnou zložkou tekutý dym. V malom množstve je pre ľudský organizmus neškodný. Hotový výrobok ním buď potierajú, alebo pridávajú pri tepelnej úprave. Predpokladá sa, že na dosiahnutie rovnakej chuti horúceho údeného budete potrebovať 1-2 polievkové lyžice. l. tekutý dym na 1 kg suroviny.
V rúre
Varenie údenej ryby v rúre je pomerne jednoduchý spôsob, ako získať vynikajúcu pochúťku za minimálne náklady. Hlavu zubáča je nutné bezpodmienečne odstrániť - počas tepelnej úpravy môžu žiabre výrazne pokaziť chuť hotového jedla. Solené ryby sa umyjú, odstránia sa prebytočné korenie a osušia sa papierovou utierkou.
Na spodnú úroveň rúry položte hlboký plech na pečenie, aby ste vypustili prebytočný tuk. Rošt je umiestnený na strednej úrovni. Jatočné telá sú natreté tekutým dymom a rozložené na ňom. Rúra je zapnutá na 120 stupňov, pričom je zapnuté len spodné ohrievacie teleso.
Tepelné spracovanie netrvá dlhšie ako 50 minút. Tento čas stačí na to, aby bolo mäso úplne upečené aj pri použití veľkých jatočných tiel. Malé šťuky sa varia nie viac ako pol hodiny. Hotový výrobok sa ochladí a podáva sa ako občerstvenie alebo hlavné jedlo.
Vo fólii
Horúce údený zubáč v alobale je ďalším spôsobom, ako si pochúťku pripraviť doma. Predtým solené jatočné telá sú rozmazané tekutým dymom a potom zabalené do niekoľkých vrstiev fólie. Ak chcete, aby teplo prechádzalo aktívnejšie, urobte niekoľko malých otvorov pomocou špendlíka alebo špáradla.
Tekutý dym dáva neuveriteľnú vôňu a výrazne zlepšuje chuť hotového výrobku
Pripravené zväzky sú umiestnené na plechu na pečenie, ktorý je umiestnený na strednej polici. Rúra je zapnutá na oboch ohrevných telesách a nominálna teplota je nastavená na 150 stupňov. Varenie trvá hodinu. Hotovú horúcu údenú pochúťku vychladíme a podávame.
V pomalom hrnci
Použitie moderných kuchynských spotrebičov značne zjednodušuje proces vytvárania lahôdok. Zvláštnosťou varenia v multivarke je obmedzený objem misky. Je lepšie vybrať malé jatočné telá. Hlava je odstránená, aby sa ušetrilo miesto. Solené šťuky sú rozmazané tekutým dymom a umiestnené v miske multivarkára, pričom medzi jatočnými telami sú malé vzdialenosti.
Do misky nalejte ešte pár polievkových lyžíc tekutého dymu. Zatvorte veko prístroja a nastavte režim hasenia na 1 hodinu. Hotovú pochúťku podávame ako hlavné jedlo alebo ako studené predjedlo. Ako prílohu je najlepšie použiť zemiaky alebo pečenú zeleninu.
Pravidlá skladovania
Keďže soľ je pomerne silná konzervačná látka, trvanlivosť produktov údeného za tepla je pomerne dlhá. Hotové jedlo si ľahko zachováva svoje spotrebiteľské vlastnosti dva týždne od okamihu prípravy. Optimálne podmienky sa udržiavajú na spodnej polici chladničky, kde sa teplota udržiava okolo 3-5 stupňov.
Vzhľadom na špeciálny spôsob prípravy musí byť zubáč skladovaný vo vzduchotesných obaloch. Vôňa dymu sa ľahko prenesie na susedný výrobok. Aby sa zachovala pochúťka, je zabalená do voskového papiera a potom umiestnená v samostatnej krabici na zeleninu a ovocie.
Záver
Zubáč údený za tepla je neskutočne chutná a veľmi zdravá pochúťka pre ľudský organizmus. Dokonca aj bez špeciálneho zariadenia na údenie sa ryby môžu variť doma. Pri dodržaní správnych podmienok skladovania vám bude výrobok dlho chutiť.
