Obsah
Výroba baklažánu heh na zimu je pomerne jednoduchý a rýchly proces. Populárne kórejské občerstvenie má pikantnú sladkokyslú chuť a vyzerá veľmi pôsobivo.
Jedlo vyzerá chutne a môže sa bezpečne podávať na slávnostnom stole.
Jemnosti prípravy baklažánu Heh na zimu
Na prípravu baklažánu heh na zimu nepotrebujete kulinárske skúsenosti. Jedlo sa ľahko pripravuje z najbežnejších surovín.
Heh z modrých je zeleninový šalát. Baklažány sú predsmažené, varené alebo pečené a potom kombinované s inou zeleninou zmiešanou s korením.
Modré sa spravidla nelúpajú.
Najčastejšie sa baklažány krájajú na tenké tyčinky, ale môžete ich nakrájať aj na kolieska
Je dôležité, aby sa ovocie neprevarilo. Proces by nemal trvať dlhšie ako 5 minút po varení. Pripravenosť je určená vzhľadom: ak modré zmenili farbu, kúrenie je možné vypnúť. Zelenina by mala zostať elastická a hustá.
Tradične sa baklažán heh na zimu pripravuje s pridaním korenia na kórejskú mrkvu alebo mletej čili papričky, vďaka čomu sa príprava stáva pikantnou a pikantnou.
Do modrých sa neodporúča dávať čerstvú zeleň.Dá sa zmraziť na zimu a pridať do predjedla tesne pred podávaním.
Výber zeleniny
Na prípravu heh na zimu sa odporúča vybrať mladé baklažány, pretože majú tenkú šupku a sú menej horké. Optimálna veľkosť je asi 15 cm, dužina by mala byť hustá, šupka by mala byť rovnomerná, hladká, bez priehlbín a škvŕn. Najvhodnejšie sú čerstvo natrhané plody bez známok vädnutia. Ak musíte použiť starú zeleninu, budete ju musieť predsoliť alebo upiecť.
Je vhodné vziať papriku rôznych farieb, aby sa predjedlo ukázalo ako viacfarebné a svetlé.
Je lepšie uprednostniť fialovú alebo červenú cibuľu.
Mrkva je zahrnutá v baklažáne heh. Môžete použiť oddelene varenú kórejskú mrkvu. Môžete si ho kúpiť alebo vyrobiť sami.
Pomery zeleniny volíme ľubovoľne podľa chuti
Príprava pohárov
Viečka a poháre na prípravu na zimu sú podrobené tepelnému spracovaniu. Tento postup pomáha predchádzať znehodnoteniu baklažánov a zabraňuje otváraniu pohárov.
Na prípravu kórejského šalátu na zimu budete potrebovať malé poháre - nie viac ako 0,5 litra. Čas spracovania takýchto plechoviek nie je dlhší ako 10 minút.
Pred tepelným spracovaním sa sklenené nádoby na baklažánový hex dôkladne umyjú pomocou sódy alebo čistiacich prostriedkov.
Na prípravu na zimu môžete použiť akýkoľvek spôsob sterilizácie nádob
Existuje niekoľko možností sterilizácie:
- V rúre. Nádoby sú umiestnené na boku v chladiacej skrini s hrdlom smerom k dverám, potom sa zapáli oheň.
- Na mriežke nad panvicou naplnenou vodou. Nádobu postavte hore dnom. Na tento účel môžete použiť dvojitý kotol.
- Vriaci. Poháre a viečka vložte do vhodnej nádoby, naplňte vodou a varte.
- Mikrovlnka.Do mikrovlnnej rúry vložte nádobu naplnenú 5 cm vodou a nastavte výkon na maximum.
Keďže baklažán je pomerne rozmarná zelenina, príprava heh na zimu najčastejšie zahŕňa sterilizáciu pohárov spolu s predjedlom, hoci existujú recepty bez tepelného spracovania.
Recepty na prípravu baklažánu Heh na zimu
Spôsoby prípravy občerstvenia sú rovnaké. Mierne sa líšia v zostave ingrediencií a spracovaní pred rolovaním. Poháre so šalátom sa najčastejšie sterilizujú na dlhodobé skladovanie.
Pikantný baklažánový šalát Heh na zimu
Na 2 kg modrých budete potrebovať 0,5 kg mrkvy, papriky rôznych farieb a cibule, 8 strúčikov cesnaku, 100 ml slnečnicového oleja a stolový ocot (9%). Z korenia a bylín musíte pripraviť 1 polievkovú lyžičku. l. soľ, 8 lyžíc. l. cukor, 2 ČL každého koriandra a mletej červenej papriky, 1 ČL. čierne korenie.
Jedlo môžete podávať na stôl v hlbokých tanieroch
Spôsob varenia:
- Z baklažánov odrežte stonky, najskôr ich nakrájajte na kocky, potom na dlhé tyčinky. Vložte ich do misy, pridajte soľ, premiešajte rukami a nechajte 30 minút.
- Ošúpanú mrkvu nastrúhame pomocou kórejského strúhadla na mrkvu. Zalejte vriacou vodou, podržte v nej 10 minút, sceďte, dôkladne rukami vyžmýkajte.
- Zo sladkej papriky odstráňte semienka a stonku a nakrájajte na tenké dlhé prúžky.
- Chilli nakrájame na kolieska, cibuľu na polkolieska.
- Všetku zeleninu okrem baklažánov dáme do misy, pridáme mletú papriku (červenú a čiernu), cukor a koriander, zalejeme octom a rastlinným olejom. Pridajte nasekaný cesnak, premiešajte a nechajte niekoľko minút pôsobiť.
- Baklažány vyžmýkame, preložíme na papierovú utierku a osušíme.
- Plech vymastíme olejom, poukladáme naň vyžmýkané baklažány, prikryjeme alobalom, pečieme 15 minút v rúre vyhriatej na 180 stupňov.
- Upečené baklažány vložte do misy s ostatnou zeleninou, premiešajte a marinujte spolu 1 hodinu.
- Vložte občerstvenie do sterilizovanej nádoby.
- Do veľkého hrnca vložte handru, položte na ňu nádoby so šalátom, zakryté viečkami, nalejte horúcu vodu do tretiny výšky pohárov, zapálte a po varení nechajte na sporáku 25 minút.
- Zrolujte pod viečkami, otočte hore dnom a prikryte teplou prikrývkou. Vychladnuté poháre baklažánu heh skladujte v špajzi až do zimy.
Baklažán a mrkva heh na zimu
Na prípravu tohto šalátu na zimu budete potrebovať 3 kusy. baklažány, cibuľa a paprika (žltá, červená, zelená). Okrem toho je potrebné pripraviť 2 ks. mrkva, 1 čili paprička, 150 ml rastlinného oleja, 2 bobkové listy, 3 strúčiky cesnaku, 1,5 lyžice. l. ocot, mleté čierne korenie a soľ podľa chuti.
Nádoby musia byť pred uzavretím sterilizované.
Spôsob varenia:
- Odlúpnite korenie: odstráňte priečky, semená, stopky. Nakrájajte na úzky dlhý pás.
- Cesnak pretlačte lisom, cibuľu nakrájajte na pol krúžky.
- Odstráňte semená z čili a nakrájajte na krúžky.
- Mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky. Na sekanie môžete použiť strúhadlo.
- Všetku zeleninu zmiešame vo vhodnej miske, pridáme soľ, korenie a bobkový list, zalejeme octom a premiešame.
- Umyté a olúpané baklažány nakrájame na dlhé a pomerne tenké kocky.
- Do hlbokej panvice nalejte rastlinný olej, zohrejte ho, pridajte baklažány a zľahka opečte.
- Vyprážané baklažány preložíme do misky so zvyšnou zeleninou, premiešame a necháme vychladnúť. Pridajte korenie.
- Výsledný šalát preložte do zaváraných pohárov, uzavrite a odložte na zimu.
Heh z baklažánov na zimu bez sterilizácie
Tento recept na výrobu heh na zimu je považovaný za najjednoduchší.
Najprv opražia mrkvu, cibuľu, papriku a cesnak, potom pridajú baklažán a dusia pod pokrievkou. Ďalšou možnosťou je uvariť mrkvu, opražiť cibuľu a cesnak, upiecť baklažány a papriku.
Na 10 baklažánov budete potrebovať:
- 15 ks. paprika rôznych farieb;
- 5 ks. cibuľa a mrkva;
- 8 strúčikov cesnaku;
- 1 feferónka;
- 5 polievkových lyžíc. l. slnečnicový olej;
- 1 zväzok petržlenu;
- 3 polievkové lyžice. l. Sahara;
- pol pohára vody;
- korenie a soľ podľa chuti.
Ochlaďte obrátené poháre tak, že ich zakryjete niečím teplým.
Spôsob varenia:
- Pripravte zeleninu: umyte, ošúpte. Baklažány nakrájame na kolieska, vložíme do misy, pridáme vodu a necháme 20 minút odstáť.
- Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame na polkolieska, papriku nakrájame na pásiky a feferónku nakrájame na kolieska.
- V hrnci zohrejte rastlinný olej, pridajte cibuľu a opečte ju. Pridajte mrkvu a papriku, premiešajte, varte ďalšie 3 minúty.
- Z misky s baklažánmi scedíme vodu, modré dáme na panvicu s vyprážaním, pridáme vodu, soľ, korenie a cukor. Prikryjeme pokrievkou a varíme do varu.
- Ak je šťavy málo, pridajte vodu a na miernom ohni duste 30 minút. Pridajte ocot, cesnak a petržlenovú vňať a pokračujte vo varení ďalších 15 minút.
- Poháre sterilizujte a viečka uvarte oddelene. Naplňte ich šalátom a zrolujte.
- Úplne vychladnú asi za 10 hodín. Potom uložte prípravky na zimu na tmavé a chladné miesto.
Doby a pravidlá skladovania
Baklažán heh sa posiela na zimu do pivnice, špajze alebo chladničky. Hermeticky uzavretý prípravok sa uchová až do ďalšieho zberu zeleniny. Otvorené poháre šalátu nevydržia dlho, je potrebné ich uchovávať v chladničke a spotrebovať do 2-3 dní, preto je lepšie zvoliť malé poháre.
Záver
Baklažán heh na zimu je jednou z najobľúbenejších slaných úprav. Pikantný šalát na kórejský spôsob má skvelú chuť, chutný vzhľad a jednoduchú prípravu.
