Fanúšikovia tichého lovu sa často stretávajú s problémom spracovania príliš veľkých úrod. Kaviár z hríbov môže byť vynikajúcim predjedlom, ktoré sa perfektne hodí na sviatočný stôl. Pre svoju pomerne dlhú trvanlivosť sa tento výrobok často skladuje na zimu.
Ako vyrobiť kaviár z hríbov
Akákoľvek príprava húb si vyžaduje starostlivú pozornosť pri zbere hlavných surovín. Keďže absorbujú takmer všetky látky z prostredia, je najlepšie zbierať plodnice mimo veľkých priemyselných podnikov. Nemali by ste zbierať v blízkosti diaľnic alebo okrajov miest.
Nie každý hríb je vhodný na výrobu kaviáru. Stojí za to dať prednosť mladým exemplárom. Staré huby majú voľnejšiu štruktúru a nemusia vydržať prepravu. Telo hríba by malo byť husté a mať jasnú arómu.
Mali by ste sa zdržať výroby kaviáru zo zatuchnutých alebo mrazených produktov. Nohy hríbov sa veľmi rýchlo zhoršujú - to mení chuť hotového výrobku a zbavuje ho potrebných poznámok. Zmrazené exempláre takmer úplne strácajú chuť a jasnú hubovú arómu.
Huby potrebujú predbežné spracovanie. Umyjú sa v tečúcej vode, odstránia sa špina, piesok a zvyšné listy. Poškodené oblasti sú odrezané. Na ďalšie spracovanie sa plodnice rozdrvia na malé kúsky.
Správny výber ďalších prísad je kľúčom k vynikajúcej chuti hotového výrobku. Najdôležitejšou ingredienciou je cibuľa. Treba však pamätať na to, že jej veľké množstvo môže prerušiť prirodzenú hubovú chuť. Je lepšie použiť 9% stolový ocot. Najčastejšie používaným korením je čierne nové korenie.
Recepty na hubový kaviár z hríbov
Príprava lahodného hubového predjedla si nevyžaduje špeciálne kulinárske vybavenie a je vhodná aj pre neskúsené gazdinky. Recepty nezaberú veľa času a vyžadujú si minimálny súbor ingrediencií. Hlavným pravidlom je maximálna čerstvosť použitých produktov.
Existuje veľké množstvo receptov na prípravu chutného zimného občerstvenia. Môžete použiť iba hríby alebo spestriť jedlo inými hubami - hríbmi alebo hríbmi. K receptu sa často pridávajú ďalší predstavitelia húbového kráľovstva - biele huby, šafranové čiapky a medové huby.
Medzi doplnkami môžete použiť rôzne druhy zeleniny. Najčastejšie sa v receptoch objavuje cesnak a paradajky.Existujú možnosti prípravy zimného občerstvenia pomocou paradajkovej pasty a čerstvých bylín.
Recept na klasický hríbový kaviár
Najtradičnejším spôsobom prípravy tejto huby je metóda s použitím minimálneho množstva prísad. Pre najchutnejší recept na hubový kaviár z hríbov budete potrebovať:
- 2 kg hlavnej zložky;
- 3 cibule;
- 10 zrniek korenia;
- 1 polievková lyžica. l. 9% ocot;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- soľ podľa želania.
Vložte huby do hrnca a varte v mierne osolenej vode na miernom ohni 15 minút. Potom sa znova premyjú v tečúcej vode, aby sa odstránila výsledná pena, a vyhodia sa do cedníka. Keď prebytočná vlhkosť odtečie, hríb sa rozomelie v mlynčeku na mäso do hladka.
Klasická verzia podávania hubového kaviáru
V tomto čase opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky v rastlinnom oleji, kým nebude priehľadná. Pridajte hubovú hmotu a trochu soli podľa chuti. Udržujte panvicu na nízkej teplote asi hodinu a pol - počas tejto doby bude zmes úplne nasýtená. Do hotového výrobku sa pridá ocot a korenie, potom sa zmes premieša a podáva sa.
Hubový kaviár z hríbov a hríbov
Pridanie ďalších prísad do občerstvenia vám umožní získať jasnejšiu chuť hotového výrobku. S hlavnou zložkou najlepšie harmonizujú hríby. Kaviár získa neuveriteľnú chuť a jemnú hubovú arómu. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 1 kg hríbov;
- 1 kg hríb;
- 300 g cibule;
- 1 polievková lyžica. l. ocot;
- soľ podľa chuti;
- olej na vyprážanie.
Starostlivo spracované hubové telá sa nakrájajú na kúsky a varia sa na miernom ohni ¼ hodiny.Zlikvidujú sa v cedníku a potom sa vyprážajú v rastlinnom oleji do zlatista. Potom sa plody krútia v mlynčeku na mäso.
Pridanie hríbov výrazne zlepšuje chuť hotového občerstvenia.
Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na malom množstve oleja. Potom k nej pridajte hubovú hmotu a dusíme asi hodinu na miernom ohni. Do hotového občerstvenia sa pridáva ocot a trochu soli podľa vlastných kulinárskych preferencií. Jedlo sa podáva na stôl alebo sa stáča do pohárov na ďalšie skladovanie.
Pikantný hubový kaviár z hríbov a hríbov
Pre pikantnejšie jedlo ho môžete dochutiť štipľavou červenou paprikou alebo čerstvým čili. Na základe vlastných chuťových preferencií môžete meniť množstvo pikantnosti v hotovom produkte. Na prípravu tejto pochúťky budete potrebovať:
- 1 kg hríb;
- 1 kg hríbov;
- 2 malé chilli papričky;
- ½ lyžičky paprika;
- 3 cibule;
- 1 polievková lyžica. l. ocot;
- soľ podľa chuti.
Huby varte 10 minút na strednom ohni, potom z nich odstráňte prebytočnú vodu a pomeliete na mlynčeku na mäso. Cibuľa je nakrájaná a pražená do zlatista. Odstráňte semienka z čili a nakrájajte na malé kúsky.
Fanúšikovia pikantnejších občerstvenia možno budú chcieť zvýšiť množstvo pridaného čili.
Všetky pripravené ingrediencie sa zmiešajú vo veľkej panvici a vyprážajú sa v malom množstve slnečnicového oleja na hodinu. Hotový kaviár osolíme, ochutíme octom a červenou paprikou. Potom sa občerstvenie umiestni do pohárov na uskladnenie alebo sa podáva na stôl.
Hubový kaviár z hríbových stehien
Mnoho ľudí si odopiera možnosť jesť toto chutné občerstvenie kvôli dosť nezvyčajnej konzistencii uzáverov. Nohy majú hustú štruktúru a robia kaviár chutnejším. Na prípravu tejto pochúťky budete potrebovať:
- 1 kg hríbových nôh;
- 1 veľká cibuľa;
- 1 lyžička. ocot;
- soľ a mleté korenie podľa chuti;
- olej na vyprážanie.
Kaviár z hríbových stehien osloví väčšinu spotrebiteľov
Stehná sa odrežú a varia asi 15 minút v osolenej vode. Potom sa krútia na mlynčeku na mäso do hladka a zmiešajú sa s ľahko opečenou cibuľou. Celá hmota sa za stáleho miešania dusí pod pokrievkou hodinu. Hotový kaviár je okorenený, ochutený jemnou soľou a stolovým octom. Pred podávaním sa miska musí uchovávať v chladničke niekoľko hodín.
Hríbový kaviár s cesnakom na zimu
Ak je to žiaduce, táto lahodná pochúťka môže byť zachovaná po mnoho mesiacov. Na tento účel si poháre s hotovým kaviárom vyžadujú dodatočnú sterilizáciu. Najlepšie je použiť stonky húb. Cesnak v tomto receptúre môže výrazne zlepšiť vôňu produktu a zdôrazniť jeho jasnú chuť. Na prípravu kaviáru z nôh hríba na zimu budete potrebovať:
- 2 kg hlavnej zložky;
- 1 hlava cesnaku;
- 2 veľké cibule;
- 6 polievkových lyžíc. l. vínny ocot;
- 3 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej;
- zmes mletej papriky;
- niekoľko bobkových listov;
- soľ podľa chuti.
Stehná, varené 15 minút, sa rozdrvia v kuchynskom robote a spoja sa s jemne nasekanou cibuľou, smažia sa do priehľadnosti. Pridá sa k nim rozdrvený cesnak, mletá paprika a soľ, potom sa hmota prenesie do hrnca a na miernom ohni sa varí asi 50 minút.
Hlavnou vecou pri príprave na zimu je hermeticky uzavreté veko.
Vložte jeden bobkový list do parených pohárov. Potom sa naplnia pripraveným kaviárom zmiešaným s vínnym octom. Je potrebné, aby hmota úplne nenaplnila nádoby, pretože do každej sa naleje 1 polievková lyžica. l. slnečnicový olej. Potom je nádoba hermeticky uzavretá a umiestnená na chladnom mieste na ďalšie skladovanie.
Hubový kaviár z vareného hríba s paradajkami
Paradajky vám umožnia dokonale vyvážiť chuť hotového jedla. Dodajú trochu sladkosti a tiež výrazne zvýšia šťavnatosť kaviáru. V priemere sa na 1 kg hríbov používa:
- 1 veľká cibuľa;
- 1 veľká paradajka;
- 1 lyžička. 9% ocot;
- soľ podľa chuti.
Uvarené ovocné korpusy pomelieme na mäsovom mlynčeku do hladka. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na rastlinnom oleji, kým jemne nezhnedne. Paradajky ošúpeme a rozdrvíme v mixéri na pastu.
Paradajky robia chuť hotového kaviáru vyváženejšou
Všetky zložky sa zmiešajú vo veľkom hrnci a na miernom ohni sa dusia 1-1,5 hodiny. Kaviár sa vyberie zo sporáka, ochladí sa a ochutí octom a soľou. Pred podávaním nechajte misku v chladničke 2-3 hodiny, aby bola úplne nasýtená šťavou.
Hubový kaviár z varených hríbov s paradajkovým pretlakom
Aby sa predišlo zbytočným manipuláciám s použitím paradajok, mnohé ženy v domácnosti odporúčajú jednoduchší spôsob prípravy občerstvenia. Recept s použitím vysokokvalitnej paradajkovej pasty je kľúčom k vyváženej a jasnej chuti hubového kaviáru z vareného hríba. Na prípravu budete potrebovať:
- 1 kg húb;
- 2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta;
- 1 malá cibuľa;
- 2 mrkvy;
- 1 polievková lyžica. l. 9% ocot;
- soľ podľa chuti;
- 2 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej.
Paradajková pasta robí farbu hotového jedla živšou a chutnejšou
Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch sa hríb varí v osolenej vode štvrť hodiny, potom sa rozdrví na homogénnu kašu pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Hmota sa zmieša s paradajkovou pastou, smaženou cibuľou a mrkvou vo veľkom hrnci. Dá sa na malý oheň a budúci kaviár sa dusí hodinu. Potom zmes osolíme, dochutíme octom, vychladíme v chladničke a podávame.
Podmienky skladovania
Takmer každé hubové jedlo sa môže pochváliť pomerne dlhou trvanlivosťou. Kaviár pripravený na priamu konzumáciu je možné skladovať v chladničke až 2-3 mesiace. Je dôležité, aby bola nádoba tesne uzavretá, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu.
Kaviár z hríbov pripravených na zimu má dlhšiu trvanlivosť. Dodatočné množstvo octu a rastlinného oleja spoľahlivo chránia produkt pred možným znehodnotením v dôsledku vývoja mikroorganizmov. Ideálnym miestom na skladovanie by bola studená pivnica alebo pivnica v letnej chate. Je dôležité, aby teplota vzduchu nedosiahla 12-15 stupňov.
Záver
Kaviár z hríbov môže byť vynikajúcou náhradou za iné občerstvenie. Vynikajúca chuť a ľahká aróma nenechajú žiadneho znalca lesných darov ľahostajným. Veľké množstvo možností varenia vám umožní získať produkt, ktorý spĺňa kulinárske preferencie každej osoby.
