Domáca pečeňová klobása: recepty na varenie podľa GOST ZSSR, v rúre, na panvici

Ak chcete nájsť ten najchutnejší recept na domácu pečeňovku, musíte vyskúšať aspoň niekoľko rôznych metód. Možností varenia je veľa, vždy si môžete vybrať tú, ktorá vám najviac vyhovuje.

Ako variť jaternice

Chuťou a kvalitným zložením výrobkov je domáci výrobok lepší ako ten kupovaný. Existuje veľa domácich receptov na pečenie pečene krok za krokom, ktoré môžete použiť.

Hodia sa k nej akékoľvek droby: obličky, srdce, pľúca, pečeň. Pečeň môže byť hovädzia, bravčová, kuracia, jahňacia alebo kombinovaná. Často sa k nej pridáva aj kúsok sviečkovice.Aby sa miska nevysušila, odporúča sa použiť bravčovú masť.

Konzistencia mletého mäsa sa môže líšiť v závislosti od individuálnych preferencií. Ak potrebujete jemnejšiu štruktúru, mali by ste ingrediencie niekoľkokrát otočiť v mlynčeku na mäso alebo ich dodatočne poraziť mixérom.

Domáca pečeňovka obsahuje okrem mäsa obilniny (krupicu, ryžu, pohánka) a zeleninu. Pridá sa aj kyslá smotana, smotana a maslo.

Za najlepšiu možnosť črievka sa považujú črevá, ktoré sa dajú kúpiť na trhu spolu s mäsom alebo už pripravené. Pred plnením je potrebné ich namočiť, dôkladne vyčistiť a opláchnuť. V predaji je náhrada - kolagénové škrupiny. Pečienku si navyše môžete pripraviť aj doma bez čriev a zabaliť ju do potravinovej fólie, igelitového vrecka alebo návleku na pečenie.

Črevá môžu byť nakrájané na kúsky ľubovoľnej dĺžky. Po naplnení mletým mäsom ich treba prepichnúť, aby mohla uniknúť para. Obal je vhodné vypchať pomocou špeciálneho nadstavca, ktorý je súčasťou sady moderných mlynčekov na mäso. Ak ho nemáte, doma vám pomôže obyčajný lievik s hrubým hrdlom alebo odrezaná časť plastovej fľaše.

Existujú recepty na pečeňovú klobásu na panvici, v pomalom hrnci alebo dusenú.

Domácu pečeňovú klobásu podávame najlepšie s chlebom a horčicou

Ako a koľko variť domácu pečeňovú klobásu

Čas varenia závisí od použitých ingrediencií. Pečeň sa nemusí variť dlho – asi 20 minút. Ostatné vnútornosti a mäso vyžadujú dlhšiu tepelnú úpravu – až 40 minút. Preto sa zložky varia oddelene, potom sa rozomelú na mleté ​​mäso a spoja.

Klasický recept na klobásu z bravčovej pečene

Na domácu klobásu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• vedľajšie produkty z bravčového mäsa – 1 kg;
• bravčová masť – 400 g (môžete si vziať 300 g);
• cesnak - 1 strúčik;
• cibuľa - 1 malá cibuľa;
• mlieko - 50 ml;
• olej na vyprážanie;
• soľ, korenie, mletý bobkový list, cukor.

Postup prípravy:

1. Obličky, srdce a pľúca povaríme v osolenej vode s pridaním bobkových listov 10 minút. Potom pridajte pečeň a po varení ihneď vypnite sporák.
2. Pečeň prepasírujte aspoň 3-krát cez mlynček na mäso, potom nalejte mlieko, pridajte cesnak, cibuľu, cukor, korenie, podľa potreby soľ a rozmixujte mixérom.
3. Pripravené škrupiny naplňte mletým mäsom, okraje zviažte na uzol a urobte vpichy rovnomerne po celej ploche.
4. Pečeň uvaríme vo vriacej vode 30 minút alebo opečieme na panvici.

Pri varení klobásy môžete do vody pridať korenie a korenie podľa chuti.

Varená pečeňová klobása s krupicou

Podľa tohto jednoduchého receptu sa domáca klobása varí vo vrecku na pečenie. Na to budete musieť vziať nasledujúce produkty:

• akékoľvek droby (kuracie, bravčové, hovädzie) – 1 kg;
• krupica – 2 lyžice. l.;
• bravčová masť - 100 g;
• vajcia - 1 ks;
• mletá paprika a soľ - podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Odstráňte žily a filmy z pečene a rozdrvte ju na mlynčeku na mäso.
2. Do mletého mäsa rozbijeme vajíčko, pridáme soľ, korenie, pridáme krupicu a premiešame.
3. Bravčovú masť nakrájame na malé kocky (5x5x5 mm), pridáme k mletému mäsu, premiešame a necháme 10 minút odstáť. Ak chcete, môžete bravčovú masť obrátiť.
4. Rukáv vložíme do podlhovastej misy s priehlbinou, položíme naň mleté ​​mäso, vytvarujeme klobásu a okraje utiahneme špagátom.
5. Zmes vložte do vriacej vody, znížte plameň a varte pol hodiny. Čas varenia bude závisieť od hrúbky produktu.
6. Vyberte klobásu z vody, nerozbaľujte vrecko.Necháme vychladnúť na chladnom mieste.
7. Pred použitím sáčok vyberieme, domácu klobásu nakrájame na kúsky a podávame so zeleninou.

Krupica sa pridáva do mletého mäsa ako spojivová zložka.

Domáca klobása z bravčovej pečene v črevách

Na prípravu domácej klobásy sa používajú bravčové črevá s priemerom cca 3 cm, v prvom rade ich treba poriadne spracovať.

Postup prípravy čriev doma:

1. Namočte ich do misky so studenou vodou.
2. Nakrájajte na kúsky, stlačte v päsť a vytlačte celý obsah.
3. Niekoľkokrát dôkladne opláchnite v studenej vode.
4. Otočte naruby, položte na rovný povrch, zoškrabte sliznicu. Aby ste to uľahčili, najskôr ho posypte soľou a odlúpnite tupou stranou noža.
5. Opláchnite niekoľkokrát studenou vodou, potom ošetrite slabým roztokom manganistanu draselného.

Mleté mäso pripravíme z 1 kg bravčovej pečene, 350 g bravčovej masti, 1 cibule, 1 strúčika cesnaku, štvrť pohára mlieka a korenia. Vedľajšie produkty uvarte, niekoľkokrát prejdite cez mlynček na mäso spolu s bravčovou masťou, cibuľou, cesnakom a korením a navyše šľahajte mixérom do hladka s pridaním mlieka.

Po príprave mletého mäsa na domácu bravčovú klobásu môžete začať plniť črevo.

Spracované črevá sa nakrájajú na fragmenty dlhé asi 30 – 40 cm

Doma sa dajú naplniť niekoľkými spôsobmi:

1. Svojimi rukami. Črevo z jednej strany zviažeme špagátom, druhý koniec natiahneme a natlačíme tam mleté ​​mäso. Po naplnení zaviažeme z druhej strany.
2. Horn. Táto metóda je pohodlnejšia a rýchlejšia. Úzky koniec sa vloží do čreva, previaže sa špagátom a zloží sa do záhybov. Mleté mäso preložíme cez široký a pretlačíme rukou.
3. Ručná plnička klobás.Jeden koniec plášťa je zviazaný špagátom, druhý je natiahnutý na trysku alebo plniacu trubicu injekčnej striekačky. Potom zatlačia na piest a vtlačia mleté ​​mäso do čreva. Je dôležité zabezpečiť, aby v ňom neboli žiadne dutiny.
4. Mlynček na mäso s lievikovým nástavcom. Nôž a mriežka sú odstránené zo zariadenia. Črevá sú natiahnuté na dýzu až po zviazaný koniec, držané rukou, čím sa uvoľní výsledná klobása.

Varenie jaterníc v pomalom hrnci

Je veľmi ľahké variť pečeňovú klobásu doma v pomalom hrnci.

Ingrediencie:

• bravčová pečeň - 1 kg;
• vajcia - 2 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• krupica - 6 lyžíc. l.;
• soľ - 1 lyžička;
• mletá paprika - ½ lyžičky.
• bravčová masť - podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Umyte pečeň, odstráňte žily a filmy, nakrájajte na kocky.
2. Cibuľu a pečeň pomelieme na mäsovom mlynčeku.
3. Bravčovú masť nakrájame na malé kocky.
4. Do mletého mäsa rozbijeme vajcia, pridáme kocky bravčovej masti, krupicu, korenie, soľ a premiešame.
5. Zmes vložte do plastového vrecka, vytvorte klobásu, vložte ju do iného a okraje zviažte elastickými pásikmi.
6. Nalejte vodu do misky multivarkára tak, aby bola klobása v nej úplne ponorená.
7. Nastavte režim „Stew“ alebo „Ryžová kaša“ na 40 minút.
8. Po pípnutí zariadenie vypnite, vyberte klobásu a ochlaďte vo vreckách.
9. Pred podávaním vložíme do chladničky, aby stuhlo a pri krájaní držalo tvar.

Multivark výrazne zjednodušuje proces varenia

Recept na pečeňovú klobásu s cesnakom a želatínou

Na prípravu doma budete potrebovať nasledujúce produkty:

• kuracie žalúdky - 1 kg;
• čerstvá bravčová masť - 100 g;
• želatína - 20 g;
• cesnak - 4 strúčiky;
• škrob - 2 lyžice. l.;
• vaječné žĺtky - 3 ks;
• soľ - 3 štipky;
• mletý muškátový oriešok - 2 štipky;
• mleté ​​čierne korenie - 2 štipky.

Postup prípravy:

1. Kuracie žalúdky očistite od filmov, opláchnite a osušte.
2. Bravčovú masť a žalúdky pomelieme na mäsovom mlynčeku pomocou nástavca s najmenšími otvormi.
3. Do mletého mäsa dáme žĺtky, pridáme škrob, muškátový oriešok, želatínu, soľ a korenie. Miešajte do hladka.
4. Na dosku na krájanie rozložte niekoľko vrstiev potravinovej fólie a položte polovicu mletého mäsa. Pevne zabaľte do tvaru klobásy a konce na každej strane pevne zviažte. To isté urobte s druhou polovicou mletého mäsa.
5. Každú klobásu vložte do plastového vrecka a previažte špagátom alebo hrubými niťami.
6. Nalejte vodu do hrnca, umiestnite obrobky priamo do studenej a položte na sporák. Keď začne vrieť, varte na miernom ohni 1 hodinu 30 minút.
7. Po uplynutí hodiny a pol vyberte klobásu z panvice, ale nerozbaľujte ju.
8. Keď vychladne, vložíme stuhnúť do chladničky aspoň na 5 hodín.

Hotovú klobásu rozbalíme, nakrájame a podávame.

Želatína dodáva klobáse hustú konzistenciu.

Ako variť pečeň s vajcami doma

Na domácu klobásu s vajcami budete potrebovať nasledujúce produkty:

• kuracie vajcia - 12 ks;
• lúpané bravčové črevá alebo umelé črevá na klobásy;
• hovädzia a kuracia pečeň - každá po 1 kg;
• hovädzie srdce - 2 kg;
• bravčová masť – 700 g;
• cibuľa - 250 g;
• krém 20% - 200 ml;
• maslo - 200 g;
• cesnak - 30 g;
• mlieko - voliteľné;
• soľ, mletý muškátový oriešok, mleté ​​čierne korenie, bobkový list - podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Srdce nakrájame na stredné kúsky a uvaríme (čas varenia – približne 1,5 hodiny).
2. Pečeň uvarte oddelene (to bude trvať asi 20 minút).
3. Vývar získaný po uvarení drobov si odložíme.
4. Suroviny prepasírujte 3-krát cez mlynček na mäso, pričom striedajte porcie pečene, bravčovej masti, srdca, cibule a strúčikov cesnaku. Na prvé brúsenie použite mriežku s otvormi nie väčšími ako 4 mm, na následné brúsenie - 2,5-3 mm.
5. Po treťom pomletí pridáme vajcia, soľ a premiešame.
6. Pridáme zmäknuté maslo a smotanu. Ak chcete, môžete pridať trochu mlieka, ale nie je to potrebné.
7. Pridáme mleté ​​korenie.
8. Dôkladne vymiešame do hladka.
9. Črevá nakrájajte na kúsky dlhé asi 50 cm.
10. Pomocou kužeľového nástavca na klobásy naplňte črevo pripravenou hmotou, nie príliš tesne a nie úplne, ale bez tvorby dutín, zviažte na oboch stranách spoľahlivým dvojitým uzlom, prepichnite ihlou alebo špendlíkom každých 5 cm na rôznych stranách. Na koncoch nezabudnite urobiť vpichy, pretože sa tam tvorí para, ktorá musí unikať. Ak nie je k dispozícii špeciálna tryska, môžete mleté ​​mäso pretlačiť cez hrdlo odrezanej plastovej fľaše.
11. Uvaríme vo vývare, v ktorom sa varili droby. Najprv ju priveďte do varu, potom do nej ponorte klobásu. Hneď ako sa zohreje, hneď vypneme, neprivedieme do varu, ale necháme len 30 minút vo vývare pri teplote 80 – 90 °C, aby sa škrupina neroztrhla. Keď vypláva nahor, miesta, kde sa nahromadil vzduch, prepichnite špendlíkom, buďte opatrní, inak môže vystreknúť horúci vývar.
12. Klobásu musíte z vývaru vybrať veľmi opatrne, aby ste neroztrhli jemné puzdro z čreva. Ochlaďte prirodzeným spôsobom alebo ponorením do studenej vody a skladujte v chladničke.
13. Klobásu môžete skladovať v mrazničke.

Do klobásy môžete dať čerstvé vajcia alebo vaječný prášok

Recept na pečeňovú klobásu podľa GOST ZSSR

Pečeňovník je možné pripraviť doma podľa GOST ZSSR, ale chuť bude nakoniec stále iná.

Proces bude vyžadovať nasledujúce produkty:

• bravčové mäso - 380 g;
• teľacie mäso – 250 g;
• pečeň – 330 g;
• cibuľa - 1 ks;
• vajcia - 1 ks;
• mlieko 50 ml;
• múka - 20 g
• korenie (soľ, mleté ​​​​korenie) a muškátový oriešok - podľa chuti.

Navrhovaný recept na pečeňovú klobásu vám umožní pripraviť jedlo, ktoré chuťou čo najviac pripomína produkt sovietskych čias.

Postup prípravy:

1. Pečeň, bravčové a teľacie mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku. Skontrolujte každý výrobok samostatne.
2. Pomocou mixéra porazte pečeň a potom pridajte prísady v tomto poradí: cibuľa, teľacie mäso, bravčové mäso. Ďalej rozvinieme vajíčko, zalejeme mliekom, pridáme múku, soľ, mletý muškátový oriešok a čierne korenie. Znova šľahajte mixérom do hladka.
3. Obal klobásy naplníme mletým mäsom, okraje zaviažeme a pečieme 1 hodinu pri 85 °C.
4. Mierne ochlaďte pri izbovej teplote a potom vložte do chladničky na 6 hodín.

Klobása pripravená podľa GOST pripomína výrobok z čias ZSSR

Ako si vyrobiť jahňaciu pečeň doma

Na domácu jahňaciu klobásu potrebujete nasledujúce produkty:

• jahňacia pečeň – 1,2 kg;
• cibuľa - 4 ks;
• tuk z chvosta – 200 g;
• koriandr (alebo iné čerstvé bylinky) – 1 zväzok;
• cesnak - 4 strúčiky;
• soľ, cukor, mletá paprika.

Postup:

1. Droby, cibuľu, tučný chvost, bylinky a cesnak pomelieme na mäsovom mlynčeku a potom pomocou mixéra vyšľaháme do hladka.
2. Vzniknutou hmotou naplníme vnútornosti, konce zviažeme uzlom alebo špagátom a škrupinu na niekoľkých miestach rovnomerne prepichneme.
3. Pečeň podľa tohto receptu pečieme v rúre pri teplote 220 °C. Čas varenia je asi 1 hodina.

Jahňacia klobása sa zvyčajne pečie alebo vypráža

Ako si vyrobiť domácu kuraciu pečeň

Domáca kuracia klobása je vyrobená z vnútorností (pečeň, srdce, žalúdky) s prídavkom kuracieho mäsa. Poslednou je sviečkovica zo stehna alebo doboška.

Požadované ingrediencie:

• droby – 750 g;
• kuracie mäso - 300 g;
• vajcia - 4 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• cibuľa - 3 ks;
• krupica (môžete použiť škrob alebo múku) - 5 lyžíc. l.;
• maslo na vyprážanie;
• soľ, mleté ​​korenie.

Postup:

1. Srdiečka, pečeň, žalúdky a kuracie filety varte oddelene od seba.
2. Na panvici opražíme cesnak a cibuľu.
3. Drobky, mäso a pečienku pomelieme na mäsovom mlynčeku, potom opäť rozmixujeme mixérom, pridáme soľ, korenie a dôkladne premiešame.
4. Pripravené škrupiny naplníme, prepichneme, konce pevne zviažeme a varíme pol hodiny pri teplote 85 °C.
5. Po uvarení klobásu zľahka opečieme.

Kuracia klobása je vyrobená zo žalúdkov, pečene, srdca

Ako si vyrobiť domácu pečeňovku v pohári

Ak nemáte črievko, môžete si urobiť domácu pečeňovku v tégliku. Má tiež schopnosť uchovať ho na dlhú dobu. Pre tento recept môžete použiť akékoľvek mäso a droby.

Ingrediencie:

• pečeň – 150 g;
• mäso 250 g;
• bravčová masť – 50 g;
• ľadová voda - 150 ml;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - ½ ks;
• korenie a korenie - podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Otočte mäso, droby, mrkvu a cibuľu. Potom výslednú hmotu znova rozmixujte mixérom.
2. Soľ, korenie, pridajte svoje obľúbené korenie, dôkladne premiešajte a preneste do pohára.
3. Na dno panvice položte utierku, položte nádobu a nalejte vodu, kým nedosiahne vešiak. Po uvarení varte na miernom ohni 3-4 hodiny.
4. Potom môžete nádobu zrolovať a uložiť do chladnej miestnosti. Ak ju plánujete zjesť hneď, musíte klobásu v pohári nakrájať a vytriasť ju kúsok po kúsku.

Do pohára môžete vložiť mleté ​​mäso alebo tvarované klobásy

Recept na domácu pečeňovú klobásu s pohánkou

Z tohto receptu vzniká veľmi chutná a uspokojivá domáca klobása, ktorá sa vyznačuje šťavnatosťou a hustou konzistenciou. Musíte pripraviť nasledujúce zložky:

• bravčová pečeň - 1 kg;
• bravčové črevá – 1,5 m;
• bravčová masť - 100 g;
• cibuľa - 2 ks;
• pohánka - 125 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• maslo - 25 g;
• soľ, mletý muškátový oriešok, mleté ​​čierne korenie, paprika - podľa chuti.

Na dodanie sýtosti a zlepšenie konzistencie sa do mletého mäsa pridávajú zrná.

Postup prípravy:

1. Pečeň umyte, žily odrežte. Bravčovú masť očistíme a zbavíme šupky.
2. Bravčovú masť pomelieme na mäsovom mlynčeku s najjemnejšími okami, potom cesnak a cibuľu, potom surovú pečeň.
3. Pohánku uvaríme v osolenej vode do mäkka a spojíme s mletým mäsom. Pridajte soľ, muškátový oriešok, papriku, čierne korenie a premiešajte.
4. Črevá očistite a dôkladne opláchnite vodou izbovej teploty. Dlhé by sa mali rozdeliť na kúsky dlhé 30-35 cm - kvôli jednoduchšej príprave a ďalšej konzumácii.
5. Črevo nasaďte na špeciálny nástavec na mlynček na mäso, voľný koniec pevne zviažte špagátom alebo hrubou niťou.
6. Neplňte črevo mletým mäsom príliš tesne, inak môže obal klobásy pri varení prasknúť. Po naplnení zaviažeme druhý koniec. Črevo prepichnite ihlou na niekoľkých miestach rovnomerne po celej ploche, aby mohol uniknúť vzduch.
7. Vo veľkom hrnci prevarte vodu, vložte do nej klobásu a po uvarení varte na miernom ohni 15 minút.
8. Klobásu preložíme do zapekacej misy, kým nebude v jednej vrstve.
9. Povrch vymastíme maslom.
10. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 10 minút pri 180°C.
11. Na povrchu hotovej domácej klobásy by sa mala vytvoriť zlatistá kôrka.

Klobása s pohánkou sa podáva teplá aj studená.

Pravidlá skladovania

Pečeňovník má zmysel pripraviť na budúce použitie, no treba sa postarať o jeho skladovanie.

Tento domáci výrobok môže byť zmrazený. Pri teplotách pod -18 °C bude trvanlivosť 3-4 mesiace.

Ak chcete predĺžiť čas, musíte ho naplniť bravčovou masťou a uchovávať v chladničke. Takto to vydrží asi 6 mesiacov.

Môže sa uchovávať v chladiacom priestore, kde je teplota od 2 °C do 6 °C, maximálne 2 dni.

Záver

Každá gazdinka si sama určí ten najchutnejší recept na domácu pečeňovú klobásu. Zohľadňuje preferencie rodiny a čas, ktorý možno prideliť procesu varenia. Pre niektoré rodiny je to klasické jedlo bez ozdôb alebo ďalších komponentov, zatiaľ čo iné radi experimentujú a neustále hľadajú nové ingrediencie a spôsoby, ako ozdobiť hotové občerstvenie.

Odporúčané príspevky

Cvikla a fazuľa na zimu

Hruška vo vlastnej šťave na zimu

Arónia pyré

Ramson na zimu

Čiapky zo šafranového mlieka v paradajkovej omáčke na zimu: ako variť, recepty

Vyprážané uhorky: recepty na zimu s cibuľou a cesnakom

Gruzínske recepty na uhorky na zimu: 7 najchutnejších šalátov

Kórejské uhorky na zimu pomocou strúhadla

Baklažány so šampiňónmi: recept na zimu s fotografiami