Obsah
Baklažány v oleji na zimu sú medzi ženami v domácnosti veľmi žiadané. Toto chutné jedlo sa pripravuje jednoducho, baklažán sa hodí takmer ku každej zelenine.
Pikantné zimné občerstvenie s olejom a octom
Jemnosť varenia baklažánu v oleji
Baklažány sa pripravujú podľa rôznych receptúr s prídavkom zeleniny, horké a bez zbytočnej pikantnosti. Technológia polotovaru zahŕňa sterilizáciu alebo nevyžaduje dodatočné tepelné spracovanie. Najjednoduchší a najbežnejší spôsob spracovania na zimu je rastlinný olej. Výrobok má dlhú trvanlivosť, baklažány majú príjemnú chuť a výrobok vyzerá esteticky.
Recepty uvádzajú špecifickú sadu zeleniny a korenín. Korenie a cesnak na pridanie do baklažánov sa pridávajú podľa chuti a olej a ocot vyžadujú dodržiavanie dávkovania. Ak dávate prednosť pikantnému občerstveniu, môžete zvýšiť množstvo feferónky; to isté urobte s cesnakom. Dávkovanie sa môže znížiť, ak horké jedlá nie sú v rodine obľúbené. Kľúčom ku kvalitnému produktu na konci bude čerstvá a správne spracovaná zelenina.
Výber zeleniny
Hlavnou zložkou je baklažán. Mali by ste im venovať osobitnú pozornosť. Niekoľko odporúčaní, ako vybrať zeleninu a pripraviť ju na konzervovanie:
- Spracovávajú sa len zrelé, stredne veľké plody. Ak sú baklažány prezreté, majú tvrdú šupku, ktorú ani horúce spracovanie nezmäkne. Ak sa odstráni vrchná vrstva, kocky alebo plátky zeleniny si nezachovajú celistvosť a namiesto krásnej prípravy na zimu dostanete homogénnu hmotu.
- Na spracovanie sa baklažány používajú úplne bez odstránenia vnútra. Stará zelenina má tvrdé semená, čo zhoršuje kvalitu produktu.
- Plody sú tvarované do krúžkov, kociek alebo plátkov, sú tu jemnosti, čím väčšie časti, tým jasnejšia chuť.
- Aby ste sa zbavili horkosti, ktorá je prítomná vo väčšine odrôd plodiny, nasekaný obrobok je posypaný soľou. Po 2 hodinách sa suroviny umyjú a konzervujú.
Ak recept obsahuje sladkú papriku, je lepšie uprednostniť odrody s červeným ovocím, ktoré sú chutnejšie, aromatickejšie a dodávajú produktu ďalší jas. Použitý olej je čistený, bez zápachu, môžete si vziať slnečnicový alebo olivový olej, na tom nezáleží.
Príprava pohárov
Na približne 3 kg baklažánu budete potrebovať 6 plechoviek po 0,5 litra. Ak sa produkty po skladovaní podrobia spracovaniu za tepla, predbežná sterilizácia nádoby sa nevyžaduje, ale je lepšie neriskovať, pretože baklažány môžu kvasiť. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť:
- Poháre najskôr umyte jedlou sódou, potom saponátom a dobre opláchnite.
- Naplňte vodou tak, aby pokrývala dno o 2 cm a vložte do mikrovlnnej rúry. Voda bude vrieť a para ošetrí nádobu.
- V rúre na 120 st 0C umiestnite poháre a sterilizujte 15 minút.
- Na nádobu s vriacou vodou položte cedník alebo sito a nádobu na konzerváciu položte hrdlom nadol. Ošetrenie parou trvá do 6 minút.
- Môžete variť poháre úplne umiestnené v panvici s vodou.
Najlepšie recepty z baklažánu v oleji na zimu
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť baklažán na zimu, môžete si vybrať ľubovoľný podľa svojich gastronomických preferencií. Možnosti konzervovania bez dodatočnej sterilizácie ušetria čas varenia a neovplyvnia trvanlivosť.
Jednoduchý recept na baklažány v oleji na zimu
V recepte na celé baklažány v oleji na zimu je zelenina tvarovaná na veľké kusy. Plody sa rozrežú pozdĺžne na 4 časti, potom opäť priečne. Na 3 kg hlavnej zložky budete navyše potrebovať:
- feferónka - 3 ks;
- cesnak - 4 hlavy;
- cukor, soľ, ocot 9%, maslo - po 100 g:
- stredne veľká sladká paprika - 10 kusov.
Technológia prípravy baklažánov v oleji na zimu:
- Pomocou štetca vymastíme plech olejom.
- Baklažány sa nakrájajú na kúsky a posypú soľou. Potom naneste olej pomocou štetca. Uložíme na plech.
- Pečieme v rúre, kým sa nevytvorí kôrka.
- Cesnak a korenie sú olúpané a prechádzajú cez elektrický mlynček na mäso.
- Výsledná hmota sa zapáli, pridajú sa všetky zložky receptu a niekoľko minút sa varí.
- Na dno nádoby umiestnite 3 polievkové lyžice. l. zeleninová zmes, tesne naplnená baklažánmi.
- Na vrchu je rovnaké množstvo zeleninového pyré ako na spodku.
- Zakryte pokrievkou a vložte do hrnca s teplou vodou. Kvapalina by sa mala dostať k hrdlu pohárov.
- Sterilizujte 40 minút, zrolujte, položte nádoby na viečka a izolujte.
Baklažány v octe a oleji na zimu
V recepte je štipľavá čili paprička, môžete ju vynechať alebo pridať vlastné dávkovanie. Sada produktov na 5 kg modré:
- sladká paprika - 5 ks.,
- čili - 3 ks;
- cesnak - 4 hlavy, ak je to žiaduce, množstvo korenistej zložky sa môže znížiť alebo zvýšiť;
- soľ a cukor - každý 1 pohár;
- jablčný ocot 6% – 0,5 l;
- rastlinný olej - 0,5 l;
- voda - 5 l.
Technológia receptúry:
- Spracovaná paprika a cesnak sa rozdrvia.
- Zelenina sa nakrája na veľké kúsky a posype soľou, aby sa odstránila horkosť.
- Vložte hlavný produkt do nádoby s 5 litrami vriacej vody a varte do mäkka.
- Pridajte všetky zostávajúce komponenty.
Udržujte na ohni 15 minút, zabaľte do pohárov, sterilizujte ďalších 15 minút a uzavrite.
Baklažány v oleji na zimu bez sterilizácie
Podľa tohto receptu budú baklažány na zimu v slanom náleve s pridaným olejom. Predtým prechádzajú dostatočnou tepelnou úpravou, preto nie je potrebná sterilizácia v pohároch.
Komponenty na 3 kg modrých:
- ocot - 60 ml;
- soľ - 3 plné lyžice. l., rovnaké množstvo cukru;
- voda - 3 l;
- mrkva - 2 ks;
- sladká paprika - 3 ks;
- olej - 100 ml.
Príprava baklažánu na zimu s mrkvou vyzerá chutne
Technológia receptúry:
- Zeleninu tvarujeme podľa želania, mrkvu môžeme nastrúhať.
- Varte 20 minút vo vode s pridanou soľou, maslom a cukrom.
- Niekoľko minút pred dokončením procesu pridajte ocot.
Obrobok je zabalený do nádob, naplnený až po vrch soľankou a zvinutý.
Doby a metódy skladovania
Pri dodržaní technológie je trvanlivosť produktu 3 roky. Obrobok sa skladuje pri izbovej teplote v špajzi. Najlepšia možnosť je v suteréne. Prípravky na zimu sa neodporúča nechávať na balkóne. Sklenené nádoby sa môžu vplyvom nízkych teplôt poškodiť a obsah môže zamrznúť.
Záver
Baklažány na oleji môžete pripraviť na zimu sterilizáciou alebo bez dodatočnej tepelnej úpravy. Existuje pomerne veľa receptov, vyberte si, ktorý chcete. Produkt je chutný, v nádobe vyzerá krásne a skladuje sa dlhú dobu.
