Bulharské baklažány: recepty na zimu

Bulharský baklažán na zimu je vynikajúce zeleninové predjedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje na budúce použitie koncom leta alebo začiatkom jesene. Tento obľúbený konzervovaný šalát je založený na recepte na lecso - klasické maďarské jedlo zo sladkej papriky dusenej s paradajkami a cibuľou. Tento druh občerstvenia už dlho uprednostňujú susedia Maďarov a Bulharov, ale títo tradične pripravujú toto jedlo a spestrujú ho ďalšou kľúčovou zložkou - baklažánom.

V bulharčine existuje veľa variácií na tému baklažánu. Hlavná ingrediencia sa krája na kolieska, kocky alebo dokonca pečie, potom sa miesi na homogénnu hmotu, potom sa zmieša s inou zeleninou alebo sa vrství s paradajkovo-cibuľovou omáčkou, pridáva sa bylinky, čili, cesnak. Výsledkom ktoréhokoľvek z týchto receptov je vynikajúci zimný šalát, bohatý, jasný a mimoriadne chutný.

Pravidlá prípravy baklažánov v bulharčine na zimu

Bez ohľadu na recept na bulharský baklažán, ktorý si žena v domácnosti vyberie, je veľmi dôležité brať ingrediencie zodpovedne:

• baklažány by mali byť veľké, mäsité, s rovnomerne sfarbenou, tmavou, lesklou šupkou, bez chýb alebo zhnitých miest;
• Je lepšie uprednostňovať paradajky, ktoré sú šťavnaté a zrelé, možno aj trochu prezreté;
• v ideálnom prípade, ak je paprika červená: v tomto prípade bude farba hotového šalátu najchutnejšia.

Baklažány na bulharské prípravky by mali byť zrelé, mäsité a bez viditeľných nedostatkov

Často sa stáva, že dužina baklažánu je veľmi horká. Na odstránenie tohto nepríjemného efektu je vhodné pred krájaním celé umyté plody ponoriť na pol hodiny do osolenej vody a zatlačiť na vrch závažím, aby neplávali. Potom je potrebné zeleninu umyť v čistej vode a potom postupovať v súlade s receptom.

Klasický bulharský recept na baklažán

Klasickou bulharskou tradíciou prípravy baklažánov so zeleninou na zimu je hustý šalát „Manjo“. Jeho zvláštnosťou je súčasné uhasenie všetkých ingrediencií a ďalšou výhodou je, že poháre s prípravkom nie je potrebné sterilizovať.

Ingrediencie:

Príprava:

1. Baklažány dobre opláchnite. Odrežte „chvosty“ na oboch stranách, nakrájajte na kolieska s hrúbkou približne 1,5 cm.
2. Ošúpte papriku a cibuľu. Nakrájajte na malé pásiky.
3. Paradajky oparíme vriacou vodou a odstránime šupku. Pyré pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
4. Ošúpanú mrkvu, strúčiky cesnaku a plátok feferónky pomelieme na pyré.
5. Všetku zeleninu vložte do veľkého hrnca. Pridajte soľ, cukor, rastlinný olej, čierne korenie, ocot.
6. Umiestnite panvicu na sporák a priveďte šalát do varu a varte na miernom ohni 40 minút.
7. Naplňte pripravené sterilné poháre s objemom 0,5-1 litra horúcim občerstvením. Uvarené viečka zrolujte, otočte hore dnom a zabaľte ich a nechajte úplne vychladnúť.

Tradičná bulharská príprava na zimu, šalát „Manjo“ s baklažánom, paradajkami a sladkou paprikou, osloví aj gurmánov

Stále je lepšie variť zrelú zeleninu s hrubou šupkou v bulharskom štýle bez šúpania.

Postup prípravy bulharského šalátu Manjo podrobne ilustruje videorecept: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Bulharské baklažány na zimu bez sterilizácie

Tí, ktorí radi konzervujú zeleninové pochutiny, sú často vystrašení potrebou dodatočne sterilizovať nádoby s prípravkami v kúpeli s vriacou vodou. Lečo s baklažánom v bulharčine sa však dá pripraviť aj bez tohto prácne a náročného postupu.

Ingrediencie

Príprava:

1. Umyte baklažány, odstráňte „chvosty“ a nakrájajte na tyčinky s hrúbkou 1-1,5 cm.
2. Ošúpanú mrkvu nakrájajte na tenké plátky (4-5 mm).
3. Odstráňte semená z papriky a nakrájajte dužinu na malé prúžky.
4. Cibuľu ošúpeme. Nakrájajte na polovičné krúžky.
5. Rozdeľte paradajky na 4-6 klinov a prejdite cez mlynček na mäso.
6. Umiestnite mrkvu na dno liatinového hrnca alebo panvice s hrubými stenami. Nalejte paradajkový pretlak a rastlinný olej, premiešajte.
7. Priveďte do varu a na miernom ohni varte asi pol hodiny.
8. Do panvice pridajte cibuľu a papriku. Opatrne premiešame a počkáme, kým zmes zovrie.
9. Pridajte kúsky baklažánu. Dochutíme soľou, cukrom, korením. Premiešame a po uvarení varíme ďalšiu pol hodinu bez prikrytia.
10. 5 minút pred vypnutím ohňa pridajte do panvice prelisovaný cesnak, bobkový list a ocot. Zmiešať.
11. Horúce lečo na bulharský spôsob vložte do pollitrových pohárov, ktoré ste predtým sterilizovali. Pevne uzavrite viečkami a na pár minút namočte do vriacej vody. Otočte ho hore dnom, opatrne ho zabaľte do hrubej látky a nechajte asi deň odstáť.

Bulharské lecho na zimu sa pripravuje s baklažánmi a nevyžaduje dodatočnú sterilizáciu

Bulharské baklažány s bylinkami a cesnakom na zimu

Medzi najlepšie recepty na bulharské baklažány na zimu patria viacvrstvové konzervy, v ktorých sa hlavná zložka nakrájaná na chutné kruhy strieda s hustým „mletým mäsom“ z smaženej cibule, mäsitých paradajok, pikantného cesnakového pyré a jemne nasekaných čerstvých byliniek. .

Ingrediencie:

Príprava:

1. Baklažány dôkladne umyte a odrežte konce. Nakrájajte na hrubé kolieska (1,-2 cm).
2. Hrnčeky vložte na 5 minút do koncentrovaného roztoku kuchynskej soli (120 g na 1 liter vody).
3. Vložíme do cedníka, počkáme, kým odtečie prebytočná voda, a opečieme na rozohriatom rastlinnom oleji z oboch strán do zlatista.
4. Ošúpanú cibuľu nakrájame na tenké plátky. Vyprážame rovnomerne do žltohneda.
5. Odstráňte stonky z paradajok, nakrájajte na plátky pre pohodlie a pyré pomocou mlynčeka na mäso. Výslednú hmotu zahrejte na sporáku do varu a pretrite cez sito (môžete použiť mixér), potom ju povarte na polovicu objemu.
6. Cesnak ošúpeme a roztlačíme pomocou lisu.
7. Zeleninu umyte a nasekajte nadrobno.
8. Zmiešajte cibuľu, cesnak a bylinky s paradajkovou zmesou. Dochutíme soľou, korením, premiešame a zohrievame do varu.
9. Čisté, suché pollitrové poháre trochu zahrejte. Na dno položte malú vrstvu zmesi paradajok a cibule, potom pridajte plátky vyprážaného baklažánu. Vrstvy opakujte, kým nie je nádoba plná (vrchná vrstva by mala byť paradajková).
10. Poháre prikryte vyvarenými plechovými viečkami. Vložte do širokej nádoby s teplou vodou a priveďte ju do varu, sterilizujte 50 minút a potom zrolujte.

Bulharské baklažány sa dajú pripraviť aj vo forme pukov, prevrstvených paradajkovou omáčkou s bylinkami, cibuľou a cesnakom

Pikantné baklažány v bulharskom štýle s feferónkou

Pikantné bulharské baklažány s prídavkom chilli možno pripraviť nie vyprážaním, ale pečením zeleniny v rúre. V tomto prípade bude jedlo zdravšie a spotreba oleja bude nižšia.

Ingrediencie:

Príprava:

1. Umyté baklažány, z ktorých boli odstránené oba „chvosty“, nakrájajte na hrubé kolieska (každý 2 cm).
2. Pripravte soľný roztok ako v predchádzajúcom recepte. Vložte do nej puky baklažánu na 20-30 minút. Potom zľahka stlačte, vložte do hlbokej misky, nalejte 50 g rastlinného oleja a premiešajte.
3. Položte v jednej vrstve na nepriľnavý plech a pečte v rúre do zlatista (asi 7 minút na každej strane).
4. Na zvyšnom rastlinnom oleji smažte cibuľu asi 20 minút, dávajte pozor, aby sa nepripálila.
5. Pomocou mixéra pripravte pyré z paradajok, strúčikov cesnaku a čili strukov zbavených semienok. Pridáme soľ, cukor, mletú papriku. Omáčku varte pol hodiny, potom do nej pridajte opečenú cibuľu a jemne nasekané čerstvé bylinky. Dôkladne premiešať.
6. Navrstvite paradajkovú omáčku a plátky baklažánu do vopred sterilizovaných 0,5-litrových pohárov, pričom sa uistite, že vrchná vrstva je omáčka.
7. Plech vystelieme papierovými utierkami. Položte naň poháre baklažánov v bulharskom štýle, zakryte ich viečkami. Vložte do studenej rúry, na dno nádoby nalejte malé množstvo vody. Nastavte teplotu na 100-110 °C a konzervu sterilizujte hodinu.
8. Poháre hermeticky uzavrite, otočte, zabaľte a nechajte vychladnúť.

Plátky baklažánu na konzervovanie na zimu podľa bulharského receptu nemožno predsmažené, ale pečené v rúre

Poradte! Ak je rúra vybavená grilom, mali by ste ju použiť vo fáze pečenia baklažánov v bulharskom štýle, potom budú rýchlejšie pripravené.

Baklažán lyutenitsa v bulharskom štýle na zimu

Lyutenitsa je hustá, horúca omáčka na zimu v bulharčine z pečených baklažánov „bez kože“ a sladkej papriky, varená v hustom paradajkovom pretlaku s prídavkom čili a cesnaku.

Ingrediencie:

Príprava:

1. Z umytých baklažánov odstráňte stonky. Zeleninu prekrojíme pozdĺžne na 2 polovice a dáme piecť do rúry na pol hodiny.
2. Vychladnuté ovocie opatrne zbavíme šupky a pomocou mixéra rozmixujeme dužinu na kašu.
3. Umyté papriky položte úplne na plech a pečte v rúre 20 minút. Potom vložte ovocie do misy, zakryte potravinovou fóliou a nechajte 10 minút pôsobiť. Potom z nich odstráňte vonkajšiu šupku a odstráňte semená a dužinu rozmixujte na pyré pomocou mixéra.
4. Paradajky pár minút varte vo vriacej vode, potom ich ošúpte a rozdrvte do hladka. Paradajkový pretlak nalejeme do nerezovej nádoby, dáme na oheň a necháme zovrieť a dusíme asi pol hodiny.
5. Ošúpané strúčiky cesnaku a čili struky bez stoniek a semienok pomelieme v miske mixéra.
6. Na panvicu s paradajkami pridajte pyré z baklažánu a papriky. Zmes necháme zovrieť. Pridajte soľ, cukor, mleté ​​čili a cesnak a varte ďalších 10 minút.
7. Vypnite oheň a do omáčky nalejte ocot. Zmiešať.
8. Zmes vložte do čistých, suchých 0,5-litrových pohárov. Prikryjeme ich viečkami a sterilizujeme vo vodnom kúpeli 15 minút. Zrolujte a nechajte úplne vychladnúť.

Horúca hustá omáčka lyutenitsa určite poteší milovníkov pikantných jedál.

Pravidlá skladovania

Konzervované bulharské baklažány, ktoré boli sterilizované, sa odporúča skladovať na tmavom mieste, prípadne pri izbovej teplote. Obdobie, počas ktorého by sa mali konzumovať, je 1-2 roky. Konzervované zeleninové šaláty, zapečatené bez sterilizácie, sa môžu skladovať nie dlhšie ako rok.

Záver

Bulharské baklažány na zimu je možné pripraviť rôznymi spôsobmi: vo forme lecho, klasického šalátu „Manzho“, pikantnej omáčky lyutenitsa, predjedla z celých kruhov v paradajkovom a zeleninovom pretlaku. Ktorékoľvek z týchto konzerv bude vynikajúcim doplnkom k hlavnému jedlu alebo prílohe a spestrí vaše sviatočné a každodenné menu. Na vrchole zeleninovej sezóny sa určite oplatí vynaložiť trochu úsilia, aby baklažány na bulharský spôsob podávané v zime pri jedálenskom stole potešili celú rodinu.

Odporúčané príspevky

Kaviár z červenej repy: 17 chutných receptov

Cherry paradajky vo vlastnej šťave

Čerešňová šťava - recepty na zimu

Strýko Bens z cukety

Ako konzervovať šťavel

Sladká sušená tekvica v rúre

Uhorky na kórejský spôsob so sezamovými semienkami: 8 receptov s fotografiami krok za krokom

Prerastené (prezreté) uhorky na nakladanie na zimu: 6 receptov

Uhorkový šalát na zimu s maslom: nakladacie recepty s cesnakom, cibuľou, paradajkami