Baklažány na zimu v Chersone: najlepšie recepty na varenie

Fanúšikovia slaného občerstvenia si môžu na zimu pripraviť baklažány v chersonskom štýle. Toto jedlo sa vyznačuje cenovo dostupnými ingredienciami, relatívnou jednoduchosťou prípravy, chutným vzhľadom a pikantnou chuťou.

Jedlo vyzerá chutne a chutí skvele

Funkcie varenia

Baklažány v chersonskom štýle sú obľúbeným slaným občerstvením, ktoré sa zvyčajne pripravuje na zimu. Podľa klasického receptu sa čučoriedky nakrájané na kolieska alebo plátky vyprážajú do zlatista a vkladajú do pohárov spolu s pikantnou omáčkou z cesnaku, papriky, čili a rastlinného oleja.

Okrem tradičného receptu existujú aj ďalšie variácie prípravy čučoriedok v chersonskom štýle na zimu. Pridajte strúhanú mrkvu, dusenú s paradajkovou pastou alebo nakrájané paradajky.

Neodporúča sa zatvárať baklažány v Chersonskom štýle na zimu bez sterilizácie, inak sa konzervované potraviny môžu počas skladovania znehodnotiť.

Výber zeleniny

Malé baklažány sú vhodnejšie na zber. Ak sú k dispozícii iba veľké vzorky, je potrebné ich rozrezať na polovice kruhov.

Je vhodné vziať červenú sladkú papriku, aby hotové jedlo získalo krásnu jasnú farbu.

Príprava pohárov

Pred zrolovaním baklažánov v Chersonskom štýle na zimu je potrebné ich starostlivo skontrolovať, či nie sú prasknuté a štiepané, najmä krk. Plechovky s takýmito chybami treba odložiť a nepoužívať.

Potom sklenené nádoby dôkladne umyte saponátmi alebo sódou. Dobrou možnosťou je umývačka riadu. Na krku môžu byť často hrdzavé pruhy, ktoré sa musia umyť. Po použití čistiacich prostriedkov je potrebné nádoby dôkladne opláchnuť veľkým množstvom vody.

Najprv musíte pripraviť čisté utierky, na ktoré položíte ošetrené nádoby hrdlom nadol.

Existuje niekoľko spôsobov sterilizácie:

1. V mikrovlnke. Toto je rýchly a jednoduchý spôsob. Nalejte vodu (1-1,5 cm) do čistých pohárov a vložte do rúry na 3-4 minúty pri výkone 800 W. Na jednu nádobu stačia 2 minúty. Neumiestňujte pokrievky do mikrovlnnej rúry.
2. V rúre. Nádobu vložíme do studenej rúry hore dnom, teplotu nastavíme na 150 stupňov a spracovávame 10 až 25 minút podľa objemu nádoby. Viečka môžu byť tiež sterilizované, ale bez gumových tesnení. Na konci procesu rúru vypneme, zaváracie poháre však hneď nevyberáme, ale necháme trochu vychladnúť.
3. Nad trajektom. Jednoduchá metóda, ktorá vyžaduje panvicu s vriacou vodou a mriežku (sieťku, cedník). Položte naň nádobu hrdlom nadol. Na panvici sa predáva špeciálne príslušenstvo na inštaláciu plechoviek. Proces trvá od 5 do 15 minút. Ešte jednoduchší spôsob je položiť na hrdlo kanvice nádobu a priviesť vodu v nej do varu.
4. V hrnci. Nalejte do nej vodu, položte nádobu hore nohami, položte ju na oheň, keď vrie, držte ju 10-15 minút.

Odporúča sa vyvárať kovové viečka spolu s gumičkami aspoň 10 minút

Klasické baklažány v Chersonskom štýle

Ingrediencie:

• baklažán - 3 kg;
• červená sladká paprika - 1 kg;
• čili - 2 ks;
• soľ 1,5 lyžice. l. (voliteľné na posypanie baklažánov);
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. (dodatočné na vyprážanie);
• cukor - 1 polievková lyžica;
• cesnak - 300 g;
• jablčný ocot - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia:

1. Baklažány umyjeme, nakrájame na kolieska (asi 1 cm hrubé) a dáme do misy.
2. Výdatne ich posypte soľou, premiešajte a nechajte odstáť asi 2 hodiny, kým nezmizne horkosť. Potom opláchnite vodou z vodovodu v cedníku a položte na papierovú utierku, aby ste vysušili.
3. Baklažány opečieme z oboch strán a preložíme na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný tuk.
4. Odstráňte semená, blany a stopky zo sladkej papriky.
5. Cesnak ošúpeme a rozdelíme na strúčiky.
6. Z čili neodstraňujte semienka, len odrežte stonku.
7. Papriku, čili a cesnak pomelieme na mäsovom mlynčeku.
8. Do výslednej hmoty nalejte rastlinný olej a ocot, pridajte cukor a soľ.
9. Vložte baklažány do misy, zalejte pripravenou marinádou a jemne premiešajte.
10. Občerstvenie vložte do sklenených nádob a sterilizujte v hrnci s vodou asi 40 minút.
11. Zrolujte s plechovými viečkami, otočte, zabaľte a nechajte vychladnúť.

Vychladnuté kusy je možné uložiť do špajze alebo pivnice

Pikantné baklažány v chersonskom štýle

Ingrediencie:

• baklažán - 1,5 kg;
• sladká paprika - 500 g;
• cesnak - 150 g;
• slnečnicový olej - ½ lyžice;
• červené čili - 2 struky;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• stolový ocot (9%) - ½ lyžice;
• cukor - 100 g.

Spôsob varenia:

1. Baklažány umyte, osušte uterákom, nakrájajte na kolieska s hrúbkou 8-10 mm.
2. Dáme do misy, osolíme, premiešame, necháme 2 hodiny odstáť, kým nezmizne horkosť.
3. Papriku umyte, oddeľte stonku, nakrájajte na polovice, odstráňte blany a semená.
4. Rovnakým spôsobom zaobchádzajte s horúcou červenou v rukaviciach.
5. Cesnak rozdelíme na strúčiky, zbavíme šupky a umyjeme.
6. Rozdrvte cesnak, sladké a chilli v mixéri alebo pomocou mlynčeka na mäso.
7. Baklažány opláchnite pod vodou, položte na papierovú utierku a nechajte uschnúť. Vyprážajte do zlatista.
8. Zmiešajte zmes papriky so slnečnicovým olejom, cukrom a soľou v hlbokej miske, premiešajte, zapálte, po varení varte 3-4 minúty. Potom pridajte ocot.
9. Vložte hrnčeky s baklažánom do hrnca a jemne premiešajte. Ochutnajte, či je soli dosť.
10. Poháre sterilizujte v rúre alebo nad parou. Doba spracovania je asi 10 minút.
11. Nádoby naplňte občerstvením a prikryte plechovými viečkami.
12. Sterilizujte asi 30 minút, potom zrolujte.
13. Obrobky ochlaďte, zakryte ich prikrývkou a uložte ich na zimu do pivnice, špajze alebo chladničky.

Pikantné baklažány sú skvelým samostatným občerstvením.

Baklažány na chersonský spôsob s mrkvou a paradajkovou pastou

Ingrediencie:

• baklažán - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• mrkva - 500 g;
• paradajková pasta - 50 g;
• čili v strukoch – 2-3 ks.;
• jablčný ocot (6%) – 250 ml;
• cesnak - 300 g;
• soľ - 40 g;
• rastlinný olej - 250 ml;
• cukor - 250 g.

Spôsob varenia:

1. Baklažány umyjeme, nakrájame na kolieska s hrúbkou asi 1 cm, vložíme do misy, posypeme soľou, necháme 30 minút pôsobiť, potom opláchneme pod tečúcou vodou a necháme uschnúť na papierovej utierke.
2. Smažte baklažány a obaľte v cesnaku, ktorý prešiel lisom.
3. Na zvyšnom rastlinnom oleji opečte strúhanú mrkvu.
4. Paradajkovú pastu zrieďte vodou v rovnakých pomeroch, nalejte do mrkvy a varte 5 minút.
5. Zvonček a feferónky pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme ocot, rastlinný olej a cukor, osolíme a premiešame.
6. Vložte predjedlo do čistej nádoby vo vrstvách: baklažán, mrkva, omáčka. Na vrchu musí byť omáčka.
7. Poháre sterilizujte vo veľkom hrnci asi 30 minút. Pollitrové fľaše stačí spracovávať 20 minút, litrové až 40 minút.
8. Zrolujte nádoby s obrobkom a ochlaďte ich hore nohami pod teplou prikrývkou alebo prikrývkou. Umiestnite ho na chladné miesto na uskladnenie.

Doby a pravidlá skladovania

Baklažány v Chersonskom štýle, hermeticky uzavreté na zimu, sa môžu uchovávať pri izbovej teplote na suchom a tmavom mieste, ako aj v suteréne, podzemí alebo v chladničke. Optimálny čas je pred zimou, maximálne do ďalšej úrody.

Konzervované potraviny je možné skladovať pod sklenenými viečkami až 2 roky.

Záver

Každý začínajúci kuchár môže na zimu variť baklažány v Chersonskom štýle. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať technológiu spracovania výrobkov a zrolovania plechoviek.

https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c

Odporúčané príspevky

Squashový kaviár: recept na konzerváciu

Zber cesnaku na zimu: recepty

Baklažánový kaviár na zimu - recepty na lízanie prstov

Kaviár z baklažánu na zimu

Recept na vyprážaný kaviár z baklažánu

Zelená adjika na zimu

Squashový kaviár na zimu bez sterilizácie

Je možné zmraziť marhule?

Baklažány „ako huby“ na zimu