Obsah
- 1 Jemnosti varenia baklažánu v arménčine
- 2 Výber a príprava baklažánov
- 3 Recepty na prípravu arménskeho baklažánu na zimu
- 3.1 Pečené baklažány na zimu v arménskom štýle
- 3.2 Baklažány s paradajkami v arménskom štýle na zimu
- 3.3 Baklažány v adjike v arménskom štýle na zimu
- 3.4 Arménske nakladané baklažány na zimu
- 3.5 Arménske vyprážané baklažány na zimu s mrkvou
- 3.6 Modrý arménsky štýl na zimu s paprikou
- 3.7 Arménsky baklažánový šalát na zimu
- 3.8 Arménske zimné predjedlo z baklažánov a cukety
- 4 Doby a metódy skladovania
- 5 Záver
Arménsky baklažán na zimu je obľúbeným jedlom, ktoré sa pripravuje počas obdobia zberu. Tí, ktorí ešte neskúsili pripraviť občerstvenie na budúce použitie, by sa mali oboznámiť s mnohými možnosťami jedla a medzi nimi určite bude jeden, ktorý sa stane obľúbeným pre celú rodinu.
Arménske predjedlá z baklažánu sa dobre skladujú pri izbovej teplote
Arménsky spôsob prípravy baklažánov sa líši od ostatných, ktoré pochádzali zo slovanských tradičných prípravkov
Jemnosti varenia baklažánu v arménčine
Predjedlo z baklažánu, ktoré pochádza z arménskej národnej kuchyne, je pikantné jedlo s pikantnou chuťou, trochu nezvyčajné pre svoju zvláštnu pikantnosť. Pri akomkoľvek spôsobe prípravy sa cesnak používa vo veľkých množstvách, čo mu dodáva štipľavú chuť.
Na prípravu baklažánov v arménskom štýle s cesnakom a bylinkami sa používa rôzna zelenina: cuketa, paradajky, baklažány, mrkva, cibuľa.Suneli chmeľ a korenie sú široko používané ako korenie, pričom najlepšou možnosťou je zmes papriky.
Zvyčajný postup pomôže zbaviť jedlo horkosti: namáčanie nakrájaných baklažánov v osolenej vode. Čas potrebný na tento proces je v priemere 30 minút.
Ak chcete zachovať tvar modrých plodov, nemusíte plody odstraňovať šupku. Stonka sa však musí bez problémov odstrániť. V opačnom prípade pripravený šalát nevydrží dlhodobé skladovanie. Všetky nádoby na balenie hotového výrobku musia byť sterilné.
Aby sa jedlo čo najviac podobalo originálu, neodporúča sa cesnak pretláčať lisom, je lepšie ho nasekať čo najjemnejšie. Cesnak hrá v arménskych jedlách vedúcu úlohu, preto by ste odporúčané množstvo nemali znižovať. Na 7 litrov šalátu môžete pokojne pridať 2 hlavy cesnaku.
Estragón, koriander a tymian sú neoddeliteľnou súčasťou arménskych snackov. Paprika, cibuľa a paradajky sa dobre hodia do baklažánového šalátu. Niektoré recepty používajú slivky a čerešňové slivky.
Pokrmy z baklažánu obsahujú okrem štipľavého korenia veľké množstvo soli. Odporúča sa použiť nejodidované hrubé mletie.
Výber a príprava baklažánov
Pre optimálne výsledky zvoľte stredne veľkú zeleninu. Je potrebné venovať pozornosť stopke: mala by byť zelená. Samotné baklažány je vhodné vyberať vtedy, keď sú zrelé, ale nie ochabnuté, bez priehlbín a poškodenia.
Prezreté plody nie sú vhodné na varenie. Varenie baklažánov na zimu podľa arménskeho receptu najčastejšie zahŕňa ich rezanie na plátky. Pripravené krúžky sa namočia, aby sa odstránila horkosť. Vodu treba osoliť.
Na prípravu budete potrebovať zrelé husté ovocie
Bylinky by sa mali vyberať čerstvé, nakrájané v deň prípravy, mali by byť aromatické
Paradajky môžu byť akéhokoľvek druhu. Môžete použiť červené, žlté, ružové a čierne ovocie. Odporúča sa používať papriku, ktorá má šťavnatú dužinu. Veľké plody papriky sú vhodné aj na prípravu baklažánov v arménskom štýle.
Recepty na prípravu arménskeho baklažánu na zimu
V arménskej kuchyni je pomerne málo receptov na varenie baklažánov. Arménske baklažány sa pripravujú ako ľahké občerstvenie alebo celkom výdatné maškrty.
Zelenina môže byť vyprážaná, pečená v rúre a varená na grile. V každom prípade získate lahodné, aromatické predjedlo, ktoré sa používa ako príloha k mäsu, komponent na prípravu prvých jedál alebo ako samostatná pochúťka.
Pečené baklažány na zimu v arménskom štýle
Arménske pečené baklažány na zimu sú veľmi chutné a aromatické. Podávajú sa ako príloha k mäsitým jedlám a používajú sa ako prísada do studených zeleninových šalátov. Pripravujú sa rýchlo a jednoducho.
Vďaka hrubej šupke si upečené ovocie zachová svoj tvar
Ingrediencie:
- stredne veľké baklažány - 3 kg;
- paradajky - 1 kg;
- paprika - 2 ks;
- ocot - 40 ml;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.;
- rastlinný olej - 60 g.
Recept krok za krokom:
- Z pripraveného ovocia odrežte stopky a urobte niekoľko vpichov nožom alebo vidličkou, aby ste predišli popraskaniu šupky počas pečenia. Odstráňte stonky a semená z papriky. Na plech položte list pergamenu a položte naň baklažány a papriku.Pečieme pri teplote 200 - 220 stupňov podľa veľkosti ovocia od 30 do 40 minút. Zelenina sa musí na plechu na pečenie pravidelne obracať, aby sa predišlo spáleným stranám.
- Paradajky zalejte vriacou vodou a na pár minút vložte do studenej vody. Takto pripravené paradajky zbavíme šupky.
- Papriky upečené v rúre vyberte a vložte ich do vrecka asi na 10 minút. Potom z nej odstráňte kožu. Nakrájajte na tenké pásiky.
- Zateplené baklažány ošúpeme zo šupiek, pričom dávame pozor, aby sme neporušili tvar.
- Upečenú zeleninu položte vo vrstvách do sterilných pohárov. Nalejte ocot a olej na liter nádoby: 2 polievkové lyžice. l. maslo a 1 polievková lyžica. l. ocot. Poháre prikryte viečkami a sterilizujte 20 minút (1litrové poháre). Počas sterilizácie sa uvoľní šťava, ktorá naplní nádoby.
- Vyhrnúť. Zabaľte a nechajte 10 hodín. Potom môže byť šalát uložený.
Baklažány s paradajkami v arménskom štýle na zimu
Tento recept používa baklažány pečené na ohni na vytvorenie šalátu v arménskom štýle na zimu. Vôňa ohňa dáva šalátu osobitnú chuť a vôňu. Ak však nie je možné vyprážať zeleninu na grile, postačí rúra.
Zrolované poháre sa otočia a zabalia, nechajú sa cez noc
Ingrediencie:
- baklažán - 2 ks;
- paprika - 2 ks;
- paradajky - 2 ks;
- cesnak - 3 strúčiky;
- čerstvé bylinky - 1 zväzok;
- rastlinný olej, citrónová šťava, soľ a korenie.
Recept krok za krokom:
- Pripravené ovocie pečieme na grile: papriku, baklažán a paradajky. Pripravenosť je určená mäkkosťou ovocia. V závislosti od veľkosti zeleniny a intenzity horenia bude doba pečenia od 15 do 30 minút.
- Opečenú zeleninu zbavíme šupky. Nakrájajte ich na veľké kusy.
- Nakrájajte cesnak a pridajte do zeleninovej zmesi.Nalejte olej: 2 polievkové lyžice na liter nádoby. l., 1 lyžica citrónovej šťavy. Pridajte jemne nakrájanú zeleninu.
- Poháre zakryté viečkami sterilizujte 20 minút. Potom zrolujte a otočte. Zabaľte horúce poháre a nechajte ich v tejto polohe, kým nevychladnú.
Baklažány v adjike v arménskom štýle na zimu
V tomto recepte na arménske baklažány sa nepoužíva ocot a modré nie sú vyprážané.
Baklažány v arménskej adjike majú ostrú, pikantnú chuť
Ingrediencie:
- baklažán - 5 kg;
- rastlinný olej - 250 ml;
- cesnak - 0,5 kg;
- červená paprika - 3 kg;
- paradajky - 3 kg;
- feferónka - 1 - 2 struky;
- čerstvá petržlenová vňať - 1 zväzok;
- cukor - 0,6 kg;
- soľ - 100 - 150 g.
Recept krok za krokom:
- Zeleninu umyte a ošúpte. Nakrájajte baklažány na plátky. Osolíme a necháme vyjsť horkosť spolu so šťavou.
- Očistený cesnak prejdite cez mlynček na mäso. Výslednú zmes odložte. Zeleninu pomelte cez mlynček na mäso do jednej misky: papriku, paradajky, bylinky.
- Do zeleninovej zmesi pridajte olej a korenie a premiešajte. Misku položíme na oheň a za stáleho miešania varíme asi pol hodiny. Po uvarení do tejto zmesi pridáme plátky baklažánu. A krátko pred koncom varenia pridáme cesnak.
- Horúcu zmes zabaľte do pohárov a sterilizujte 15 minút. Potom ho zrolujte, otočte a zabaľte.
Arménske nakladané baklažány na zimu
Napriek ľahkej príprave je toto jedlo považované za najlepší doplnok k výdatným mäsovým jedlám. Baklažány sú veľmi aromatické a chutné. Takto pripravená zelenina v arménčine sa mierne líši od tej, ktorá sa pripravuje podľa klasického receptu.
Nakladané ovocie v arménskej kuchyni sa vyznačuje súborom korenín a aromatických bylín
Na 1 kg baklažánu budete potrebovať:
- paprika 3-4 ks;
- feferónka - 1 struk;
- čerstvo mleté čierne korenie - 1/2 lyžičky;
- čerstvá petržlenová vňať - 1 zväzok;
- cesnak - 4 strúčiky;
- ocot - 50 ml;
- rastlinný olej - 1 l;
- soľ - podľa chuti.
Recept krok za krokom:
- Modré potrieme olejom a vložíme na pol hodiny do rúry vyhriatej na 125 stupňov. Na konci pečenia necháme ovocie vychladnúť, potom na jednej strane urobíme pozdĺžne rezy nožom.
- Cesnak, bylinky, papriku nasekáme nadrobno, pridáme soľ, korenie a do tejto zmesi pridáme ocot. Výslednou zmesou naplňte baklažány.
- Vložte plnené ovocie do hlbokej misky. Nalejte rastlinný olej a nechajte 5-6 dní kvasiť. Potom ho môžete zjesť a dať do pohárov na uskladnenie na chladnom mieste.
Arménske vyprážané baklažány na zimu s mrkvou
Toto zeleninové predjedlo, pripravené podľa receptúry arménskej kuchyne, má krásnu farbu a jemnú, príjemnú chuť. Je to celkom jednoduché na prípravu.
Modré s mrkvou sú nielen chutné, ale aj veľmi krásne jedlo
Ingrediencie:
- baklažán a mrkva - 2 ks;
- cibuľa - 1 hlava;
- cesnak - 2 strúčiky;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- soľ - podľa chuti.
Recept krok za krokom:
- Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame. Modré nakrájame na plátky a opečieme na panvici.
- Po 15 minútach smaženia pridajte mrkvu a cibuľu. Po ďalších 2 minútach - cesnak. Dusíme do mäkka. Ak uvoľnená šťava nestačí, môžete do hmoty pridať pár paradajok nakrájaných na plátky.
- Zmes nalejte do pohárov a sterilizujte 10 minút.
Modrý arménsky štýl na zimu s paprikou
Korenie dáva tomuto predjedlu špeciálnu pikantnú chuť. Paprika mierne zjemňuje pikantnosť pokrmu. Ukazuje sa to veľmi nezvyčajné a zároveň úžasne chutné!
Paprika v šalátoch zjemňuje pikantnosť jedla a dodáva osobitnú chuť
Ingrediencie:
- baklažán - 2,5 kg;
- cesnak - 100 g;
- cibuľa a paprika - každá po 1 kg;
- senovka grécka a paprika - každá po 2,5 lyžičky;
- zelený koriander - 1 zväzok;
- ocot - 20 ml na 1 liter nádoby;
- soľ - podľa chuti.
Recept krok za krokom:
- Baklažán nakrájame na 1 cm hrubé plátky. Veľkoryso posypte soľou a nechajte 2 hodiny.
- Cibuľu a papriku nakrájame na kolieska, cesnak na tenké plátky. Suroviny zmiešame a dochutíme bylinkami a korením. Smažte baklažány na panvici s rastlinným olejom do mäkka a položte na papierovú utierku.
- Všetky ingrediencie zmiešame, zmes dáme do misky s hrubým dnom a dusíme asi 7 - 10 minút.
- Horúci šalát vložte do pohárov, zalejte octom a uzavrite.
Arménsky baklažánový šalát na zimu
Okrem výbornej chuti má toto jedlo ešte jednu výhodu: takto pripravený šalát sa dá dobre skladovať pri izbovej teplote.
Šaláty je lepšie baliť do nádob, ktorých obsah sa dá zjesť za 1–2 dni.
Ingrediencie na 1,5 kg modrých:
- paradajky - 1 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 250 g;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- horúca paprika - ½ struku;
- cesnak - 1 hlava;
- rastlinný olej a prevarená voda - každý po 200 ml;
- cukor - 100 g;
- soľ - 20 g;
- octová esencia 70% - 20 ml.
Recept krok za krokom:
- Modré nakrájame na kocky, namočíme do osolenej vody a necháme oschnúť.
- Cibuľu nakrájame na kolieska. Nie je potrebné jemne sekať, krúžky by mali mať strednú hrúbku.
- Papriku ošúpeme zo semienok a nakrájame na polovičné krúžky.
- Ošúpanú mrkvu nakrájame na tenké kolieska.
- Z oparených paradajok odstráňte šupku a ovocie nakrájajte na malé kocky.
- Z polovice struku feferónky odstráňte semienka a dužinu nasekajte nadrobno.
- Zmiešajte nakrájanú zeleninu a vložte ju do panvice.
- Zmiešajte maslo, vodu, cukor a soľ v samostatnej miske. Výslednou zmesou nalejte zeleninu.
- Položte panvicu na oheň. Šalát varíme po varení 30 minút za stáleho miešania.
- Jemne nakrájajte cesnak alebo prejdite cez lis. Pol hodiny potom, čo zeleninová zmes začne vrieť, pridajte do nej cesnak a octovú esenciu. Varte 5 minút.
- Horúci šalát zabaľte do pohárov a uzavrite.
Arménske zimné predjedlo z baklažánov a cukety
Predjedlo z baklažánov a cukety v arménskom štýle sa oplatí vyskúšať aj začínajúcim kuchárom. Jedlo je veľmi jednoduché na prípravu, dobre sa skladuje a má výbornú chuť.
Milovníci cukety si zamilujú arménske predjedlo z týchto plodov v kombinácii s modrými
Ingrediencie:
- cuketa a baklažán - každá po 1 kg;
- paradajky - 1 kg;
- cibuľa - 2 hlavy;
- cesnak - 1 hlava;
- cukor - 2 lyžice. l.;
- soľ - podľa chuti;
- rastlinný olej - 100 ml;
- ocot v množstve 20 ml na liter nádoby;
- kôpor.
Recept krok za krokom:
- Modré nakrájame na plátky a namočíme do osolenej vody.
- Cuketu nakrájame na plátky, paradajky na kocky a cibuľu na pol krúžky. Cesnak nasekáme nožom nadrobno.
- Zmiešajte zeleninu a vložte ju do hrnca. Pridáme olej a za stáleho miešania varíme asi hodinu, aby zmes neprihorela.
- Na konci varenia pridajte nasekaný cesnak a kôpor, soľ, cukor a korenie.
- Vložte horúce občerstvenie do pohárov, do každého pridajte ocot a zrolujte.
Doby a metódy skladovania
Vďaka komponentom používaným na prípravu arménskych baklažánov sa tepelne spracované občerstvenie dobre skladuje. Môžu byť ponechané vo vnútri pri izbovej teplote. Trvanlivosť konzervovanej zeleniny sa pohybuje od 1 do 1,5 roka.
Skladovateľnosť arménskych nakladaných baklažánov je 1–2 týždne pri teplotách od 0 do +5 stupňov.
Takéto konzervované potraviny budú skladované pri rovnakej teplote 2 mesiace.
Záver
Arménske baklažány na zimu sú neuveriteľne chutným a aromatickým predjedlom, ktoré môžete s hrdosťou prezentovať hosťom na slávnostnom stole. Takéto jedlá ocenia aj najnáročnejší gurmáni. Je celkom jednoduché pripraviť modré podľa receptov arménskej kuchyne.
