Obsah
Hrozno je čiastočne jedinečné bobule, pretože spomedzi všetkých ovocných a bobuľových rastlín je nepochybne na prvom mieste z hľadiska obsahu cukru. Jeho bobule môžu obsahovať od 2 do 20% cukru, hlavne vo forme fruktózy a glukózy, až 1% organických kyselín a veľa vitamínov a mikroelementov.
No sultánky sú pozoruhodné tým, že v nich nie je ani jedno semienko, čo znamená, že ich využitie je naozaj univerzálne. So všetkými ostatnými výhodami a prospešnými vlastnosťami hrozna, sultánky nepokazia chuť hotového jedla ani s náznakom horkosti alebo trpkosti, ktorá môže byť jemná v nápojoch, džúsoch a iných prípravkoch vyrobených z bežných odrôd hrozna so semenami. A samozrejme môže poslúžiť ako skvelá dekorácia na ovocné dezerty, šaláty, ale aj torty. Okrem toho sa na tieto účely môžu použiť aj bobule z kompótu. Dôležité je len, aby boli pevné a nepoškodené.
Kompót z hrozna sultánky môže byť vytvorený v niekoľkých verziách a tento článok bude venovaný tejto téme.
Príprava bobúľ
Ak niekto počuje frázu „hrozienka s hrozienkami“, pred očami sa mu objavia iba malé guľôčky svetlej farby, je potrebné ich trochu opraviť.Bezsemenné hrozno, to znamená sultánky, má veľmi pretiahnutý oválny tvar, ako aj tmavú, takmer fialovú farbu.
Samozrejme, fialové bobule budú vyzerať najkrajšie v kompóte, najmä preto, že zafarbia samotný nápoj na ušľachtilú, sýtu bordovú farbu. Svetlé bobule však budú vyzerať rovnako dobre, ak do pohárov s kompótom pri jeho príprave pridáte niekoľko čerešňových lístkov alebo čučoriedok, prípadne tmavočervené jablko nakrájané na tenké plátky.
Na hroznový kompót možno použiť samostatne bobule odobraté z konárov alebo celé konáriky s hroznom. Je pravda, že v druhom prípade sa chuť samotného kompótu môže ukázať ako mierne kyslá kvôli prítomnosti hrebenatiek. Ale každý má iný vkus a niekto sa naopak môže ukázať ako veľký fanúšik takejto jemnej tortovej poznámky v kompóte.
Takže, ak sa chystáte použiť celé konáre s bobuľami, musíte ich najskôr dôkladne preskúmať zo všetkých uhlov a odstrániť všetky poškodené, zhnité alebo mäkké bobule. Až po ukončení tejto procedúry sa každý strapec umyje pod silným prúdom studenej vody a následne sa na cca 20 minút vloží do misky s čistou vodou, aby sa z hrozna nakoniec odtrhol všetok prebytok a mohol sa bezbolestne odstrániť . Na konci sa každý štetec opäť opláchne pod tečúcou vodou a položí sa na obrúsok alebo uterák, aby sa vysušil.
Ak sa na výrobu kompótu používa iba jednotlivé hrozno, potom je schéma prípravy trochu odlišná.Najprv musíte zhromaždiť všetky bobule z každého strapca a súčasne odložiť všetko otlačené, pokazené a prezreté hrozno. Potom sa bobule zalejú studenou vodou a zľahka sa v nej umyjú, ale opatrne, aby z nich nekvapkala šťava.
Po umytí sa bobule umiestnia do cedníka, aby odčerpali prebytočnú tekutinu. Potom sú pripravené na použitie.
Najjednoduchší a najobľúbenejší recept
Tento recept sa teší zaslúženej obľube medzi ľuďmi pre svoju jednoduchosť a rýchlosť prípravy. Často ho možno nájsť pod názvom kompót bez sterilizácie.
Môžete použiť trojlitrové poháre, ale niekedy je vhodnejšie kompót skrútiť v litrových pohároch, najmä ak nie je veľa hrozna. Jedna plechovka sa ale otvorí na jedno použitie a neskôr sa v chladničke nepokazí.
Banky musia byť sterilizované. Môžete to urobiť vo vriacej vode alebo nad parou, ale najvhodnejšie je to v rúre alebo v teplovzdušnej rúre.
Podľa receptu si na každý kilogram hrozna pripravte 2 litre vody a 250 gramov cukru. Voda sa okamžite uvedie do varu v samostatnom veľkom hrnci.
Pripravené hrozno vložte do pohárov tak, aby nezaberali viac ako 1/3 objemu pohára. Množstvo cukru potrebné podľa receptúry sa naleje na vrch. Poháre sa opatrne naplnia vriacou vodou až po hrdlo a hneď sa zatvoria cínovými viečkami a obrátia hore dnom.Ak ich opatrne zabalíte do niečoho teplého a necháte tak, kým úplne nevychladnú, dôjde k ďalšej samosterilizácii. Výsledkom je, že keď skryjete poháre na uskladnenie, kompót bude mať čas získať bohatú, krásnu farbu.
Metóda dvojitého trojitého plnenia
Ďalší spôsob konzervovania, aj keď vám to bude trvať dlhšie, sa považuje za tradičnejší. Tento recept sa už dlho používa na výrobu hroznového kompótu na zimu.
Najprv musíte pripraviť sirup. Zvyčajne sa na liter vody odoberá 200-300 g cukru. Ak je hrozno s hrozienkami veľmi sladké a môže byť zo sladkosti naozaj zakrpatené, potom znížte cukor na minimum, ale zvážte pridanie kyseliny citrónovej.
Zmiešajte vodu a cukor v hrnci a priveďte do varu a skontrolujte, či sa cukor úplne rozpustil. Pripravené hrozno vložte do pohárov a naplňte ich asi do jednej tretiny. Poháre s hroznom naplňte vriacim sirupom a nechajte 15 minút postáť. Potom sceďte sirup z pohárov späť do panvice.
Sirup v panvici sa znova privedie do varu, varí sa 2-3 minúty a pridá sa štipka kyseliny citrónovej. Vriaci sirup sa potom naleje späť do pohárov s hroznom. V tomto bode sa už dajú zaváracie poháre naskrutkovať. To bude stačiť, ak sa majú poháre skladovať v pivnici alebo pivnici.Pri vnútornom skladovaní je vhodné ešte raz preliať sirup z pohárov do panvice, opäť priviesť do varu a znova naliať do pohárov. Až potom sa plechovky zvinú pomocou špeciálnych plechových viečok.
Hrozno v spoločnosti iného ovocia
Vďaka svojej sladkosti sa hrozno hodí k mnohým kyslým a sladkokyslým ovocím a bobuľovým plodom. Najčastejšie používaným receptom je zaváranie kompótu z hrozna a jabĺk. Hroznový kompót je často doplnený o slivku, drieň alebo dokonca citrón.
Ostatné ovocie sa spravidla odoberá približne v polovičnej hmotnosti hrozna. Pri použití jabĺk a sliviek je však celkom možné odobrať rovnaké množstvo hrozna a týchto plodov.
Zmes hrozna a ovocia podľa vlastného výberu dáme do pohárov a naplníme horúcim sirupom. Na prípravu sirupu sa 300 gramov cukru rozpustí v jednom litri vody.
Potom sa poháre s kompótom umiestnia do panvice s horúcou vodou a sterilizujú sa 10-15 minút od okamihu, keď voda vrie. Po zrolovaní sterilnými viečkami možno kompót z hrozna a ovocia uskladniť v bežnej špajzi.
Recept bez cukru
Kishmish hrozno je spravidla také sladké, že kompót z neho možno pripraviť na zimu aj bez pridania cukru. Tento nápoj bude zdraviu veľmi prospešný a dokáže dokonale povzbudiť a zdvihnúť náladu. Hrozno umiestnite do sterilných pohárov pomerne tesne, ale bez zhutnenia.Keď je dóza naplnená po okraj, opatrne na ňu nalejeme vriacu vodu, aby dóza nepraskla. Nádobu ihneď prikryte viečkom a nechajte sterilizovať 10-15-20 minút v závislosti od objemu nádoby. Po sterilizácii priskrutkujte veko. Hroznový kompót bez cukru je pripravený.
Bohužiaľ, čerstvé hrozno sa nedá dlho uchovávať a toto bobule nereaguje dobre na mrazenie. Ale výroba kompótov z hrozna je jednoduchý a spoľahlivý spôsob, ako zachovať chuť a živiny tohto bobule počas dlhej a tuhej zimy.
