Obsah
Je ťažké nájsť záhradu, v ktorej toto užitočné, nenáročné bobule nerastie. Najčastejšie sa červené, biele alebo čierne ríbezle pestujú v strednom Rusku. Z jedného kríka, v závislosti od odrody a veku, môžete nazbierať až 7 kg bobúľ. Konzumujú sa čerstvé, mleté s cukrom, robia sa z nich džem, želé, želé a kompóty. Bobule môžu byť zmrazené alebo sušené na neskoršie použitie a zostanú skvelé počas celej zimy. Ríbezle vo vlastnej šťave sú medzi gazdinkami obľúbené: bobule si tak zachovávajú všetky prospešné látky a vitamíny bez použitia konzervačných látok.
Priaznivé vlastnosti ríbezlí vo vlastnej šťave
Odborníci na výživu odporúčajú zber ríbezlí bez varenia, aby sa v nich nezničili vitamíny. Keď sú bobule pripravené týmto spôsobom, šťava si zachováva dôležité minerály pre telo: draslík, zinok, železo a horčík, ako aj vitamíny B, C a K. Štúdie ukázali, že rastlina obsahuje viac vitamínu C ako citrusové plody a obsah antioxidantov je vyšší ako v čučoriedkach. Vzhľadom na prítomnosť takého množstva užitočných látok v šťave sa používa nielen pri varení, ale aj pri kozmetických procedúrach.
Ríbezľová šťava je vhodná pri rôznych prechladnutiach, anémii, zápalových procesoch. Nápoj má diuretický účinok a pomáha odstraňovať z tela nielen prebytočnú tekutinu, ale aj škodlivé toxíny: ortuť, kobalt, olovo a iné ťažké kovy.
Vlastnosti prípravy ríbezlí vo vlastnej šťave
Je ľahké pripraviť niekoľko litrov zdravých maškŕt. Určite musíte bobule triediť, zbaviť sa škvŕn a preliačených vzoriek. Do téglika idú len vybrané suroviny. Po vyčistení sa ríbezle musia umyť a vysušiť a bobule rozložiť v tenkej vrstve cez čistú handričku. Surovina musí úplne vyschnúť: na to môže byť ponechaná na plátne cez noc. Teraz môžete začať zber ríbezlí vo vlastnej šťave.
Recepty na ríbezle vo vlastnej šťave na zimu
Každá gazdinka má svoj recept na prípravu ríbezlí vo vlastnej šťave, no odborníci rozlišujú tri druhy, ktoré sú popísané nižšie. Touto úpravou dosiahnete vysokú koncentráciu vitamínov a prospešných kyselín v tégliku, čím znížite straty na minimum.
S cukrom
Zložky sa musia odoberať v rovnakých častiach: na 1 kg surovín - 1 kg cukru. Na dno nádoby nasypte tenkú vrstvu cukru, potom pridajte vrstvu ríbezlí a tak ďalej, kým nie je nádoba plná. Rotáciu je najlepšie ukončiť cukrom.To je potrebné na upevnenie vrstiev tak, aby sa bobule voľne nepohybovali okolo nádoby, ale rovnomerne sa usadili počas sterilizácie a uvoľňovania vlastnej šťavy.
Po dokončení prípravy musíte poháre vložiť do panvice, pričom ste predtým zakryli dno utierkou. Nádoby by sa nemali navzájom dotýkať, preto ich treba zabaliť do kuchynskej utierky a prikryť viečkami. Potom naplňte dno panvice vodou, asi do 3/4 výšky pohárov a zohrejte na strednom ohni. Keď voda začne vrieť, znamená to, že sterilizácia začala. Pri nádobách do 1 litra proces trvá 10 - 15 minút. Keď obsah zmenší svoj objem, môžete pridať vlastnú ríbezľovú šťavu z iného pohára a obsah zrolovať.
Iný spôsob prípravy konzervovaných potravín vo vlastnej šťave s cukrom je rýchlejší, keďže nezahŕňa sušenie surovín.
Umyté bobule sú pokryté cukrom, zmiešané a umiestnené do pohárov s požadovanou kapacitou. Potom zakryte obrobky viečkami a nechajte cez noc. Po 10 - 12 hodinách budú mať zaváracie poháre dostatok vlastnej šťavy, pričom sa objem bobúľ zmenší. Do pohárov musíte pridať surové bobule vopred zmiešané s cukrom a znova nechať 10 hodín. Po dokončení procesu sa poháre pasterizujú pri 80 stupňoch. Čas závisí od objemu:
- 0,5 l – 20 minút;
- 1 l – 30 minút;
- 2 l – 40 minút.
Bez cukru
Technológia prípravy ríbezlí vo vlastnej šťave bez cukru je podobná ako v prvom recepte. Na dno panvice položte utierku, zalejte vodou asi do polovice a výslednú zmes priveďte do varu.Bobule ríbezlí musíte naliať do suchých sterilizovaných pohárov, vložiť ich do vriacej vody a mierne znížiť oheň, aby voda nevrela, ale zostala horúca. Ríbezle vplyvom teploty pustia vlastnú šťavu a usadia sa na dne, čím sa rozvaria. Do nádoby je potrebné postupne pridávať suroviny, kým sa nedosiahne požadovaný objem. Hneď ako sa nádoba naplní, prírezy by sa mali zvinúť.
S pridanou šťavou
Pre túto metódu je potrebné rozdeliť suroviny na dve časti. Polovicu bobúľ rozmixujte v mixéri a preceďte. Vzniknutou šťavou zalejeme druhú časť ríbezlí a varíme v hrnci s vodou podľa rovnakého princípu ako v prvých dvoch receptoch. Tento spôsob prípravy umožňuje vyhnúť sa dlhodobému zahrievaniu, a tým zachovať najväčšie množstvo vitamínu C.
Obsah kalórií
Počet kalórií v ríbezliach vo vlastnej šťave závisí od množstva cukru pridaného pri príprave bobúľ. Bez cukru obsahujú červené ríbezle 42 kcal na 100 g Čierne ríbezle obsahujú asi 40 kcal na 100 g.
Podmienky skladovania
Konzervované ríbezle vo vlastnej šťave pod železným vekom možno pri dodržaní vhodných podmienok skladovať od 12 mesiacov do troch rokov: v tmavej, chladnej a suchej miestnosti. Pri vysokej vlhkosti môžu viečka zhrdzavieť a pokaziť obrobky vo vlastnej šťave. Optimálna teplota skladovania je od 0 do 5 stupňov Celzia.
Záver
Ríbezle vo vlastnej šťave sú veľmi chutnou a zdravou prípravou na zimu, ktorú zvládne pripraviť aj neskúsená gazdinka. Pri akejkoľvek príprave je dôležité dodržiavať základné pravidlá:
- Majte oddelené kuchynské náčinie: nádoby na sterilizáciu, stroj na zošívanie, nové viečka, čistú handričku, cedníky alebo sito, poháre, nové viečka, špachtle a miešacie lyžice;
- Vždy skontrolujte neporušenosť plechoviek. Nádoby na konzerváciu musia byť bez triesok, triesok a prasklín;
- Ovocie starostlivo roztriedte, najmä pred prípravou konzervovaných potravín vo vlastnej šťave. Takéto prípravky sa neprivádzajú do varu, čo znamená, že patogénne baktérie z poškodených plodov môžu zničiť celú nádobu;
- Nielen poháre, ale aj viečka podliehajú umývaniu a sterilizácii pred uskladnením výrobkov;
- Pred začatím práce musíte skontrolovať kryty: ich gumové tesnenie musí byť neporušené, bez poškodenia, prasklín alebo tmavých škvŕn. Ak je žuvačka poškodená, ľahko prepustí kyslík spolu s choroboplodnými zárodkami do hotového výrobku.
Dodržiavaním týchto jednoduchých pravidiel pomocou vyššie uvedených receptov môžete sebe a svojej rodine poskytnúť vitamínový dezert na celú zimu.
