Obsah
O tom, že rukola horká, sa záhradkár najčastejšie dozvie, až keď začne zbierať úrodu. V predajni je tiež nemožné odhaliť vadu výrobku pohľadom. Pri pestovaní rukoly na pozemku je šanca zabrániť pokazeniu jej chuti.
Má byť rukola horká?
Výhody zelene sú všeobecne známe, rovnako ako ich chuť. Mladé listy rukoly majú zvláštnu, veľmi výraznú chuť. Zelení sú štipľavé, so špecifickým zápachom. A horká rukola kvôli esenciálnym olejom, ktoré obsahuje. A čím je rastlina staršia, tým väčšia je koncentrácia látok.
Kvalitná rukola s horkastou, korenistou a orieškovou príchuťou
Prečo je rukola pikantná?
Väčšina záhradníkov verí, že horká rukola je pokazený produkt. Ale v skutočnosti to nie je úplne pravda. Každý má svoj vlastný vkus, takže názory sa líšia.
Výber odrody
Existuje veľa odrôd rukoly: existujú odrody s orieškovou príchuťou a iné s horčicou alebo dokonca korením. Pri výbere odrody by sa mali brať do úvahy vlastnosti plodiny.
Najpopulárnejšie odrody:
- Olivetta: odroda strednej sezóny, vegetačné obdobie trvá tri týždne. Kríky sú hladké, 15-20 cm vysoké s lýrovitými listami sýtozeleného odtieňa.
Charakteristickým znakom odrody Olivetta je horkastá chuť a oriešková vôňa.
- Poker: skorá odroda s vegetačnou dobou tri týždne. Listové dosky sú veľké, predĺžené, zelenej farby. Výška kríka nepresahuje 20 cm.
Charakteristickým znakom odrody Poker je sladkastá chuť listov s horčicovou dochuťou.
- Rocket: odroda pre milovníkov korenistých tónov. Kultúra je skoré dozrievanie, vyznačuje sa malým kríkom s tmavozelenými vlnitými listami, z ktorých vychádza horčicová aróma.
Na chuť je odroda Rocket horko-korenistá
Nesprávne pestovanie
Ak sa však výrobok nedá jesť, pretože je veľmi horký, s najväčšou pravdepodobnosťou boli porušené pravidlá pestovania zelene. Upozorňujeme, že rukolu je potrebné pestovať na chladnom mieste. Ďalším dôležitým faktorom je zalievanie: čím menej, tým výraznejšia je nepríjemná chuť.
Ako zabrániť tomu, aby rukola nezhorkla
Existuje niekoľko spôsobov, ako zabezpečiť, aby rukola nebola horká:
- Rukolu zalejeme osolenou vodou. Za týmto účelom opláchnite zeleninu, vložte ju do misky a nalejte tekutinu tak, aby bola úplne zakrytá. Nechajte rukolu 30 minút, potom ju znova opláchnite vodou a osušte papierovými utierkami.
- Ak nemáte čas čakať, môžete použiť alternatívnu metódu. Horké listy stačí najskôr opariť vriacou vodou a potom ľadovou vodou. Potom si tráva zachová svoj vzhľad, ale nebude horká.
Záhradkári, ktorí pestujú bylinky na svojich stránkach, by sa mali riadiť odporúčaniami pre starostlivosť o rastlinu. Dva hlavné faktory sú chlad a dostatok vlhkosti.Úrodu môžete pred slnečnými lúčmi schovať v skleníku, prípadne prikryť niečím tmavým. Len čo listy zblednú, nebudú také horké, ale nezmení sa ich vitamínové a mikroelementové zloženie.
Jedným z účinných spôsobov, ako poskytnúť plodine vlhkosť, je pestovať ju pomocou vybaveného systému kvapkovej závlahy v hydropónii.
Ako správne používať horkú rukolu
Odporúča sa začať s najjednoduchšími pravidlami: kosiť trávu, umyť ju a namočiť do studenej vody na 30 minút. Neodporúča sa krájať horkú rukolu nožom: keď sa dostane do kontaktu s kovom, rastlina oxiduje a stráca niektoré zo svojich prospešných vlastností.
Môžete ho použiť, aj trpký, akýmkoľvek spôsobom. Hodí sa do šalátov so širokou škálou ingrediencií: mozzarella a paradajky, kapusta a dokonca aj reďkovky.
Rôzne dresingy dokonale zvýrazňujú a dopĺňajú chuť kultúry. Odporúča sa používať oleje: olivový alebo slnečnicový, horčičný alebo ľanový. Každý bude robiť, v závislosti od vašich osobných preferencií.
Ako alternatívu k olejom môžete k horkej bylinke pridať ovocné omáčky, suché víno a jogurty bez plnív. Kuchynskí fajnšmekri pridávajú do jedál aj sójovú omáčku, zmes medu s horčicou a cesnakom.
Záver
Rukola zhorkne v dvoch prípadoch: ak ide o odrodovú vlastnosť šalátu alebo boli porušené zásady pestovania plodiny. Existuje menšie riziko nákupu nechutnej zeleniny od ľudí, ktorí kupujú malé, svetlozelené listy. Ak zistíte, že zeleň je horká, môžete ju namočiť do slanej vody a zmiešať s prísadami, ktoré zjemnia nepríjemnú chuť.
