Obsah
Papraď je považovaná za jednu z najstarších bylinných rastlín. Celkovo je na svete viac ako 10 000 druhov suchozemských a vodných papradí. Na území bývalého ZSSR ich rastie asi 100 odrôd, medzi ktorými je aj jedlá papraď. Napriek veľkému množstvu prospešných vlastností sa táto rastlina v modernom svete používa veľmi málo.
Je papraď jedlá?
Papraď je bylinná trvalka, jeden z najjasnejších predstaviteľov čeľade Osmundaceae. Navonok to vyzerá ako zelená stonka s perovito rozrezanými listami. Za domovinu rastliny sa považuje Ďaleký východ, severná Čína a Kórea. Najčastejšie nájdete paprade v lesoch Strednej Ázie, Ruska a Ukrajiny, Mexika a Ázie. Rastú však aj v púštiach a močiaroch.
Niektoré druhy papradí sú jedovaté, no nájdu sa medzi nimi aj celkom jedlé exempláre. Vo všeobecnosti sú jedlé rastliny o niečo menšie v porovnaní s nejedlými. Jedlé paprade sú výlučne bylinné a majú svetlozelenú farbu, zatiaľ čo jedovaté majú tmavozelené listy s červenými bodkami.
Druhy jedlých papradí
Paprade vhodné na ľudskú spotrebu zahŕňajú tieto odrody:
- Brambor obyčajný (Pteridium aquilinum). Charakteristickým znakom odrody je, že listy rastliny sú usporiadané jednotlivo (vo vzdialenosti asi 1 m od seba), bez toho, aby tvorili kríky. Pod zemou ich spája dlhý spoločný koreň. Bracken rastie na Sibíri, na Ďalekom východe, na Urale a v moskovskom regióne.
- Pštros obyčajný (Matteuccia struthiopteris). Od ostatných papradí sa líši v tvare kríka - listy sú umiestnené v hornej časti koreňa (pripomínajúce žiarovku) v kruhu. Táto odroda je rozšírená v strednom Rusku, Altaji, Krasnojarsku a Transbaikalskej oblasti, regiónoch Tyumen a Irkutsk.
- Ázijská osmunda (Osmunda asiatica). Charakteristickým znakom tohto druhu sú rovné krátke stonky, umiestnené v plášti opadaných listov a stopiek. Je to najbežnejší druh jedlej paprade na území Primorsky.
Kde rastie papraď jedlá?
Jedlá papraď, ako je papraď obyčajný, uprednostňuje nízkohorský terén európskej časti Ruska. Nájdete ho v moskovskom regióne, na Sibíri, na Ďalekom východe a na Urale. Najčastejšie rastie vo svetlých ihličnatých (borovicových) lesoch, na pasekách a okrajoch listnatých (breza) a zmiešaných lesov. Často sú ním úplne zarastené trámy, holiny, holiny a spálené plochy. Paprade veľmi rýchlo kolonizujú opustenú poľnohospodársku pôdu a pasienky.
Ázijská osmunda a pštros obyčajný sa často vyskytujú v tmavých ihličnatých plantážach, zatiaľ čo papraď tam prakticky nerastie. Osmunda rastie masívne v lužných listnatých a horských ihličnatých listnatých lesoch Prímorského územia, Sachalin a Kamčatka. Pštros je distribuovaný v európskej časti Ruska, na severnom Kaukaze a Altaji, v oblasti Amur, Irkutsk a Tyumen. Jeho biotopom sú lesné nivy, vlhké miesta na dne roklín a brehov lesných nádrží.
V ktorom mesiaci môžete zbierať paprade?
Zber jedlých papraďorastov sa začína hlavne začiatkom mája, keď sa v slnkom dobre vyhriatych oblastiach objavujú mladé výhonky. Nazývajú sa rakhi a spočiatku ich nie je veľa. Výhonek vychádzajúci zo zeme má skrútený tvar a vyzerá ako slimák. Rakhis sa naplní šťavou a veľmi rýchlo sa natiahne nahor. Postupne sa mladá stonka narovná, kučera sa rozvinie a na temene hlavy sa objavia listy. To sa deje približne za 5-6 dní.
Počas rastu prechádza jedlá papraď 5 po sebe idúcich štádií:
- Vychádzanie sadeníc. Výhonok je skrútený ako ulita slimáka.
- Dospievanie. Stopka sa predlžuje, vrchol stúpa nad zemou.
- Eliminácia ohýbania. Klíčok sa tiahne nahor a vyrovnáva sa. Vrch je ešte mierne zaoblený.
- Schiltse. Stopka je úplne rovná, bez zaoblenia.
- Tee. Listy kvitnú.
Najlepšie obdobie na zber a prípravu jedlej paprade je, keď je v 3.-5. Práve v tomto období sú odrezky najšťavnatejšie. Neskôr sa stanú vláknitými a tvrdými.
V polovici mája sa už môže začať hromadný zber a príprava stopiek. Je dôležité, aby väčšina mladých stopiek bola v štádiách 3-4. V opačnom prípade môžete náhodne pošliapať klíčky, ktoré ešte nevyklíčili, čo poškodí budúcu úrodu.
Ako zbierať paprade na jedlo
Na jedlo sa pripravujú mladé nevyfúknuté vretenice s dĺžkou stopky maximálne 20-30 cm.Výhonky sa nerežú nožom, ale jednoducho sa odlomia vo vzdialenosti 5 cm od zeme. Všetky stopky musia mať rovnakú farbu a veľkosť. Ak existujú viditeľné vonkajšie rozdiely, všetky pripravené rakhi sa musia triediť a zoskupovať.
Po zbere by mali byť všetky klíčky zhromaždené do zväzkov, zarovnané v hornej časti a zviazané v spodnej časti (nie pevne). Konce stopiek sa zarovnajú rezom. Môžete ich tiež trochu orezať tesne pred jedlom. Zozbierané zväzky je možné vyložiť pod koruny stromov. Neukladajte ich do zväzku, pretože prehriatie môže spôsobiť ich znehodnotenie. Strapce môžete pokvapkať trochou studenej vody. Odporúča sa čo najrýchlejšie prepraviť zozbierané vretenice, pretože jedlá papraď nemožno skladovať na dlhú dobu.
Paprade, podobne ako huby, absorbujú z pôdy rôzne toxické látky. Hromadia sa v výhonkoch a môžu negatívne ovplyvniť telo, takže zber sa musí vykonávať na miestach šetrných k životnému prostrediu, ktoré sa nachádzajú mimo skládok odpadu, diaľnic a priemyselných podnikov. Za najbezpečnejšie sa považujú šesťdňové stopky.Neskôr sa v nich výrazne zvyšuje koncentrácia toxínov a iných škodlivých látok.
Záver
Jedlá papraď je veľmi užitočná rastlina, ktorej chuť pri správnej príprave prekvapí a poteší aj toho najnáročnejšieho gurmána. Jeho chuť priamo závisí od toho, ako správne boli výhonky zozbierané. Ak budete dodržiavať všetky pravidlá a odporúčania, zber jedlej paprade nespôsobí žiadne problémy ani ťažkosti.
