Obsah
Svet korenín a korenín je prekvapivo rozmanitý. Niektoré z nich je možné použiť len na určité jedlá, zvyčajne sladké alebo slané. Existujú však aj skutočne univerzálne koreniny, ktorých použitie sa pri varení neobmedzuje len na úzku oblasť. Rozmarínové korenie sa teda môže pridávať do mäsových, zeleninových a dokonca aj sladkých jedál. Toto korenie je nenahraditeľné aj pri príprave omáčok, marinád a rôznych nápojov.
Ako vyzerá rozmarínové korenie + foto
Rozmarín je trváci, silne rozvetvený podker z čeľade hluchavkovité so vždyzelenými listami, ktoré v prírodných podmienkach môžu dosiahnuť výšku 2 m.
Listy rozmarínu majú predĺžený kopijovitý tvar s jasne zeleným odtieňom. Na dotyk sú dosť husté a majú lesklý vonkajší povrch. Na spodnej strane sú matne-pubescentné a majú svetlejší odtieň.Rozmarín kvitne v rôznych odtieňoch modrej a jemne fialovej. Semená sú malé, predĺžené, hnedej farby.
Ako korenie sa používajú iba listy, niekedy celé malé vetvy, hojne pokryté listami. Na výrobu korenia sa zbierajú najmladšie a najjemnejšie listy z hornej 1/3 konárov pred kvitnutím. Zber listov by sa mal vykonávať najskôr vo veku 3-4 rokov. Po správnom vysušení sa listy skrútia do tenkých tyčiniek, ktoré sa najviac podobajú malým ihličiam s vypuklou hornou plochou a stočenou spodnou plochou. Takto vyzerá rozmarínové korenie (na obrázku nižšie) v tradičnej sušenej forme, pripravené na použitie.
V posledných rokoch sa však rozmarín teší čoraz väčšej obľube. Preto sa často používa čerstvé, kúpené na trhu alebo rastúce na kuchynskom parapete a dokonca mrazené, pripravené nezávisle v letnej sezóne.
Hotové sušené rozmarínové korenie sa dá ľahko kúpiť takmer v každom obchode s potravinami alebo na trhu.
Ako vonia rozmarín?
Nie nadarmo sa rozmarín prekladá z latinčiny ako „morská rosa“ alebo „morská sviežosť“. Jeho vôňa je naozaj veľmi svieža, príjemná, jemne sladká. Harmonicky kombinuje tóny citrusov, gáfru a eukalyptu na pozadí živicových ihličnanov, predovšetkým borovice.
Chuť korenia je dosť štipľavá a trochu horká, takže by sa malo používať vo veľmi miernom množstve. Keď sú koreniace listy suché, nemajú prakticky žiadny zápach. Aby ste cítili ich vôňu, musíte korenie zľahka rozotrieť medzi prstami alebo na dlani.Pri tepelnej úprave sa zintenzívni aj vôňa rozmarínu, ktorá nezoslabne, takže korenie možno pridať na začiatku varenia.
Najväčšiu hodnotu v rastline má éterický olej, ktorý sám o sebe obsahuje množstvo látok užitočných predovšetkým pre duševnú činnosť. Aktívne sa používa na lekárske účely, v parfumérii a kozmetike.
Navyše samotná rozmarínová aróma môže mať priaznivý vplyv na ľudský organizmus.
- Zlepšuje náladu, navracia silu a chuť žiť najmä po strese a ťažkostiach.
- Pomáha vám získať odhodlanie, aktivuje vašu silu a núti vás konať.
- Posilní a pozitívne naladí.
- Pomáha zvyšovať duševnú aktivitu a zlepšuje pamäť.
- Má afrodiziakálne vlastnosti.
Kam pridať rozmarín
Keďže stredomorské krajiny sú považované za rodisko rozmarínu, nie je prekvapujúce, že sa najčastejšie pridáva do talianskych, gréckych a francúzskych jedál.
Rozmarín možno použiť ako samostatné korenie a ako jednu zo zložiek zmesi aromatických korenín. Najznámejšie hotové korenisté kompozície obsahujúce rozmarín:
- provensálske bylinky;
- kytica Garni;
- talianske bylinky.
Využitie rozmarínu si však v posledných desaťročiach všímajú nielen európske, ale dokonca aj ázijské kuchyne.
Historicky sa toto korenie aktívne využívalo na prípravu rôznych mäsitých jedál, najmä lesnej zveri. Rozmarín totiž bojuje s nepríjemnou arómou charakteristickou pre mnohé druhy mäsa a podporuje aj trávenie potravy, ktorá je pomerne ťažká pre žalúdok.V moderných kuchyniach sa takmer žiadne mäsové jedlo (bravčové, jahňacie, králičie) nezaobíde bez pridania rozmarínu. Dôležité je len neprekračovať dávkovanie, inak môžete dosiahnuť opačný efekt – mäso môže začať chutiť jemne horkasto.
Rozmarín sa zvyčajne pridáva do marinád pri namáčaní rôznych druhov mäsa. Môže sa však pridávať do mäsitých jedál pri dusení, varení a pri príprave gulášu alebo mletého mäsa.
Korenie je tiež nevyhnutné na prípravu jedál z mäsa a rýb, grilovaných alebo pečených na uhlí. Pripravený pokrm môžete sušeným rozmarínom nielen nastrúhať, ale aj posypať tlejúcimi uhlíkmi. Aby aróma z nich ochutila vyprážané mäso. V stredomorských krajinách sa suché vetvičky rozmarínu dokonca používajú ako prírodné aromatické špízy alebo špízy. Verí sa, že jej aróma odháňa zlých duchov a látky obsiahnuté v silici znižujú škodlivé účinky karcinogénnych látok na ľudský organizmus.
Korenie môže tiež dodať rafinovanú vôňu a zlepšiť chuť pečenej, dusenej alebo vyprážanej hydiny: kuracie, kačacie, morčacie.
Druhým obľúbeným použitím rozmarínu pri varení je jeho pridávanie do syrových jedál. Korenie možno použiť pri výrobe syra aj ako dochucovadlo hotových kulinárskych výrobkov.
Toto korenie je nemenej dobré v rôznych jedlách s hubami a vajcami.
Všetkým druhom zeleniny – zemiaky, fazuľa, baklažány, akékoľvek druhy kapusty, paradajky, cuketa – však pridanie rozmarínu pri ich príprave len prospeje.Napríklad pri výrobe čoraz obľúbenejších sušených paradajok zohráva práve pridanie tohto dochucovadla rozhodujúcu úlohu pri formovaní chuti pokrmu.
Môžete si pripomenúť aj klasické jedlo z gréckej kuchyne zapekanú cuketu, baklažán, paradajky a cibuľku s cesnakom, ktorej chuť sa výrazne zlepší pridaním rozmarínu.
A v Rusku sú stále populárnejšie zemiaky vyprážané na olivovom oleji alebo pečené s morskou soľou a vetvičkami tymiánu a rozmarínu.
Používanie cenovo dostupného krymského rozmarínu ako prísady do všetkých druhov omáčok a omáčok sa stáva dobrou tradíciou. Toto korenie dokáže zvýrazniť chuť akéhokoľvek octu. Akýkoľvek rastlinný olej naplnený rozmarínom je veľmi chutný a aromatický. A v kombinácii s cesnakom, citrónovou kôrou a kaparami je lákavým doplnkom ku každému mäsu alebo rybej omáčke.
Mimochodom, pri výrobe rýb by ste mali veľmi opatrne používať rozmarínové korenie. Je potrebné ho pridávať v minimálnych množstvách a najlepšie na konci procesu varenia, inak môže byť chuť hotového jedla vážne pokazená. Kvôli svojej pomerne aktívnej aróme by sa toto korenie malo používať opatrne v jedlách s jemnými aromatickými vlastnosťami, aby sa nenarušila ich vôňa a chuť.
Nakoniec by sme si mali všimnúť najmä dobrú kompatibilitu rozmarínu s cestovinami, pečivom, cukrovinkami a sladkými výrobkami. Je zvykom pridávať ho do cesta pri pečení, na hotové výrobky posypať suchým drveným práškom. Korenie dodáva zvláštnu vôňu a chuť niektorým ovocným dezertom, šalátom a želé.
Kam dávate rozmarín pri zaváraní?
Vďaka dobrým konzervačným vlastnostiam rozmarínu sa toto korenie často používa pri skladovaní zásob na zimu.
Pridanie rozmarínu pri kvasení, solení a nakladaní kapusty a inej zeleniny nielenže zvyšuje bezpečnosť prípravkov, ale zlepšuje aj ich chuť, čím sú ešte zdravšie a atraktívnejšie.
Pridanie rozmarínu tiež pomôže dodať prípravkom ďalšiu pikantnosť a zlepšiť ich vôňu pri solení a nakladaní húb.
Treba brať do úvahy len to, že na kvasenie a morenie je vhodné použiť čerstvé vetvičky a listy rastliny vždy, keď je to možné. Ale do marinád, najmä tam, kde sa používa horúce polievanie, sa pridáva sušený rozmarín.
Použitie rozmarínu pri príprave alkoholických a nealkoholických nápojov
Odpradávna sa na liečenie používal známy rozmarínový med a nemenej známe rozmarínové víno. Ten sa pripravoval niekoľkodňovým lúhovaním čerstvých listov rozmarínu vo svetlom suchom alebo polosuchom hroznovom víne.
V súčasnosti je najznámejším alkoholickým nápojom s použitím rozmarínu vermút. Z korenia sa pripravujú aj rôzne liečivé tinktúry s alkoholom alebo vodkou, vrátane tých s prídavkom iných aromatických bylín. Rozmarín dokáže jednoducho zvýrazniť chuť a vôňu takmer každého nápoja s obsahom alkoholu: likéru, punču, grogu, vareného vína, piva.
V domovine rastliny, v Taliansku a Francúzsku, sa toto korenie pridáva aj pri varení kompótov a želé.
Známy je recept na známy liečivý rozmarínový čaj.
Budete potrebovať:
- 1 lyžička. s vrcholom rozdrvených suchých listov rozmarínu;
- 250 ml vriacej vody.
Výroba:
- Listy rozmarínu sa nalejú vriacou vodou.
- Nechajte prikryté 15 minút.
Pite jednu šálku 2-krát denne počas infekčných ochorení alebo počas epidémií na posilnenie imunitného systému.
Rozmarín je tiež veľmi obľúbenou prísadou pri výrobe nealkoholických koktailov, limonád a iných nealkoholických nápojov.
Ako pripraviť rozmarín na zimu
Za starých čias sa zber rozmarínu na zimu obmedzoval výlučne na sušenie jeho listov. V súčasnosti existuje široká škála zaujímavých spôsobov, ako zachovať chuť, vôňu a prospešné vlastnosti tohto dochucovadla počas celého roka.
Je možné zmraziť rozmarín?
S príchodom moderných mrazničiek sa mrazenie stalo najobľúbenejším a najzaujímavejším spôsobom konzervovania rozmarínu na zimu. Okrem toho môžete často skončiť so skutočným hotovým korením, ktoré nielen obohatí chuť jedla, ale poskytne mu aj ďalšie užitočné prvky.
Zmrazovanie olejmi
Na zimu si tak môžete pripraviť nielen rozmarín jednotlivo, ale aj v zmesi s akýmikoľvek inými bylinkami.
- Tráva sa umyje, suší, jemne naseká a umiestni do akýchkoľvek malých nádob na zmrazenie. Pre jednoduchšie vyberanie je lepšie použiť silikónové formy.
- Formuláre sú vyplnené z polovice alebo dokonca z väčšiny.
- Ak použijete maslo na polievanie, tak ho najprv roztopte na sporáku a potom po miernom vychladnutí nalejte na listy rozmarínu vo formách.
- Obsah foriem ihneď nalejte olivovým alebo iným rastlinným olejom.
- Po úplnom vychladnutí oleja vložte nádoby do mrazničky.
Pri tejto metóde si listy zachovávajú všetku svoju chuť, vôňu, ako aj prospešné vlastnosti, ktoré sa ešte čiastočne prenášajú do olejov a sú nimi zvýraznené.
Ak nemáte dostatočný počet vhodných foriem na mrazenie, môžete túto metódu mierne vylepšiť. Pripravte olejovo-bylinnú zmes, pridajte do nej mletý zázvor, cesnak alebo citrónovú kôru a všetko rozdrvte v mixéri, kým nevznikne homogénna pasta. Výslednú pastu je možné vložiť do plastového vrecka so zipsom, rozložiť vodorovne, uzavrieť a vložiť do mrazničky.
Takto pripravený na zimu rozmarín môžeme dochutiť cestovinami, plnkou do koláčov, dusenými a vyprážanými zemiakmi a akoukoľvek inou zeleninou, ako aj mäsovými polotovarmi.
Pravidelné mrazenie
Po umytí a vysušení sa rozmarín naseká nožom a položený na tenkej tácke sa vloží na 12-24 hodín do mrazničky.
Po uplynutí stanoveného času trávu vyberú, vložia do plastovej nádoby alebo igelitového vrecka, zapíšu si to, aby si to pamätali, a vložia späť do mrazničky.
Mimochodom, rozmarínovú zeleň možno skladovať aj zmrazenú v kockách ľadu. Tento spôsob skladovania je vhodný na ich neskoršie pridávanie do rôznych nápojov a tekutých jedál, ako sú polievky a dusené jedlá.
Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob zmrazenia
Túto metódu je vhodné použiť najmä vtedy, ak chcete uchovať veľké množstvo rozmarínu.
- Vetvy kríka spolu s listami sa dôkladne umyjú v studenej vode.
- Sušte pri izbovej teplote, kým sa vlhkosť úplne neodparí.
- Priamo v celku ho vložte do igelitových vrecúšok so zipsom, zatvorte a vložte na niekoľko dní do mrazničky.
- Po niekoľkých dňoch sa úplne zmrazené balíčky vyberú a bez otvorenia sa položia na stôl a zrolujú sa navrch pomocou dreveného valčeka.
- Listy sa veľmi dobre a ľahko oddeľujú od stoniek, pričom zostávajú úplne čerstvé a zelené.
- Potom, ak je to žiaduce, stonky možno ľahko oddeliť od listov a listy možno znova uložiť do mrazničky.
V tejto forme si rozmarín zachováva svoj svieži zelený vzhľad a všetky svoje aromatické a chuťové vlastnosti a možno ho použiť na prípravu úplne akýchkoľvek jedál a nápojov.
Ako sušiť rozmarín
Sušenie rozmarínu nie je vôbec zložité. Zvyčajne je rozdelený do malých zväzkov a zviazaný silnou niťou niekoľko dní zavesený na teplom, tienistom, suchom, ale vetranom mieste. Ak máte sušičku, môžete v nej sušiť korenie. Len treba vedieť, že teplota sušenia by nemala presiahnuť + 35 °C.
Potom sa vetvy umiestnia do hrubého plastového vrecka, uzavrú sa a sušené zelené sa v ňom rozdrvia rukami. V dôsledku toho sú listy oddelené od stoniek a môžu byť umiestnené v hermeticky uzavretých obaloch.
Ako uchovať rozmarín ako soľ
Existuje ďalší spôsob konzervovania rozmarínu na zimu, ktorý sa tradične používa v stredomorských krajinách.
- Listy rozmarínu sa oddelia od stoniek a zmiešajú sa s morskou soľou. Počet listov zozbieraných z 10 stoniek bude vyžadovať asi 80 g soli.
- Pomocou mixéra rozmixujte výslednú zmes, kým nebude zelenkastá.
- Zmes rozotrite v tenkej vrstve na plech pokrytý papierom na pečenie.
- Sušíme v rúre pri teplote asi 100 °C 15-20 minút.
- Vložte do úplne suchých a čistých pohárov, pevne uzavrite a skladujte na tmavom a suchom mieste.
Aromatická a chutná soľ získaná v dôsledku týchto akcií môže slúžiť ako korenie do šalátov a mnohých ďalších jedál, vrátane slaného pečiva.
Ako skladovať rozmarín (pravidlá skladovania čerstvého a sušeného)
Samozrejme, uprostred leta chcete čo najlepšie využiť čerstvé bylinky rozmarínu na prípravu rôznych jedál. Je ľahké ho udržiavať čerstvé po dobu 1 mesiaca. K tomu stačí dodržať dve základné podmienky: nízku teplotu (cca + 5 °C) a vysokú vlhkosť vzduchu.
- Najjednoduchšie je vložiť vetvičky do pohára s vodou, prikryť plastom a vložiť do chladničky. Vodu v nádobe je vhodné meniť každý deň.
- Takúto nádobu môžete nechať v miestnosti. V tomto prípade existuje možnosť, že niektoré vetvy budú dokonca schopné zakoreniť a krík môže byť presadený do pôdnej zmesi.
- Vetvičky rozmarínu môžete zabaliť do pergamenového papiera alebo vlhkej handričky, vložiť do vrecka alebo priehľadnej nádoby a uložiť asi na mesiac do chladničky.
Vo vákuových vreciach sa takáto zelenina môže skladovať v chladničke až 3 mesiace vrátane.
Po zmrazení môže rozmarín trvať 6 až 8 mesiacov bez straty svojich chuťových vlastností.
V sušenej forme môže byť toto korenie skladované v suchej miestnosti bez prístupu svetla asi šesť mesiacov.
Vo forme ochutenej soli si rozmarín zachováva svoje vlastnosti až 12 mesiacov.
Záver
Rozmarínové korenie možno pridať do takého nekonečného množstva jedál, že ho možno právom považovať za univerzálne. Prvýkrát možno nie každý dokáže oceniť jeho chuť a vôňu. Pri pravidelnom používaní si na nový vzhľad známych jedál tak zvyknete, že sa bez neho neskôr zaobídete len ťažko. Dôležité je len dodržať požadované dávkovanie.
