Obsah
Karfiol sa nazýva karfiol, pretože sú to súkvetia, nie hlávky, ktoré sa používajú na jedlo. Väčšinou sú bielej farby, aj keď niekedy prichádzajú aj v iných odtieňoch. Ale meno je spojené konkrétne s kvetmi.
Príbeh o pôvode
História vzniku kultúry a jej názov je úplne neznámy. Jeho divoký náprotivok sa nikdy nenašiel, možno druh vyhynul. Predpokladá sa, že kultúra prišla do stredomorských krajín zo Sýrie, takže jej názov dlho bol „sýrska kapusta“.
Stredoveký lekár Avicenna (11. storočie) napísal o liečivých vlastnostiach rastliny.O storočie neskôr sa rastlina objavila v Španielsku, neskôr na Cypre. V XIV storočí. kultúra začala prichádzať do Francúzska, Anglicka, Talianska a Holandska.
Do Ruska bola privezená za Kataríny II., no spočiatku sa pestovala len v záhradách vysokých úradníkov. Po dlhú dobu sa dobre nezakorenila, kým sa nevyvinuli odrody prispôsobené miestnym klimatickým podmienkam - ich názvy:
- Domáce;
- Závej;
- kombi;
- Sochinskaya a mnoho ďalších.
Karfiol sa môže pestovať vo väčšine regiónov Ruska
Biologický popis a charakteristika
Karfiol, ktorého názov sa vzťahuje na súkvetia, ktoré sa jedia, je bežnou zeleninou z čeľade krížovité (Brassicaceae). Jedná sa o jednoročnú rastlinu, ktorá môže byť jarná alebo zimná.
Korene ležia blízko povrchu pôdy, preto sa tento systém nazýva vláknitý. Stonky sú valcovité, dosahujú výšku 20 až 70 cm.Listy sú usporiadané horizontálne alebo vertikálne, smerujú nahor v priamke alebo šikmo. Často sa ohýbajú do špirály.
Typ listových čepelí je rôznorodý – ich názvy sú: celistvo sediace, stopkaté, lýrovito-perovito delené. Majú atraktívnu farbu – svetlozelenú, tmavšiu až modrastú, s antokyanovými pigmentmi.
Čepele listov sú úzke, tvar je rôznorodý, ich názvy sú: zrezané, oválne, elipsovité, kopijovité, obvajcovité. Sú veľmi veľké, dosahujú dĺžku od 20 do 90 cm. Stopky sú tiež veľké - od 5 do 40 cm. Na povrchu je viditeľný povlak, ktorého názov je vosková vrstva. V závislosti od odrody môže byť buď sotva znateľný, alebo veľmi výrazný.
V štádiu tvorby pukov vytvára karfiol husté kvitnúce výhonky. Sú tvorené na základe horných pazúch listovej ružice. Iné formy produkujú „hlavu“, ktorá sa používa na jedlo. Vzniká po tom, čo sa vrcholové výhonky začnú silno rozvetvovať a krútiť.
Kvetenstvo, ktorého názov je hlava, môže mať rôzne tvary - zvyčajne okrúhle, menej často plochoguľaté. Farba je prevažne biela, ale môže byť aj fialová, žltá alebo oranžová. Vo všetkých prípadoch monochromatické. Povrch má výrazný reliéf, zvlnený, s vráskami. Názov plodu je viacsemenný struk, dlhý až 8,5 cm.Semená sú pomerne veľké, tmavohnedej farby, s priemerom do 2 mm.
Karfiol je často biely, ale prichádza aj v iných farbách.
Výhody a nevýhody karfiolu
Kapusta, nazývaná karfiol, je vo všeobecnosti náročnejšia na pestovanie ako tradičná biela kapusta. Súkvetia sú oveľa menšie ako hlávky kapusty, preto je úroda na jednotku plochy citeľne nižšia. Ďalšou nevýhodou je, že takáto kapusta sa nedá použiť na morenie. Jeho chuť nie je taká výrazná, aj keď niekedy sú badateľné zaujímavé orieškové tóny.
Karfiol má tiež svoje výhody:
- nízkokalorický produkt (25 kcal na 100 g), ktorý možno použiť na chudnutie;
- inhibuje zápalové procesy;
- zabraňuje rakovine;
- vhodné na prevenciu patológií srdca a krvných ciev;
- zlepšuje mozgové funkcie;
- normalizuje trávenie;
- obsahuje veľa vitamínov a minerálov, čo zlepšuje metabolické procesy v tele.
Aby sa však zachovala, zelenina sa musí konzumovať surová. A aby ste sa pripravili na zimu, je vhodné ju zmraziť.
Prečo sa biela kapusta volala karfiol?
Dôvod názvu tejto odrody kapusty nemá nič spoločné s farbou. Faktom je, že na rozdiel od tradičnej kapusty sa nejedia hlávky kapusty, ale samotné súkvetia. Sú natreté bielou farbou.
Hoci niekedy existujú aj iné odrody s fialovou, zelenou, oranžovou, mliečnou a žltkastou farbou.
V Rusku sa najčastejšie pestujú biele odrody.
Používajú sa na prípravu rôznych jedál a konzumujú sa najmä v tepelne upravenej forme. Môžete aj zamraziť – tento druh kvetenstva si zachová všetky prospešné látky.
Aký je iný názov pre karfiol?
Karfiol má iné mená. Pôvodne pochádzajú z talianskeho slova „cavolfiore“, čo v preklade znamená „kvet kapusty“. Ekvivalent v angličtine je „cauliflower“. Ukazuje sa, že názov je spojený so slovom „kvet“ a nie „farba“. Ale v ruštine majú tieto slová rovnaký koreň, a preto došlo k zmätku.
V latinčine sa rastlina nazýva "Brassica oleracea L." alebo "botrytis L." Dôvodom je, že patrí do odrodovej skupiny botrytídy. V biologickom zmysle ide o odrodu, ktorá je odrodou druhu kapusty (Brassica oleracea). Patria sem aj všetky ostatné pestované odrody, napríklad biela kapusta, Peking, ružičkový kel a iné.
Záver
Karfiol sa nazýva karfiol podľa toho, že sa jedia zrastené súkvetia. Obsahujú vitamíny, minerály, vlákninu a ďalšie cenné zlúčeniny, takže ich možno používať v každodennej strave.
