Obsah
Ružičkový kel je lídrom v obsahu živín medzi rôznymi odrodami tejto plodiny. Je to diétny produkt. S príchodom jesene si mnohé gazdinky lámu hlavu nad tým, ako ružičkový kel skladovať, aby neprišiel o minerály, vitamíny, draslík, železo a fosfor.
Výber kapusty na skladovanie
Pre dlhodobé skladovanie doma zvoľte naklepané, pevné hlávky kapusty s priemerom 2-3 cm.Zelenina by mala mať zrkadlový lesk a jednotnú farbu. Zvädnuté, mäkké, so stopami poškodenia, hniloby alebo zažltnuté exempláre sa vyhodia. Úroda zozbieraná z rôznych odrôd kapusty sa skladuje oddelene od seba.
Na dlhodobé čerstvé skladovanie doma sú vhodné neskoré odrody ružičkového kelu: Brilliant F1, Nuts F1, Boxer F1, Franklin F1. Na konzerváciu a skladovanie v mrazničke sa odoberajú hybridy a skoré odrody: Dolmik, Rudnef, Rosella, Isabella.
Záhradkári uprednostňujú odrody Zavitka, Sanda, Gruniger, Sapphire, Hercules
Príprava kapusty
Pred uskladnením sa ružičkový kel zo záhonov vyberie:
- kopať s koreňmi;
- odrezať od stonky;
- vystrihnite spolu so stonkou, pričom zostane stonka dlhá až 5 cm.
Pri výbere spôsobu rezania zo stonky sa odporúča vykonať postup v troch etapách. V prvom rade sú pripravené spodné vidlice. Po určitom čase sú stredné odrezané. V poslednej fáze sa zbierajú hlávky kapusty rastúce na vrchole hlávky. V čase, keď je vidlica odstránená, horná časť stonky dostáva užitočnejšie komponenty, aktívne sa zväčšuje a dozrieva.
Ak plánujete ukladať ružičkový kel na stonke, odstráňte všetky bočné listy, pár ponechajte na vrchu.
Ako uchovávať ružičkový kel doma
Po zmrazení si výrobok zachováva všetky vitamíny a nutričné zložky. Spôsob skladovania si každá gazdinka vyberá individuálne. Hlavnou vecou nie je odchýliť sa od odporúčaní špecialistov. Niektorí ľudia uprednostňujú skladovanie úrody v nakladanej forme.
Skladovanie ružičkového kelu v pivnici
Ružičkový kel sa skladuje v suteréne, visí zo stropu alebo je zakopaný v piesku. Ak sú vidličky uložené v škatuliach, hlávky kapusty sa odrežú, aby sa nepoškodili. Hlávky kapusty sú na vrchu pokryté ochrannou vrstvou, takže nie je potrebné umývať úrodu. Aby sa zabránilo odparovaniu vlhkosti, zelenina je položená v hustej vrstve. Horná časť kapusty je pokrytá papierom zloženým v niekoľkých vrstvách alebo listom lepenky. Pri skladovaní kapusty by ste však nemali nádobu prikrývať príliš tesne, aby hlávky kapusty nezhnili.
Úroda sa uchováva v boxoch 2-3 mesiace
Ružičkový kel je možné nielen v zime skladovať čerstvý v suteréne, ale aj dať príležitosť dozrieť. Vidlice nie sú odrezané od stonky, ale ker je úplne vykopaný.Ak sa zber vykonáva, keď je pôda už zamrznutá, stonka s vidlicami sa jednoducho odreže, pričom stonka zostane 5 cm dlhá.
Kapusta sa vykopáva do hĺbky 3-4 cm, pričom sa predtým na podlahu pivnice rozprestiera vrstva piesku. Je potrebné zabezpečiť, aby bola neustále mokrá. Akonáhle piesok začne vysychať, je zavlažovaný. Pri takomto skladovaní vydrží ružičkový kel čerstvý až päť mesiacov.
V malých pivniciach cvičia skladovanie zavesené hore nohami (vrchná časť stonky visí dole). Keď nie je možné udržať vlhkosť v pivnici na 90-95%, stonky voľne zabalím do igelitu. Medzi hlávkami kapusty a celofánom zostáva malá medzera. Spodná časť stonky nie je zabalená. Kapusta sa pravidelne kontroluje. Ak sa nahromadila vlhkosť, vyberte celofán a potom ho znova zabaľte. V opačnom prípade sa hlávky kapusty začnú zhoršovať.
Na balkóne
Najčastejšie sa ružičkový kel skladuje na balkóne v škatuli s pieskom, v ktorej sú zakopané korene kultúry. Pravidelne zavlažujte, udržiavajte teplotu a vlhkosť na požadovanej úrovni.
Ale poskytnúť plodinám podmienky prijateľné na dlhodobé skladovanie nie je jednoduché. Preto sa kapusta šetrí na lodžii len ako posledná možnosť.
V chladničke
Ak chcete čerstvé ružičkové kel skladovať v chladničke, zásobte sa odolnými vreckami Ziploc.
Vo fólii je prepichnutých niekoľko otvorov. V opačnom prípade sa vo vrecku hromadí vlhkosť. To povedie k hnitiu ovocia.
Do každého vrecka na uskladnenie dajte naraz toľko kapusty, koľko je potrebné na varenie. Keď je teplota v chladiacom priestore +5 ᵒС, produkt zostane čerstvý až 3,5 mesiaca. Ak skladujete kapustu pri teplote +10°C, zostane zdravá maximálne dva mesiace.Pri skladovaní sa hlávky kapusty, ktoré majú akékoľvek poškodenie, vyradia. Vo vlhkom prostredí začnú samy hniť a poškodia aj susedné vidly.
Zmrazovanie
Pred uložením kapusty do mrazničky by sa mala pripraviť
Algoritmus prípravných prác:
- Po narezaní hláv kapusty sa umiestnia na štvrť hodiny do soľného roztoku. Ak sa hmyz usadil vo vidliciach, vyplávajú na povrch.
- Hlávky kapusty sa vyberú z roztoku a dobre sa umyjú pod tečúcou vodou. Na stonke urobte rezy v tvare kríža. Keď sa tam dostane vriaca voda, z hlávky kapusty zmizne horkosť. Potom sa vidličky ponoria do vriacej vody na päť minút, potom sa umiestnia do studenej vody.
- Produkt položte na papierovú utierku a nechajte čas zaschnúť. Suché hlávky kapusty sú umiestnené v hrubých plastových vreciach alebo v hermeticky uzavretých plastových podnosoch.
- Keď sa ružičkový kel vloží do vreciek na uskladnenie, odstráni sa z nich čo najviac vzduchu. Produkt je rozložený v takých množstvách, aké sú potrebné na prípravu jednej porcie.
- Kapusta sa umiestni do mrazničky.
Zachovanie
Zelenina sa konzervuje soľankou alebo marinádou
Patogénne baktérie zomierajú v dôsledku vystavenia soli a produkt sa skladuje po dlhú dobu.
Morenie
Ružičkový kel sa nakladá samostatne aj na vytváranie zeleninových zmesí.
Ingrediencie pre tradičný recept:
- ružičkový kel - 1 kg;
- stredne veľká mrkva - 3 ks;
- kôprová zelenina – 50 g;
- korenie - podľa chuti;
- bobkový list - 2 ks;
- voda - 1 l;
- cukor, soľ - 2 lyžice. l.
Recept:
- Mrkva sa umyje, ošúpe a nakrája na krúžky.
- Umyte vidličky kapusty.Na odstránenie pakomárov sa ponoria na 15 minút do soľného roztoku.
- Zeleninu pripravenú na konzervovanie ukladám vo vrstvách do sterilizovaných pohárov. Pridajte korenie a kôpor.
- Na prípravu soľanky nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor a soľ. Po uvarení necháme dve minúty prevrieť.
Soľanka sa naleje do pohárov a prikryje sa nylonovými viečkami. Zelenina sa môže skladovať na spodnej polici chladničky mesiac.
Morenie
Pri príprave na marinovanie sa výrobok umyje a pripraví tak, aby bol nasýtený marinádou. Takéto prípravky, podliehajúce teplotným normám, sa môžu skladovať rok.
Ingrediencie:
- ružičkový kel – 3-4 kg;
- Askalonská cibuľa, nakrájaná - 6 lyžíc. l.;
- bobkový list - 6 ks;
- voda - 750 ml;
- jablkový alebo destilovaný biely ocot - 300 ml;
- cukor – 2 lyžice. lyžice;
- stolová soľ, morská soľ - 2 lyžice. lyžice.
Ako variť:
- Naplňte nádobu alebo misu studenou vodou a postavte ju blízko sporáka.
- Nalejte vodu do hrnca a priveďte do varu.
- Vložte do nej hlávky kapusty a varte dve minúty.
- Vyberte vidličky z vriacej vody a vložte ich do studenej vody.
- Tekutina sa vypustí z misky, hlávky kapusty sa umiestnia do sterilných pohárov.
- Do každej nádoby vložte bobkový list a nakrájanú cibuľu.
- Na prípravu marinády zmiešame v hrnci vodu, soľ, cukor a ocot. Priveďte soľanku do varu, varte dve minúty, odstráňte z tepla.
- Marináda sa naleje do pohárov tak, aby pokrývala kapustu.
Nádoby prikryte viečkami a nechajte vychladnúť. Poháre sú uložené v špajzi. Na tieto účely je vhodný suterén.
Podmienky skladovania
Na uskladnenie ružičkového kelu na zimu si vyberte chladnú miestnosť, kde sa relatívna vlhkosť vzduchu udržiava na 95 % a teplota nepresahuje 0...+4ᵒС.Aby sa v skladovacom priestore netvorila hniloba a plesne, je potrebné zabezpečiť cirkuláciu vzduchu.
Hneď ako sa objavia prvé známky znehodnotenia, hlávky kapusty sa vyhodia.
Produkt sa uchováva čerstvý v chladničke 2 až 3,5 mesiaca. Na konzervovanie kapusty sa vkladá do plastových vrecúšok, ale výrobok sa pravidelne kontroluje.
Ak sa na vidliciach uložených v sklade objaví poškodenie, odstránia sa z celkovej hmotnosti
Záver
Existuje mnoho spôsobov, ako uchovávať ružičkový kel. Každý z nich má svoje vlastné jemnosti a zložitosti. Aby ste zachovali prospešné mikroelementy a vitamíny v kapuste, musíte prísne dodržiavať pokyny.
