Obsah
Avokádo sa pestuje v oblastiach s tropickým a subtropickým podnebím. Po zbere sa plody nedostanú hneď na pulty obchodov. Počas prepravy sa časť úrody kazí, takže majitelia často zbierajú nezrelé plody. Porušenie podmienok skladovania alebo prepravy môže viesť k strate chuti a zmene štruktúry. Či je avokádo vo vnútri čierne alebo nie, je otázka, ktorá znepokojuje spotrebiteľov, ktorí si vyberajú zeleninu a ovocie v supermarketoch a maloobchodných predajniach.
Čo sú čierne škvrny vo vnútri avokáda?
Vzhľad čiernych bodiek vo vnútri je spojený s technickou zrelosťou. Zrelosť sa určuje podľa niekoľkých kritérií:
- značka z ľahkého tlaku rýchlo zmizne, škrupina má svoj predchádzajúci tvar;
- oblasť, kde sa nachádzal odrezok, sa stáva zelenou s hnedými škvrnami;
- pri stlačení na rukoväti môže olej nahromadený vo vnútri vytiecť;
- pri pretrepávaní vnútri môžete počuť klepanie kosti;
- Kosť sa ľahko oddelí od buničiny: dá sa odstrániť lyžičkou.
Vzhľad šupky nehovorí nič o zrelosti alebo bezpečnosti dužiny vo vnútri.V závislosti od odrody má šupka zelenú, hnedú a strednú farbu.
To, či sa avokádo môže jesť, sa dá určiť podľa farby a štruktúry dužiny. Ak je dužina vo vnútri pokrytá čiernymi bodkami, môže to znamenať porušenie pravidiel skladovania. Vzhľad čiernych škvŕn sa vyskytuje v dôsledku skutočnosti, že ovocie bolo najprv uložené v chladnej miestnosti a potom sa dostane do tepla.
Odpoveď na otázku, či je možné jesť dužinu s čiernymi bodkami vo vnútri, závisí aj od toho, do akej miery je po povrchu rozložená čierna. Ak sa čierna škvrna nachádza ďaleko od semena a plocha, ktorú pokrýva, je približne 10% z celkového počtu, potom sa takéto ovocie môže odstrániť tak, že sa čierne škvrny najskôr odstránia lyžičkou. Malé čierne bodky sa vyberú ostrou špičkou noža a potom sa kúsky dužiny použijú na určený účel. Takéto kúsky nebudú chutiť horko ani mať inú nepríjemnú chuť.
Ak čierna škvrna úplne obklopuje jamku na oboch poloviciach a po odstránení sa ukáže, že je rozšírená na všetkých úrovniach v dužine, potom by sa ovocie nemalo jesť. V tomto prípade existuje niekoľko dôvodov pre výskyt čiernych škvŕn:
- náhla zmena klimatických podmienok počas skladovania;
- dlhý pobyt pri nízkych teplotách;
- porušenie spôsobov dopravy;
- možný pobyt vo vode a následné sušenie.
Čierna škvrna je dôkazom prezretia. Pri maximálnom šírení ohrozuje ovocie stratou chuti a prospešných vlastností. Je lepšie nejesť takéto ovocie, pretože s najväčšou pravdepodobnosťou bude chutiť horko a navyše stratí svoje prospešné vlastnosti.
Je možné jesť tmavé avokádo?
Avokádo sa dlho považovalo za exotické ovocie, no v poslednej dobe sa jeho prítomnosť na pultoch supermarketov stala samozrejmosťou. Napriek tomu spotrebitelia nie sú úplne oboznámení s charakteristikami tejto kultúry. Mnoho ľudí sa bojí schopnosti ovocia po rozrezaní stmavnúť. V skutočnosti na tom nie je nič zlé. Dužina totiž vo vnútri obsahuje zvýšené množstvo železa. Pri kontakte so vzduchom začína oxidačná reakcia. To spôsobí, že polovice rezu stmavnú.
Čo potrebujete, aby avokádo nestmavlo?
Aby ste dužinu na chvíľu ochránili pred stmavnutím, pokvapkajte ju citrónovou šťavou. Tým sa oneskorí proces oxidácie.
Ďalšou metódou, ktorá pomáha predchádzať stmavnutiu, je veľkoryso namazať odrezané polovice olivovým olejom. Potom sa nepoužité diely skladujú vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
Prečo je avokádo horké?
Často sa po úspešnom výbere ovocia ukáže, že pri konzumácii chutí horko. Ak avokádo obsahuje vo vnútri okrem horkosti hnedé pruhy, znamená to, že ovocie je úplne prezreté. Jeho použitie nebude mať žiadny úžitok a nemali by ste ho jesť. Navyše tým utrpí chuť jedál pripravených s ním.
Druhým dôvodom horkosti môže byť nezrelosť avokáda: v tomto prípade bude vo vnútri svetložlté, s horkou chuťou.
Aj dužina po tepelnej úprave začína chutiť horko. Ľudia ho zvyčajne začínajú jesť surové, aby ho nevystavovali vysokým teplotám, ktoré ničia štruktúru a prispievajú k strate prospešných vlastností.
Je možné jesť avokádo, ak chutí horko?
Nezrelé alebo prezreté ovocie zvyčajne chutí inak. Prezreté ovocie kompenzuje horkosť mastnou a jemnou textúrou.
Nezrelé avokádo vo vnútri zhorkne do takej miery, že si ho jednoducho nebude možné vychutnať. Horkosť neznamená, že ovocie stratí svoje prospešné vlastnosti alebo sa stane škodlivým: je to len znak úrovne zrelosti a charakteristika chuti.
Čo robiť, ak je vaše avokádo horké
Ak je ovocie prezreté, určite bude chutiť horko. Túto chuť môžete maskovať ďalšími prísadami. Všetko závisí od šikovnosti kuchárky či gazdinky.
Ak je avokádo horké kvôli nedostatočnej zrelosti, môžete ho nechať niekoľko dní, aby zrením stratilo horkosť. Na tento účel môžete použiť jednu z niekoľkých metód.
- Vložte kúsky do nádoby, hojne posypte citrónovou šťavou. Po 3 - 4 dňoch od uskladnenia ovocie už nebude chutiť horko a dá sa jesť.
- Nerezané ovocie treba nechať dozrieť. Za týmto účelom sa zabalí do potravinárskeho papiera a odloží sa na niekoľko dní, kde je tma a sucho.
Záver
O tom, či je avokádo vo vnútri čierne alebo nie, sa rozhoduje v závislosti od príčin vzniku čiernych škvŕn. Malé čierne škvrny na povrchu čerstvého ovocia nespôsobia škodu. Rozširujúca sa čierna škvrna, ktorá je predzvesťou hnilobného procesu a dôkazom kazenia, je signálom, že takéto ovocie by sa nemalo jesť. Okrem toho by ste mali vedieť, že nezrelé avokádo môže byť horké a tvrdé, takže najlepšou možnosťou by bolo nechať takéto ovocie dozrieť.
