Obsah
V strednom Rusku nie je nezvyčajná bohatá úroda letných a jesenných medových húb. Hubári ich oceňujú najmä pre vysokú chuť a príjemnú vôňu. Táto odroda húb, suchá medová huba, je rozšírená v ihličnatých a listnatých lesoch stredných oblastí.Skvele sa hodí na prípravu rôznych jedál a nakladaných uhoriek a je tiež známy svojimi liečivými vlastnosťami a je veľmi milovaný skutočnými gurmánmi.
Popis zmenšujúcej sa medovej huby
Sušiaca medová huba alebo bezkrúžková má priemernú veľkosť - až 15 cm na výšku. Jeho biela alebo mliečno-žltkastá, niekedy hnedá dužina vyžaruje príjemnú výraznú hubovú vôňu. Jeho farba sa pri strihaní nemení. Huba patrí do čeľade Physalacriaceae, má lamelárny hymenofor bielej farby s jemne ružovkastým odtieňom.
Popis čiapky
Maximálna veľkosť čiapky je 10 cm.U mladých jedincov je konvexná, ale následne sa rozširuje a nadobúda sploštený tvar. V strede je široký tuberkul. Farba klobúka je svetlohnedá, červenkastá, jeho povrch je suchý, pokrytý tmavými šupinami, ktoré sú charakteristické pre mladé huby a vekom postupne miznú.
Popis nohy
Výška hladkej stonky sušenej medonosnej huby sa pohybuje od 7 do 18 cm a jej hrúbka je do 1,5 cm.Farba je nerovnomerná: bližšie k klobúku je biela, s malými tmavými škvrnami, pod ňou je hnedá alebo hnedá. Vo vnútri je vláknitá stonka dutá, nie je tam žiadny krúžok, čo vysvetľuje druhé meno - medová huba bez prstencov. Plodnice sú zrastené spodnými časťami stoniek.
Kde a ako rastie huba medonosná?
Sušené medové huby sú bežné v strednom a južnom Rusku, nachádzajú sa aj na Kryme. Rastú na hnijúcom dreve, pňoch ihličnatých a listnatých stromov vo veľkých skupinách a vytvárajú charakteristické trsy. Obľúbeným miestom týchto húb je dubové drevo. Zbierajú sa od júna do neskorej jesene. V južných oblastiach aktívne prinášajú ovocie až do najchladnejšieho počasia, to znamená do decembra.Huba bez prsteňa rastie aj v Severnej Amerike, Európe, Japonsku, Číne, ako aj v regiónoch severnej Afriky.
Jedlá medová huba bez krúžkov alebo nie
Sťahujúce sa medové huby sú klasifikované ako jedlé huby s vynikajúcou chuťou a jedinečným chemickým zložením. Vyznačujú sa silnou hubovou arómou a dužinou s adstringentnou chuťou bez prítomnosti horkosti. Na prípravu medových húb nie je potrebné žiadne špeciálne, zložité tepelné ošetrenie. Pred varením stačí plodnice dôkladne očistiť a opláchnuť. Potom sú vyprážané, varené, solené, nakladané a varené v polievkach a omáčkach.
Ako uvariť zmenšujúce sa medové huby
Zo sušených húb sa pripravujú rôzne jedlá - chutné, veľmi aromatické a zdravé. Huby je potrebné spracovať ihneď po prinesení domov z lesa. Maximálna trvanlivosť čerstvých hubových surovín je 1 deň. Počas primárneho spracovania sa vyčistia, odstránia sa zvyšky, hniloba a červie diery. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Takto pripravené plodnice scvrknutého druhu sa dajú variť, smažiť, nakladať, soliť, robiť z nich omáčky.
Ako nakladať sušené huby
Marinované huby sú tradične najobľúbenejším jedlom mnohých žien v domácnosti. Na prípravu sušených húb týmto spôsobom budete potrebovať:
- 700 g húb;
- 1 polievková lyžica. voda;
- 30 ml rastlinného oleja;
- 1,5 lyžice. l. ocot;
- 1 polievková lyžica. l. soľ a cukor;
- korenie - 2 ks. bobkový list, klinčeky, čierne korenie a strúčiky cesnaku.
Algoritmus varenia:
- Ovocné telá sa varia v osolenej vode 20 minút.
- Vložte do cedníka a nechajte tekutinu odtiecť.
- Marinádu z uvedených surovín okrem octu a oleja povaríme v hrnci 5 minút.
- Pridajte huby a varte 10 - 15 minút. a zalejeme octom.
- Vložte do sterilizovaných pohárov, pridajte olej na vrch a uzavrite viečkami.
Ako osoliť medové huby bez prstencov na zimu
Chrumkavé, stredne slané, scvrknuté huby sú skvelým doplnkom na stôl v zime. Na ich prípravu budete potrebovať:
- 1 kg medových húb;
- 50 g rastlinného oleja;
- 2 cibule;
- 50 g soli;
- kôprové dáždniky.
Algoritmus varenia:
- Plodnice varíme 30 minút. v osolenej vode.
- Vývar sa scedí.
- Huby sú umiestnené v smaltovanej panvici vo vrstvách, pričom každá je posypaná soľou a cibuľovými krúžkami.
- Pridáme 50 ml prevarenej studenej vody, prikryjeme tanierom a zaťažíme zaťažením.
- Panvicu umiestnite na chladné miesto, možno na 30 dní do chladničky.
- Nasolené plodnice sa prenesú do sklenených nádob a prikryjú sa plastovými viečkami.
Ako sušiť sušenie medových húb na zimu
Po vysušení je medová huba dokonale skladovaná celú zimu a slúži ako základ na prípravu mnohých jedál. Práve tento spôsob spracovania vám umožňuje zachovať maximálne množstvo užitočných mikroelementov v hubách.
Sušenie sa vykonáva:
- na živo;
- v rúre;
- v elektrickej sušičke.
Pred sušením sa plodnice očistia a veľké exempláre sa odrežú. Navlečte na niť a zaveste na 30 - 40 dní na dobre vetranom, slnečnom mieste. V sušiarni trvá proces sušenia asi 5 hodín pri teplote 60 °C, počas ktorých sa huby pravidelne obracia. Bezkrúžkové medové huby sa za 3 - 4 hodiny sušia v elektrickej sušičke pri teplote 50 °C.Potom sa nechajú s vypnutým prístrojom ešte 3 hodiny.Plodičky, ktoré sú správne pripravené na skladovanie, sú pružné a nelámavé. Presušené - po stlačení sa drobia.
Výhody a poškodenie scvrknutých húb
Sušené medové huby majú vďaka svojmu jedinečnému zloženiu liečivé vlastnosti. Množstvo aminokyselín, biologicky aktívnych látok a polysacharidov obsiahnutých v týchto hubách, ktoré sú užitočné pre ľudské telo, je ťažké preceňovať.
Ich konzumácia stimuluje:
- práca gastrointestinálneho traktu;
- vylučovanie žlče;
- znížený krvný tlak;
- posilnenie imunitného systému.
Použitie zmenšujúcich sa medových húb umožňuje eliminovať zrýchlený tep, rôzne zápaly a bolesti. Klinické štúdie potvrdili, že prípravok stimuluje ľudský organizmus k boju so sarkómom, znižuje úroveň žiarenia a odstraňuje toxíny.
V niektorých prípadoch je však možná škoda za určitých podmienok:
- exacerbácia chronických ochorení gastrointestinálneho traktu;
- tehotenstva a dojčenia.
Dvojky a ich rozdiely
Predovšetkým sa zmenšujúce sa medové huby podobajú hubám rodu Galerina, z ktorých existujú jedlí a jedovatí zástupcovia. Medzi nimi:
- Jesenná medová huba Od zmršťovacieho sa líši prítomnosťou krúžku na stonke a bielych béžových doštičiek. Rastie len v listnatých lesoch. Patrí do jedlej odrody.
- Ohraničená galéria má hrdzavé výtrusy, hnedý klobúk a blanitý krúžok na stopke. Obľúbeným biotopom sú hnijúce ihličnaté stromy. Jedovatá huba.
- Sírovožltá medová huba má žltú alebo hnedú čiapočku, v strede tmavšej farby ako na okrajoch. Uprednostňuje listnaté lesy, ale vyskytuje sa aj v ihličnatých lesoch, aj keď oveľa menej často. Jedovatá huba.
Je dosť ťažké rozlíšiť medzi hubou medonosnou a hubou žltou mliečnou, ktorá uprednostňuje jedľové lesy a žije aj pod smrekmi a brezami. Ten má však lievikovitý klobúk, ktorý je veľmi veľký - až 25 cm v priemere. Jeho povrch je slizký, zatiaľ čo u bezprstencového zástupcu medonosnej huby je suchý. Noha mliečnej huby je pokrytá žltými zubami. Pri krájaní dužina stmavne a vylučuje veľa mliečnej šťavy.
Záver
Medová huba sušená je huba jedinečná svojimi vlastnosťami a chuťou, ktorá by sa nemala ignorovať počas „tichého lovu“. Zdravé jedlá vyrobené z tohto produktu výrazne spestria zimný stôl a budú tiež nevyhnutné pre vegetariánov. Bonusom k tomu je liečivý účinok, ktorý bude mať medová huba na ľudský organizmus.
