Obsah
Mliečna huba je jedným z bežných názvov lamelárnych húb z čeľade Russula rodu Mlechnik. Tieto druhy sú v Rusku už dlho veľmi populárne. Boli zozbierané vo veľkom množstve a uskladnené na zimu. Mliečne huby takmer všetky patria do kategórie podmienečne jedlých. Je to spôsobené tým, že pri rozbití dužiny uvoľňuje mliečnu, horkú šťavu, ktorá si pred spracovaním vyžaduje dodatočné namáčanie.
Ako vyzerá materské mlieko?
Existuje niekoľko spoločných znakov vzhľadu, vďaka ktorým sú huby podobné.
Mliečne huby majú podľa charakteristiky klasický tvar plodnice, takže ich klobúk a stonka sú dobre viditeľné. Navyše, obe časti majú rovnaký odtieň. Klobúk je hustý a mäsitý. Spočiatku je jeho tvar plochý-konvexný, ale ako sa huby vyvíjajú, vo väčšine prípadov sa stáva lievikovitým. Na povrchu môžete vidieť slabé sústredné zóny. Okraje čiapky sú dospievajúce a zvinuté dovnútra.
Pri vysokej vlhkosti a po daždi sa povrch mnohých mliečnych húb stáva lepkavým.V tomto ohľade čiapka často obsahuje zvyšky lesného odpadu alebo opadaného lístia. Stopka všetkých druhov mliečnych húb má valcovitý tvar. Spočiatku je hustý, ale u dospelých jedincov je vo vnútri dutý.
Všetky druhy mliečnych húb majú hustú, svetlo sfarbenú dužinu. Vyžaruje bohatú ovocnú vôňu. Pri miernom fyzickom náraze sa ľahko rozpadá. Vylučovaná mliečna šťava má štipľavú chuť. Keď je vystavený vzduchu, jeho farba sa mení z bielej na sivú alebo žltkastú v závislosti od druhu. Všetky odrody tejto huby rastú v skupinách, čo výrazne znižuje čas zberu.
Mliečne huby sa skrývajú pod lesným odpadom, takže sa ich musíte snažiť nájsť
Aké mliečne huby existujú?
Mliečne huby prichádzajú v rôznych typoch, z ktorých každá má určité vlastnosti. Okrem toho sa líšia chuťou. Preto, aby ste vedeli, ktoré odrody sú najcennejšie, mali by ste študovať každú z nich samostatne.
Reálny
Tento druh možno nájsť v listnatých lesoch a zmiešaných výsadbách. Obdobie plodenia začína v júli a trvá do konca septembra. Pravá mliečna huba tvorí mykorízu s brezou.
Priemer čiapky sa pohybuje od 5 do 20 cm Dĺžka nohy 3-7 cm Povrch hornej časti je hlienovitý, mliečne biely alebo žltkastý. Vidno na ňom rozmazané sústredné zóny.
Mliečna šťava tohto druhu je bohatá, biela a na vzduchu získava sírovo žltý odtieň.
Pravé mliečne huby sú zriedkavé, ale rastú vo veľkých rodinách.
Aspen
Tento druh mliečnej huby je vzácny a rastie v malých skupinách.
Priemer uzáveru u dospelých jedincov môže dosiahnuť 30 cm.Okraje sú spočiatku zakrivené, ale ako huba osika mliečna dozrieva, narovnávajú sa a zvlňujú. Povrch je svetlej farby s výraznými ružovými a fialovými koncentrickými zónami. Dosky na zadnej strane sú spočiatku biele, potom získajú ružový odtieň a keď huba dozrie, stanú sa svetlooranžovými. Noha huby osiky je pri koreni zúžená, jej výška je 3-8 cm, hojne sa vylučuje štipľavá mliečna šťava.
Huba osika tvorí mykorízu s vŕbou, topoľom, osinou
žltá
Tento druh rastie v ihličnatých lesoch, ale niekedy ho možno nájsť aj v zmiešaných výsadbách. Žlté mliečne huby sa najčastejšie nachádzajú pod mladými borovicami a smrekmi, menej často - pod brezami na ílovitej pôde.
Klobúk tohto druhu je zlatožltej farby, jeho veľkosť dosahuje 10 cm.Povrch je plstnatý vlnený, ktorý sa pri vysokej vlhkosti stáva klzkým. Noha je hrubá - až 3 cm hrubá, jej dĺžka môže dosiahnuť 8 cm.
Mliečna šťava žltej mliečnej huby je biela, ale na vzduchu sa mení na sivožltú.
Dužina žltej mliečnej huby je biela, ale pri kontakte zožltne
dub
Vo vzhľade je dubová mliečna huba podobná svojim náprotivkom. Jeho výrazným znakom je žltooranžová farba plodnice. Okraje čiapky tohto druhu sú mierne plstnaté. Priemer dosahuje 15-20 cm.Často sa horná časť stáva nepravidelným tvarom. Sústredné kruhy na čiapke sú oveľa tmavšie ako hlavný tón.
Noha hríbu mliečneho dubového dosahuje výšku 1,5 až 7 cm.Je o niečo svetlejšej farby ako klobúk. Okrem toho je na jeho povrchu vidieť viac červených škvŕn. Mliečna šťava tohto druhu je biela a pri kontakte so vzduchom nemení farbu.
Tento druh tvorí mykorízu s dubom, ale možno ho nájsť aj v blízkosti hrabu, liesky a buka
Červená
Tento druh pre svoju malú početnosť len veľmi zriedka končí v hubárskych košíkoch. Rastie v blízkosti brezových, lieskových a dubových stromov. Priemer jeho uzáveru môže dosiahnuť 16 cm.Povrch má červenohnedý odtieň. Je suchý, matný, jemne zamatový, no pri vysokej vlhkosti sa stáva, ako mnohé mliečne huby, lepkavý. Noha dosahuje výšku 10 cm, jej hrúbka je asi 3 cm.
Dužina hojne vylučuje belavú mliečnu šťavu, ktorá pri kontakte so vzduchom tmavne. Staré červené mliečne huby vyvíjajú nepríjemný rybí zápach.
Huba červená mliečna uprednostňuje širokolisté a zmiešané výsadby
čierna
Tento druh výrazne vyniká od ostatných mliečnych húb svojou tmavo olivovou farbou. Rastie v zmiešaných lesoch a brezových lesoch. Čiapka dosahuje priemer 20 cm, jej okraje sú mierne dospievajúce a otočené dovnútra. Na zlomenine môžete vidieť biele mäso, ktoré sa neskôr zmení na sivú. Tento druh hojne vylučuje mliečnu bielu šťavu.
Noha čiernej mliečnej huby dosahuje 8 cm.Je o niečo svetlejšia ako horná časť. Časom sa na jeho povrchu môžu objaviť priehlbiny.
Čierna huba tvorí mykorízu s brezou a rastie vo veľkých skupinách
Vodnatá zóna
Tento druh sa vyznačuje bielo-žltým odtieňom čiapky. Priemer vrchnej časti môže dosiahnuť 20 cm.Okraje sú zrolované a huňaté. Dužina je hustá, na lome biela a pri styku so vzduchom nemení farbu. Mliečna šťava má spočiatku svetlú farbu, ale následne rýchlo zožltne.
Stonka vodnej mliečnej huby dosahuje 6 cm.Jeho povrch je pokrytý plytkými žltkastými priehlbinami. Tento druh rastie v lesoch a zmiešaných výsadbách.
Mliečna huba vodnej zóny sa nachádza v blízkosti brezy, jelše a vŕby
Suché
Vonkajšie je tento druh v mnohých ohľadoch podobný bielej mliečnej hube. Jeho charakteristickým znakom je však to, že aj pri vysokej vlhkosti zostáva povrch čiapky suchý.
Priemer čiapky dosahuje 20 cm.Počas procesu rastu môže povrch huby prasknúť. Noha je silná, 2-5 cm dlhá.Farba je biela s hnedými škvrnami.
Suchohríby možno nájsť v ihličnatých, brezových a zmiešaných lesoch. Obdobie plodenia tohto druhu začína v júni a trvá do konca novembra.
Na prestávke dužiny suchej mliečnej huby nevyčnieva mliečna šťava
Bolotný
Tento druh je malej veľkosti. Jeho čiapka dosahuje v priemere 5 cm.Má tvar lievikovitého alebo padnutého tvaru. Okraje sú spočiatku otočené dovnútra, ale keď huba dozrie, úplne klesnú. Farba povrchu je sýta červená alebo červenohnedá.
Stehno huby močiarnej je husté, 2-5 cm vysoké, v spodnej časti má páperie. Jeho odtieň je o niečo svetlejší ako čiapka.
Buničina je krémovej farby. Mliečna šťava tohto druhu je spočiatku biela, ale neskôr sa stáva sivou so žltým odtieňom.
Huba močiarna sa nachádza všade, uprednostňuje rast vo vlhkých nížinách, mach
Peppery
Tento druh je veľkých rozmerov. Klobúk dosahuje priemer 20 cm, spočiatku má vypuklý tvar, potom sa stáva lievikovitým, ako všetky mliečne huby. U mladých jedincov sú okraje zložené, ale počas vývoja sa narovnávajú a zvlňujú.Povrch je krémový, ale môžu sa na ňom objaviť červenkasté fľaky.
Noha je 8 cm vysoká, krémovej farby s okrovými škvrnami. Buničina je biela, krehká. Po narezaní vytvára hustú, štipľavú mliečnu šťavu. Mliečnik paprikový sa vyskytuje v listnatých a zmiešaných lesoch.
Mliečne huby papriky sa usadzujú na vlhkých a tmavých miestach
Horký
Tento druh rastie v ihličnatých a listnatých výsadbách. Mnohí hubári si ju mýlia s muchotrávkou a vyhýbajú sa jej. Priemer čiapky nepresahuje 8 cm, má plochý tvar s tuberkulom v strede. Povrch má červený alebo hnedý odtieň.
Stehno je tenké a dlhé, 7-8 cm vysoké.Na reze vidieť svetlú dužinu, ktorá hojne vylučuje mliečnu, vodnatú sivú šťavu.
Horká huba má vôňu čerstvého dreva
gáfor
Tento druh mliečnych húb uprednostňuje pestovanie na kyslých pôdach a napoly zhnitom dreve. Nachádza sa v ihličnatých a zmiešaných výsadbách.
Klobúk nepresahuje priemer 6 cm.Je suchý a hladký na dotyk. Spočiatku konvexné a potom sa stáva vyčerpaným alebo depresívnym s tuberkulom v strede. Povrchová farba je červeno-okrová. Noha dosahuje výšku 5 cm a je hnedej farby.
Dužina je béžovej farby a hojne vylučuje bezfarebnú mliečnu šťavu. Chutí sladko s ostrou dochuťou.
Vôňa tohto druhu pripomína gáfor, preto dostal svoje meno.
Plsť
Táto huba rastie na otvorených slnečných okrajoch v blízkosti brezy a osiky. Vyskytuje sa v ihličnatých a zmiešaných lesoch.
Klobúk plstenej mliečnej huby je hustý a mäsitý. Môže dosiahnuť priemer 25 cm.Povrch je suchý, plstený a pri kontakte s niečím vydáva vŕzgajúci zvuk.Tvar čiapky sa postupne mení z plochého alebo mierne vypuklého na lievikovitý s popraskanými okrajmi.
Noha je pevná, na dotyk cítiť. Na základni sa mierne zužuje. Jeho dĺžka nepresahuje 6 cm.Pri zlomení môžete vidieť zelenožltú dužinu. Vylučuje bielu mliečnu šťavu, ktorá na vzduchu zožltne.
Mladé exempláre plsťovej mliečnej huby majú v hornej časti mliečny odtieň, ale neskôr sa na povrchu objavia okrové alebo žlté škvrny
Zlatožltá
Tento druh sa považuje za nepožívateľný. Rastie v listnatých lesoch, vytvára mykorízy s dubom a gaštanom.
Čiapka je spočiatku konvexná a potom sa stáva vyčerpaná. Jeho priemer dosahuje 6 cm.Povrch je okrovej farby, matný, hladký. Sú na ňom zreteľne viditeľné sústredné krúžky.
Noha je valcovitá, na základni mierne zhrubnutá. Jeho odtieň je o niečo svetlejší ako vrch, no po čase sa na povrchu objaví ružovo-oranžový nádych. Buničina je hustá a biela, ale na vzduchu zožltne.
Mliečna šťava tohto druhu je spočiatku biela, ale neskôr sa stáva jasnožltou.
modrastý
Tento druh rastie v listnatých výsadbách, no občas ho nájdeme aj v ihličnatých. Priemer klobúka dosahuje 12 cm.Malé mliečne huby vyzerajú ako malý zvon, ale dozrievaním sa tvar mení na lievikovitý. Povrch je suchý, zamatový, v strede môžu byť praskliny. Hlavná farba je biela, ale sú tu krémové škvrny.
Výška nožičky je 3-9 cm.Je farebne zhodná s vrchnou časťou. Buničina je hustá, biela. Vyžaruje drevitú vôňu. Pri rozbití sa uvoľňuje žieravá mliečna šťava, ktorá sa na vzduchu zráža. Spočiatku je biela a potom sa mení na sivozelenú.
Modrá mliečna huba uprednostňuje vápenaté pôdy
Pergamen
Tento druh rastie vo veľkých rodinách v zmiešaných lesoch. Čiapka nepresahuje priemer 10 cm.Jeho farba je spočiatku biela, ale potom sa zmení na žltú. Povrch môže byť hladký alebo zvrásnený.
Noha je hustá, jej výška dosahuje 10 cm.Na základni sa mierne zužuje. Farba nohy je biela. Pri rozbití sa uvoľní svetlá mliečna šťava, ktorá nemení svoju farbu.
Huby z pergamenového mlieka často rastú vedľa húb papriky
Psík (modrý)
Tento druh rastie v zmiešaných a listnatých výsadbách. Vytvára mykorízu so smrekom, vŕbou a brezou. Priemer čiapky nepresahuje 14 cm. Jeho tvar, ako u väčšiny mliečnych húb, je lievikovitý. Povrch je šupinatý. Pri vysokej vlhkosti sa stáva lepkavým. Hlavný tón je tmavožltý, ale sú na ňom viditeľné svetlé sústredné kruhy.
Stonka je vysoká 10 cm, v spodnej časti sa mierne zužuje. Je farebne identický s uzáverom, ale môžu sa objaviť tmavé škvrny. Buničina je hustá, žltkastej farby. Bohato vyžaruje mliečnu šťavu. Spočiatku je biela, ale na vzduchu sa zmení na fialovú.
Modrá mliečna huba uprednostňuje rast vo veľmi vlhkých oblastiach pôdy
Aké druhy mliečnych húb sú jedlé?
V európskych krajinách sú mliečne huby klasifikované ako nejedlé druhy. Ale napriek tomu sa v Rusku huby považujú za podmienečne jedlé a vhodné na konzumáciu. Aby sa však úplne odhalili chuťové vlastnosti mliečnych húb, je potrebné vykonať náležitú predbežnú prípravu. Spočíva v úplnom odstránení žieravej mliečnej šťavy z dužiny. V opačnom prípade budú mať huby nepríjemnú horkú chuť a môžu spôsobiť poruchu príjmu potravy.
Bez výnimky musia byť všetky podmienečne jedlé druhy mliečnych húb tri dni namočené v studenej vode. V tomto prípade by ste mali neustále meniť vodu na čerstvú. Potom je potrebné huby variť ďalších 20 minút a potom vypustiť vodu. Až po takejto príprave môžu byť mliečne huby podrobené ďalšiemu spracovaniu.
Podmienečne jedlé druhy mliečnych húb:
- reálny (1. kategória) – vhodné na solenie a nakladanie;
- žltá (kategória 1) – používa sa na solenie a morenie, pri spracovaní sa farba mení na žltohnedú;
- osika (3 kategórie) - používa sa hlavne na morenie, ale je vhodný aj na vyprážanie a prípravu prvých chodov;
- dub (3 kategórie) – používa sa len na morenie;
- červená (3 kategórie) – vhodné na solenie, marinovanie a vyprážanie;
- čierna (2 kategórie) – používa sa solené, pri spracovaní mení farbu na fialovo-bordovú;
- vodnatá zóna (3 kategórie) – používa sa na solenie a nakladanie;
- suché (3 kategórie) – tento druh je najlepšie vyprážať, marinovať a používať na prvé jedlá;
- korenistý (3 kategórie) – vhodné na morenie, mení však farbu na svetlohnedú, konzumovať sa dá až mesiac po morení;
- trpký (3 kategórie) – vhodné na solenie a nakladanie;
- cítil (3 kategórie) – možno len soliť;
- pergamen (2 kategórie) – vhodné len na solenie;
- psie alebo modré (2 kategórie) - používa sa iba na morenie, pretože počas morenia sa farba stáva špinavo modrou.
Jedlé druhy:
- močiar (2 kategórie) – odporúča sa soliť a marinovať;
- gáfor (3 kategórie) – možno variť a osoliť;
- modrastý (3 kategórie) – používa sa na morenie, vyžaduje veľké množstvo korenia;
Aké sú výhody mliečnych húb?
Všetky jedlé a podmienečne jedlé druhy mliečnych húb sa vyznačujú vysokým obsahom ľahko stráviteľných bielkovín, ktoré v množstve prevyšujú aj mäso. Neobsahujú cukor, takže ľudia s cukrovkou môžu tieto huby pokojne zaradiť do svojho jedálnička. Okrem toho mliečne huby pomáhajú bojovať s nadváhou. Majú nízky obsah kalórií, ale zároveň uspokojujú hlad na dlhú dobu a poskytujú ľudskému telu užitočné vitamíny a mikroelementy.
Tieto huby tiež odstraňujú toxíny, zlepšujú emocionálne zdravie a trávenie a zvyšujú imunitu.
Záver
Mliečne huby, napriek tomu, že patria hlavne do kategórie podmienečne jedlých, sa môžu po predbežnej príprave bezpečne konzumovať. Okrem toho sú tieto druhy široko používané v medicíne. Pomáhajú liečiť žlčníkové kamene a pľúcne ochorenia. Na ich základe sa pripravujú aj lieky na tuberkulózu.
