Obsah
Huby Skripuny alebo husľové huby skripukhi sú mnohými považované za druh mliečnych húb kvôli ich neuveriteľnej vonkajšej podobnosti. Zástupcovia mliečnych húb sú však v chuti horšie ako biele mliečne huby, a preto sú klasifikované ako podmienečne jedlé.Napriek tomu vášniví hubári zbierajú huslistov na morenie, vediac o mnohých prospešných vlastnostiach, ktoré majú priaznivý vplyv na telo.
Kde rastú piskľavé huby?
Skripun, alebo spurge, dostal svoje meno kvôli škrípavému zvuku, ktorý vydáva, keď sa dotknete uzáveru. Druhý názov je uvedený v súvislosti s veľmi leptavou, horkou šťavou, ktorá sa uvoľňuje pri rezaní huby. Husľové huby sú veľmi rozšírené huby, ktoré rastú všade. Nachádzajú sa v celom Rusku - od jeho západnej časti až po Ďaleký východ. Kultúra uprednostňuje slnečné, otvorené miesta v listnatých alebo zmiešaných lesoch. Vŕzgajúce huby sa radi usadzujú pod osikami alebo brezami, ktoré rastú jednotlivo, na pôde pokrytej suchými listami alebo machom. Husľové hríby podľa popisu a fotografie rastú vo veľkých skupinách, mláďatá sú prešpikované prezretými jedincami. Husle vstupujú do štádia aktívneho rastu v júli a prinášajú ovocie až do októbra.
Ako vyzerajú husľové huby?
Husliari sa neradia medzi biele, ale medzi plstnaté huby, ktoré dorastajú do veľmi veľkých rozmerov, s priemerom klobúka cca 16-17 cm.V mladom veku majú husle vypuklý biely klobúk, ktorý sa však počas rastu postupne napriamuje a nadobúda žltkastý odtieň. Dospelí jedinci sa vyznačujú lievikovitou, hustou a mäsitou čiapkou so zvlnenými okrajmi. Tvrdá, krehká dužina po rozbití uvoľňuje bielu mliečnu šťavu, charakteristickú pre všetkých zástupcov laticiferov. Rovnaká tvrdá, biela noha, nie dlhšia ako 6 cm, sa zužuje bližšie k základni. Celý jej povrch je pokrytý bielym jemným chmýřím, a preto dostal piskovec názov plstená mliečna huba.
Je možné jesť piskľavé huby?
Husľová huba je jedlá, aj keď je chuťovo oveľa horšia ako huba biela mliečna. Presnejšie, patrí do kategórie podmienečne jedlých húb, ktorá si vyžaduje povinné predbežné spracovanie produktu pred jeho konzumáciou.
Dôležité podmienky na prípravu tejto odrody sú:
- namáčanie v studenej vode po dobu 3 - 4 dní, neustále vymieňanie vody na čerstvú;
- namáčanie v horúcej vode a nahradenie čerstvou vodou každých pár hodín;
- Varte škvarky 30 minút. alebo morenie.
Až po dôkladnom nasiaknutí strácajú husle trpkú, nepríjemnú chuť, ktorá púšťa mliečnu šťavu. Horúca metóda vám umožňuje rýchlo ju odstrániť, ale aj potom potrebujú huby tepelné ošetrenie alebo morenie, ktorého proces trvá najmenej 40 dní.
Chuťové vlastnosti húb
Chuťou a vôňou správne pripravené solené piskľavé huby matne pripomínajú mliečne huby. Sú husté, pevné a tvrdé, čo je medzi gurmánmi pomerne obľúbené. Mnoho ľudí ich však považuje za chuťovo veľmi podpriemerné, preto sa im v lese vyhýbajú. Pri absencii iných predstaviteľov húbového kráľovstva možno husle bezpečne umiestniť do košíka, aby spestrili stôl v zimnej a jarnej sezóne.
Výhody a poškodenie tela
Rovnako ako huba biela mliečna, aj huba vŕzgajúca obsahuje množstvo užitočných látok. Tie obsahujú:
- vitamíny a aminokyseliny;
- celulóza;
- fosfor, draslík, sodík a železo.
Dennú potrebu životne dôležitých prvkov - fosforu, železa a draslíka - uspokojí pravidelná porcia hubového jedla z huslí.Napriek nízkemu obsahu kalórií škripún - iba 23 kcal na 100 g výrobku, dáva pocit plnosti a je hlavným dodávateľom bielkovín, ak počas diéty odmietate mäso alebo ryby. Preto sa výrobok považuje za diétny, ak je množstvo soli použité pri jeho konzumácii minimálne.
Pravidelná prítomnosť huslí v jedálnom lístku pomáha znižovať hladinu cukru a cholesterolu v krvi, a to priaznivo pôsobí na fungovanie kardiovaskulárneho systému. Huba je považovaná za prírodné antibiotikum, ktoré má protizápalový a baktericídny účinok na ľudský organizmus. Podporuje rozvoj ochranných vlastností počas bakteriálnych a vírusových infekcií, čím pomáha človeku rýchlejšie prekonať chorobu. V dôsledku toho sa úplne posilní imunitný systém tela, zvýši sa jeho vitalita a obnoví sa energetická rovnováha. Alkoholová tinktúra huslí sa považuje za vynikajúci prostriedok proti rakovinovým nádorom, ktorý odstraňuje zápalové procesy rôznych typov.
Vŕzganie neprospieva len ľudskému telu. Ak sa zneužíva, môže sa stať škodlivým. Absolútne všetky huby sú ťažké jedlo, ktoré si vyžaduje správnu prípravu. V opačnom prípade hrozí ťažoba v žalúdku, silná bolesť a kŕče. Preto je veľmi dôležité dodržiavať technologický postup prípravy huslí a nepreužívať výrobok v strave. To platí najmä pre deti a starších ľudí. Skripun je tiež kontraindikovaný u ľudí s chorobami žalúdka a problémami s gastrointestinálnym traktom. Ide predovšetkým o gastritídu, vred s nízkou kyslosťou žalúdočnej šťavy.
Podobné druhy
Huby škripúnsky patria do nízkej kategórie húb, a preto sa po nich hubári vyslovene nevydávajú. Huslisti však často zamieňajú huby s hubami z bieleho mlieka, čo je jasne viditeľné z fotografie a popisu druhej. Po starostlivom preskúmaní je však celkom možné rozlíšiť medzi týmito dvoma odrodami:
- Mliečne huby v spodnej časti klobúka majú charakteristický strapec, ktorý piskľavý vtáčik nemá.
- Mliečna šťava, ktorú mliečna huba vylučuje vo vzduchu, po chvíli zožltne, ale huslistom sa farba tekutiny nemení.
- Skripukha má väčšiu pevnosť a tuhosť.
- V mliečnej hube sú taniere pod klobúkom biele, zatiaľ čo v škrípajúcej rybe sú svetložlté.
Obidve huby – mliečne huby aj škvarky – sú jedlé, takže pri výmene jednej za druhú nehrozí otrava. Ale charakteristické rozdiely medzi hubou bielou mliečnou a hubou husľovou umožnia pozornému hubárovi správne pripraviť každý druh, čo odhalí všetky gastronomické kvality produktu a jedál z neho.
Pravidlá zberu
Piskľavé huby sa zbierajú na jeseň – od začiatku septembra do konca mesiaca. Musíte ich hľadať v brezových hájoch na osvetlených, otvorených miestach, pôde pokrytej hustou vrstvou trávy alebo machu. Popínavé rastliny rastú vo veľkých skupinách takmer všade, vďaka čomu je ich nájdenie pomerne jednoduché a rýchle.
Po nájdení skupiny piskľavých húb rôzneho veku vyberú mladých jedincov, ktorých klobúky sú stále vypuklé, s priemerom do 5 - 7 cm, ktoré sú odrezané ostrým nožom takmer pod klobúkom, pretože stonka je stále nejde do jedla. Odrezané vŕzganie umiestnite do koša alebo koša s uzávermi dole, čím sa eliminuje riziko ich odlomenia a poškodenia počas prepravy.Kvíkadlá sú veľké, prerastené, s klobúkom v priemere viac ako 10 cm a nezbierajú sa.
Užitočné video o tom, ako rastú husľové huby, vám pomôže vyhnúť sa chybám pri výbere húb:
Použite
V Rusku sú husle klasifikované ako nízka, štvrtá kategória húb, ale na Západe sú považované za úplne nepožívateľné. Skripukha sa konzumuje iba v solenej a fermentovanej forme, ktorá bola predtým podrobená procesu namáčania. Huby prinesené z lesa sa očistia od trosiek, umyjú sa a stonky sa ostrihajú tak, aby zodpovedali základni čiapky. Aj po správnom nasolení si piskľavé huby zachovávajú skôr priemernú chuť s trochu kyslou arómou, charakteristickou pre solené lamelárne huby.
Pre ľudské telo však prinášajú hmatateľné benefity vďaka svojmu jedinečnému zloženiu a účinným látkam, ktoré priaznivo pôsobia na fungovanie životne dôležitých orgánov. Pomocou solených a nakladaných škvarkov môžete výrazne spestriť zimno-jarný jedálniček. Slaný mliečnik si zachováva svoju bielu farbu s miernym modrastým nádychom, zostáva silný, tvrdý a na zuboch mierne vŕzga. Vonia ako skutočné huby. Takéto huby sa nejedia varené, dusené ani vyprážané.
Záver
Piskľavé huby sú oveľa nižšie ako biele mliečne huby, ale táto odroda má tiež svojich obdivovateľov.Masívny rast druhu vo veľkých množstvách umožňuje milovníkom „tichého lovu“ vždy sa vrátiť domov s plnými košíkmi.
