Obsah
Vonkajšie sú husľové huby podobné mliečnym hubám, oba druhy sú zahrnuté do kategórie podmienečne jedlých. Lamelový hríb s horkastou mliečnou šťavou je vhodný len na nakladanie alebo nakladanie. Varenie husľových húb vyžaduje predbežné spracovanie, používa sa na ne spracovanie za studena alebo za tepla.
Vlastnosti výroby huslí
Všetky recepty na prípravu piskľavých húb vyžadujú zdĺhavé spracovanie.Mliečna šťava plodníc je nielen horká, ale obsahuje aj zdraviu škodlivé látky. Husle nie sú vhodné na vyprážanie alebo prípravu prvých chodov. Plodnice nemajú chuť ani vôňu, no posolené nie sú horšie ako mliečne huby. Sú dlho konzervované, po namáčaní môžete pripraviť akékoľvek jedlo s husľami, ktorého recept obsahuje solené huby.
Produkt je možné pripraviť na zimu v sklenených nádobách alebo vo voľne ložených nádobách, napríklad v smaltovanom vedre, panvici alebo drevenom sude.
Nádoby sú vopred pripravené:
- Drevený sud sa umyje kefou.
- Aby počas solenia medzi drevenými doskami neboli žiadne medzery a soľanka nevytekala, naplňte ju vodou a nechajte dva dni.
- Potom sa nádoba dôkladne umyje vodou a sódou bikarbónou.
- Liečte vriacou vodou.
- Smaltovaný riad sa čistí sódou a zaleje vriacou vodou.
- Sklenené poháre musia byť sterilizované.
Príprava huslí na solenie
Prinesená úroda sa ihneď vloží do studenej vody, pretože mliečna šťava, ktorá sa objaví na rezoch a poškodených miestach, sa zmení na zelenú a huby pri dlhodobom pôsobení vzduchu vysychajú a krehnú.
Potom sa plodnice spracujú:
- Odstráňte fóliu z hornej časti uzáveru.
- Doštičky s výtrusmi sa očistia nožom, ak zostanú, pri solení sa plodnice ukážu ako tvrdé.
- Odstráňte vrchnú vrstvu z nohy.
- Odrežte spodok.
- Odstráňte miesta poškodené hmyzom.
Huby sú namočené vo vode, ktorej objem je 3-krát väčší ako množstvo huslí. Kvapalina sa vymieňa dvakrát denne a voda sa nesmie zakaliť alebo vykysnúť.Ak je ďalšie spracovanie za studena, spracované plodnice sa namáčajú aspoň 4-5 dní.
Na následné morenie sa vŕzganie uchováva vo vode 2-3 dni, zostávajúca horkosť zmizne po varení. Nádoby sú umiestnené na chladnom, tienenom mieste. Indikátorom, že husľové huby sú pripravené na morenie, bude pevnosť a pružnosť plodníc.
Ako pripraviť husle
Ponúka sa veľké množstvo receptov na spracovanie. Musia sa použiť veľké nádoby. Solenie škvŕn metódou za studena trvá málo času a je menej náročné na prácu. Plodnice sa marinujú v sklenených nádobách, recepty vyžadujú predvarenie a prevarenie marinády.
Vŕzganie môžete najskôr osoliť, keď sú huby pripravené, vložte ich do sklenenej nádoby a naplňte marinádou:
- solené pomocou ktoréhokoľvek z vybraných receptov;
- Po 30 dňoch sa huby zbierajú. Ak nie je cítiť kyslý zápach, neoplachujte. Ak sa objavia známky kysnutia, huby dôkladne umyte;
- sú pevne umiestnené v pohároch, nepoužívajú sa žiadne korenie, pretože husle pri solení získajú korenistú arómu;
- Z cukru, octu a soli sa pripraví marináda. Trojlitrový kontajner bude vyžadovať 100 g každej zložky;
- Obrobok nalejte vriacou marinádou a zakryte viečkami.
Produkt sa ukáže ako chutný, môže sa dlho skladovať v pivnici. Nižšie je niekoľko receptov na solenie huslí (studená a horúca metóda).
Ako nasoliť huslistov
Malé huby necháme celé, veľké plodnice nakrájame na 4 časti. V prípade potreby oddeľte stonku od uzáveru, nie je to však potrebné.
Pre recept na nakladanie piskľavých húb si vezmite:
- koreň chrenu (1/4 dielu), môžu sa použiť listy - 1-2 ks;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- korenie - 7-10 ks;
- kôprové dáždniky alebo semená - 2 lyžičky;
- listy čiernych ríbezlí, hrozna, čerešne - 2-3 listy z každého druhu;
- soľ v množstve 30-50 g na 1 kg húb.
Namočené plodnice sa odvážia, aby sa vypočítalo množstvo soli.
Postupnosť spracovania:
- Spodok nádoby je pokrytý listami a naleje sa soľ.
- Husle sú umiestnené tesne, aby bolo čo najmenej dutín.
- Navrch posypeme soľou, korením a cesnakom.
- Chrenový list je roztrhaný na malé úlomky.
- Pridajte kôpor a korenie.
Vrstvu po vrstve naplňte nádobu až po vrch. Nainštalujte drevený štít vo forme kruhu alebo keramickej dosky a závažia. Umiestnite obrobok na chladné miesto. Ak sú huby správne spracované, po dni pustia šťavu, ktorá ich úplne zakryje. Ak je tekutiny málo, pridajte vodu tak, aby boli plodnice úplne zakryté.
Husle môžete osoliť horúco, súbor požadovaných prísad:
- huby - 3 kg;
- soľ - 100 g;
- listy čiernych ríbezlí - 30 ks.
Pre metódu spracovania za tepla je lepšie použiť sklenené nádoby.
Postupnosť spracovania:
- Listy sú rozdelené na 2 časti, jedna pokrýva dno nádoby.
- Položte huby vo vrstvách.
- Posypte soľou.
- Vrch prikryjeme druhou časťou listov.
- Zalejte vriacou vodou.
- Zatvorte skrutkovacími alebo nylonovými viečkami.
Huby pripravené podľa receptúry je možné konzumovať po 2-3 týždňoch.
Ako marinovať husle
Na marinádu vezmite:
- voda - 1 l;
- soľ – 2 lyžice. l.;
- cukor – 1 polievková lyžica. l.;
- klinčeky - 4 púčiky;
- čierne korenie (hrášok) - 10 ks;
- ocot - 1 polievková lyžica. l.;
- cesnak - 3 strúčiky.
Sada koreničiek je určená pre 2-2,5 kg huslí. To je presne množstvo produktu potrebné na 3-litrovú nádobu.
Postupnosť receptu na nakladané husle:
- Na oheň položte dva hrnce s vodou.
- Vložte huby a trochu soli do jednej nádoby a priveďte do varu.
- Plodnice vložte do cedníka a nechajte, kým tekutina úplne nevytečie.
- Marinádu pripravíme v inej nádobe, pridáme všetky ingrediencie a privedieme do varu.
- Pridajte huby a varte 20 minút.
- Vložte husle do sterilizovaných pohárov spolu s vývarom.
- Zrolujte viečka a otočte nádoby.
Obrobok sa zabalí a nechá sa, kým úplne nevychladne, a potom sa uloží do skladu.
Marinovať kreky môžete ešte podľa jedného receptu. Technológia varenia je rovnaká ako v prvom receptúre, líši sa v sade korenia.
Na marinádu potrebujete:
- cesnak - 4 strúčiky;
- mladý kôpor – 1 zväzok;
- soľ - 4 lyžičky;
- voda - 1 l;
- estragón - 1 vetva;
- semená nového korenia - 15 ks;
- koreň chrenu - 1 ks.
Husle sú umiestnené v nádobách spolu s vriacou marinádou.
Podmienky skladovania solených huslí
Obrobok sa skladuje v pivnici alebo špajzi pri teplote +50 C. Útlak sa pravidelne premýva vodou s prídavkom sódy, nesmie sa dovoliť vznik plesní. Slaný výrobok si zachováva svoju chuť 6-8 mesiacov. Nakladané prípravky sú vhodné na konzumáciu viac ako rok. Po otvorení nádoby sa produkt uchováva v chladničke maximálne 3-4 dni.
Záver
Príprava husľových húb vyžaduje predbežné namáčanie, pretože tento typ sa vyznačuje prítomnosťou horkosti. Huby sa používajú iba na zimný zber vo forme solených alebo nakladaných húb.
