Obsah
Smržová čiapka vyzerá ako kupola uzavretého dáždnika s vlnitým povrchom. Ide o hubu z čeľade Morel, rodu Caps. Považuje sa za najskoršiu hubu v miernom podnebí a je klasifikovaná ako podmienečne jedlá.
Popis smržovej čiapky
Smržový klobúk (na obrázku) je skorá jarná huba, ktorá dorastá do výšky 15 cm. Farba závisí od veku a miesta rastu. Mladé exempláre majú hnedú farbu, ale keď dozrievajú, stávajú sa žltými alebo tmavo béžovými.Dužina je krémová, na klobúku tenká, na stonke mäsitá, krehká, má príjemnú vôňu a jemnú chuť.
Popis čiapky
Horná časť plodového tela je kužeľovitá s nerovným, zvlneným, zvisle zloženým povrchom. Je pripevnený k nohe v strede, okraje sú znížené.
Na fotografii je dospelá huba smržová, klobúk sa neotvára v žiadnej fáze vegetačného obdobia. Jeho priemerná dĺžka je 4-6 cm, šírka 4 cm.Povrch je suchý, hladký, mierne priehľadný.
Popis nohy
Tvar je valcový, mierne bočne stlačený a môže byť vzpriamený alebo zakrivený. Širšia v základni ako v hornej časti. Existujú exempláre so stopkou zrastenou s mycéliom.
Staré huby majú tuhú, dutú, vláknitú štruktúru a jemne šupinatý povrch. Mladé exempláre majú pevné, pórovité mäso. Dĺžka – 10-15 cm, šírka – 2,5 cm.Noha je z 1/3 dĺžky pokrytá čiapočkou.
Aký je iný názov pre smržovú čiapku?
Huba smržová je známa pod rôznymi názvami:
- Bohémska verpa;
- smrž kužeľovitý uzáver;
- Morchella bohemica;
- jemný smrž;
- čiapka.
Druh dostal svoje meno vďaka podobnosti so známejším a bežnejším smržom jedlým.
Je huba jedlá alebo nie?
Ovocné telo v surovom stave má vôňu, ale žiadnu chuť. Bez špeciálnej úpravy sa nedá konzumovať, pretože obsahuje toxické látky, ktoré môžu spôsobiť miernu otravu. V európskych krajinách je huba klasifikovaná ako nejedlé alergény. V Rusku je druh z hľadiska nutričnej hodnoty zaradený do poslednej kategórie, môže sa konzumovať až po tepelnom spracovaní.
Ako uvariť smržovú čiapku
Predbežné spracovanie:
- Zozbieraná plodina sa vopred namočí (na 2 hodiny) do studenej osolenej vody s prídavkom kyseliny citrónovej. Počas tejto doby hmyz opustí plodnicu a usadia sa nečistoty.
- Stonka plodu je odrezaná na základni.
- Potom sa huby povaria 15-20 minút, vývar sa scedí, pretože obsahuje toxíny.
- Huby sa umyjú horúcou vodou a tekutina sa nechá odtiecť.
Po spracovaní je surovina pripravená na použitie. Klobúk zo smrže pripravíte ako každú inú hubu. Ovocné korpusy sa vyprážajú, dusia so zeleninou, robí sa polievka. Ošetrené čiapky je možné sušiť, nestratia svoj tvar a vôňu. Česká verpa sa používa na zimnú prípravu alebo mrazená v mrazničke. Ovocné korpusy sú univerzálne na použitie a majú dobrú chuť.
Ako marinovať
Ako prípravu je lepšie pripraviť jarné huby s marinádou. Technológia zahŕňa tepelné spracovanie. Jeden z jednoduchých receptov na nakladanú čiapku zo smržov obsahuje nasledujúce zložky:
- 2 kg spracovaných uzáverov;
- 1 liter vody;
- 2 lyžičky. soľ;
- 0,5 lyžičky. kyselina citrónová;
- 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
- 5 polievkových lyžíc. l. ocot (6%);
- 5 kusov. bobkový list.
Korenie a klinčeky sa pridávajú podľa potreby.
Postupnosť receptu:
- Sterilizujte poháre a naplňte ich hubami.
- Všetky prísady (okrem octu) sa pridávajú do vody.
- Varte 10 minút, pridajte ocot.
- Huby sa nalejú s vriacou marinádou.
- Zrolujte viečka.
Poháre sa zabalia do prikrývky a nechajú sa jeden deň, potom sa prenesú do pivnice.
Ako piecť v kyslej smotane
Recept je na 0,5 kg spracovaných uzáverov. Komponenty riadu:
- 2 polievkové lyžice. l. maslo;
- 50 g tvrdého syra;
- 1 polievková lyžica. l. múka;
- 1 vajce;
- 250 g kyslej smotany.
Príprava smržových čiapok v kyslej smotane:
- Huby nakrájame a opečieme na oleji.
- Osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Pridajte múku a smažte 3 minúty.
- Zalejeme kyslou smotanou, dusíme 5 minút.
Obsah panvice položíme na plech, zalejeme rozšľahaným vajíčkom, posypeme syrom. Pečieme pri t +180 0C do zlatista.
Ako nakladať
Recept na morenie čiapky zo smrže:
- 1 kg spracovaných plodníc sa vloží do nádoby.
- Do zmesi nalejte 50 g soli.
- Útlak je umiestnený na vrchu.
- Nechajte 12 hodín.
Počas tejto doby, pod vplyvom soli, uzávery uvoľnia tekutinu. Do hmoty pridajte 0,5 lyžice. vody a priveďte do varu. Do slaného nálevu pridajte v malých množstvách bobkové listy, korenie a listy ríbezlí a varte 2 minúty. Huby sú balené v pohároch a prikryté nylonovými viečkami.
Kde a ako rastie čiapka smržová?
Tento druh nemožno nazvať bežným, je zriedkavý. Biologická dĺžka života je krátka, do 2 dní plodnica starne a mizne. Prvé kolónie sa objavujú začiatkom mája a zber trvá asi 10 dní. Smržový klobúk rastie v skupinách na vlhkej pôde zmiešaných lesov, pozdĺž brehov nádrží v trstinových húštinách. Hlavná akumulácia druhu sa pozoruje v európskej a strednej časti Ruska. Možno ho nájsť v regióne Leningrad, menej často na úpätí severného Kaukazu.
S akými hubami sa dá zameniť klobúčik smržový?
Druh nemá oficiálny náprotivok, skôr smržový klobúk patrí medzi nepravé smrže. Čiapka na prvý pohľad vyzerá ako steh.
Pri bližšom skúmaní sú identifikované jasné rozdiely. Tvar čiapky na línii je zdvihnutý nahor, nie je umiestnený ako kupola na stonke a je rozdelený do niekoľkých lalokov. Noha je rozšírená nahor vo forme lievika s nerovným povrchom. Farba vrchnej časti plodu je vždy tmavšia ako spodná.Rastie pri cestách a v ihličnatých lesoch.
Aký je rozdiel medzi smržovým uzáverom a smržom
Medzi smržom a smržovým uzáverom nie sú žiadne zjavné rozdiely. Tieto druhy sa dajú ľahko zameniť.
Rastú súčasne a uprednostňujú vlhké pôdy. Patria do jednej skupiny podmienečne jedlých. A inak tomu nie je ani pri spôsobe spracovania plodníc. Ak sa pri zbere zmiešajú dva druhy, nič zlé sa nestane.
Rastú v početných skupinách, prvé exempláre sa nachádzajú koncom apríla. Biologický cyklus druhu je krátky. Veľkosťou sú väčšie ako úbory, môžu vážiť až 350 g.Vnútro plodníc je duté, štruktúra je krehká. Klobúk je okrúhly alebo vajcovitý, po okraji zrastený so stopkou, čím sa líši od českej verpy. Povrch je vytvorený vo forme hlbokých buniek rôznych tvarov. Mladé exempláre sú svetlobéžové; čím starší exemplár, tým tmavšia farba. Sú tmavo hnedé so sivým odtieňom. Noha má rovnakú veľkosť ako čiapka, hrudkovitá, krémová alebo biela, zosilnená na základni. Pre porovnanie, na vrchnej fotke je smrž, nižšie je česká verpa.
Záver
Smrž je skorý jarný druh, ktorý rastie na vlhkých pôdach zmiešaných lesov, na brehoch jazier, malých riek a mokradí. Nájdené od severného Kaukazu po európsku časť. Ovocné korpusy sú pri spracovaní všestranné, vhodné na zber na zimu, dajú sa sušiť a mraziť.
