Obsah
Najväčší z rodiny Morel, ktorý rastie v Rusku, je stepný druh. Vyznačuje sa špeciálnymi vonkajšími vlastnosťami. Smrž stepný nežije dlho, sezóna zberu môže začať od apríla do júna. Životnosť huby je len 5 - 7 dní.
Kde žijú smrže stepné?
Pre plný rast a vývoj potrebujú smrže stepné suché palinové stepi. Huby rastú na panenských ílovitých pôdach. Môžu rásť a vytvárať kruhy 10 - 15 kusov okolo malej plochy.
Smrž stepný sa vyskytuje v celej európskej časti krajiny a rastie aj v Strednej Ázii. Najčastejšie tieto huby možno vidieť v regiónoch:
- Krym;
- Kalmykia;
- Rostovský región;
- Saratovský región;
- Volgogradská oblasť.
Ako vyzerajú smrže stepné?
Všetky odrody húb pozostávajú z klobúka, stopky a plodnice. Pri popise vonkajších charakteristík sa berú do úvahy aj odtiene spórového prášku. Výtrusný prášok sa získava zo spór plodnice na určenie druhovej odrody a vhodnosti huby na potravu.
Popis smrže stepného:
- klobúk. Má svetlohnedý odtieň a má tvar gule alebo vajcovitého oválu. Jeho priemer sa pohybuje od 2 do 10 cm, najmä veľké huby dorastajú do 15 cm.Vnútro klobúka nie je ničím vyplnené, je rozdelené na časti.
- Leg. Biela, krátka, jej dĺžka nepresahuje 2 cm.
- Plodnica dosahuje maximálnu veľkosť 25 cm, pričom hmotnosť sa môže zvýšiť až na 2,5 kg. Buničina huby sa vyznačuje zvýšenou elasticitou. Spórový prášok má krémovo-sivý odtieň.
Je možné jesť stepné smrže?
Smrž sa zbierajú na ďalšie sušenie alebo sušenie. Patria k druhu jedlých húb, ktoré ideálne spájajú chuťové a aromatické vlastnosti samotných odrôd smržov a sušených húb. Preto je jeden z názvov húb „stepný biely“, často sa mu hovorí aj „kráľ jarných húb“.
Chuťové vlastnosti smržov stepných
Smrž stepný sa odporúča ako základ do hubovej polievky pre ich výraznú hubovú chuť. Prášok vyrobený z húb je vhodný na pridávanie do prvého a druhého jedla a používa sa ako základ omáčok.
Pri pečení začnú smrže vydávať špeciálnu arómu, takže sú vhodné na prípravu kebabov navlečených na špízoch.
Sušené stepné smrže, ktoré sa používajú na prípravu prvého a druhého chodu, sa namáčajú na 8 - 10 hodín. Potom úplne obnovia svoj pôvodný tvar. Táto vlastnosť je obzvlášť žiadaná v kulinárskom umení, a preto sa smrže používajú na prípravu typických jedál podávaných v reštauráciách.
Výhody a poškodenie tela
Huby sú špeciálnym produktom rastlinného pôvodu. Výhody a poškodenie smržov možno posúdiť po dôkladnom preštudovaní vlastností a vplyvov prvkov zloženia plodnice. V tomto bode vlastnosti neboli dostatočne preštudované.
Je známe, že tieto huby obsahujú polysacharidy, ktoré majú pozitívny vplyv na očnú šošovku. To vysvetľuje informácie o ich použití na liečbu očných chorôb.
Klasifikácia delenia podľa nutričnej hodnoty zaraďuje túto odrodu do tretej skupiny. To znamená, že obsahuje malé množstvo užitočných látok a mikroelementov. Stôl je určený len pre 4 skupiny.
Je známe, že výrobok obsahuje toxické látky ako gyromitrín a metylhydrazín. Sušením však úplne zmiznú a pri varení zostanú vo vode. Spotreba produktu úplne závisí od ukazovateľov ľudského zdravia. Vzhľadom na možnú negatívnu reakciu tela sú tieto odrody kontraindikované pre tehotné ženy, dojčiace matky a deti do 12 rokov.
Falošné náprotivky stepných smržov
Jedným z nebezpečenstiev hubárčenia je nesprávne určenie vlastníctva. Hoci má smrž prériový charakteristické črty, často sa zamieňa s falošnými stehmi.
Línie majú vonkajšiu podobnosť a môžu sa súčasne objaviť v otvorených oblastiach lesov nachádzajúcich sa vedľa stepných zón.
Čiara na fotke:
Hlavné rozdiely:
- póry jedovatých smržov sú umiestnené chaoticky a nemajú rovnaký tvar, zatiaľ čo na jedlých smržoch sú póry umiestnené v súlade so zákonmi symetrie;
- vo vnútri čiapky predstaviteľov jedlých druhov je dutý priestor, ale na líniách je pokrytý lepkavým sekrétom;
- Smrž majú výraznú hubovú arómu, zatiaľ čo struny sú bez zápachu.
Podľa týchto znakov môžete ľahko rozlíšiť falošných predstaviteľov. Okrem toho sa pred zberom odporúča pozrieť si video skúsených hubárov, na ktorom je jasne vidieť smrž stepný.
Pravidlá zberu
Zberná sezóna je značne predĺžená. Plodnice môžu dozrievať od apríla do júna, pričom ich životnosť je krátka. Plodnica môže vyrásť v priebehu niekoľkých dní a v teplých prameňoch sa doba dozrievania skracuje. Hubári obchádzajú distribučné plochy už od konca marca.
Pri zbere sa odporúča brať do úvahy štrukturálne vlastnosti a dodržiavať základné pravidlá:
- Pomocou malého ostrého noža odrežte nohu na samom základe;
- zozbierané exempláre sa položia na pripravenú látku do koša tak, aby sa uzávery nestlačili;
- Pred sušením sa uzávery vyfúknu, pretože sa v nich nahromadí veľké množstvo piesku, prachu a častíc trávy.
Jesť stepné smrže
Predtým, ako začnete variť, nezabudnite umyť huby teplou vodou, aby ste odstránili všetky čiastočky nečistôt. Spracúvajú sa jedným z nasledujúcich spôsobov: uvaria sa a pridávajú do jedál, alebo sa sušia a skladujú.
Na odvar vezmite veľké množstvo vody a varte pri vysokom vare 20 - 25 minút.
Napriek tomu, že smrž stepný sa nazýva stepný hríb, je prísne zakázané používať odvar na výrobu polievok, ako je to v prípade hríbov. Vzhľadom na obsah toxínov môže odvar spôsobiť otravu jedlom.
Na sušenie používajte elektrické sušičky alebo rúry. Doba sušenia závisí od veľkosti plodového korpusu a celkového počtu húb. Sušené smrže sa konzumujú len 3 mesiace po sušení: pred konzumáciou musia ležať na tmavom a suchom mieste.
Táto odroda nie je vhodná na morenie alebo morenie, ale môže sa použiť ako samostatné jedlo. Výrobok sa často používa na prípravu náplne pre kulebyak a výrobu hubovej hmoty.
Usušené exempláre skladujeme tak, aby neprišli do styku s vlhkosťou, inak vnútro uzáveru plesnivie, výrobok stratí chuť a bude nevhodný na použitie.
Záver
Smrž stepný je jedlá huba, z ktorej sa dajú pripraviť chutné nezvyčajné jedlá. Nebezpečenstvo pri zbere tejto odrody je jej vonkajšia podobnosť s falošnými dvojníkmi. Skúsení hubári radia odfotiť si so sebou smrž stepný a porovnať ho podľa vzhľadu a charakteristických znakov.
