Obsah
Smržový hríb je jedným z prvých, ktorý sa objavuje v lesoch a parkoch. V regiónoch s teplým podnebím začína sezóna lovu týchto zaujímavých húb v máji a trvá až do mrazov. Existuje niekoľko typov tejto kultúry. Polovoľný smrž (lat. Morchellaceae) môže neskúsený hubár ťažko rozoznať od svojich kolegov, jedlých a jedovatých.
Kde rastú polovoľné smrže?
Hubárom sa málokedy podarí naraziť na húštiny polovoľných smržov. Rastie v strednom Rusku a južných oblastiach.V Nemecku sa zhromažďujú v lesoch a parkoch av Poľsku sú uvedené v Červenej knihe.
Polovoľné smrže rastú najmä v listnatých lesoch, kde prevládajú brezy. Tento druh nájdete v blízkosti osiky, lipy alebo v dubových hájoch. Je ťažké hľadať tieto huby, pretože sa radšej schovávajú vo vysokej tráve a dokonca aj v žihľavách, čo je pre ostatných predstaviteľov húbového kráľovstva neobvyklé.
Skúsení milovníci pokojného lovu radia hľadať polovoľné smrže v oblastiach starých lesných požiarov.
Ako vyzerajú polovoľné smrže?
Polovoľný smrž dostal svoje meno vďaka špeciálnej štruktúre čiapky. V porovnaní so stopkou je malá, je pokrytá bunkami. Zdá sa, že huba sa scvrkla.
Maximálna výška polovoľného smrža môže dosiahnuť 15 cm, ale väčšina nájdených jedincov nepresahuje 6 - 7 cm.
Klobúk smrža polovoľného je hnedý, v tvare nepravidelného kužeľa. Odtieň sa môže meniť od svetlej po tmavú. Noha je vo vnútri dutá, bielej alebo žltkasto-olivovej farby.
Zvláštnosťou polovoľného smrže je zapínanie uzáveru a stopky. Tieto dve časti plodnice sa dotýkajú iba v jednom bode. Spodný okraj klobúka huby je voľný.
Je možné jesť polovoľné smrže?
Vedci klasifikujú polovoľný smrž ako podmienene jedlý. Nemôžu sa konzumovať čerstvé. Ovocné telo obsahuje malé množstvo toxínu gyrometrínu. Táto látka potláča tvorbu červených krviniek a negatívne ovplyvňuje činnosť pečene a sleziny. V dôsledku varenia potravín obsahujúcich toxín vo veľkom množstve tekutiny prechádza látka do vody. Výrobok sa stáva bezpečným.Po predbežnej tepelnej úprave možno z polovoľných smržov pripraviť rôzne jedlá a omáčky.
Chuťové vlastnosti polovoľnej huby smržovej
V mnohých európskych krajinách sú smrže považované za pochúťku. V Rusku nie sú tieto huby veľmi populárne. Hoci vôňa a bohatá hubová chuť sú tomuto druhu vlastné.
Kulinárski odborníci poznamenávajú, že chuť hubového produktu sa tiež mení v závislosti od spôsobu prípravy. Milovníci tichého lovu sa preto snažia zásobiť sušenými a mrazenými prípravkami, aby cítili všetku nádheru tohto úžasného daru jarného lesa.
Výhody a poškodenie tela
Polovoľné smrže obsahujú minimálne 90 % vody a neobsahujú takmer žiadny tuk. Veľké množstvo rastlinných bielkovín, vitamínov a polysacharidov robí tieto huby obzvlášť atraktívnymi pre tých, ktorí chcú zhodiť nadbytočné kilogramy.
V ľudovom liečiteľstve sa smržové prípravky používajú na liečbu očných chorôb a v boji proti chorobám kĺbov a chrbtice. Vedci sa domnievajú, že konzumácia správne pripravených húb môže zlepšiť metabolizmus a funkciu čriev.
Látky obsiahnuté v polovoľnej forme huby podporujú tvorbu inzulínu, čo priaznivo vplýva na zdravie pacientov s cukrovkou.
Farmaceutický priemysel používa rôzne druhy smržov na výrobu antioxidantov a čističov krvi.
Jarné huby sú kontraindikované pre tehotné a dojčiace ženy. Súčasne sa na liečbu toxikózy u tehotných žien používajú hotové prípravky na báze smržov podľa predpisu lekára.
Obmedzte konzumáciu húb pri ochoreniach pečene (cholecystitída), žalúdka (vredy, akútny zápal žalúdka) a individuálnej intolerancii.
Otrava všetkými druhmi húb je možná v dôsledku nesprávneho spracovania a porušenia pravidiel skladovania potravín.
Falošné dvojky polovoľných smržov
Okrem podobnosti polovoľného smrže s inými predstaviteľmi tohto druhu existujú aj falošné dvojité, ktoré môžu byť nebezpečné pre ľudské zdravie.
Falošný, alebo páchnuci, smrž
Botanici tento druh nazývajú aj obyčajný veselý. Huba rastie v celom Rusku od mája do polovice jesene.
Veselka sa objavuje na povrchu pôdy vo forme bieleho vajíčka. V tejto fáze sa považuje za jedlú. Vo Francúzsku sa napríklad z veselky pripravujú pochúťky. V tejto forme môže huba rásť niekoľko dní. Potom v priebehu extrémne krátkeho času (15 minút) vajíčko praskne a na tenkej stopke s bunkovou čiapočkou sa z neho vynorí huba. Charakteristickým znakom veselky je nepríjemná vôňa hnijúceho mäsa.
Je veľmi ťažké zameniť falošný a polovoľný druh. K správnej identifikácii nálezu pomôže slizovitý povrch a vôňa huby.
Kužeľový smrž a smržový uzáver
Polovoľný smrž sa často zamieňa s kužeľovitým typom a smržovým uzáverom. Tieto odrody sa líšia upevnením uzáveru a farbou. Pre hubárov ale nie sú nebezpečné. Podmienečne jedlé rastlinné produkty sa môžu konzumovať po správnom spracovaní.
Smrž kužeľovitý na obrázku:
Smržová čiapka:
Linka
Je dôležité nezamieňať si polovoľný smrž s líniami z čeľade Discinaceae. Hoci patria k rôznym druhom, vonkajšími parametrami sú si veľmi podobné.Bunková štruktúra čiapky jednej farby robí stehy pre začiatočníkov najnebezpečnejšími.
Dôležitým rozdielom, na ktorý by si hubári mali pamätať, je pevná štruktúra stonky, prešívanie a pevné uchytenie čiapky.
Oba druhy obsahujú rovnaký toxín, ale v rôznych množstvách.
Pravidlá zberu polovoľných smržov
Mykológovia tvrdia, že huby sú schopné hromadiť vo svojich plodniciach škodlivé látky z atmosféry a pôdy. Preto je zakázané ich zberať v oblastiach ohrozujúcich životné prostredie.
Jarné darčeky zbierajú v lesoch vzdialených aspoň kilometer od rušných diaľnic a v blízkosti priemyselných zariadení.
Stonka sa odreže nožom nad povrchom pôdy, aby sa nepoškodil stav mycélia.
Staré kópie sa nezbierajú. Huby poškodené hmyzom alebo plesňou tiež neberte do košíka.
Použite
Polovoľný smrž sa nepoužíva na výrobu nálevov a marinád. Najčastejšie sa konzumuje ihneď po zbere alebo sa suší. Menej často sa zozbieraná úroda na zimu zmrazí.
Pred varením sú huby namočené aspoň hodinu a dobre umyté. Vďaka bunkovej štruktúre sa v uzávere môže hromadiť piesok, sypká zemina a iné nečistoty.
Varte huby asi pol hodiny a potom ich umyte tečúcou vodou. Až po takejto úprave sa môžu plodnice vyprážať alebo použiť na prípravu iných teplých jedál.
Jarný zber sa suší vonku v tieni. Nedostatočné vetranie v rúre môže spôsobiť, že proces varenia bude zdraviu nebezpečný. Toxíny obsiahnuté v čiapkach a nôžkach môžu u ľudí náchylných na to vyvolať alergickú reakciu.
Suchý prášok sa môže jesť tri mesiace po príprave. Predpokladá sa, že počas tohto obdobia sa toxické látky úplne rozložia.
Záver
Polovoľný smrž, napriek svojmu nenáročnému vzhľadu, je milovníkmi „tichého lovu“ považovaný za jeden z najzaujímavejších. Skorý výskyt v lesoch a absencia červov v plodniciach robí tento druh húb obzvlášť obľúbeným.
