Obsah
- 1 Kde rastú smrže jedlé?
- 2 Ako vyzerajú smrže jedlé?
- 3 Je možné jesť smrž obyčajný (jedlý)
- 4 Chuťové vlastnosti pravej smržovej huby (jedlej)
- 5 Výhody a poškodenie tela
- 6 Ako rozlíšiť jedlé smrže od falošných podobných
- 7 Kedy zbierať jedlé smržové huby
- 8 Pravidlá zberu smržov jedlých
- 9 Ako variť jedlé smržové huby
- 10 Záver
Smrž sú prvé jarné huby, ktoré sa objavujú po roztopení snehu a vyschnutí pôdneho krytu. Patria do čeľade Morel a sú zastúpené rôznymi druhmi, ktoré sa od seba výrazne chuťovo nelíšia. Od pradávna v Rusku bol jedlý smrž alebo skutočný smrž uctievaný a používaný na prípravu rôznych jedál. Teraz sa v Amerike a európskych krajinách považuje za pochúťku, chuť nie je v žiadnom prípade horšia ako hľuzovka, takže sa špeciálne pestuje výsadbou húb.
Kde rastú smrže jedlé?
Jedlé smrže možno nájsť v ihličnatých a listnatých lesoch, na okrajoch lesov, v roklinách, na čistinách a čistinách v stredných a južných oblastiach Ruska. Rastú na pomerne svetlých, teplých miestach v jelšových, brezových, dubových a zmiešaných lesoch, ako aj v oblastiach po požiaroch. Často sa aktívne šíria aj v mestských parkoch a lesných pásoch. V južných oblastiach krajiny uprednostňujú pestovanie v záhradách a zeleninových záhradách. Rôzne druhy týchto húb sa často vyskytujú v lesoch a horských oblastiach Severnej Ameriky, Európy, Austrálie a Ázie.
Ako vyzerajú smrže jedlé?
Skutočná jedlá smržová huba, ako na fotografii, má guľovitý zaoblený klobúk hnedej alebo šedo-hnedej farby, ktorý sa vyznačuje nerovným, bunkovým, výrazným kľukatým povrchom.
Po okrajoch je klobúk spojený s vrúbkovanou, bielou alebo žltkastou stopkou, ktorá sa smerom dole rozširuje. Smrž jedlý je vo vnútri úplne dutý, takže jeho hmotnosť je veľmi malá. Dokonca ani po nazbieraní celého koša nemusíte cítiť masu lesnej „úrody“. Dužina huby je krehká a tenká a má príjemnú hubovú vôňu. Výška jedného exemplára je asi 15 cm. Dĺžka vajcovitého klobúka je 5 cm a jeho priemer je 4 - 5 cm. Zároveň je dĺžka klobúka a stonky takmer úmerná.
Je možné jesť smrž obyčajný (jedlý)
Smrž obyčajný je podmienečne jedlá huba. Môže sa jesť až po dostatočne dlhej tepelnej úprave. Všetky odrody smržov - kužeľovité, jemné, lahodné - sú jedlé a široko konzumované v rôznych krajinách sveta.V predaji nájdete aj mrazených, konzervovaných či sušených členov rodiny. Najprv sa varia 30 minút. a až potom pečené, vyprážané alebo dusené.
Chuťové vlastnosti pravej smržovej huby (jedlej)
Prvé jarné smrže majú výbornú chuť aj napriek zvláštnemu, trochu originálnemu vzhľadu. Ich dužina je jemná, vyznačuje sa neuveriteľne príjemnou hubovou chuťou a nezvyčajnou lesnou vôňou jarných rozmrazených škvŕn a minuloročnej trávy. Tenkú, chrumkavú bielu dužinu s výraznou arómou ocenia gurmáni a správna príprava týchto húb umožňuje vytvárať skutočné kulinárske majstrovské diela.
Výhody a poškodenie tela
Jedlé smrže prospievajú ľudskému telu, pretože obsahujú:
- látka FD4, typ polysacharidu, ktorý posilňuje očné svaly a zabraňuje zakaleniu šošovky;
- aktívne zložky, ktoré pomáhajú zlepšovať imunitu;
- vitamíny a minerály.
V ľudovom liečiteľstve sa odvar z húb používa na zlepšenie funkčnosti tráviaceho traktu a zvýšenie chuti do jedla. Pripravujú sa z nich lieky používané v úradnom lekárstve na liečbu reumatizmu a kĺbových ochorení. Schopnosť týchto húb čistiť krv a lymfatický systém je známa.
Pri správnej príprave a dodržiavaní noriem tepelného spracovania nie sú huby pre ľudské telo škodlivé. Výnimkou je individuálna neznášanlivosť produktu. Musia sa zbierať v oblastiach šetrných k životnému prostrediu. Jedlé smrže by ste však nemali nadužívať.
Ako rozlíšiť jedlé smrže od falošných podobných
Najnebezpečnejšími jedovatými náprotivkami jedlých predstaviteľov čeľade smržovitých sú línie:
- obyčajný;
- obor.
Ak sa však obrí typ vyznačuje veľkými rozmermi, potom s obyčajným stehom je situácia oveľa komplikovanejšia. Obe huby obsahujú toxickú látku – gyromitrín. V jedlých smržoch je však jeho množstvo minimálne, zatiaľ čo v strunách je miera jedu taká vysoká, že je nebezpečná pre ľudské zdravie a život. Príbuzné huby majú veľmi podobný vzhľad, aj keď po dôkladnom preskúmaní stále existujú rozdiely. Línie majú veľmi krátku, takmer neviditeľnú stonku, na rozdiel od jedlých exemplárov, ktorých dĺžka klobúka a stonky je takmer úmerná. Smrže sa vyznačujú dutým vnútrom, ktoré je pri rozbití dobre vidieť.
Linky majú vo vnútri stočenú dužinu.
Klobúk jedlých húb je úplne pokrytý vinutými bunkami, na vrchu je zložený, podobný vzhľadu ako jadro vlašského orecha. Línie rastú na rovnakom mieste – na čistinkách, pôde očistenej od drnov, na okrajoch zmiešaných lesov a pri požiaroch.
Ako nerobiť chyby pri hľadaní jedlých smržov, môžete sa naučiť z videa:
Kedy zbierať jedlé smržové huby
Jedlé smrže sa zbierajú koncom apríla a počas celého mája v listnatých nivách, na okrajoch a v roklinách, na nedávno vypálených plochách. Prvé huby sezóny sú klasifikované ako podmienečne jedlé. To znamená, že pre bezpečnosť je potrebné pri ich príprave dodržiavať určité pravidlá.Najčastejšie rastú jednotlivo na okrajoch lesov a trávnikoch na miestach s trávou. V priaznivých podmienkach rastu sa zástupcovia usadzujú v malých skupinách.
Pravidlá zberu smržov jedlých
„Tichý jarný lov“ po dlhej zime poteší každého hubára. Na slnkom vyhrievaných miestach v roklinách, pod stromami a kríkmi v listnatých lesoch sa nachádzajú jedlé smrže, ako na fotografii nižšie. Uprednostňujú úrodné, prirodzene hnojené pôdy. Ak narazíte na jednu hubu, mali by ste prehľadať celú čistinku okolo. Často sú jedlí zástupcovia smržov ukrytí v tráve, kde ich možno nájsť dosť ťažko. Je ľahšie zbierať huby na otvorených priestranstvách po požiaroch. Na rezanie potrebujete ostrý nôž, ktorý sa používa na rezanie stonky huby na úrovni zeme. Do potravy sú vhodné len mladé, neprerastené exempláre.
Existujú aj iné odrody jedlých húb z rodiny Morel:
- Smrž kužeľovitý – rastie v zmiešaných lesoch na otvorených čistinách alebo pozdĺž piesočnatých ciest vo veľkých skupinách. Kužeľovitý typ má predĺžený kužeľovitý tvar a pomerne tmavú čiapočku a dužina je veľmi tenká a chrumkavá.
- Smržová čiapka. Tento druh sa usadzuje na osvetlených miestach pozdĺž ciest, čistiniek a spálených plôch. Stonka huby je veľmi malá, takže vyzerá ako jeden klobúk, odkiaľ pochádza aj názov druhu. Chuť takýchto zástupcov sa vyznačuje jemnosťou, ale aróma je slabšia ako vôňa iných smržov.
Dôležité! Všetky odrody jedlých smržov sú na reze vždy duté.
Ako variť jedlé smržové huby
Tajomstvom prípravy jarných húb je predvariť ich pol hodiny. Potom sa vývar vypustí a nepoužíva sa na jedlo a huby sa dôkladne umyjú studenou vodou. Tento prípravok eliminuje riziko otravy.
Ďalej sa výrobok podrobí kulinárskemu spracovaniu:
- dusenie;
- vyprážanie;
- príprava hubovej omáčky.
Môžete ich použiť aj ako náplň do koláčov a koláčov.
Lahodným jedlom, ktoré ocenia skutoční gurmáni, sú smrže dusené v kyslej smotane alebo mlieku. Pre to:
- Varené huby sa vyprážajú na maximálnom ohni spolu s cibuľou, soľou a korením.
- Jemne poprášime múkou.
- Pridajte mlieko, kyslú smotanu alebo ich zmes s niekoľkými lyžicami masla.
- Necháme trochu zovrieť a odstavíme z ohňa.
Na prípravu na zimu sa používa metóda ako sušenie, ktorej obdobie by malo trvať minimálne tri mesiace. Na prípravu kulinárskych jedál v zime sú sušené huby namočené, varené a potom varené v súlade s receptom. Prírodné korenie na každé jedlo sa vyrába z prášku z húb, čo je veľmi silná aróma. Aby ste to dosiahli, sušené huby nie sú namočené, ale rozomleté na suchú zmes. V ktoromkoľvek z uvedených druhov spracovania sú skutočnou lahôdkou.
Záver
Smrž jedlý netreba ignorovať, pretože je nielen chutný, ale aj zdraviu prospešný. Ak budete dodržiavať pravidlá zberu a prípravy, nespôsobí to žiadne poškodenie tela, tým menej otravy.No veľa príjemných dojmov prinesie aj jarná túra v lese po dlhej zime.
