Ako variť smrže: chutné recepty s fotografiami

Nie každý milovník pokojného lovu sa stretol s hubami smržovými, ktoré sa v lesoch objavujú na jar, len čo sa stihnú roztopiť posledné snehové záveje. Vyznačujú sa úžasným vzhľadom, ktorý, ak si ho neuvedomujete, vás môže odradiť od ich zbierania. A varenie smržov nie je také jednoduché. Navyše vo svojich plodniciach obsahujú toxické látky, ktoré je potrebné správne odstrániť. Ale z hľadiska ich chuti sa mnohým zdajú smrže chutnejšie ako biele, často sú postavené na rovnakej úrovni ako lahodné hľuzovky.

Ako umývať smrže z piesku

Smrž je ťažké zameniť s inými hubami, pretože v tomto ročnom období nemajú konkurentov, snáď s výnimkou ich najbližších príbuzných - povrazov. Svojím originálnym vzhľadom s pokrčenou čiapočkou olivovo-hnedého odtieňa pokrytou sieťovaným vzorom upútajú a zároveň odpudzujú neskúsených hubárov. Ale ak viete, ako správne a chutne uvariť smrže, môžete získať aj zdravé jedlo. Predkovia používali túto hubu na boj proti problémom so zrakom, najmä zakaleniu očných kryštálov.

Napriek svojim užitočným a lahodným vlastnostiam sú smrže zvyčajne klasifikované ako podmienene jedlá kategória. V žiadnom prípade by sa nemali konzumovať surové. Akékoľvek kulinárske spracovanie týchto húb zahŕňa ich predbežné namáčanie a varenie.

Smrž sa však líši aj tým, že v nich rád žije drobný hmyz. Tiež často rastú na piesočnatej pôde a pre svoju zvláštnu štruktúru sú často zanesené prachom a pieskom. Huby sa zároveň vyznačujú zvýšenou krehkosťou, akýkoľvek nepríjemný pohyb povedie k tomu, že sa môžu zlomiť alebo dokonca rozpadnúť na stovky malých kúskov.

Preto by ste nemali huby okamžite oslobodiť od piesku a odpadu - môže byť príliš veľa odpadu.

Skúsení hubári radia najskôr ich naplniť studenou vodou s pridanou soľou a chvíľu ich v nej ponechať. Okrem toho musia byť huby umiestnené v nádobe s nohami hore - to uľahčí hmyzu dostať sa z nich. Počas tohto obdobia sa hlavná várka chýb bezpečne dostane von a opustí plodnice.Potom sa voda so smržami umiestni na stredný oheň a po varení sa varí asi 10-15 minút. Voda sa musí vypustiť a samotné huby sa dôkladne umyjú pod studenou vodou, čím sa zbavia počiatočnej časti piesku a iných lesných zvyškov.

A už uvarené huby je možné bezpečne vytriediť a zbaviť ich zvyškov hmyzu a iných nečistôt. Stehná z nich sa jedia len zriedka, keďže nemajú takú lahodnú chuť ako čiapky. Väčšinou sa odrežú a vyhodia.

Pred vložením do vody na druhý var ich opäť dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou.

Ako uvariť smržové huby bez toho, aby boli horké

Na rozdiel od mnohých lamelárnych húb s úprimne horkou mliečnou šťavou nemajú smrže podobné vlastnosti. Jednoducho obsahujú toxické látky, ktoré pri varení opúšťajú plodnice a prechádzajú do vody. Z tohto dôvodu nepraktizujú ani jeden, ale dvojitý var.

Po každom postupe treba vodu nemilosrdne vyliať. Celková doba varu môže byť až 60-80 minút. Hoci niektorí považujú za postačujúce, aby sa smrže povarili prvýkrát 10-15 minút a druhýkrát sa doba varu zvýšila na 20-30 minút.

Po druhom varení sa huby opäť umyjú v studenej vode a možno ich považovať za pripravené na kulinársku prípravu: vyprážanie, pečenie, dusenie, nakladanie. Otázky týkajúce sa varenia smržov by už nemali vzniknúť - môžete si jednoducho vybrať ktorýkoľvek z receptov na varenie húb opísaných nižšie a rozhodne sa pohnúť ďalej.Akékoľvek jedlo vyrobené zo smržov bude svojou chuťou hodné kráľovského stola.

Ako správne uvariť smržové huby

Ak dodržíte všetky vyššie popísané rady pred prípravou, inak si smrže pripravíte rovnako ako mnohé iné huby. Len treba brať do úvahy ich jemnú štruktúru a nenechať sa príliš uniesť bylinkami a koreninami. Špeciálnu hubovú arómu šíriacu sa zo smržov je predsa lepšie neprerušovať.

Ako uvariť čerstvé smrže z lesa

Podrobný popis, ako variť čerstvé smrže prinesené z lesa, už bol uvedený vyššie.

Nemali by ste šetriť čas a úsilie a obmedzovať sa na jednorazové varenie. Je lepšie hrať na istotu a uvariť huby v dvoch dávkach, pričom zakaždým vylejete vývar, v ktorom sa varili.

V prvom aj druhom prípade je lepšie použiť slanú vodu (na 1 liter vody - jedna neúplná polievková lyžica soli). V prvom prípade to pomôže dodatočne zbaviť sa živých obyvateľov plodníc húb (pavúky, húsenice, chyby) av druhom prípade zlepší ich chuťové vlastnosti.

Dôležitý je aj proces predmáčania (aspoň hodinu). Je to potrebné, aby viac živých tvorov malo čas opustiť huby pred začiatkom varenia. Rovnako dôležité je naplniť smrže na začiatku skôr studenou než vriacou vodou, aby mali čas uvoľniť do vody viac možných toxínov.

Ako variť sušené smrže

Prekvapivo je možné sušiť smrže, ktoré sa považujú za podmienečne jedlé huby. Je pravda, že sa môžu jesť najskôr 3 mesiace po ukončení procesu sušenia. Práve v tomto období majú jedy obsiahnuté v hubách čas úplne sa odpariť.

Pred prípravou akýchkoľvek jedál zo sušených smržov doma sa huby najskôr namočia a nechajú sa 40-60 minút v teplej vode.

Voda sa scedí, zalejeme čerstvou osolenou vodou a varíme, pričom varíme aspoň 10 minút. Výsledný vývar sa musí znova scediť a huby sa môžu použiť na prípravu akejkoľvek pochúťky.

Ako variť mrazené smrže

Pred zmrazením sa smrže vždy uvaria, pričom sa uistite, že ste vypustili vodu. Preto po rozmrazení, keď pri izbovej teplote získajú bežnú konzistenciu čerstvo uvarených húb, možno ich použiť na prípravu jedál podľa ktoréhokoľvek z receptov.

Môžu sa tiež rozmrazovať na spodnej polici chladiaceho priestoru. Ak tam dáte huby večer, potom ráno môžete začať pripravovať požadované jedlo.

Chutné recepty na smrž

Jedlá zo Smržov môžu byť veľmi rozmanité a recepty zahŕňajú každodenné jedlá aj občerstvenie určené na sviatočný stôl.

Ako variť smrže v kórejčine

Tento recept dokáže zaujať nielen milovníkov ázijskej kuchyne, ale aj každého, kto miluje predjedlá z marinovaných húb.

Budete potrebovať:

• 700 g smržov uvarených podľa všetkých pravidiel;
• 2 cibule;
• 2 polievkové lyžice. l. ryžový ocot;
• asi 50 ml rastlinného oleja;
• 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka;
• ½ lyžičky každý mletá červená a čierna paprika;
• 2 lyžičky. Sahara;
• 1 bobkový list;
• soľ podľa chuti;
• pár strúčikov cesnaku - podľa chuti a túžby.

Príprava:

1. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na rozpálenej panvici.
2. Pripravené uvarené smrže nakrájame na stredne veľké plátky a pridáme k cibuli.
3. Celkový čas vyprážania je asi 10 minút.
4. Nalejte ocot, sójovú omáčku, pridajte korenie a soľ.
5. Dobre premiešajte a odstráňte z tepla.
6. Preneste občerstvenie do keramickej alebo sklenenej misky.
   Komentujte! V tejto fáze môžete do riadu pridať kúsky cesnaku.
7. Prikryjeme pokrievkou a dáme na 24 hodín do chladničky.
8. Po tejto dobe môžu byť smrže v kórejskom štýle položené na stôl a vychutnať si nezabudnuteľnú chuť.

Ako uvariť smrže s vajcami

Jedlo pripravené podľa tohto receptu pomôže diverzifikovať denné menu a pridať chuť do atmosféry slávnostného stola.

Budete potrebovať:

• 300 g čerstvých smržov;
• 5 kuracích vajec;
• 100 g kyslej smotany;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• 1 zväzok zeleniny (petržlen alebo kôpor);
• soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Čerstvé huby sa tradične varia dvakrát vo vriacej vode, pričom voda sa vždy scedí.
2. Opláchnite v studenej vode a nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť v cedníku.
3. Nakrájajte na polovice alebo štvrtiny a opečte na rozpálenej panvici s maslom do príťažlivého hneda.
4. V hlbokej žiaruvzdornej miske rozbijeme vajcia, pridáme kyslú smotanu, soľ a korenie podľa chuti a dobre prešľaháme.
5. Do vaječnej zmesi pridajte vyprážané smrže a všetko položte na mierny oheň.
6. Za stáleho miešania varíme pokrm, kým nezhustne. Na vrch posypte nadrobno nasekané bylinky.
7. Podávajte horúce.

Ako chutne uvariť smrže s kyslou smotanou

Bude veľmi chutné jednoducho smažiť smrže s prídavkom cibule a kyslej smotany.

Budete potrebovať:

• 500 g uvarených smržov;
• 2 cibule;
• 120 g kyslej smotany;
• 50 ml rastlinného oleja;
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Príprava nie je náročná:

1. Na panvici opečte cibuľu nakrájanú na kolieska, kým nebude priehľadná.
2. Pridáme huby a smažíme asi 6-8 minút.
3. Dochutíme kyslou smotanou, korením a na miernom ohni dusíme ďalšiu štvrťhodinu.

Ako správne pripraviť smržovú polievku

Je nepravdepodobné, že bude možné uvariť polievku priamo zo smržov, pretože tieto huby neprodukujú vývar. Ale ako hlavný chuťový a aromatický doplnok, napríklad do špargľovej polievky, sú skvelé.

Na prípravu špargľovej polievky s čerstvými smržami budete potrebovať:

• 600 g špargle;
• 200 g pripravených a predvarených smržov;
• 2 veľké zemiaky;
• 1 mrkva;
• 2 póry;
• 3,5 litra vody;
• 4-5 lyžice. l. olivový olej;
• ¼ lyžičky. čerstvo mleté ​​čierne korenie;
• 2 polievkové lyžice. l. krém;
• ¼ lyžičky. soľ.

Príprava:

1. Pór a mrkva sa nakrájajú na tenké krúžky.
2. Zemiaky sú olúpané a nakrájané na kocky.
3. Stopky špargle sa rozrežú na niekoľko častí, najjemnejšie vrchy zatiaľ odložíme bokom.
4. Väčšina zeleniny sa zaleje vodou a varí sa asi 20-30 minút po zovretí vody.
5. Huby sa nakrájajú na kúsky a orestujú sa vo vriacom olivovom oleji spolu s pórom, mrkvou a jemnými špargľovými špičkami do chrumkava.
6. ¾ šampiňónov dáme do hrnca k uvarenej zelenine, okoreníme, osolíme a privedieme do varu.
7. Polievku rozšľaháme ponorným mixérom, pridáme smotanu a premiešame.
8. Pridáme zvyšok opečených smržov so zeleninou a hotovú pyré nalejeme do tanierov.

Ako uvariť pečené smržové huby so zemiakmi

Obyčajný smržový kastról so zemiakmi má nezabudnuteľnú hubovú chuť.

Budete potrebovať:

• 1000 g uvarených smržov;
• 800 g zemiakov;
• 150 g tvrdého syra;
• 3 polievkové lyžice. l. majonéza a kyslá smotana;
• štipka mletého bieleho a čierneho korenia;
• trochu rastlinného oleja na vymazanie plechu na pečenie;
• soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Zemiaky sa olúpajú a nakrájajú na tenké plátky a huby na malé plátky.
2. Plech na pečenie vymastíme olejom a vo vrstvách naň poukladáme zemiaky a kúsky húb.
3. Syr sa nastrúha na jemnom strúhadle, zmieša sa s majonézou a kyslou smotanou, pridá sa soľ a korenie.
4. Výsledná zmes je potiahnutá na vrchole húb a zemiakov.
5. Pečieme v rúre predhriatej na + 180 °C asi 40 minút.

Toto jedlo sa hodí k šalátu z čerstvej zeleniny.

Ako správne uvariť smržové huby v ceste

Toto úžasné občerstvenie je dobré teplé aj studené. Môže sa podávať s horčicovou omáčkou alebo jesť jednoducho posypané nasekanými bylinkami.

Budete potrebovať:

• asi 400 g uvarených klobúčikov smržov;
• 100 ml mlieka;
• 1 vajce;
• asi 100 g múky;
• štipka korenia: kurkuma, mletá paprika, strúhaný zázvor, soľ;
• slnečnicový olej na vyprážanie.

Príprava:

1. Zmiešajte mlieko, vajcia a múku v hlbokej miske. Konzistencia výslednej zmesi by mala pripomínať hustú kyslú smotanu.
2. Pridajte korenie a dôkladne premiešajte.
3. V hlbšej panvici zohrejte olej do varu.
4. Každá čiapka zo smrže sa ponorí do pripraveného cesta a potom sa zo všetkých strán opečie na oleji.
5. Uložíme na papierový obrúsok, aby odsal prebytočný tuk.

Kláštorný recept na smrže

Ak chcete pripraviť smrže podľa pôvodného starého receptu, musíte zbierať huby rôznych veľkostí, veľké aj malé.

Budete potrebovať:

• 500 g predvarených smržov;
• 2 vajcia;
• 1 polievková lyžica. l. múka;
• 2 polievkové lyžice. l. maslo;
• 2 polievkové lyžice. l. nasekaná petržlenová vňať;
• soľ a korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Najväčšie huby sa okamžite odložia.
2. Menšie by mali byť nakrájané a vyprážané na masle s pridaním múky a korenia.
3. Vajíčka uvaríme natvrdo, nakrájame na malé kocky.
4. Zmiešajte s vyprážanými smržami, pridajte zeleninu.
5. Vzniknutou plnkou naplníme najväčšie smrže a opražíme na masle do zlatista.

Recept na Smržový koláč

Teraz by malo byť jasné, ako variť smrže s rôznymi prísadami, ale tento recept s fotografiami bude krok za krokom popisovať proces výroby koláča s úžasnou chuťou s týmito jedinečnými hubami.

Budete potrebovať:

• 600 g smržov;
• 3 šálky múky;
• 250 g masla;
• 2 kuracie vajcia;
• 0,5 lyžičky. sóda;
• 1 lyžička. jablčného octu;
• 150 g kyslej smotany;
• 1 zväzok kôpru;
• slnečnicový olej na vyprážanie;
• soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Huby sa namáčajú a tradične varia v dvoch vodách.
2. Potom nakrájame na malé kúsky a smažíme na oleji štvrť hodiny do zlatista.
3. Zalejeme kyslou smotanou a necháme nakysnúť.
   
4. Na prípravu cesta zmiešame múku so zmäknutým maslom a vajíčkami. Po premiešaní pridáme soľ a sódu rozpustenú v octe.
5. Výsledný kus cesta je rozdelený na dve časti. Jedna časť sa vyvaľká valčekom a položí sa na plech na pečenie, vopred namazaný olejom.
   
6. Na vrch položte plnku zo smržov s kyslou smotanou, rovnomerne rozložte, posypte jemne nasekaným kôprom.
7. Druhú časť cesta rozvaľkáme a prikryjeme ňou plnku navrchu, pričom okraje opatrne pritlačíme, aby nezostali žiadne nezakryté miesta, z ktorých môže plnka pri pečení vytekať.
   
8. Na vrchu sa urobí niekoľko zárezov a povrch cesta sa potrie rozšľahaným vajíčkom.
9. Koláč pečieme v rúre predhriatej na + 190 °C.Čas pečenia závisí od hrúbky cesta a môže sa pohybovať od 20 do 40 minút.
10. Koláč je rovnako dobrý, teplý aj studený.

Recept na dusené smrže v kyslej smotane

Toto jemné a ľahko pripraviteľné jedlo si dokáže podmaniť chute aj tých najnáročnejších gurmánov.

Budete potrebovať:

• 400 g uvarených smržov;
• 350 ml kyslej smotany;
• 150 g syra;
• 4 cibule;
• 1 lyžička. suchý kôpor;
• soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Pripravené huby sa nakrájajú na malé kocky.
2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a opražíme, kým nebude priehľadná.
3. Zmiešajte ho s hubami a všetko spolu smažte ďalších 10 minút.
4. Syr sa nastrúha na stredne veľkom strúhadle, pridá sa kyslá smotana, soľ a sušený kôpor. Dôkladne premiešame.
5. Pripravenou zmesou zalejeme osmažené huby, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 5 až 10 minút.

Výsledné jedlo má zvláštnu chuť, keď je horúce.

Je možné zmraziť smrže?

Smrž je nielen možné, ale aj potrebné zmraziť. Najmä ak si chcete uchovať veľkú úrodu nazbieraných húb na celý rok.

Ako zmraziť smrže na zimu

Pred zmrazením sa všetky vyššie opísané prípravné postupy s namáčaním, čistením a varením v dvoch vodách vykonávajú s čerstvo nazbieranými smržami.

Nakoniec huby opäť umyte a prebytočnú tekutinu nechajte odtiecť v cedníku. Potom sa po malých častiach rozložia do vrecúšok, označia sa, zviažu a odošlú do mrazničky.

Keďže smrže sa nedajú zmraziť dvakrát, je lepšie pripraviť vrecúška takej veľkosti, aby sa obsah každého z nich dal zjesť naraz.

Záver

Varenie smržov nie je také ťažké, ako sa na prvý pohľad zdá pre začiatočníkov v hubárstve.Ak však pri ich príprave dodržíte všetky nuansy, môžete získať pochúťku, z ktorej budú všetci vaši známi a priatelia úplne nadšení.

Odporúčané príspevky

Morel huby: fotografie jedlých a nejedlých, popis, výhody a poškodenie

Smrž stepný: fotografia a popis

Smrž hrubonohý: popis a foto

Kde v moskovskom regióne rastú smrže: mapa húb

Smrž smradľavý: popis a foto

Smrž kužeľový: fotografia a popis

Jedlá huba smrž: popis a fotografia

Polovoľný smrž: popis a foto

Huba smržová: fotografia a popis, jedlá