Obsah
Smrž hrubonohý (Morchella esculenta) je jednou z tých húb, ktoré sú uvedené v Červenej knihe Ukrajiny. Priaznivci „tichého lovu“ určite zozbierajú prvú jarnú úrodu týchto chutných húb, aby si ju uchovali na zimu.
Kde rastú smrže hrubonohé?
Smrže tučné obľubujú listnaté lesy, v ktorých dominujú stromy ako jaseň, topoľ a hrab. Dobrú úrodu môžete zožať aj v oblastiach silne pokrytých machom. Hlavnou podmienkou pre rast huby je úrodná pôda obohatená o organické látky a mikroelementy.
Najčastejšie sa smrže hrubonohé nachádzajú v skupinách – asi tri plodnice v jednom strapci. Existujú však aj jednotlivé kópie.
Pokiaľ ide o územné preferencie, smrž má pomerne rozsiahle geografické pokrytie: územie Severnej Ameriky, západnej a strednej Európy.
Ako vyzerajú smrže hrubonohé?
Huba dostala svoje meno vďaka svojmu vzhľadu: jej plodnica má pôsobivú veľkosť a hrúbku. Nie je ťažké rozpoznať smrž s hrubými nohami podľa niekoľkých znakov:
- čiapka má veľkosť od 5 do 9 cm, priemer od 3 do 5 cm, tvar - valcovo-kužeľový alebo oválny, farba - žltkastošedá; na jeho povrchu sa objavujú veľmi hlboké jamy a okraje môžu prirastať k stonke, najmä u dospelých jedincov; vôňa a chuť dužiny je príjemná, šťavnatá;
- výška celej huby je 23 - 24 cm;
- noha má kopcovitú štruktúru, hrubá, dĺžka sa môže meniť od 4 cm do 17, jej priemer je asi 6 cm, jej farba je žltkastobiela, na celom povrchu sú drážky, ktoré sú umiestnené pozdĺžne; v štruktúre nemá „mäsitú“ výplň a je dutý a veľmi krehký;
- semenný materiál pozostáva zo spór, ktoré sú zhromaždené v zvláštnych valcovitých vrecúškach, z ktorých každý obsahuje 8 spór elipsoidného tvaru s hladkým povrchom a farbou od svetložltej po sýtejšiu; spórový prášok má inú farbu, viac krémovú.
Je možné jesť smrž hrubonohý?
Smrž hrubonohý je podmienečne jedlá huba. Preto je dôležité vedieť, že tento druh plodníc si vyžaduje kvalitnú tepelnú úpravu, ako aj následné umývanie.
Chuťové vlastnosti smržovej huby
Nie nadarmo sa každú jar vydávajú milovníci „tichého lovu“ hľadať smrže s hrubými nohami. Koniec koncov, tento druh je jednou z tých húb, ktoré možno nazvať neuveriteľne chutnými. Ich krehká, no šťavnatá dužina tak zostane aj po vyprážaní a predvarení a vôňu huby neprebije ani veľké množstvo korenín.
Výhody a poškodenie tela
Smrž hrubonohý obsahuje množstvo užitočných látok a mikroelementov, pre ktoré si ich milovníci pokojného lovu cenia:
- uhľohydráty;
- tuky;
- proteíny;
- disacharidy;
- potravinová vláknina;
- monosacharidy;
- zlúčeniny popola;
- tiamín;
- riboflavín;
- kyselina perfluóroktánová.
Okrem toho má smrž tučný má nízky obsah kalórií – menej ako 20 kcal na 100 g. Vďaka tomu je huba považovaná za diétnu a vhodnú na konzumáciu pre ľudí trpiacich obezitou, cukrovkou a inými metabolickými poruchami v organizme.
Pokiaľ ide o poškodenie, jediná vec, ktorú možno poznamenať, je skutočnosť, že môžete byť otrávení týmto druhom. Riziko takýchto problémov však existuje iba vtedy, ak sú huby pripravené nesprávne. Na zničenie kyseliny helvelovej (je zdraviu nebezpečná a nachádza sa vo všetkých druhoch smržov) stačí zozbieranú úrodu povariť 15 minút. a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Suroviny sa potom dajú použiť na prípravu rôznych jedál.
Falošné náprotivky hrubonohých smržov
Zameniť si smrž hrubonohý s iným druhom húb je mimoriadne ťažké. Jedinou možnosťou je zber obyčajných smržov, sú to však jedlé huby, takže nepredstavujú nebezpečenstvo pre život a zdravie.
Zvyšné odrody majú radikálne odlišný vzhľad.Vidno to najmä na tvare čiapky a veľkosti nôh.
Pravidlá zberu smržov hrubonohých
Prvú úrodu možno pozorovať v apríli a máji. Na Kryme tento druh húb rastie v marci po 15-tej. Na jeseň už smrže hrubonohé spravidla nerastú. V posledných rokoch sa však v podmienkach klimatických zmien pozoruje opakovaný zber na južných územiach Ruska, ku ktorému dochádza v septembri.
Napriek tomu skúsení hubári vedia, že najlepšia je prvá úroda. Obsahuje všetky potrebné vitamíny a mikroelementy vlastné tejto kultúre.
Čo sa týka miest, kde sa vykonáva „tichý lov“, je najlepšie plodnice odrezať mimo frekventovaných plôch, ciest a chemických závodov. Všetky tieto faktory sú negatívne, pretože huba je schopná akumulovať vo svojej dužine škodlivé látky a ťažké soli, ktoré sa nachádzajú v zemi a vo vzduchu.
Zber hrubonohého zástupcu sa vykonáva odstránením stonky z pôdy, povolené je aj odrezanie huby.
Konzumácia smržov hrubonohých
Hrubonohé smrže sú podmienečne jedlé huby. Mnohí kuchári ich používajú v sušenej forme a počas zimy ich pridávajú do rôznych jedál. Ak je táto možnosť vhodnejšia, potom stojí za zváženie dôležité nuansy prípravy sušených smržov:
- Plodnice musia byť zbavené nečistôt a nečistôt.
- Nechajte trochu zaschnúť na rovnom, suchom povrchu.
- Pre pohodlie nakrájajte na kúsky (vzorky môžu byť ponechané celé).
- Vysušte akýmkoľvek vhodným spôsobom (v rúre, na čerstvom vzduchu, v mikrovlnnej rúre atď.).
- Takéto huby sa môžu jesť až 40 dní po úplnom vysušení.
Okrem sušenia je možné smrže hrubonohé predvariť a následne použiť na nakladanie, nakladanie, vyprážanie, prípravu polievok a iných jedál.
Táto kultúra sa používa aj v medicíne:
- Tinktúra z klobúčikov – používa sa ako vonkajší liek pri ochoreniach ako reuma, artróza, artritída.
- Odvar z plodnice sa užíva ústne pri problémoch s trávením.
- Z odvaru klobúčikov sa pripravujú kvapky do očí pri krátkozrakosti a ďalekozrakosti, na posilnenie očných svalov a pri sivom zákale.
Kultúra má nepochybné výhody pre celé telo ako celok. Preto sú smrže často používané odborníkmi na výživu pri príprave stravy pre tých, ktorí potrebujú upraviť hmotnosť a stabilizovať metabolické procesy v tele.
Záver
Smrž je chutná a zdravá huba, ktorú je ťažké zameniť s jedovatými zástupcami, takže ju dokáže presne odhaliť aj nováčik „tichý lovec“.
