Obsah
Smrž kužeľovitý je jednou z prvých húb, ktorá rastie v ihličnatých alebo listnatých lesoch od konca marca do mája.
Táto nezvyčajná, exoticky vyzerajúca huba je už dlho známa ako pochúťka. Už v starom Ríme ich podávali na stôl cisárov a dodnes sa z nich pripravujú pokrmy pre skutočných gurmánov.
Napriek svojim vysokým chuťovým vlastnostiam sa tento druh považuje za podmienečne jedlý, takže musíte vedieť, v akej forme sa konzumuje, aký druh spracovania by sa mal vykonať pred použitím, aby ste získali iba výhody spotreby.
Kde rastú smrže kužeľovité?
Za kužeľovitými smržami sa oplatí skoro na jar cestovať do ihličnatých alebo listnatých lesov. Huby milujú teplé, piesčité a vápenaté pôdy. Od konca marca do mája sa vyskytujú na čistinkách, skládkach, v parkoch, na miestach bývalých požiarov a čistiniek. Znalí hubári ich nachádzajú na vlhkých miestach: v záplavových oblastiach, nížinách a bažinatých oblastiach.
Kužeľovité smrže si môžete vypestovať aj doma. Dobre sa cítia v záhrade, kde je pri starých jabloniach zdochlina. Zároveň plodina nerastie pod kríkmi bobúľ.
Ako vyzerajú smrže kužeľovité?
Smrž kužeľovitý (Morchella conica) patrí do čeľade Morel, triedy Pecizomycetes. Huba nemá žiadnu špecifickú chuť ani vôňu. Má originálny vzhľad, takže je dosť ťažké si ho pomýliť s inými.
Klobúk predstaviteľov tejto odrody má bunkovú štruktúru a kužeľovitý tvar. Spolu s nohou tvorí jeden celok. Huba je vo vnútri dutá, jej priemer je cca 3 cm, výška 6 cm.Farba sa môže meniť od sivej až po čokoládovú. Buničina je elastická a rýchlo schne. Výtrusy sú belavo-krémovej farby.
Smrž kužeľovitý má podľa foto a popisu stonku, vo vnútri prázdnu, valcovitého tvaru, dĺžku cca 5 cm a hrúbku 1,5 cm.Po zaschnutí mení belavo-žltkastú farbu na sivú. Po celej dĺžke nohy sú drážky. Ich dužina je krehká, biela, vzhľadom pripomína vosk a nemá zápach.
Je možné jesť smrž kužeľovitý?
Smrž kužeľovitý sa dlhé roky zaraďuje do skupiny podmienečne jedlých húb, t.j. Pred použitím sa musí podrobiť špeciálnemu ošetreniu, najskôr očistiť od lístia, trávy alebo pôdy, potom umyť a variť pol hodiny.Potom by sa mala voda vypustiť a huby by sa mali používať ako prídavok k prílohám, ako aj do polievok, nakladaných uhoriek a uhoriek. Produkt je tiež celkom vhodný na sušenie.
Na prípravu na spracovanie existuje viacero názorov. Mnohí odborníci považujú varenie za zbytočné a neodporúčané, keďže smrže sú absolútne neškodné a neobsahujú kyselinu helvellovú. Z tohto dôvodu sa plodnice považovali za podmienene jedlé. Pred niekoľkými desaťročiami sa však zistilo, že taká zlúčenina ako kyselina helvella v prírode neexistuje. Jediným dôvodom potreby varu je možnosť zámeny týchto zástupcov s líniami, ktoré sú im veľmi podobné a skutočne obsahujú toxickú látku – gyromitrín. Obe huby sa objavujú súčasne, často končia v jednom košíku a na trhoch sa môžu predávať pod rúškom kužeľovitých smržov.
Chuťové vlastnosti kužeľovej huby smržovej
Smrž kužeľovitý má mäkkú konzistenciu. Predpokladá sa, že jeho chuť nie je v žiadnom prípade nižšia ako hľuzovka. Už viac ako dve storočia sa v európskych krajinách zbierajú ako lahodný prírodný produkt. U nás sa zaraďuje do tretej skupiny húb. Podľa tejto klasifikácie sa smrž kužeľovitý nemôže nazývať jedovatý, ale nemôže sa konzumovať bez liečby.
Výhody a poškodenie tela
Smrž kužeľovité obsahuje vitamíny B, C, PP a polysacharidy. Huby majú vďaka svojmu chemickému zloženiu pozitívny vplyv na organizmus:
- pomôcť posilniť očné svaly;
- zvýšiť chuť do jedla;
- odstrániť toxíny z tela;
- normalizovať krvný obeh;
- zvýšiť imunitu;
- majú antibakteriálny účinok.
Kontraindikácie na použitie sú choroby:
- hepatitída;
- vredy žalúdka a dvanástnika;
- hyperacid gastritída.
Falošné dvojky kužeľových smržov
Dvojník má viacero názvov: smrž obyčajný, smrž smradľavý alebo smrž podnavý.
Miestom jeho rastu je Európa a celé územie Ruska.
Klobúk huby má bunkovú štruktúru a je tvarovaný ako zvon. Zvrchu je pokrytá hlienom, aby prilákala hmyz. Jeho farba je zelená. Noha je biela, pórovitá, vo vnútri prázdna.
Počas rastu sa zo zeme najskôr vynorí teliesko v podobe bieleho vajíčka. Huba zostáva v tomto stave niekoľko dní až mesiac, potom vyrastie za 30 minút a dosahuje výšku 30 cm.
Tento druh vyžaruje nechutný zápach zhnitého mäsa, ktorý láka na rozmnožovanie hmyz, ktorý je cítiť vo vzdialenosti 20 m. Po niekoľkých dňoch smrž uhynie a zmení sa na kaluž hlienu.
Vo Francúzsku sa huba považuje za pochúťku a konzumuje sa surová v štádiu vajíčka alebo hneď, ako vyrastie.
Pravidlá zberu kužeľovitých smržov
Obľúbenosť smržov kužeľovitých sa vysvetľuje tým, že ich zber začína na jar, keď ešte nie sú huby. Odborníci odporúčajú vydať sa na „tichý lov“, keď sa oteplí a na osika sa objavia jahňatá. Je dosť ťažké ich nájsť v zmiešaných lesoch, pretože sa šikovne maskujú a ich svetlé čiapky v minuloročnej suchej tráve sú sotva viditeľné. Ak sa nájde jedna huba, určite sa v okolí nájde niekoľko ďalších, ale na to by ste mali zmeniť uhol pohľadu.
Na čistinách a spáleninách je oveľa jednoduchšie nájsť kužeľovité smrže. Tu majú tmavú farbu a sú jasne viditeľné.Huby sa radi schovávajú v hromadách kríkov a usadzujú sa tam v celých rodinách. Často sa nachádzajú na okrajoch ciest a hlinených skládkach.
Ako variť kužeľovité smrže
Kužeľové smrže sa zvyčajne pripravujú podľa určitého algoritmu:
- Huby sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou, pretože do záhybov a buniek klobúkov sa upcháva piesok, ktorý sa odtiaľ ťažko odstraňuje.
- Do hrnca nalejte vodu, osoľte ju a priveďte do varu.
- Smrž sú nakrájané a ponorené do vriacej vody.
- Varte 30 minút.
- Vložte huby do cedníka a počkajte, kým z nich nevytečie voda.
Potom sa dajú vyprážať, osoliť, nakladať, pripravovať do šalátov, piecť v hrncoch, alebo pridávať do kaše.
Aplikácia v medicíne
Okrem toho, že sa smrž kužeľovitý používa pri varení, už dlho sa používa vo forme odvarov, čajov a nálevov v tradičnej orientálnej medicíne. V Indii a Číne sa produkt používal na zlepšenie fungovania tráviaceho systému, zvýšenie imunity a zastavenie zápalových procesov.
V Rusi našli smrže svoje využitie pri liečbe očných patológií - krátkozrakosti, šedého zákalu a poklesu kvality zraku súvisiaceho s vekom. Na tento účel sa huby sušia, pripravuje sa z nich prášok a dvakrát denne sa užíva 1/2 dezertnej lyžice.
Tinktúra na ošetrenie krvi sa pripravuje z niekoľkých kópií, ktoré sa umyjú, rozdrvia a nalejú do pohára vodky. Po mesiaci sa prefiltruje a používa sa 1 hodinu. l. dvakrát denne zapiť šťavou alebo iným kyslým nápojom.
Záver
Smrž kužeľovitý je výborná huba, ktorá má dobrú chuť a nevyžaduje dlhú prípravu na varenie. Používa sa ako pomocný prostriedok a ako základ mnohých jedál. Zber tejto odrody je zaujímavý a nie ťažký, hlavnou vecou je dodržiavať pravidlá. Potom aj začiatočníci ľahko nájdu plodnice, nepomýlia si ich s falošnými hubami a na stole im nakoniec pribudnú nádherné jedlá.
