Hríby: recepty na zimu, koľko variť, prospešné vlastnosti

Hríb je uznávaný milovníkmi „tichého“ lovu ako najlepší spomedzi mnohých jedlých húb. Biela sa nazýva nie kvôli farbe, ale kvôli dužine, ktorá pri rezaní nestmavne. Pre svoju výraznú chuť a vôňu zaujali tieto dary lesa svoje právoplatné miesto vo varení. Sú vyprážané, varené, uložené na budúce použitie. Takmer v každej rodine zo starších generácií sa uchovávajú početné recepty na hríbové huby na zimu.

Užitočné vlastnosti húb hríbov

Z hľadiska bohatosti živín a chemického zloženia nemajú hríby rovnaké. Obsahujú veľa:

• antioxidanty;
• proteíny;
• vitamíny skupiny B;
• minerály (draslík, vápnik, fluór, sodík, fosfor, jód, železo, horčík);
• vláknina.

Ale kvôli prítomnosti chitínu sa hubový proteín úplne neabsorbuje. V sušenom hríbe sa percento stráviteľnosti zvyšuje na 85%.

Vďaka ich hodnotnému obsahu možno výhody hríbov len ťažko preceňovať:

1. Jeho konzumácia pomáha posilňovať kosti a kĺby.
2. Prírodné enzýmy obsiahnuté v kompozícii rozkladajú tuky, sacharidy a glykogén.
3. Vďaka beta-glukánu sa posilňuje imunitný systém, zvyšuje sa protiplesňová, antivírusová a zápalová obranyschopnosť.
4. Lecitín obsiahnutý v hríboch je užitočný pri anémii a ateroskleróze, zabraňuje hromadeniu cholesterolu a upchávaniu ciev.
5. Polysacharidy a síra pôsobia protinádorovo.

Hríby obsahujú veľa riboflavínu, ktorý normalizuje činnosť štítnej žľazy a je zodpovedný za stav pokožky, nechtov a vlasov.

Napriek obrovským výhodám a bohatému zloženiu sú hríby nízkokalorické.

V 100 g čerstvého hríba:

Ako variť hríbový hríb

Hubové jedlá, najmä z bielych exemplárov, už dlho zaujímajú dôstojné miesto v ruskej kuchyni.

Hríby sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi, pričom si zachovajú chuť a nutričnú hodnotu. Jedia sa vyprážané, varené, sušené, nakladané a používajú sa do polievok a šalátov.

Pred varením sa huby pripravujú:

• triediť, čistiť od lesných zvyškov (ihličie, lístie);
• veľké sú nakrájané na kúsky, malé sa používajú celé;
• namočíme na pol hodiny do slanej studenej vody, aby sa červy vznášali.

Čas varenia závisí od veľkosti húb:

Niektoré ženy v domácnosti ich varia dvakrát:

1. Najprv v osolenej vode po dobu 15-20 minút po varení. Potom sa voda vypustí a huby sa vyhodia do cedníka.
2. Zalejte čerstvou vodou a varte 45 minút.

Počas varenia sa hromadí veľa bielej peny, ktorú treba odobrať dierovanou lyžicou.

Hríbová polievka

Milovníci lesných produktov budú milovať túto možnosť prvého chodu. Jednoduchý recept na hríbovú polievku si nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske zručnosti.

Budete potrebovať:

• voda (alebo kurací vývar) - 1000 ml;
• 50 g masla a 50 ml rastlinného oleja;
• 1/2 kg zemiakov;
• 1 cibuľa;
• ošípané huby - 400 g;
• 120 g kyslej smotany (15%);
• korenie, bylinky a soľ sa pridávajú podľa chuti.

Postup varenia.

1. Kurací vývar povaríme pol hodiny (na stehne alebo kuracie prsia). Mäso sa vyberie. Polievka tak bude sýtejšia. Ak nie je vývar, varíme s vodou.
2. Hríby, cibuľa, zemiaky, nakrájame na kocky, nalejeme na panvicu s olejom, smažíme 5 minút za stáleho miešania.
3. Pridajte maslo, korenie, soľ, pokračujte v smažení ďalšie 2 minúty.
4. Vložte do vývaru alebo vody a varte 20 minút.
5. Nalejte kyslú smotanu a bylinky, pokračujte vo varení 3 minúty bez prerušenia miešania. Zatvorte a nechajte 20 minút.

Ako smažiť hríby

Biele plodnice na panvici sú obľúbeným jedlom hubárov.

Je ľahké pripraviť vyprážané hríby:

1. Najprv sa roztriedia, vyčistia, umyjú a narežú dary lesa.
2. Nalejte studenú vodu so soľou na 20 minút.
3. Varte 15 minút. Vložte do cedníka a opláchnite studenou vodou.
4. Vložte do panvice vymastenej rastlinným olejom a smažte, kým šťava nezmizne a huby nezhnednú (asi pol hodiny).
5. 2 minúty pred koncom smaženia pridáme maslo (podľa zásady „maslom kašu nepokazíš“). Soľ a korenie podľa chuti.

Niektoré ženy v domácnosti smažia jedlo s cibuľou.Za týmto účelom nalejte nakrájanú cibuľu do panvice 5 minút pred hubami.

Ako zmraziť hríby

Zmrazovanie je jedným z pohodlných spôsobov prípravy húb na zimu, pretože huby je možné skladovať najmenej šesť mesiacov. Biele sú zmrazené surové (čerstvé) a varené:

1. Čerstvo nazbierané lesné dary sa čistia, veľké huby sa nakrájajú na kúsky, malé huby sa nakrájajú celé.
2. Vložte do vrecúšok po častiach, podľa potreby na prípravu jedla. Nezmrazujte znova.

Uvarené huby možno aj zmraziť:

• varte nie dlhšie ako 7 minút;
• vypustite v cedníku;
• počkajte asi hodinu, kým voda vytečie;
• vložte do sáčkov a potom do mrazničky.

Niektoré gazdinky biele nerozmrazujú, ale hneď uvaria alebo vyprážajú, iné počkajú, kým sa úplne rozmrazia (8-12 hodín), až potom uvaria. Chuť pokrmu neutrpí ani v jednom prípade.

Ako sušiť hríby doma

Sušenie je stará rokmi overená metóda prípravy jedla na budúce použitie. Sušené biele zaberajú málo miesta a pri dodržaní technológie sa skladujú dlho. Takéto hríby obsahujú viac bielkovín ako tie, ktoré sa pripravujú inými metódami.

Sušia sa rôznymi spôsobmi, napríklad na nite. Na navlečenie každého kruhu huby alebo celého kruhu sa používa hrubá ihla s nylonovou niťou alebo vlasec. Nemalo by sa im dovoliť, aby prišli do vzájomného kontaktu.

Biele girlandy sú zavesené v dobre vetraných teplých miestnostiach, napríklad v kuchyni nad plynovým sporákom.

Niekedy to sušia vonku, keď je horúco a sucho. Chráňte pred hmyzom a prachom gázou. Tento proces sušenia trvá týždeň.

Mnohé ženy v domácnosti uchovávajú bielka v rúre, predtým ich nakrájali na tenké plátky.

Technológia:

1. Ovocné telieska ukladáme na plechy vystlané papierom na pečenie. Na čiapku sú umiestnené malé huby.
2. Predhrejte rúru (nie viac ako 65 °C).Umiestnite tam plechy na pečenie alebo položte huby na kovovú mriežku. Dvere nie sú úplne zatvorené, aby do nich mohol vniknúť vzduch.
3. Po 5-6 hodinách sa teplota v rúre zvýši na 75 °C. Potom sa teplota ohrevu opäť zníži na 55 °C.
4. Aby ste zabezpečili rovnomerné sušenie, odstráňte plechy na pečenie, ochlaďte ich a šampiňóny otočte.

Bielka sa sušia v sušiarni 24 hodín (24 hodín).

Mnoho žien v domácnosti používa aj mikrovlnnú rúru. Šampiňóny nakrájané na rovnaké kúsky sa umiestnia na sklenenú dosku a rúra sa zapne na 20 minút. Keď sa z húb uvoľní šťava, scedíme ju. Proces sa opakuje 4 krát. Pred každým zapnutím nechajte mikrovlnnú rúru vychladnúť.

Je vhodnejšie sušiť hríby v elektrickej sušičke: náklady na energiu sú minimálne a nie je potrebné monitorovať proces sušenia. Hríby sú umiestnené na podnosoch v tenkých tanieroch, je nastavený požadovaný program (v závislosti od húb), trvanie je 5-9 hodín.

Recepty hríbov na zimu

Mnohé gazdinky považujú nakladanie bielkov za jeden z najúspešnejších spôsobov prípravy na zimu.

Marinované huby sú pokrmom, ktorý vhodne ozdobí sviatočný stôl

Tradičný recept

Budete potrebovať:

• 1000 g hríb;
• voda - 1000 ml;
• šťava z 1 citróna, soľ - 1 polievková lyžica. l.

Na marinádu

• 1 bobkový list;
• čierne korenie a nové korenie - 5 ks;
• cesnak - 1 strúčik;
• 4-5 krúžkov mrkvy a cibuľových krúžkov;
• 2 kôprové dáždniky;
• 500 ml vody;
• pol pohára octu 9%;
• 10 g soli;
• cukor - 20 g.

Postup marinovania:

1. Huby sa čistia a umyjú. Zrelé sa režú, malé sa používajú celé.
   
2. Naplňte panvicu vodou, soľou, vytlačte citrónovú šťavu. Po uvarení pridáme hríby a varíme 15 minút.
   
3. Scedíme do sitka. Ak je na hubách viditeľná pena, zalejeme ich vriacou vodou.
   
4. Hríby sa umiestnia do sterilných pohárov spolu so zvyšnými prísadami a koreninami.
   
5. Marináda sa varí 10 minút pri 100 ° C, obsah pohárov sa zaleje vriacou vodou a prikryje sa sterilnými viečkami.
   
6. Huby v pohároch sa dodatočne sterilizujú 20 minút vo vriacej vode a uzatvoria sa.
   

Po ochladení sa obrobky presunú do chladnej miestnosti.

Porcini huby marinované s bylinkami

Na marinádu budete potrebovať:

• listy chrenu, ríbezlí, čerešní;
• chren (koreň);
• kôprové dáždniky;
• strúčiky cesnaku:
• soľ - 20 g;
• cukor - 30 g;
• korenie - 10 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• ocot 9% - 30 ml.

Počet húb je ľubovoľný, na žiadosť hostiteľky.

Príprava:

1. Biele varíme v osolenej vode 1 hodinu a dáme na sitko.
2. Marinádu povarte 10 minút, pred vypnutím sporáka pridajte ocot.
3. Zelené listy sa nalejú vriacou vodou a rozdelia sa do pohárov.
4. Poháre naplňte marinádou, prikryte viečkami a sterilizujte 45 minút.
5. Vyberte z vody a pevne uzavrite.

Po ochladení sa odošle na uskladnenie.

Hríb marinovaný s muškátovým orieškom

Budete potrebovať:

• ošípané huby - 1000 g.

Na marinádu:

• 20 g soli;
• 30 ml kyseliny octovej (30 %);
• čierne korenie - 12 ks, nové korenie - 5 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• 10 g cukru;
• cibuľa 1 ks;
• muškátový oriešok - ¼ lyžičky.

Algoritmus varenia:

1. Ošúpané a na kúsky nakrájané huby vložíme do kotla s vodou a varíme 10 minút.
2. Vhoďte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a korenie a varte do mäkka.
3. Na konci varenia pridáme ocot.
4. Vložte do sterilných pohárov a pevne uzavrite.

Skladujte na chladnom mieste.

Marinovanie vínnym octom.

Ingrediencie:

• 1000 g bielej.

Na marinádu:

• 40 g soli;
• cukor - 60 g;
• 60 ml bieleho vínneho octu;
• korenie - 9 ks;
• klinčeky - 6 ks;
• 4 kôprové dáždniky, bobkový list - 4 ks.;
• listy ríbezlí - 5 ks;
• 3 strúčiky cesnaku.

Postup varenia.

1. Hríby sa umyjú, nakrájajú, vložia do kotla s vodou, zohrejú sa na 100 °C a voda sa scedí.
2. Panvicu naplňte čistou vodou (1 liter), po uvarení zbavte peny, pridajte soľ (20 g) a varte pol hodiny.
3. Pridajte cukor, zvyšnú soľ, korenie, vínny ocot a neprestávajte variť 10 minút.
4. Hríby sa rozložia do pohárov s kôprom a listami, naplnia sa marinádou a prikryjú sa viečkami.

Umiestnite na chladné miesto.

Recept s horčičnými semienkami

Ingrediencie:

• 1 kg hríb

Na marinádu:

• 40 g soli;
• cukor - 20 g;
• čierne korenie - 6 ks;
• sušené klinčeky - 3 ks;
• bobkový list - 4 ks;
• sušený kôpor - 10 g;
• 5 g horčičných semien;
• 1 lyžička. kyselina citrónová;
• voda - 1000 ml.

Priebeh prípravy.

1. Nakrájané huby sa nalejú, osolia a varia sa 40 minút na miernom ohni.
2. Huby preložíme na sito a osušíme.
3. Marinádu povarte 10 minút s pridaním korenia.
4. Vložte huby do sterilných pohárov, naplňte ich marinádou a uzavrite ich viečkami.

Keď poháre vychladnú, prenesú sa do chladnej miestnosti, kde sa uskladnia až do zimy.

Záver

Opísané recepty na hríby na zimu budú užitočné pre milovníkov „tichého lovu“ a pre tých, ktorí majú radi jedlá s hríbmi. Aby dary lesa nevyšli nazmar, šikovné gazdinky sa na zimu pripravujú všemožne.

Odporúčané príspevky

Bronzový hríb (Bronze Bolet): popis a foto

Kráľovský hríb: popis a fotografia

Dvojfarebný hríb: popis a fotografia

Borovik le Gal: popis a foto

Hríb ružovo-fialový popis a foto

Boletus adnexata (boletus panny): popis a foto

Hríb purpurový (Purple boletus): popis a foto

Hríb ružový: popis a fotografia

Hríb Fechtnerov: popis a foto