Obsah
Poľský hríb je jedlá huba z čeľade Boletaceae. Mnohí znalci tichého lovu ho považujú za lacnú pochúťku, dostupnú pre každého. V západnej Európe je veľmi populárny, no obyvatelia postsovietskeho priestoru naň majú trochu iný názor. Oficiálne nie je ani zaradený do prvej kategórie požívateľnosti: predpokladá sa, že jeho chuť možno porovnávať iba s hríbmi, ale od hríbov má veľmi ďaleko. Tento druh vďačí za svoje meno podnikavým poľským obchodníkom, ktorí ho predávali takmer po celej Európe, hoci sa vyskytuje nielen v Poľsku.Ďalej bude fotografia a popis poľského hríba.
Ako vyzerá hríb poľský?
Ide o pomerne veľkého predstaviteľa húbovej ríše, ktorej vzhľad sa dokonale hodí ku klasickému popisu huby, ako je vyobrazená v detských knihách. Okrúhla čiapka má správny tvar, jej priemer môže dosiahnuť až 15 cm.
Čiapka je konvexná, pokrytá tenkou kožou, ktorá sa prakticky nedá odstrániť. Je suchý, hladký a bez hlienu. Po malom daždi môže mať čiapočka lepiace vlastnosti. Mladé plodnice majú matnú bielu šupku, dospelé sú hnedé a lesklé. Farba samotnej čiapky je tmavožltá alebo čokoládovo hnedá.
Hymenofor má rúrkovitú štruktúru. Buď prirastie k nohe, alebo k nej nedosiahne 5-7 mm. V druhom prípade sa vytvorí viditeľné vybranie, takáto čiapočka sa stáva tenšou.
Dužina v nej obsiahnutá je mäsitá a hustá. Jeho farba je prevažne biela alebo žltobiela. Pri rezaní môže dužina získať modrú farbu a po určitom čase (do 1 hodiny) sa farba zmení na pôvodnú farbu.
Výška nohy dosahuje 12 cm, hrúbka nie je väčšia ako 4 cm.Noha má najčastejšie valcový tvar. V pomerne zriedkavých prípadoch môže byť mierne zahustená nad alebo pod. Dužina stonky je vláknitá, o niečo tvrdšia ako dužina klobúka. Farba je svetlohnedá alebo hnedá.
Výtrusy hríba poľského sú elipsoidného tvaru, sú žlto-medovej farby, hladké. V tomto prípade má farba spórového prášku olivový odtieň.Veľkosť spór nie je väčšia ako 16 a 5 mikrónov na dĺžku a šírku.
Kde rastú poľské hríby?
Poľský hríb sa vyskytuje prevažne v ihličnatých lesoch mierneho podnebia. Ale keďže je schopný vytvárať mykorízu nielen s ihličnatými stromami, ale aj s dubom, bukom, pagaštanom konským atď., možno ho nájsť aj v listnatých lesoch. Zaručene ho nájdete v každom smrekovom lese v západnej a strednej Európe.
Uprednostňuje piesočnaté pôdy, aj keď toleruje hlinitú pôdu. Na pieskovcoch sa vyskytuje vo forme malých kolónií, na hlinitách - prevažne jednotlivo alebo v 1-2 exemplároch. S veľkou nevôľou sa „usadí“ v blízkosti mŕtvych stromov a pňov. Stretnúť poľského hríba pri pni je takmer nemožné.
Za domovinu tohto druhu sa považuje východ Poľska a západ Bieloruska, ale toto je len jedna z verzií jeho pôvodu, ktorá má „komerčné“ pozadie. V skutočnosti je veľmi rozšírený v Európe, na severnom Kaukaze, na západnej Sibíri a na Ďalekom východe. Zástupcov tohto druhu možno nájsť dokonca aj v Azerbajdžane a v okolí Ťumenu.
Je poľský hríb jedlý alebo nie?
Huba patrí do druhej kategórie jedlosti, môže sa konzumovať v akejkoľvek forme: varená, vyprážaná, sušená, solená, nakladaná. Zvláštnosťou huby je pomerne dlhá doba dozrievania. Koncom jesene, keď sú takmer všetky hríby preč, je poľský hríb ešte celkom bežný.
Chuťové vlastnosti poľského hríba
Dužina „klobúka“ má veľmi silnú hubovú vôňu, šíriacu sa do niekoľkých metrov, nie je však odpudzujúca, naopak, poľská huba vonia celkom príjemne.Žiaľ, aj pri menšej tepelnej úprave zápach poľského hríba takmer úplne zmizne.
Subjektívne hodnotenia chuti sa môžu medzi rôznymi zdrojmi značne líšiť. A tu nejde len o osobné chuťové vnemy toho či onoho odborníka. Krásny a veľký poľský hríb vyzerá, akoby mohol konkurovať „absolútnej špičke“ vo svete mykológie – hríbom. V skutočnosti to tak, samozrejme, nie je.
Podľa klasifikácie patrí poľský hríb medzi machové huby a plne zodpovedá tomuto chuťovému výklenku. Špeciálne pripravené, v niektorých jedlách to znie ako obyčajný hríb, niekedy sa približuje chuti hríbu, ale nikdy ho nedosiahne.
Pokiaľ ide o chuť a vôňu sušených húb (hlavný spôsob ich konzumácie), potom poľský hríb nebude konkurovať bielemu aj obyčajnému hríbu. Na rozdiel od uvedených zástupcov sa jeho aróma sušením takmer úplne vytratí.
Pokiaľ ide o bežné jedlá - vyprážané huby, hubovú polievku alebo kyslé uhorky, môžeme povedať, že poľský hríb v týchto jedlách si zaslúži hodnotenie 4,5 na päťbodovej stupnici. Zachováva elastické vlastnosti buničiny a jej chuť sa považuje za veľmi dobrú. Zmena farby stonky a klobúka na reze úplne zmizne pri tepelnej úprave. To znamená, že by ste sa nemali báť, že sa jedlo zmení na červené alebo modré, keď k nemu pridáte poľský hríb.
Výhody a škody poľskej hríbovej huby
Ako všetky huby, aj poľský hríb je v tom, že obsahuje veľké množstvo bielkovín. Jeho energetická hodnota je pomerne vysoká a dokáže rýchlo uspokojiť hlad.
Poľský hríb má tiež svoje kontraindikácie. Po prvé, nesúvisia ani tak so samotnými hubami, ale s miestami, kde sa zbierajú. Vlastnosť húb hromadiť škodlivé látky a toxíny je dobre známa, preto by ste poľské hríby nemali zbierať v bezprostrednej blízkosti priemyselných podnikov, potrubí, elektrických vedení, železníc, ciest a iných podobných objektov.
Pre deti (do 5 rokov) a tehotné ženy platia štandardné obmedzenia konzumácie poľského hríba. Tieto kategórie sa neodporúčajú konzumovať huby v akejkoľvek forme. Patria sem aj ľudia trpiaci chorobami tráviaceho traktu.
Falošné štvorhry
Nasledujúce druhy možno klasifikovať ako falošné dvojníky poľského hríba:
- Mucha pestrá. Jeho klobúk má žltohnedý odtieň, ale ako rastie, je pokrytý prasklinami a je v nich viditeľné červené mäso, ktoré poľský hríb nemá. Je to jedlá huba, ale veľa ľudí ju nemá rádo, pretože jedlo sfarbuje do svetlomodra.
- Hnedý mach. Čiapka má žltohnedý alebo tmavohnedý odtieň, ale je o niečo menšia ako u poľského hríba. Okrem toho sa počas rastu pozoruje praskanie kože, podobne ako pri zotrvačníku pestrecom. V tomto prípade je v trhlinách viditeľná bielo-žltá alebo bielo-zelená dužina.Je to tiež jedlá huba, ale jej chuť nie je príliš výrazná. Iba čerstvo pripravené jedlá majú dobrú chuť. Predpokladá sa, že hnedé huby sú dobré iba vtedy, keď sú vyprážané.
Pravidlá zberu
Ako také neexistujú žiadne pravidlá pre zber poľských hríbov. Zbierať sa dá kedykoľvek počas roka, od konca júla do prvých novembrových dní. Doba dozrievania plodov je asi 2-4 týždne. Uprednostňujú sa mladé exempláre, pretože veľmi často sú plodnice napadnuté hmyzom a jeho larvami ešte predtým, než získajú 50 % svojej „hmotnosti v dospelosti“.
Ako variť poľský hríb
Poľský hríb možno pripraviť akýmkoľvek spôsobom vhodným na huby.
Dá sa použiť:
- čerstvé (polievky, pečienky, prílohy a predjedlá, v tomto prípade sa huba musí variť 10-15 minút);
- solené a nakladané;
- sušené;
- zmrazené.
Neexistujú žiadne obmedzenia na prípravu (okrem 10-15 minútovej tepelnej úpravy). Modrá farba dužiny zmizne počas prvých minút varu.
Záver
Poľský hríb je typickým obyvateľom lesov mierneho pásma. Dá sa nájsť takmer všade v Eurázii. Huba má dobrú chuť a dá sa z nej pripraviť akékoľvek hubové jedlo. Dvojníci huby nie sú pre človeka nebezpečné, takže chyba, ak sa náhodou ocitnú v košíku, nebude mať vážne následky.
