Obsah
Koreňový hríb je pomerne vzácna nejedlá huba, ktorá sa vyskytuje v južnom podnebí a v strednom pásme po celom svete. Hoci nespôsobuje vážne poškodenie zdravia, neodporúča sa zamieňať si ho so zdravými odrodami a jesť.
Ako vyzerá koreňový hríb?
Vzhľad zakoreňujúceho hríba je pre Boletaceae celkom typický.Druh, ktorý sa nazýva aj hríb trpký alebo podsaditý, má veľký klobúk v priemere až 20 cm, v ranom veku má klobúk vypuklý polguľovitý tvar, potom sa trochu splošťuje, ale stále zostáva v tvare vankúša. Mladé zakoreňovacie hríby majú mierne zvinuté okraje, zatiaľ čo dospelí majú rovné a zvlnené okraje. Klobúk je pokrytý suchou hladkou šupkou sivej, zelenkavej alebo svetložltej farby, ktorá po stlačení zmodrie.
Spodná plocha klobúka plodníc je rúrkovitá, s malými zaoblenými pórmi. V mieste, kde je stonka pripevnená k klobúku, je rúrkovitá vrstva mierne pretlačená, farba rúrok je u mladých plodníc citrónovo žltá a u dospelých s olivovým nádychom. Po stlačení sa rúrkovitá spodná plocha rýchlo zmení na modrú.
Plodnica sa dvíha na stopke do priemernej výšky 8 cm, priemer stopky dosahuje 3-5 cm Tvar mladých plodníc je hľuzovitý a hrubý, vekom sa stáva valcovitým so zachovaným zhrubnutím v spodnej časti. . Farba nohy je na vrchu citrónovo žltá a bližšie k základni je pokrytá olivovohnedými alebo zelenkastomodrými škvrnami. V hornej časti je na jej povrchu badateľná nerovná sieťovina. Ak si zlomíte nohu, pri zlomení sa zmení na modrú.
Dužina klobúka zakoreňujúceho hríba je hustá a belavá, bližšie k rúrkovej vrstve je modrastá. Na reze na vzduchu zmodrie, má príjemnú vôňu, ale horkastú chuť.
Kde rastú koreňové hríby?
Hríb zakoreňujúci obľubuje hlavne teplé oblasti. Nachádza sa v Severnej Amerike a Európe, severnej Afrike, rastie v listnatých a zmiešaných lesoch a obzvlášť často tvorí symbiózu s brezami a dubmi.Napriek širokému areálu rozšírenia sa vyskytuje len zriedka. Obdobie najaktívnejšieho plodenia nastáva koncom leta a začiatkom jesene, aj keď hríb horký môžete vidieť od júla až do mrazov.
Falošné náprotivky koreňového hríba
Podsadité hríby v lese si možno pomýliť s niekoľkými druhmi húb, jedlými aj nejedlými. Oplatí sa poznať rozdiely medzi nimi, aby ste náhodou neprešli okolo jedlej huby a nepomýlili si ju s trpkým hubovitým hríbom.
Satanská huba
Odrody sú si veľkosťou a štruktúrou veľmi podobné, spája ich pologuľovitý konvexný klobúk, hustá stonka a prevažne svetlý odtieň klobúka. Ale zároveň má satanská huba na spodnej časti stonky červenkastú sieťovinu, ktorú zakoreňovač nemá a odtieň jej rúrkovej vrstvy je tiež červenkastý.
Žlčový hríb
Druh má istú podobnosť aj s rozšírenou hálkovitou hubou, najznámejším falošným dvojčaťom jedlých hríbov. Takzvaný bitterling má stonku a klobúk, ktoré sú tvarom a štruktúrou veľmi podobné, ale jeho farba je oveľa tmavšia ako zakoreňovač. Stonka horčica je navyše pokrytá jasne viditeľnou „cievnou“ sieťou, ktorá v zakoreňovacom hríbe chýba.
Nejedlý hríb
Hríb s výrazným názvom má vonkajšiu podobnosť s hríbom koreňovým. Obe odrody majú stonky podobného tvaru a veľkosti, konvexné pologuľovité klobúky s mierne zvlnenými okrajmi a hladkú šupku.
Nejedlý hríb sa odlišuje najmä farbou klobúka - svetlohnedou, sivohnedou alebo tmavoolivou. Podsaditý hríb má väčšinou svetlejšiu čiapku. Okrem toho má stehno nejedlého hríba jasnejšiu farbu: v hornej časti je citrónová, v strede červená a v spodnej časti je sýto bordová.
Táto huba, podobne ako hríb koreňový, je nevhodná na konzumáciu potravín. Jeho dužina chutí príliš horko a táto vlastnosť nezmizne ani pri varení.
Polobiela huba
Jedným z jedlých falošných náprotivkov koreňového hríba je polobiela huba, ktorá rastie na ílovitých, vlhkých pôdach v južných oblastiach Ruska. Polobiely hríb sa pologuľovitým tvarom klobúka a obrysom stonky podobá na hríb zakoreňujúci.
Ale zároveň je farba polobielej huby tmavšia - svetlohnedá alebo tmavošedá. Jej stonka je na vrchu slamovožltá a dole červenkastá, dužina polobielej huby pri rozbití nemení farbu. Ďalšou charakteristickou črtou jedlého druhu je výrazná vôňa kyseliny karbolovej vychádzajúca z čerstvej dužiny.
Hríb panenský
Jedlým druhom s príjemnou chuťou, pripomínajúcou hríb trpký, je hríb dievčenský, ktorý rastie v listnatých lesoch, je však dosť vzácny. Odrody sú si navzájom podobné v tvare klobúka, u mladých jedincov je konvexný, u dospelých vankúšovitý. Tiež hríby majú takmer rovnakú veľkosť.
Dievčenský hríb však zároveň nemá valcovú, ale kužeľovú nohu, v spodnej časti sa mierne zužuje a stáva sa špicatým.Klobúk má gaštanovohnedý alebo svetlohnedý, tmavší, tmavý odtieň získava aj noha v hornej časti.
Hríby panenské sú takmer také vzácne ako hríby koreňové, no na rozdiel od nich majú výbornú chuť a ozdobia každé jedlo.
Je možné jesť koreňové hríby?
Hríb zavalitý patrí do kategórie nejedlých húb. Neobsahuje toxické látky a konzumácia nemôže viesť k vážnej otrave. Dužina takejto plodnice je však príliš horká. Je jednoducho zbytočné namáčať nejedlý nález v slanej vode alebo ho variť, pretože horká chuť nezmizne.
Ak do akéhokoľvek jedla náhodou pridáte horkú hubovitú hubu, všetky ostatné produkty budú beznádejne pokazené horkastou chuťou hubovej dužiny. Ak máte zvýšenú citlivosť žalúdka alebo máte alergiu, konzumácia hríba horského vám môže spôsobiť tráviace ťažkosti, hnačku či zvracanie – látky v jeho dužine budú pôsobiť dráždivo na sliznice. Pokazený žalúdok však nespôsobí žiadne následky a v tele nezostanú žiadne toxické látky.
Záver
Hríb koreňový je huba nevhodná na potravinárske využitie, ktorá má podobné znaky ako mnoho jedlých aj nejedlých zástupcov hríbovitých.Je užitočné študovať vlastnosti hríba, aby ste ho omylom nepridali do kulinárskeho jedla a nepomýlili si chutné a zdravé plodnice iných druhov s nejedlým hríbom.
