Obsah
Huba polobiela je dobrý jedlý druh a nazýva sa aj hríb polobiely, hríb žltý alebo hríb polobiely. Je to prospešné pre telo, ale pred zberom si musíte pozorne preštudovať vlastnosti druhu a jeho fotografie, aby ste sa vyhli chybám.
Ako vyzerajú hríby polobiele?
Polobiely hríb má pomerne štandardnú štruktúru pre hríb. V mladom veku je jeho čiapka konvexná a pologuľatá, neskôr sa splošťuje a má tvar vankúša a dosahuje priemer 15 cm.
Klobúk je pokrytý tenkou, ale tesne priliehajúcou šupkou, hladkou na dotyk a matnou, no u dospelých plodníc často zvrásnenú. Zvyčajne suchý, ale v daždivom počasí sa na ňom môže objaviť hlien. Farba polobielej huby Boletus Impolitus môže byť ílovitá alebo svetlohnedá, spodný povrch jej klobúka je rúrkovitý a žltkastý, s malými pórmi, ktoré vekom získavajú olivový odtieň.
Noha môže stúpať až 15 cm nad zem, v obvode dosahuje asi 6 cm, v spodnej časti je badateľné zhrubnutie. Farba nohy je prevažne béžová, v hornej časti je svetlejšia a v dolnej časti oveľa tmavšia a niekedy má červenkastý odtieň. V spodnej časti stonky sú tiež klky, ale na jej povrchu zvyčajne nie je sieťovaný vzor.
Ak polobielu hubu rozlomíte na polovicu, dužina bude hustá, belavá alebo citrónovo žltá, s neutrálnym alebo slabým karbolickým zápachom. Dužina vplyvom kontaktu so vzduchom nemení farbu – to je charakteristický znak polobieleho hríba.
Kde rastú polobiele hríby?
Hríb polobiely patrí do kategórie teplomilných druhov obľubujúcich vlhké pôdy. V Rusku sa s ním môžete stretnúť najmä v južných oblastiach a v strednom regióne. Zvyčajne rastie polobiely hríb v zmiešaných a listnatých lesoch pod hrabmi, bukmi a dubmi, zriedkavo ho môžete vidieť pod ihličnatými stromami.
Obdobie maximálneho plodenia nastáva koncom leta a začiatkom jesene. Prvé huby sa objavujú už v máji, no v najväčšom množstve rastú od polovice augusta do októbra.
Sú semi-ceps huby jedlé alebo nie?
Hoci polobiely hríb nemá veľmi príjemnú vôňu, po prvotnom spracovaní tento zápach zmizne.Z hľadiska poživateľnosti je hríb tohto druhu úplne vhodný na konzumáciu. Podľa mnohých hubárov nie je v žiadnom prípade horší ako hríb a dokonca ho prevyšuje v chuti.
Falošné štvorhry
Skúsení hubári ľahko rozoznajú hríba polobieleho od iných druhov. Začiatočníci si však môžu hríb pomýliť s podobnými odrodami, z ktorých niektoré sú jedlé a nejedlé.
Porcini
Ak vám chýbajú skúsenosti, môžete si polobielu hubu pomýliť s obyčajnou bielou – odrody sú veľkosťou aj štruktúrou takmer totožné. Existujú však aj rozdiely - klobúk bieleho hríba je zvyčajne tmavší, hnedej farby bez citrónovej farby. Stonka hríba bieleho je väčšinou béžová, dole tmavšia a smerom k klobúku svetlejšia.
Odrody sa dajú rozlíšiť aj podľa vône. Slabá karbolická aróma prítomná v polobielej nie je typická pre hríba bieleho. Oba druhy sú úplne jedlé, vyžadujú si však predbežnú prípravu – krátke namáčanie a varenie.
Dievčenský hríb
Ďalším jedlým náprotivkom polobielej huby je hríb dievčenský, ktorý sa občas vyskytuje v listnatých lesoch južných oblastí. Odrody majú rovnakú štruktúru klobúkov a nôh, sú podobné veľkosti a farby.
Zároveň je však panenský hríb tmavší - v klobúku žltohnedý, červenohnedý alebo hnedohnedý. Stonka dievčiny je citrónovožltá, v spodnej časti hnedastá, s výraznou sieťkou, ale zvyčajne je tenšia ako u polobielej.
Zelený mach
Huba jedlá má istú podobnosť s hríbom polobielym – klobúk má rovnaký tvar, v dospelosti vankúšikovitý, u mladých plodníc vypuklý. Ale farba zeleného zotrvačníka je olivovo-žltá alebo olivovo-hnedá a hoci je jeho noha vysoká, je veľmi tenká, len do 2 cm v priemere.
Zelený zotrvačník rozoznáte aj vtedy, ak na uzáver zatlačíte alebo ho rozrežete, dužina rýchlo zmodrie. Vôňa zeleného hríba pripomína sušené ovocie a je celkom príjemná, na rozdiel od vône polobieleho hríba. Aj keď je spodná vrstva uzáveru u oboch druhov rúrkovitá, zelený zotrvačník má oveľa väčšie póry.
Krásny hríb
Niekedy sa môže polobiely hríb zameniť s nejedlým krásnym hríbom - hríbom podobného tvaru a veľkosti. Rozdiely v dvojke sú však veľmi viditeľné - jej klobúk má olivovo-sivý odtieň.
Noha krásneho hríba je hrubá a hustá, kyjovitá, zatiaľ čo jej horná časť je citrónovo žltá, stred je jasne červený a bližšie k základni sa noha stáva červenohnedou. Takéto prechody odtieňov na stonke nie sú pre polobielu hubu typické, hoci oba druhy majú na stonke svetlú sieťku. Rozrezaná dužina nejedlého krásneho hríba rýchlo zmodrie.
Zakorenenie hríb
Istú podobnosť s polobielym hríbom má aj ďalší nejedlý druh, hríb koreňový. Aj keď sú odrody podobné veľkosťou a štruktúrou, rozdiel medzi nimi je pomerne veľký.
Klobúk koreňového hríba je svetlosivý, zvyčajne oveľa svetlejší ako polobiely.Nohy týchto dvoch druhov sú si veľmi podobné, no u hríba zakoreňujúceho je spodina nohy zvyčajne hnedohnedá alebo so zelenomodrými škvrnami. Na reze získa nejedlý hríb jasnú modrú farbu.
Pravidlá zberu
Pre polobielu hríbku je najlepšie ísť do lesa v polovici augusta. Od tejto doby až do polovice jesene huba prináša ovocie najaktívnejšie. K najrýchlejšiemu rastu plodníc zvyčajne dochádza po daždivých dňoch.
Na zber si musíte vybrať čisté lesy, ktoré sa nachádzajú mimo priemyselných zariadení a hlavných ciest. Keďže dužina húb rýchlo hromadí toxické látky, plodnice pestované v kontaminovaných oblastiach môžu byť zdraviu nebezpečné. Vhodnejšie je zber mladých polobielych hríbov, sú hustejšie v štruktúre, chuťovo príjemné a v dužine obsahujú aj minimum toxických látok zo vzduchu a pôdy.
Ako variť hríby
Polobiela huba je považovaná za univerzálnu hubu - možno ju variť, vyprážať, nakladať, soliť a sušiť na dlhodobé skladovanie. Pred akýmkoľvek spôsobom spracovania okrem sušenia sa musia plodnice očistiť od lesných zvyškov, v prípade potreby orezať a na hodinu namočiť, aby sa z dužiny odstránila mierna horkosť. Boletky sa varia asi pol hodiny v osolenej vode, vývar treba scediť, lebo v ňom môžu zostať toxíny.
Marinovací polobiely hríb
Obľúbeným spôsobom varenia je marinovanie polobielych húb. Recept vyzerá veľmi jednoducho:
- 1 kg plodníc sa varí pol hodiny;
- vývar sa scedí a huby sa umiestnia do cedníka;
- v inej miske uvarte vodu s 2 veľkými lyžicami soli, 1 veľkou lyžicou cukru, 3 púčikmi klinčekov a 5 zrnkami korenia;
- po uvarení nalejeme do marinády 100 ml octu a pridáme uvarené huby;
- Po ďalších 15 minútach odstráňte huby a marinádu z ohňa.
Potom sa na dno položia pripravené sterilné poháre s cibuľou, na vrch sa položia huby a nalejú sa horúcou marinádou. Nádoby sú tesne uzavreté a po vychladnutí uložené v chladničke.
Vyprážanie polobielej huby
Ďalším obľúbeným receptom na polohríby je restovanie. V horúcej panvici namazanej rastlinným olejom opečte 200 g nakrájanej cibule, kým nebude priehľadná.
Potom sa k cibuli pridajú vopred uvarené a nasekané polobiele huby, po 10 minútach sa zmes podľa chuti osolí a okorení a po ďalšej štvrťhodine sa odstaví zo sporáka. Vyprážané hríby môžeme podávať s varenými zemiakmi, kašou a inými jedlami.
Záver
Polobiela huba je pomerne chutná jedlá huba, ktorá si vyžaduje minimálne spracovanie. Ak si pozorne preštudujete jeho popis a fotografiu a správne ho rozpoznáte v lese, bude môcť zdobiť veľa kulinárskych jedál.
