Obsah
Fotografie a popisy hríbov možno často nájsť v odbornej literatúre aj v mnohých kuchárskych knihách. Málokto sa môže porovnávať v popularite s týmto zástupcom húbového kráľovstva, najmä v Rusku. Hríb je zaslúžene považovaný za jednu z najvyhľadávanejších trofejí medzi hubármi, v tomto ohľade nie je horší ako také „kráľovské“ huby, ako je šafránová čiapka alebo biela huba.
Ako vyzerá hríb hríb?
Hríby sú pomerne početným rodom húb z čeľade Boletaceae. Zjednocuje niekoľko stoviek druhov. Všetky patria medzi rúrkovité huby.
Všetky hríbové huby sa vyznačujú podobnosťou vo vzhľade a štruktúre. Ich plodnice majú jasne ohraničenú mohutnú stonku a klobúk. Hríby môžu dosiahnuť značnú veľkosť a hmotnosť.
Tvar stonky hríba
Noha hríba je hrubá, masívna, zvyčajne kyjovitá, so zhrubnutím na spodnej alebo strednej časti. Na povrchu je zvyčajne jasne viditeľný sieťový vzor, niekedy však môže chýbať. V závislosti od toho môže byť noha na dotyk hladká alebo mierne drsná.
Farba je svetlobéžová, niekedy pruhovaná, s veľkým počtom malých svetlohnedých škvŕn. Mäso nohy je husté, biele a vekom sa stáva vláknité.
Tvar čiapky hríba
Čiapka mladého hríba sa podobá čiapke tesne umiestnenej na nohe. V tomto štádiu je rovnomerný, okrúhly, suchý, zamatový na dotyk alebo hladký. V priebehu času okraje stúpajú, čiapka sa stáva ako polkruh. Ako huba starne, vrch sa stáva plochejším a samotná čiapka začína naberať na objeme a nadobúda tvar vankúša. Farba šupky pokrývajúcej uzáver sa môže meniť od svetlej kávovej po tmavohnedú.
Rúrková vrstva je svetložltá, so zelenkastým odtieňom a ako huba rastie, stáva sa jasnejšou. Dužina klobúka je biela alebo mierne krémová, u mladých húb je hustá, ale časom sa stáva mäkkou a uvoľnenou.
Kde rastie hríb hríb?
Oblasť rastu hríbov je široká. Táto huba je bežná v miernych klimatických pásmach oboch pologúľ, pričom severná hranica siaha do polárnych oblastí, do zón arktickej tundry. Najčastejšie huby rastú v zmiešaných lesoch a tvoria mykorízu s rôznymi druhmi stromov: borovica, smrek, breza.
Uprednostňujú dobre osvetlené miesta, okraje a zvyčajne rastú v skupinách. Často sa vyskytujú v brezových lesoch, na svahoch roklín a kopcov, pozdĺž lesných ciest a čistiniek.
Prečo sa hríb tak nazýval?
Názov „hríb“ sa spája predovšetkým s miestami, kde rastú. Bór bol vždy názov pre čistý, otvorený borovicový les rastúci na kopci s malým počtom ušľachtilých listnatých stromov, ako je dub alebo buk. Práve na takýchto miestach sa najčastejšie vyskytujú tieto huby, ktoré tvoria mykorízu s borovicou.
Je hríb jedlá huba alebo nie?
Medzi hríbmi nie sú žiadne smrteľne jedovaté a pomerne málo tých, ktoré by sa nedali jesť. To vysvetľuje ich veľkú popularitu medzi skúsenými milovníkmi „tichého lovu“, ako aj medzi začiatočníkmi. Medzi hubármi a kuchármi je obzvlášť cenený hríb, ktorý je jednou z odrôd hríba. Patrí do najvyššej kategórie, ja, čo sa týka nutričných hodnôt, a je vždy žiadanou trofejou.
Chuťové vlastnosti hríbov
Jedlá z hríbov majú výraznú hubovú vôňu a výbornú chuť. Pri niektorých druhoch možno vo vôni zreteľne cítiť ovocné tóny. Jedlé hríby sa môžu konzumovať bez predchádzajúceho namáčania alebo varenia.
Výhody a poškodenie hríbov
Okrem nutričnej hodnoty obsahujú tieto huby mnoho užitočných látok. Ich plodnice obsahujú:
- Vitamíny A, B1, B2, C, D.
- Mikroelementy (vápnik, horčík, molybdén, železo).
Napriek všetkým prospešným vlastnostiam je potrebné mať na pamäti, že huby sú dosť ťažké jedlo a nie každý žalúdok sa s tým dokáže vyrovnať. Preto sa neodporúčajú deťom mladším ako 10 rokov.
Odrody hríbov
Väčšina hríbov sú jedlé alebo podmienečne jedlé huby.Len malý počet druhov tejto huby sa z jedného alebo druhého dôvodu nejedí. Existuje tiež niekoľko druhov húb hríbov klasifikovaných ako jedovaté huby.
Hríb jedlý
Medzi hríbmi jedlými dominujú z hľadiska nutričnej hodnoty huby kategórie I a II, ide o huby výbornej a dobrej chuti.
Porcini
Široko distribuovaný v európskej časti Ruska, ako aj na Sibíri a na Ďalekom východe. Priemer klobúka huby môže dosiahnuť až 30 cm, jeho tvar je polguľový, s vekom sa okraje čoraz viac zdvíhajú, až sa vrchol stáva plochým. Zároveň sa výrazne zvyšuje jeho hrúbka. Čiapka je zvyčajne natretá svetlohnedou farbou a na dotyk pôsobí drsne alebo zamatovo. Vrstva spór je svetložltá so zelenkastým odtieňom. Foto hríbov:
Noha je mohutná, kyjového tvaru, zvyčajne zospodu alebo v strednej časti zhrubnutá. Jeho farba je biela s malými hnedými pruhmi. Buničina je biela alebo mierne žltkastá, hustá. Pri rezaní zostáva biela.
Biela breza huba
V mnohých regiónoch Ruska má huba svoje vlastné meno - klásky, pretože obdobie jej rastu sa zhoduje s výskytom klasu v raži. Čiapka môže dorásť až do priemeru 15 cm, má vankúšovitý tvar a časom nadobúda plochejší tvar. Šupka je svetlohnedá, niekedy takmer biela.
Noha je valcovitá alebo súdkovitá, biela, niekedy so sieťovaným vzorom. Rúrková vrstva je takmer biela a postupom rastu sa stáva svetložltou. Dužina je biela a pri lámaní alebo krájaní nemení farbu. Klásky zvyčajne rastú od júna do októbra pozdĺž okrajov lesov, pozdĺž čistiniek a lesných ciest a vytvárajú mykorízu s brezou.
Biela borovicová huba
Čiapka je konvexná, v tvare vankúša alebo pologule, s vekom sa stáva plochejšia. Môže dosiahnuť priemer 25-30 cm. Povrch čiapky je zvrásnený alebo hrudkovitý, tmavohnedý v rôznych odtieňoch.
Noha je krátka, masívna, kyjového tvaru, svetlohnedá s jemným sieťovaným vzorom. Rúrková vrstva je biela, vekom sa stáva svetlozelená alebo olivová. Buničina je biela, hustá, v miestach mechanického poškodenia sa farba nemení. Rastie najmä v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch, tvorí mykorízu s borovicou, menej často so smrekom alebo listnatými stromami. Hlavná doba rastu je od júla do septembra, hoci ich možno často nájsť aj po mrazoch.
Biely dubový hríb
U mladých jedincov je klobúk guľovitý, neskôr sa stáva polkruhovým a vankúšovitým. Pokožka je na dotyk zamatová, často pokrytá sieťou drobných prasklín. Farba sa môže líšiť od svetlej kávy po tmavookrovú. Rúrková vrstva je svetložltá, so zelenkastým alebo olivovým odtieňom.
Stonka mladej huby má kyjovitý tvar a vekom nadobúda tvar valca alebo zrezaného kužeľa. Po celej dĺžke je vidieť jemný svetlohnedý sieťovaný vzor. Buničina je hustá, žltobiela, farba sa pri rozbití nemení. Je rozšírený v južných oblastiach, kde ho nájdeme v listnatých lesoch s prevahou buka alebo duba a často rastie pri gaštanoch. Obdobie rastu začína v máji a trvá do októbra.
Porcini hríb (bronzový hríb)
Čiapka je pologuľovitá a vekom nadobúda plochejší, vankúšovitý tvar. Môže dosiahnuť priemer 20 cm, šupka je tmavošedá, takmer čierna, s popolavým odtieňom, u mladých jedincov je zamatová a príjemná na dotyk.Rúrková vrstva je biela a vekom začína mierne žltnúť.
Noha je mohutná, kyjovitá, svetlohnedá, pokrytá jemnou sieťovinou. Dužina je biela, pomerne hustá, vekom sa uvoľňuje. Hríb bronzový rastie v južných oblastiach, zvyčajne v dubových hájoch s výskytom gaštanov. Objavuje sa v máji a zvyčajne má počas sezóny niekoľko vĺn rastu. Posledné exempláre možno nájsť v lese v polovici jesene.
Nepravý hríb
Malo by sa chápať, že výraz „falošný“ znamená nejedlú alebo jedovatú hubu, ktorá má podobný vzhľad ako ktorákoľvek jedlá. V prípade hríbov stojí za to zahrnúť predovšetkým zástupcov tej istej čeľade Boletaceae, ako napríklad:
- Žlčový hríb.
- Satanská huba.
- Boletus Le Gal.
- Hríb je úžasný.
Tento zoznam zahŕňa nejedlé aj jedovaté druhy. Tu sú niektoré huby, ktoré sú podobné jedlým hríbom, ale nie sú:
- Žlčový hríb (gorchak). Podľa klasifikácie to nie je hríb, hoci tieto huby patria do rovnakej čeľade. Navonok je podobný obyčajnej hríbe ošípanej, má pologuľovitý alebo vankúšovitý čiapočku hnedej farby rôznych odtieňov. Charakteristickým znakom horkosladkej je farba rúrkovej vrstvy. Je svetloružová, vekom sa stáva tmavšou a jasnejšou. Pri rozlomení dužina hríba na rozdiel od hríba sčervená, chutí horkasto, pri tepelnej úprave horkosť zosilnie. Horčina nie je jedovatá, ale nedá sa jesť.
Dôležité! Žlčníková huba nie je takmer nikdy červivá. - Satanská huba. Svoj názov dostal podľa podobnosti stonky vo farbe s jazykom plameňa unikajúcim zo zeme. Červená alebo oranžová stonka je charakteristickým znakom tejto huby.Je typický pre všetkých boletov, kyjovitý, hustý, hustý. Klobúk satanskej huby je polkruhový, vekom sa stáva plochším a má tvar vankúša. Jeho farba je olivovo-šedá, v rôznych odtieňoch. Vrstva spór je zelenožltá. Buničina je hustá, žltkastá a pri rozbití zvyčajne zmodrie. Zvláštnosťou satanskej huby je jej vôňa. V mladých exemplároch je príjemná a korenistá, ale s vekom začína dužina plodnice čoraz viac voňať ako hnilá cibuľa. Satanská huba rastie od júna do októbra najmä v južných oblastiach európskej časti Ruska a nachádza sa na území Primorsky. V surovej forme je druh jedovatý, ale v niektorých krajinách sa konzumuje po dlhšej tepelnej úprave. Tento falošný hríb je zobrazený nižšie:
- Boletus Le Gal (právne). Nachádza sa hlavne v európskych krajinách. Hlava všetkých húb má polkruhový alebo vankúšovitý klobúk. Jeho farba je špinavo ružová. Pokožka je zamatová, príjemná na dotyk. Rúrková vrstva je ružovo-oranžová. Dužina je svetložltá, s príjemnou hubovou vôňou a po rozbití sa zmení na modrú. Noha je hustá, zaoblená, opuchnutá. Jeho farba je ružovo-oranžová a na povrchu je jasne viditeľný jemný sieťovaný vzor. Rastie v júli až septembri v listnatých lesoch a vytvára mykorízu s dubom, bukom a hrabom. Boletus Le Gal je jedovatý a nemal by sa jesť.
- Hríb je úžasný. Klobúk tejto huby je olivovohnedý, niekedy červenkastý, často s tmavými trieslovými škvrnami. Tvar je pologuľovitý, s rastom sa stáva vankúšovým. Póry tubulárnej vrstvy sú červené. Dužina je žltkastá, na reze sa sfarbuje do modra. Noha je hrubá, červeno-tehlová, so vzorom v podobe jemnej sieťoviny. Druh je rozšírený v ihličnatých lesoch Severnej Ameriky. Jedovatý.
Pravidlá zberu
Pri zbere hríbov je dosť ťažké urobiť chybu. Všetci jedovatí zástupcovia tejto čeľade majú charakteristickú farbu s červenými tónmi, vďaka čomu je pravdepodobnosť chyby pomerne nízka. Počas „tichého lovu“ by ste však mali dodržiavať všeobecne uznávané pravidlá:
- Huby by ste nemali brať, pokiaľ si nie ste úplne istí, že sú jedlé a bezpečné.
- Počas procesu rastu plodnice doslova absorbujú rádionuklidy, soli ťažkých kovov a iné škodlivé látky. Nemali by sa zbierať v tesnej blízkosti rušných diaľnic alebo železníc, ani na opustených vojenských alebo priemyselných miestach, kde zvyčajne rastú v hojnosti.
- Pri zbere húb ich musíte rezať nožom a nevyťahovať ich zo zeme, inak sa zničia vlákna mycélia.
- Hríby rastú takmer vždy v skupinách. Mycélium sa často tiahne pozdĺž prirodzených záhybov terénu: priekopa, roklina, stará automobilová trať. Práve v tomto smere treba v pátraní pokračovať.
- Je lepšie ihneď nechať červivé exempláre v lese tak, že ich pripnete na vetvu stromu. Zrelé spóry sa vysypú z klobúka a vytvoria nové mycélium. A sušenú hubu budú jesť vtáky alebo veveričky.
- Hríby s malým počtom červíkov vo vnútri sa dajú použiť na spracovanie, dajú sa napríklad sušiť. Úrodu však treba spracovať hneď po návrate z lesa, inak larvy nielenže budú naďalej ničiť červivé huby, ale budú sa plaziť aj na susedné, čisté.
Dodržiavaním týchto jednoduchých pravidiel „tichého lovu“ si môžete byť istí svojím zdravím a bezpečnosťou.
Spotreba hríba
Hríby sú chutné a výživné. Existuje veľa receptov na varenie jedál s týmito hubami.Sú skutočne univerzálne, dajú sa použiť v akejkoľvek forme: vyprážané, varené, nakladané. Sušia sa a na zimu zmrazujú, používajú sa ako prísady na prípravu rôznych šalátov, polievok, omáčok.
Ako pestovať hríby doma
Pravdepodobne žiadny záhradkár by neodmietol mať na svojom pozemku plantáž húb. To sa však robí dosť ťažko. Aby hríby rástli ako v lese, je potrebné im vytvoriť vhodné podmienky, ktoré maximálne napodobňujú tie prirodzené. Týka sa to doslova všetkých aspektov: pôdy, zloženia organických zvyškov, na ktorých má mycélium rásť, prítomnosti stromov vhodného veku na vznik mykorízy atď.
Dobrou možnosťou umelého chovu hríbov je použitie skleníkov alebo vykurovaných miestností, v ktorých je možné udržiavať požadované parametre teploty a vlhkosti. Mycelium je možné získať nezávisle od húb zozbieraných v lese alebo zakúpených v internetovom obchode.
Zaujímavé video o pestovaní hríbov v letnej chate:
Záver
Vyššie sú fotografie a popisy hríbov, ich jedlých a nejedlých odrôd. Samozrejme, zoznam uvedených druhov nie je ani zďaleka úplný. Aj tieto informácie sú však dostatočné na to, aby ste mali všeobecnú predstavu o tejto rodine húb, ktorá má asi 300 druhov.
