Obsah
Na zimu je potrebné zmraziť ošípané huby pomocou určitej technológie. To pomôže zachovať charakteristickú chuť a prospešné vlastnosti produktu. Tento spôsob prípravy sa vyznačuje jednoduchosťou a rýchlosťou realizácie. Osobitná pozornosť by sa mala venovať zberu a príprave surovín pred zmrazením.
Zamŕzajú hríby?
Porcini huby sa vyskytujú v zalesnených oblastiach od júna do októbra. Vo veľkom počte sa vyskytujú v zmiešaných lesoch. Na ich prípravu na zimu ich hubári najradšej zbierajú začiatkom augusta. Práve v tomto období sa nachádzajú vo veľkých rodinách na čistinkách a hájoch.
Najdôležitejšie, čo ženy v domácnosti zaujíma, je, či je lepšie sušiť alebo zmraziť hríby. Nemôže existovať jedna možnosť vhodná pre každého. Všetko závisí od účelu prípravy produktu.Na varenie je najlepšie použiť sušené hríby, pretože si dlho zachovávajú lesnú vôňu. Ale mrazené mycelium obsahuje viac užitočných látok.
Na uchovanie produktu na zimu sa najčastejšie praktizuje konzervácia. Nie každému ale chutí nakladané či solené lesné ovocie. Porcini huby sú tiež skvelé na vyprážanie, pečenie a dusenie. V zime je nemožné získať ich čerstvé. Najlepšou možnosťou na zachovanie prospešných vlastností je preto zmrazenie. Pod vplyvom vysokých teplôt sa zloženie hríbov nemení. Zmrazovanie sa môže vykonávať nielen čerstvé, ale aj varené. Hlavná vec je dodržiavať základné princípy prípravy na mrazenie. Ak porušíte technológiu, môže sa stať, že lesné plody zhorknú alebo stratia svoj tvar.
Ako zmraziť hríby doma
Potravinové oddelenia ponúkajú obrovské množstvo mrazených lesných plodov a húb. Ich ceny však zďaleka nie sú najdostupnejšie. Je oveľa výhodnejšie pripraviť produkt na budúce použitie sami. Nezaberie to veľa času, ale v zime urobí radosť. Mrazené hríby sa dajú použiť na prípravu absolútne akéhokoľvek jedla. Chuť sa mrazením nezhorší.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu húb na zmrazenie. Je vhodné, aby ste si ich nazbierali sami. V obchodoch s potravinami sa čerstvé exempláre často miešajú so zatuchnutými. Ak je hríb starý, jeho klobúk bude pokrčený a pokrytý tmavými škvrnami. Ak chcete skontrolovať kvalitu produktu, mali by ste zatlačiť na jeho povrch. Nedostatok elasticity naznačuje, že nie je vhodný na použitie.
Existuje niekoľko možností zmrazenia.Niekedy je výrobok pred vložením do mrazničky dôkladne rozdrvený. Najčastejšie je však úplne zmrazený. Stav vzoriek odoslaných do chladničky sa tiež líši. Sú varené, vyprážané a dusené. Okrem toho sa deformované plody môžu použiť na zmrazenie.
Spočiatku by mali byť hríby pripravené na mrazenie na zimu. Sú kontrolované, pokazené a červivé exempláre sú vyhodené. Potom sa dôkladne očistia od prachu a priľnutých listov. V prípade potreby ich pred konečným zmrazením nakrájajte na malé kúsky.
Je možné zmraziť čerstvé hríby?
Tepelná úprava hríbov pred zmrazením je voliteľná. Môžete si ich pripraviť aj čerstvé. Ale v tomto prípade zaberú príliš veľa miesta v mrazničke. Tento spôsob mrazenia na zimu sa praktizuje, keď je výrobok prezentovaný v malých množstvách. Pod vplyvom teploty huby hríbov výrazne zmenšujú veľkosť. To uľahčuje proces ich skladovania. Nevýhody mrazenia čerstvých húb hríbov na zimu zahŕňajú potrebu tepelného spracovania po rozmrazení.
Umývajú sa hríby pred zmrazením?
Hríby, ktoré boli práve zozbierané na zmrazenie, sú pokryté prachom, pieskom a lesnými úlomkami. V niektorých prípadoch sa na nich môže nachádzať aj hmyz. Preto pred zmrazením na zimu musia byť dôkladne umyté. Najpohodlnejším spôsobom je naliať vodu do umývadla a ponoriť hríby. Pod tečúcou vodou sa ľahko poškodia, najmä ak sú malé. Po umytí ich musíte zbaviť nadmernej vlhkosti. Za týmto účelom vložte hríby do cedníka a nechajte tekutinu odtiecť do umývadla.Druhý spôsob čistenia zahŕňa zoškrabanie nečistôt nožom. V tomto prípade môžete urobiť bez umývania.
Ako nakrájať hríby na mrazenie
Skúsené ženy v domácnosti uprednostňujú nasekanie húb pred ich zmrazením na zimu. Po prvé, týmto spôsobom zaberú oveľa menej miesta v mrazničke. Po druhé, bude možné uistiť sa, že neexistujú žiadne červy. Najčastejšie sa výrobok rozreže na polovicu alebo na štvrtiny. V druhom prípade nie je potrebné brúsiť výrobok pred varením. Celé hríby sa nechávajú pridávať do určitých jedál. Pamätajte však, že pri zmrazení na zimu sa môžu mierne zdeformovať.
Recepty na mrazenie ošípaných húb
Pri výbere spôsobu mrazenia ošípaných húb na zimu musíte začať od účelu, na ktorý sa bude v budúcnosti používať. Existuje veľké množstvo jednoduchých receptov. Na polievky sa mrazia nielen hríby, ale aj vývar z nich pripravený. Huby zmrazené po vyprážaní na panvici sú vhodné na dusenie a pečenie. Varené vzorky sú vhodné pre druhé kurzy.
Zmrazovanie ošípaných húb bez varenia
Čerstvý hríb sa považuje za univerzálnu zložku. Môžete z nich pripraviť množstvo rôznych jedál. Navyše, čím menej tepelnej úpravy, tým viac živín sa zachová. Na zmrazenie čerstvých hríbov budete potrebovať:
- 400 g produktu.
- 1 lyžička. citrónová šťava.
Proces varenia:
- Huby sa čistia akýmkoľvek vhodným spôsobom a nakrájajú na malé taniere.
- Huby sú položené na reznú dosku v jednej vrstve.
- Zvrchu sú pokvapkané citrónovou šťavou. V neprítomnosti sa používa kyselina octová.
- Výrobok je pokrytý plastovým obalom a umiestnený v mrazničke na dve hodiny.
- Po úplnom zmrazení sa všetko vloží do vrecka a kompaktne sa umiestni do mrazničky.
Existuje ďalší spôsob, ako zmraziť hríby bez varenia na zimu. Ide o dlhodobé namáčanie produktu v osolenej vode. Po dvoch hodinách sa hríby odstránia z prebytočnej tekutiny umiestnením do cedníka. Potom sa nakrájajú na malé taniere. Výsledné suroviny sa vložia do plastových vrecúšok a dajú sa na celú zimu do mrazničky.
Zmrazenie uvarených hríbov
Ak zmrazíte uvarené hríby na zimu, proces varenia sa zjednoduší. Bude stačiť pridať rozmrazený polotovar k hlavným zložkám 10-15 minút pred pripravenosťou. Medzi dôležité výhody tohto spôsobu mrazenia patrí úspora miesta v mrazničke. Proces mrazenia húb na zimu zahŕňa tieto kroky:
- Hríby očistíme a nakrájame na plátky.
- Po uvarení v mierne osolenej vode sa musia variť 5-10 minút.
- Varený produkt sa umiestni do cedníka, aby sa zbavil prebytočnej tekutiny.
- Huby sa umiestnia do porciovaných vrecúšok a umiestnia sa do chladničky.
Mrazenie vyprážaných hríbov
Pred zmrazením na zimu môžu byť hríby nielen varené, ale aj vyprážané. Porcie hotového jedla budú dosť malé. V budúcnosti sa môžu použiť na pečenie, varenie polievky a pečenia. Proces vyprážania húb sa vykonáva v rastlinnom oleji, kým kvapalina úplne nezmizne. Pridanie soli a korenia je voliteľné. Toto je možné vykonať po rozmrazení produktu. Pred zmrazením na zimu nechajte huby 20-25 minút, kým úplne nevychladnú.
Mraziace huby dusené vo vlastnej šťave
Lesné plody, zmrazené na zimu v dusenej forme, sú šťavnaté a zachovávajú si svoju chuť na maximum. Používajú sa na prípravu omáčok, hlavných jedál, šalátov a rôznych kastrólov.
Komponenty;
- 400 g hríb;
- soľ - podľa chuti;
- zeleninový olej.
Recept:
- Vytriedené a umyté huby nakrájame na malé kocky a vložíme na panvicu s pridaným olejom.
- Sú ľahko vyprážané, solené a odstránené z ohňa.
- Malé porcie hríba sa zatavia do potravinovej fólie a vložia na plech do rúry.
- Huby sa pečú vo vlastnej šťave 10-15 minút.
- Po ochladení sa výrobok zabalí do vrecúšok a odošle na zmrazenie do chladničky.
Mrazivý vývar z hríbov
Ak chcete pripraviť bohatú hubovú polievku, musíte sa vopred postarať o prípravu vývaru na zimu. Môže sa skladovať v mrazničke niekoľko mesiacov. Vývar sa používa ako základ polievky alebo duseného mäsa.
Komponenty:
- 300 g hríb;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Proces varenia:
- Hríby povaríme v jemne osolenej vode 15 minút. Päť minút pred varením môžete pridať korenie.
- Hotové huby sa prenesú do samostatnej nádoby a vývar sa prefiltruje a naleje späť do panvice.
- Vývar pokračuje vo varení, kým sa neodparí 1/3 celkového objemu.
- Výsledná kvapalina sa naleje do ľadových foriem alebo pohárov a umiestni sa do chladničky. Ako nádoby možno použiť plastové nádoby a bežné vrecká.
Ako dlho môžu byť hríby skladované v mrazničke?
Aby ste zabezpečili dlhodobé uchovanie ošípaných húb, musíte ich na zimu správne zmraziť. Pri teplote nie nižšej ako -18ºС bude skladovateľnosť jeden rok. Ak teplota v mrazničke klesne na -14-18°C, potom sa doba skladovania skráti na šesť mesiacov. Je prísne zakázané jesť produkty s uplynutou dobou platnosti. Môže spôsobiť otravu jedlom s vážnymi komplikáciami.
Ako rozmraziť hríby
Zmraziť čerstvé hríby na zimu nie je najťažšia vec. Je potrebné venovať veľkú pozornosť rozmrazovaniu produktu. Aby sa chuť úplne zachovala, treba sa vyhnúť náhlym zmenám teploty. Je vhodné vopred preniesť hríby z mrazničky na policu chladničky. Po 1-2 hodinách môžete produkt vybrať. Ďalšie rozmrazovanie ošípaných sa vykonáva v malej nádobe alebo cedníku. Neodporúča sa rozmrazovať hríby pomocou mikrovlnnej rúry alebo rúry. Tým sa pokazí štruktúra húb a odstráni sa ich charakteristická aróma.
Záver
Zmrazovanie hríbov na zimu nie je také ťažké, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad. Väčšinu času sa strávi prípravou mycélia na zmrazenie. Ak sú všetky kroky vykonané správne, produkt vás poteší svojou jedinečnou chuťou a bohatou arómou lesa na dlhú dobu.
