Obsah
Francúzska kuchyňa je známa mnohými svojimi majstrovskými dielami. Creme brûlée, boeuf bouguignon, ratatouille sú skutočné kulinárske skvosty, ktoré si získali uznanie po celom svete. Porcini huba julienne je jedným z najobľúbenejších horúcich predjedál, ktoré dnes nájdete takmer v každej reštaurácii s európskou kuchyňou.
Ako uvariť hríb julienne
Príprava julienne je celkom jednoduchá. Je variabilný, čo sa týka ingrediencií, čo dáva priestor kulinárskej fantázii. A napriek tomu má toto jedlo množstvo funkcií, ktoré by sa mali brať do úvahy pri jeho príprave.
po prvé, toto je rez. Všetky prísady používané v procese varenia musia byť nakrájané na tenké prúžky alebo taniere (plátky). Kvalita rezu ovplyvňuje nielen štruktúru, ale aj chuť jedla.
Po druhé - to sú riad. Julienne z hríbov so smotanou, kyslou smotanou alebo mliečnou omáčkou sa podáva v špeciálnych formách - cokotovačoch.Môžu byť keramické alebo kovové s malou rukoväťou pre jednoduché použitie.
Stojí za zmienku veľké množstvo syra, ktoré sa používa v akejkoľvek verzii receptúry. Niekedy sa zmieša so strúhankou, ktorá dodá jedlu chutnú chrumkavú kôrku.
Klasický recept zahŕňa použitie muškátového orieška a mletého korenia. Korenie ako kardamón, rozmarín či paprika však dokáže nielen obohatiť vôňu, ale aj odhaliť chuť pokrmu.
Julienne zo sušených hríbov
V zime je ťažké nájsť kvalitné čerstvé potraviny. Riešením je použitie sušených húb, ktoré si aj v takejto forme zachovajú svoju vôňu a chuť po dlhú dobu. Hlavná vec je, že pred varením sa musia dôkladne umyť.
Budete potrebovať:
- sušený hríb - 200 g;
- cibuľa - 1 ks;
- kyslá smotana 15% - 60 g;
- Chedar syr - 150 g;
- maslo - 20 g;
- korenie.
Julienne zo sušeného hríba
Príprava krok za krokom:
- Hríby zalejeme studenou vodou a necháme 2-2,5 hodiny.
- Scedíme, dobre prepláchneme a varíme v mierne osolenej vode 7-10 minút.
- Hríby scedíme v cedníku.
- Cibuľu nakrájajte na pol krúžky alebo kocky a opečte ju na masle dozlatista.
- Pridajte hríby, kyslú smotanu a korenie na panvicu s cibuľou.
- Dusíme 7-8 minút.
- Cheddar nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Zmes preložíme do kokteilov, bohato posypeme syrom a vložíme na štvrť hodiny do rúry predhriatej na 180 °C.
Predjedlo môžete podávať s čerstvo pripraveným kuracím šalátom na chrumkavých krutónoch.
Julienne z mrazených hríbov
Ak nie sú k dispozícii čerstvé huby, môžete použiť mrazené výrobky.Technológia rýchleho mrazenia umožňuje zachovať štruktúru, chuť a vôňu produktu. Klasický recept na julienne z mrazených ošípaných húb zahŕňa použitie pšeničnej múky.
Budete potrebovať:
- mrazené hríby – 500 g;
- rozpustené maslo - 30 g;
- syr - 250 g;
- smotana 20% - 300 g;
- múka - 30 g;
- muškátový oriešok - 2 štipky.
Julienne z mrazeného hríba
Príprava krok za krokom:
- Biele huby rozmrazíme, roztlačíme a nakrájame na pásiky.
- Nakrájajte cibuľu (na kocky) a smažte do zlatista.
- K cibuli pridáme nakrájané šampiňóny a jemne osolíme.
- Na suchej hrubostennej panvici opražíme múku do svetlej karamelovej farby, pridáme maslo, smotanu a muškátový oriešok.
- Omáčku zmiešame s cibuľovo-hubovou zmesou, korením a dáme do hrncov.
- Pečieme v rúre 15 minút (190°C).
Julienne z čerstvých hríbov
Porcini huby sú bohaté na bielkoviny, vitamíny B, retinol a tokoferol. Čerstvý produkt obsahuje takmer 15% dennej hodnoty rastlinnej vlákniny.
Požadovaný:
- hríb - 800 g;
- cibuľa - 4 ks;
- maslo - 50 g;
- krém 15% - 200 ml;
- tavený syr - 150 g;
- akýkoľvek druh tvrdého syra - 300 g;
- soľ;
- korenie.
Julienne z lesných húb
Príprava krok za krokom:
- Cibuľu nakrájame a opražíme na masle.
- Šampiňóny nakrájajte na prúžky a zľahka ich opečte na samostatnej panvici.
- V hrnci prevaríme smotanu, pridáme tavený syr a dusíme 2-3 minúty.
- Syr nastrúhame.
- Do kokosových misiek navrstvíme hríby, cibuľu a omáčku.
- Výdatne posypeme syrom a dáme piecť do rúry na 180-190 °C (12-15 minút).
Recepty julienne z húb z prasiatok
Hlavnou zložkou julienne sú huby. Ďalšie zložky môžu zahŕňať kuracie mäso, šunku, smotanu alebo kyslú smotanu. Moderné recepty si vyžadujú aj originálnu prezentáciu. Napríklad v tartaletkách alebo zemiakoch. Napriek tomu, že občerstvenie sa považuje za porciované, doma sa často pripravuje v jednej veľkej keramickej forme.
Klasický recept na julienne z hríbov
Pôvodný recept zahŕňa použitie bešamelovej omáčky - jedného z charakteristických znakov francúzskej kuchyne.
Budete potrebovať:
- ošípané huby - 500 g;
- cibuľa - 2 ks;
- olivový olej - 50 ml;
- mozzarella - 200 g;
- maslo - 150 g;
- mlieko – 0,5 l;
- múka - 40 g;
- korenie (suchá horčica, údená paprika, koriander, muškátový oriešok, bazalka) - po 1 štipke.
Julienne v cokotovačoch
Príprava krok za krokom:
- Huby umyjeme, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na prúžky alebo plátky.
- Nakrájajte cibuľu a opečte na olivovom oleji do zlatista.
- Pridáme hríby, údenú papriku, bazalku, prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým sa vlhkosť neodparí.
- V hrnci opražíme múku, pridáme maslo, mlieko, muškátový oriešok, suchú horčicu, mletý koriander a za stáleho miešania omáčku uvaríme do zhustnutia.
- Mozzarellu nastrúhame.
- Šampiňóny a cibuľku vložte do kotlíkov, polejte bešamelovou omáčkou, posypte syrom a vložte do rúry na štvrť hodiny.
Julienne s kuracím mäsom a hríbikmi
Huby v kombinácii s kuracím mäsom sú jednou z najobľúbenejších možností pre julienne.
Budete potrebovať:
- hríb - 500 g;
- kuracie prsia - 500 g;
- cibuľa - 100 g;
- tvrdý syr - 200 g;
- čierne olivy - 100 g;
- kurací vývar - 200 g;
- maslo - 50 g;
- kyslá smotana - 200 g;
- múka - 40 g;
- korenie (kari, muškátový oriešok, paprika) - každé 1 štipka.
Julienne s kuracím mäsom a hríbom
Príprava krok za krokom:
- Šampiňóny nakrájame na plátky, kuracie mäso na pásiky, cibuľu na pol krúžky, olivy na krúžky.
- Kura opečte oddelene. Počkajte, kým sa všetka tekutina neodparí.
- Cibuľu podusíme do zlatista, potom pridáme hríby a 5 minút pred koncom dusenia pridáme olivy.
- V hrnci opražte múku 1 minútu, potom pridajte maslo a kyslú smotanu.
- Varte pár minút.
- Pridáme koreniny, vývar a omáčku varíme do zhustnutia.
- Do kokosových misiek vložte kurča, potom huby a cibuľu a všetko zalejte omáčkou.
- Misku bohato posypte strúhaným syrom a vložte do rúry na 15 minút.
Porcini huba julienne s kyslou smotanou
Príprava bešamelu môže chvíľu trvať. Dobrou alternatívou francúzskej omáčky je známa kyslá smotana.
Požadovaný:
- ošípané huby - 300 g;
- cibuľa - 1 ks;
- kyslá smotana - 300 g;
- múka - 30 g;
- maslo - 20 g;
- olivový olej - 40 ml;
- Parmezán - 150 g;
- muškátový oriešok.
Boletus julienne s kyslou smotanou a parmezánom
Príprava krok za krokom:
- Hríb nakrájame na tenké plátky a cibuľu na kocky.
- Na olivovom oleji opražíme cibuľku do zlatista, pridáme hríby a dusíme, kým sa neodparí voda.
- Soľ a korenie.
- Múku orestujeme na panvici 2 minúty, pridáme maslo a po rozpustení kyslú smotanu a štipku muškátového orieška.
- Parmezán nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Hríby a cibuľky dáme do keramických nádob, zalejeme kyslou smotanou a posypeme syrom.
- Pečieme v rúre štvrť hodiny.
Recept na julienne z hríbov s kyslou smotanou je jednoduchý a ľahko sa reprodukuje aj pre začiatočníkov.
Porcini hubové julienne so šunkou
Jemná šunka je dobrou alternatívou kuracieho mäsa. Tiež sa rýchlo pečie a dodáva jedlu jemnú dymovú príchuť.
Budete potrebovať:
- ošípané huby - 300 g;
- šunka - 25 g;
- cibuľa - 1 ks;
- tvrdý syr - 250 g;
- kyslá smotana 20% - 350 g;
- korenie.
Julienne s hubami a šunkou
Príprava krok za krokom:
- Nakrájajte cibuľu a opečte ju do zlatista.
- Hríby nakrájame na pásiky a pridáme k cibuli.
- Keď sa prebytočná tekutina odparí, pridajte na tenké plátky nakrájanú šunku.
- Pridáme kyslú smotanu, korenie a zmes dusíme na miernom ohni 5-7 minút.
- Všetko rozdeľte do porciovaných hrncov a pečte 15-20 minút v rúre.
V tomto recepte môžete použiť akýkoľvek druh šunky. Taliansky prosciutto a najbežnejšia odroda z morčacieho mäsa sa hodí k hríbom.
Kalorický obsah ošípaných húb julienne
Julienne alebo cocotte, ako toto predjedlo vo Francúzsku často nazývajú, je stredne kalorické jedlo. Energetická hodnota klasického julienne je 150-160 kcal na 100 gramov. Veľkosť porcie spravidla nepresahuje 150 gramov.
Obsah kalórií v miske je možné upraviť. Ak napríklad do receptu na julienne zo sušených hríbov pridáte namiesto kyslej smotany hustú smotanu, jeho energetická hodnota sa okamžite zvýši o 45 kcal.V období chudnutia si občas môžete dopriať aj diétnu variantu bez pridania múky s nízkotučnou kyslou smotanou a nízkokalorickým syrom.
Záver
Porcini huba julienne je vynikajúcim predjedlom, ktoré môže ozdobiť slávnostný stôl aj romantickú večeru. Receptúra je variabilná, väčšina surovín je bežne dostupná a ani začiatočník by nemal mať s prípravou žiadne zvláštne ťažkosti.
