Obsah
Mnohé jedlá z národných kuchýň sveta sa stali súčasťou moderného života, no zachovali si tradičné nuansy prípravy. Klasický maďarský bravčový guláš je hustá polievka so zeleninou, ktorá je skvelá na obed alebo večeru. V závislosti od vašich chuťových preferencií môžete zmeniť zloženie ingrediencií a vybrať si ideálnu kombináciu.
Ako variť maďarský bravčový guláš
Tradičné európske jedlo vzniklo pred niekoľkými storočiami ako pastierska polievka. Medzi pôvodné suroviny patria zemiaky, hovädzie mäso a paprika. Kulinárski odborníci časom dospeli k záveru, že bravčové mäso robí konečný výsledok jemnejším a vyváženejším.
Ak chcete získať dokonalý hotový výrobok, musíte sa postarať o čerstvosť hlavnej zložky. Pri nákupe bravčového mäsa na recept na maďarský guláš v supermarkete ho kontrolujú, pričom uprednostňujú ružovkasté mäso bez modrín. Ak sa vyskytnú najmenšie známky zvetrávania alebo zmodrania, ako aj nepríjemný zápach, mali by ste sa zdržať nákupu takéhoto produktu. Guláš sa dá pripraviť aj z mrazeného mäsa, ale treba dať prednosť jemnejším rezom – šunke a karé.
Charakteristickým znakom maďarskej receptúry je nahrubo nasekané mäso. Často kusy pripomínajú veľkosť kebabu. Priemerná veľkosť každého z nich je od 3 do 4 cm. Predpokladá sa, že počas varenia takéto mäso dodáva vývaru lepšiu chuť a vo vnútri sa tiež stáva veľmi šťavnatým a jemným. Na získanie správnej konzistencie bravčového mäsa je potrebné dlhodobé tepelné spracovanie - až 1,5-2 hodiny.
Ďalšou nevyhnutnou súčasťou každého gulášu sú zemiaky. V klasickom maďarskom recepte sa krája na veľké kusy. Stredný zemiak s hmotnosťou 150-200 g sa nakrája na 6-8 častí. Prísadu pridávame ku koncu varenia, aby sa hľuzy príliš nerozvarili.
Klasický maďarský guláš - veľmi hustá polievka s mäsom a zemiakmi
Moderné recepty na maďarský guláš zahŕňajú nielen zemiaky. Mnohé ženy v domácnosti k tomu pridávajú cibuľu, paradajky, mrkvu a papriku. Existujú dokonca aj regionalizované recepty s kyslou kapustou, fazuľou a tekvicou.
Na predsmaženie zeleniny sa najlepšie hodí čerstvá slanina. Zohrieva sa, kým sa nevytvoria oškvarky a vo výslednej hmote sa orestuje cibuľa, mrkva a paprika. Pre klasický maďarský recept na bravčový guláš môžete použiť čerstvú hruď a dokonca aj slanú masť. Mnohé ženy v domácnosti používajú vopred tavený tuk.
Medzi koreninami na maďarské jedlá je hlavnou obľúbenou paprika. Vďaka tomu je polievka pikantnejšia a živšia.Spočiatku to poskytuje bohatú farbu hotového výrobku. Mnohé moderné ženy v domácnosti ho nahrádzajú červenou paprikou a paradajkovou pastou. Chuť zvýrazňuje aj cesnak, koriander a bobkový list.
Guláš na maďarský spôsob musíte variť pokojne a v pohode. Aby sa bravčové mäso a zelenina poriadne dusili, riady musia mať hrubé dno a steny. Najlepší je liatinový kastról alebo klasický kotlík. Ak sa hotová miska ukáže byť príliš hustá, môže sa zriediť vodou na požadovanú konzistenciu.
Klasický recept na maďarský bravčový guláš
Tradičný spôsob prípravy jedla zahŕňa veľké množstvo horúceho korenia. Za pozornosť stojí aj pomer mäsa k zemiakom – 1:1. Na 1 kg bravčového mäsa a toto množstvo zemiakov potrebujete:
- 200 g údenej slaniny;
- 1 cibuľa;
- 3 poháre vody;
- 5 polievkových lyžíc. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 vajce;
- soľ podľa chuti.
Práve paprika dodáva maďarskému gulášu veľmi pikantnú chuť.
Prvým krokom je roztopenie bravčovej masti, aby sa získal tuk. Nakrája sa na kocky alebo prúžky a dusí sa na vysokej teplote, kým sa nevytvoria praskliny, potom sa odstránia dierovanou lyžicou. Potom sa bravčové mäso nakrájané na veľké kusy vypráža na tuku. Najprv sa z nej uvoľní šťava a až potom sa začne smažiť.
Keď je bravčové mäso pripravené, pridajte nakrájanú cibuľu a papriku. Všetky ingrediencie sa zalejú vodou a potom sa ochutia paprikou. Maďarské jedlo sa varí na miernom ohni asi hodinu, potom sa k nemu pridajú nahrubo nakrájané zemiaky a vajcia.Pripravenosť guláša sa kontroluje podľa stavu zemiakov - ak sú mäkké, môžete pridať soľ a panvicu odstrániť z ohňa. Skúsení kuchári radia nechať pokrm lúhovať asi pol hodiny a až potom podávať.
Maďarská gulášová polievka s bravčovým mäsom
V modernej realite ženy v domácnosti často používajú ďalšie prísady, ktoré zlepšujú chuť hotového výrobku. Vzhľadom na to, že táto národná vlastnosť Európanov nie je vhodná pre väčšinu ruských obyvateľov, paprika sa v recepte najčastejšie nahrádza cesnakom.
Na prípravu chutného maďarského bravčového gulášu so zemiakmi budete potrebovať:
- 1 kg hľúz;
- 1 kg karé;
- 100 g slaniny;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 1 paprika;
- 2 polievkové lyžice. l. paprika;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 2 stredné paradajky;
- 2 bobkové listy;
- soľ podľa chuti;
- 2 poháre vody;
- 1 pohár paradajkovej šťavy.
Aby ste získali správnu farbu, môžete do maďarského guláša pridať paradajky.
Ako v pôvodnom recepte, najskôr opražte bravčovú masť, kým sa nezmení na škvarky. Veľké kusy bravčového mäsa sa vo výslednom tuku rýchlo zosklovatajú. Potom sa k nej pridá nakrájaná zelenina - cibuľa, mrkva, paprika, cesnak a paradajky. Zmes za stáleho miešania dusíme 5-10 minút, potom zalejeme vodou a paradajkovou šťavou a tiež dochutíme paprikou a bobkovým listom.
Všetky ingrediencie sa varia 45 minút, potom sa k nim pridajú zemiaky nakrájané na veľké kocky. Hneď ako zmäkne, polievku podľa chuti osolíme a podľa potreby dolejeme vodou. Guláš sa lúhuje pol hodiny, potom sa podáva spolu s bielym chlebom.
Maďarský bravčový guláš s omáčkou
Väčšina ľudí v postsovietskom priestore je zvyknutá, že toto jedlo má príliš hustý vývar. Mnohé gazdinky si guláš na maďarský spôsob prispôsobili podľa vlastnej chuti a pred dlhodobým varením uprednostňujú včasné pridávanie omáčky.
Na prípravu takéhoto originálneho jedla budete potrebovať:
- 1 kg bravčového mäsa;
- 1 kg zemiakov;
- 100 g rozpusteného tuku;
- 100 g múky;
- 2 polievkové lyžice. voda;
- 1 veľká mrkva;
- 2 paradajky;
- 1 cibuľa;
- 1 polievková lyžica. l. paprika;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 1 bobkový list;
- soľ a korenie podľa chuti.
Hlavné jedlo a omáčka sa pripravujú v rôznych nádobách a až v polovici receptu sa kombinujú vo veľkej panvici s hrubým dnom. Bravčové mäso sa vypráža na rozpálenom tuku na panvici. Hneď ako sa objaví kôra, pridá sa k nim nakrájaná zelenina - mrkva, cibuľa, paradajky a cesnak. Bravčové mäso na maďarský guláš sa dusí asi pol hodiny.
Omáčka na maďarský guláš sa pripravuje v samostatnej panvici.
Počas tejto doby opražte múku na samostatnej suchej panvici a pravidelne ju premiešajte. Hneď ako zozlatne, prilievajte vodu tenkým prúdom a intenzívne miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Pripravená omáčka sa naleje do mäsa a zeleniny. Pridávajú sa tam aj zemiaky nakrájané na kocky. Potom sa jedlo dusí, kým nie sú všetky ingrediencie úplne uvarené, potom sa dochutí paprikou a soľou podľa chuti.
Maďarský guláš s bravčovým mäsom a chipetami
Jeden z najobľúbenejších receptov na prípravu tradičného jedla zahŕňa použitie veľkého množstva mäsových prísad spolu s knedľou. Táto polievka na maďarský spôsob trochu pripomína tradičnú solyanku.
Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 400 g bravčového mäsa;
- 200 g údených rebier;
- 200 g poľovníckych klobás;
- 200 g údenej hrude;
- 200 g múky;
- 1 vajce;
- 3 polievkové lyžice. voda;
- 4 polievkové lyžice. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 cibuľa;
- 1 bobkový list;
- soľ podľa chuti.
Halušky na maďarský spôsob sa vyrábajú zmiešaním múky so 100 ml vody a jedným slepačím vajcom. Zmes sa osolí podľa chuti a potom sa premieša. Cesto vytvarujeme do malých kociek a necháme mierne zaschnúť. Počas tejto doby opečte hrudník vo veľkej panvici, kým sa neobjaví kôra. Pridajte k nemu postupne, každý druh mäsa opečte 5 minút, na kocky nakrájanú panenku, rebrá a poľovnícke klobásy.
Veľké množstvo mäsových lahôdok robí maďarský guláš výživným a chutným
K lahôdkovým mäsám sa pridáva strúhaná zelenina, zemiaky a knedle. Všetky ingrediencie sa zalejú vodou, ochutia soľou, paprikou a bobkovým listom. Hneď ako zemiaky zmäknú, odstavte hrniec z ohňa a nechajte ho pol hodiny vylúhovať polievku.
Záver
Klasický maďarský bravčový guláš je neuveriteľne uspokojujúce jedlo. Rovnomerným pomerom mäsa, zemiakov a vývaru vzniká výborná chuťová kompozícia, ktorú ocení väčšina labužníkov. Moderné úpravy klasickej pochúťky si zamilujú aj tí, ktorí nie sú priaznivcami príliš štipľavého jedla.
