Obsah
Teplé a studené údenie bobra je vynikajúcou príležitosťou na prípravu vynikajúcej pochúťky. Produkt sa ukáže ako skutočne chutný, aromatický a vysoko kvalitný. Vo vzťahu k bravčovému, husaciemu a morčaciemu mäsu bobra nie je vôbec horšie. Je cenený pre svoj nízkokalorický a diétny obsah, čo je dôležité najmä pre ľudí sledujúcich svoju postavu a zdravie. Ak chcete fajčiť bobra doma, musíte sa lepšie oboznámiť so zložitosťou jeho prípravy, marinovania, solenia a základných receptov.
Výhody a obsah kalórií údeného bobra
Napriek malým rozmerom bobrov majú na kostiach pomerne dosť zdravého mäsa. Chuťovo sa dá bez problémov porovnať s králikom a kuracím mäsom.Tieto zvieratá majú pižmovú žľazu, v ktorej sa počas celého zimného obdobia hromadí veľa vitamínov a komplexných zlúčenín, vrátane:
- riboflavín;
- tiamín;
- kyselina nikotínová;
- kyselina askorbová;
- alanín;
- histidín;
- glycín;
- lyzín;
- valín;
- proteín;
- tuku.
Najobľúbenejšie medzi milovníkmi exotických jedál sú mladé exempláre, vyznačujúce sa jemnou štruktúrou mäsa. Tieto jatočné telá chutia podobne ako hus. Pri príprave bobrieho mäsa je dôležité ho neprehriať, inak dlhou tepelnou úpravou vlákna stuhnú a tuk jednoducho vytečie. Na rozdiel od horúceho údenia je studené údenie úspešnejšie, pochúťka je jemná.
Na 100 g bobrieho mäsa pripadá 146 kcal. Pre toto množstvo sú ukazovatele tuku 7 g, bielkoviny - 35 g, sacharidy - 0 g.
Vďaka obsahu antioxidantov v mäse bobra sa v ľudskom tele pozorujú tieto pozitívne zmeny:
- proces omladenia sa vyskytuje na bunkovej úrovni;
- starnutie sa spomaľuje;
- dodávka kyslíka je normalizovaná;
- zlepšuje sa celkový stav pokožky a nechtov;
- Imunitný systém je podporovaný v boji proti ekzémom a psoriáze.
Pravidelnou konzumáciou bobrieho mäsa môžete účinne vykonávať preventívne opatrenia proti ochoreniam obličiek, ako aj normalizovať fungovanie vnútorných orgánov. Výsledkom je, že centrálny nervový systém, kardiovaskulárne a optické nervy sa posilňujú a zlepšuje sa jasnosť videnia. Okrem toho bude možné normalizovať metabolické procesy v ľudskom tele a vytvoriť rovnováhu voda-soľ.
Údené bobrie mäso je diétna a veľmi chutná pochúťka, ktorú je možné pripraviť v udiarni teplým alebo studeným údením.
Neodporúča sa neustále konzumovať bobrie mäso ľuďom trpiacim vážnymi chronickými ochoreniami srdca, tráviaceho traktu a obličiek. Odbúravanie bielkovín pri takýchto ochoreniach je mimoriadne náročné, zbytočne zaťažuje organizmus.
Vzhľadom na to, že hlavnou stravou hlodavcov sú rastlinné potraviny, ich mäso neobsahuje žiadne patogény. Variť bobra je možné teplým aj studeným údením. Vďaka dymu sa môžete zbaviť zvláštneho zápachu bobrieho mäsa a urobiť tukové vrstvy jemnejšie.
Princípy a metódy údenia bobra
Existuje veľa receptov na fajčenie bobra pomocou teplého alebo studeného údenia. Ale každý má základné princípy, ako to urobiť správne, čo je dôležité vziať do úvahy, aby ste dosiahli požadovaný výsledok.
Ako dlho trvá fajčenie bobra?
Ak sa mäso pripravuje horúcim údením, procedúra trvá 2-3 hodiny. Optimálna teplota je 100 stupňov. Ak ide o údenie za studena, prvých 8 hodín je potrebné variť bez prerušenia; počas tejto doby je výrobok konzervovaný. Ak sa vyskytnú chyby, mäso sa môže znehodnotiť a hniť. Potom sú možné prestávky. Pripravenosť pochúťky je určená farbou rezu, nemali by byť žiadne jasne červené škvrny. Vlákna zhnednú.
Ako nakrájať a pripraviť korpus
Konečný výsledok závisí od toho, ako správne je mäso pripravené na údenie. Aby ste to urobili správne, musíte poznať vlastnosti rezania a prípravy jatočného tela. Technológia je nasledovná:
- Odrežte zvieraťu hlavu, nohy a chvost.
- Odstráňte kožu.
- Otvorte brucho a vyberte vnútro.
- Ak je bobor veľký, nakrájajte na niekoľko kusov. Takto sa mäso lepšie marinuje, absorbuje korenie a stane sa oveľa chutnejším.
Potom je potrebné telo opláchnuť pod tečúcou vodou a vysušiť papierovými utierkami. Je povinné ho osoliť buď marinádou alebo suchým solením.
Ako marinovať bobra na fajčenie
Žiadna marináda nie je úplná bez nasledujúcich korenín:
- Bobkový list;
- karafiát;
- cesnak;
- zázvor;
- korenie.
Tieto koreniny sa hodia k mäsu. Ak je potrebné marinovať bobrí chvost na horúce fajčenie, pridajte nasledovné:
- citrón;
- víno;
- cibuľová šupka;
- koňak.
Bobrie mäso na údenie môžete marinovať podľa nasledujúceho, najbežnejšieho receptu:
- Nalejte vodu do vhodnej nádoby.
- Pridajte cesnak (4 strúčiky), feferónku (5 g), horčicu (20 g), hrášok (3 ks), bobkový list (2 ks), korenie (20 g), soľ (na 1 kg netto hmotnosti 40 g).
- Marinádu povarte 10 minút a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Časti mäsa vložte do nádoby s marinádou a vložte do chladničky. Udržujte obrobok 3 dni.
Aby boborie mäso malo pri údení za studena mäkkú vláknitú štruktúru, buď sa vopred uvarí, ale nie až do úplného uvarenia, alebo sa do marinády pridá ocot.
Ako nakladať bobra na fajčenie
Aby sa zachovala originalita chuti, skúsení šéfkuchári odporúčajú uchovávať bobrie mäso v soli a dodržiavať nasledujúci algoritmus akcií:
- Zmiešajte hrubú soľ a mleté korenie v hlbokej miske.
- Každý kus mäsa ponorte do zmesi.
- Zabaľte do pergamenu alebo vložte do vrecka a vložte do chladničky na 48 hodín.
Neexistujú žiadne špecifické pomery soli a korenia, tučné mäso absorbuje množstvo soli, ktoré potrebuje, prebytok sa odstráni marinádou. Pri metóde údenia za studena musí byť bobrie mäso vysušené, inak sa vplyvom zvýšených teplôt jednoducho uvarí alebo sa zvýši riziko vzniku patogénnej mikroflóry.
Ako fajčiť bobra
Existujú rôzne recepty na varenie bobra pomocou horúceho údenia, studeného údenia a polostudeného údenia. Každý z nich má svoje vlastné jemnosti, ktoré by sa mali vziať do úvahy, aby bola pochúťka úspešná.
Ako fajčiť bobra v horúcom fajčiari
Doba varenia bobrieho mäsa metódou horúceho údenia je iba 2-3 hodiny, v dôsledku čoho produkt získa výraznú vôňu a bohatú chuť. Princíp fajčenia doma je nasledujúci:
- Vložte štiepky ovocných stromov do spaľovacej komory.
- Nainštalujte zásobník na zber tuku. Ak sa tak nestane, kvapky, ktoré padajú na piliny, spôsobia horkú chuť.
- Na gril položte kúsky marinovaného mäsa. Ak sú veľké, je lepšie ich zviazať lanom.
- Prikryjeme pokrievkou a zapálime. Optimálna teplota spracovania je 100 °C. Potom je potrebné mäso vyvetrať.
Studené fajčenie bobor
Bobrie mäso pripravené studeným údením má bohatú chuť a dostatočnú elasticitu. Teplotný rozsah sa pohybuje medzi 25-30 °C.Ak sú ukazovatele vyššie, produkt bude pečený, a ak sú nižšie, proces konzervovania nebude úplne dokončený.
Udiareň za studena si môžete vyrobiť vlastnými rukami z 200-litrového suda
Fajčenie v špecializovaných zariadeniach prebieha, keď je teplota nastavená v požadovanom rozsahu pomocou regulátora režimu. Ak je udiareň doma, potom je možné tento bod opraviť zmenou dĺžky komína. Doba varenia je 72 hodín, pričom prvých 8 hodín nie je možné otvoriť udiareň.
Polostudené údenie bobrieho mäsa
Tento spôsob údenia spočíva v úprave mäsa dymom, ktorého teplota sa pohybuje medzi 40 – 60 °C. Jelšové triesky sa nakladajú do spaľovacej komory. Produkt sa varí oveľa rýchlejšie, mäso je veľmi mäkké a šťavnaté.
Doba varenia bobra metódou polostudeného údenia je jeden deň.
Ako fajčiť bobrí chvost
Vo všeobecnosti sa proces fajčenia mastných chvostov nelíši od mäsa. Tiež je potrebné ich pripraviť a spracovať horúcim dymom.
Čistenie a rezanie
Po prvé, chvost musí byť vyčistený a oparený vriacou vodou. Potom rozdeľte na 2 časti, urobte 2 rezy na vrchu a 1 na spodku.
Ako marinovať bobrí chvost na fajčenie
Existuje niekoľko spôsobov, ako marinovať chvost:
- Suché solenie. Pomocou stredne mletej soli a korenia, bazalky, musíte obrobok spracovať na každej strane. Cibuľu nakrájanú na kolieska a pripravený chvost vložíme do misky alebo vrecka a necháme 12 hodín na chladnom mieste.
- Mokré solenie. Chvost musí byť posypaný zmesou soli a korenia, umiestnený do vhodnej nádoby, pridať bobkový list a korenie. Pripravte soľanku zo soli a octu, ochlaďte ju a nalejte na obrobok. Doba marinovania 12 hodín.
Veľmi chutné chvosty môžete získať, ak použijete marinádu na fajčenie bobra z:
- voda (200 ml);
- soľ (1 polievková lyžica);
- suché víno (150 g);
- koňak (100 g);
- nakrájaný citrón (1 ks).
Posypte obrobok nasekanými cibuľovými krúžkami a nechajte 12 hodín nakladať.
Horúci fajčiarsky bobrí chvost
Recept na fajčenie bobrieho chvosta:
- Zapáľte oheň na grile.
- Na spodok udiarne položte jelšové štiepky.
- Umiestnite obrobky na gril po nainštalovaní podnosu na zber tuku. Položte udiareň na oheň.
- Doba varenia je 20-30 minút od okamihu, keď sa objaví biely dym.
Pravidlá skladovania
Aby sa údené mäso dobre skladovalo v chladničke alebo mrazničke, treba ho najskôr nastrúhať s tukom a zabaliť do pergamenu. Mäso z bobra môžete dať aj do fólie, potom do plastu a nádoby. V závislosti od teplotných podmienok sú doby skladovania nasledovné:
- 24-36 hodín pri +0-5 °C;
- 12-15 hodín pri teplote +5-7 °C;
- 48-72 hodín pri teplote -3 až 0 °C.
Existuje názor, že údené mäso v chladničke stráca chuť. Je lepšie ho skladovať nie dlhšie ako 3 dni.
Video o tom, ako studený dym bobra, vám pomôže zoznámiť sa so všetkými nuansami.
Záver
Údenie bobra horúce, ako aj studené a polostudené umožňuje vychutnať si vynikajúcu pochúťku doma. Hlavná vec je urobiť marinádu správne, udržiavať ju na určitý čas a nepreháňať ju teplotou.
